Sestava, vsebnost kalorij, koristi in škoda choy-sum za telo. Značilnosti kuhanja zelenjave, recepti.
Choy-sum (choy sum, tsai-hsin, kitajsko cvetoče zelje) je listnata zelenjava iz družine Gorčica, družina zelja, ki ne tvori vilic. Višina poganjkov se giblje od 10 do 40 cm. Užitni so listi, cvetovi, brsti in stebla. Pri sadikah so listi okrogli, a ko dozorijo, postanejo ovalni, z nazobčanimi robovi. Barva se spremeni iz svetle solate v bogato smaragdno zeleno in vijolično. Jemo ga med intenzivnim cvetenjem. Okus mladih poganjkov je sladek, z rahlo zaznavno grenkobo in pekočim priokusom, po zorenju pa grenak in trpek.
Sestava in vsebnost kalorij choy-sum
Na fotografiji kitajsko cvetoče zelje choy-sum
Kljub priljubljenosti zelenjave v Hong Kongu in široki uporabi po vsej Kitajski je še vedno nemogoče podati natančno kemično sestavo. To je posledica številnih podvrst sorte in odvisnosti od rastnih razmer - mikroklime in vrste tal.
Vsebnost kalorij v choy-sumu je 11-20 kcal na 100 g, od tega
- Beljakovine - 1, 32-2, 3 g;
- Maščobe - 0, 18-2, 1 g;
- Ogljikovi hidrati - 1, 91-2, 2 g;
- Prehranske vlaknine - 0,9 g.
Pri izračunu energijske vrednosti jedi v meniju za hujšanje morate upoštevati, da v enem kozarcu stisnjenih sesekljanih listov - 9 kcal.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 46 mg;
- Askorbinska kislina - 39,5 mg.
Majhna količina choy-sum vsebuje holekalciferol, folno in pantotensko kislino, tiamin, piridoksin, riboflavin, nikotinsko kislino. Med minerali prevladujejo kalcij, kalij, natrij, majhne so količine magnezija, fosforja, železa, bakra in cinka.
Minerali na 100 g
- Kalcij - 96 mg;
- Kalij - 221 mg;
- Natrij - 57 mg;
- Železo - 0,63 mg.
Maščobe na 100 g
- Nasičena - 0,023 g;
- Trans maščobe - 0,01 g;
- Polinenasičene - 0,084 g;
- Mononenasičene - 0,013 g.
Del (100 g) cvetočega kitajskega zelja napolni zalogo vitamina A za 78%, vitamina C za 66%, železa za 10%in kalija za 6%.
Prednosti kitajskega cvetočega zelja po izbiri
Kitajsko cvetoče zelje krepi imunski sistem, normalizira raven glukoze v krvi. Dovoljeno je uporabljati zelenjavo s sladkorno boleznijo, saj je glikemični indeks choy-sum 22-28 enot. Njegova vrednost se povečuje z zorenjem listov, v njih se kopičijo ogljikovi hidrati.
Prednosti choy-sum
- Ugodno vpliva na vidni sistem, preprečuje pojav katarakte, glavkoma in makularne degeneracije (osrednji del mrežnice).
- Normalizira ravnovesje vode in elektrolitov, preprečuje razvoj edema.
- Ima blage mukolitične lastnosti, olajša delo pljuč in bronhialnih vej.
- Zaradi svojih baktericidnih in protivnetnih lastnosti olajša potek nalezljivih bolezni.
- Izolira proste radikale v črevesju, zmanjšuje tveganje za nastanek raka prebavnega sistema. Zavira nastanek atipičnih celic.
- Ima adsorbirajoč učinek, spodbuja izločanje toksinov. Zmanjšuje pritisk na diafragmo med nosečnostjo z normalizacijo prebave.
- Poveča stopnjo peristaltike, izboljša presnovo.
- Ustvarja ugodne pogoje za življenje lakto- in bifidobakterij.
- Ščiti srčno -žilni sistem, normalizira srčni utrip, zavira tahikardijo in bradikardijo.
- Okrepi kostno tkivo in zobno pulpo. Za povečanje učinka je priporočljivo popiti kozarec mleka 20-30 minut po zaužitju jedi s cvetočim kitajskim zeljem.
- Zavira razvoj anemije in pomaga pri okrevanju od izčrpavajočih bolezni. Zreduje kri in preprečuje nastanek krvnih strdkov.
Choy-sum pomaga izgubiti težo. To se doseže ne le zaradi sposobnosti pospeševanja presnove. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin se dolgo časa počutite sito, zato se lahko izognete nepotrebnim prigrizkom.
Prednosti kitajskega cvetočega zelja so opazili pri zdravljenju astme. Porcija sveže solate (150 g) 4 -krat na teden zmanjša pogostost napadov za 1,34 -krat in zmanjša nastop zadihanosti za 40% med intenzivnimi telesnimi napori.
