Izdelava angleškega sira Yarg. Vsebnost kalorij in sestava izdelka. Kakšne koristne lastnosti ima in komu je škodljiv? Uporaba kuhanja, zgodovina.
Yarg je poltrdi angleški sir iz predhodno pasteriziranega kravjega mleka. Glavna proizvodnja je skoncentrirana v Cornwallu, zato se sir pogosto imenuje korniški. Yargove glave imajo klasično okroglo obliko in povprečno težo približno 3 kg, kljub temu pa so izjemne - med proizvodnim procesom so zavite v liste koprive ali divjega česna, zato je zorjen sir videti kot pravi smaragd. Tekstura mesa je odvisna od časa zorenja in je lahko mehka, voljna in elastična ali trda in ohlapna. Listi koprive in česna ne dajejo le posebnega videza, temveč tudi subtilen gobji odtenek, zaradi česar bodo gurmani prepoznali korniški sir po tisočih drugih. Yarg služi kot predjed za suho belo vino ali jabolčnik in se uporablja pri pripravi najrazličnejših kulinaričnih jedi, še posebej dobro se poda k krompirju in ribam.
Značilnosti priprave sira Yarg
Za pripravo izdelka se uporablja kakovostno mleko krav lastne črede lastne proizvodnje. Recept za sir Yarg je v marsičem podoben shemam za pripravo drugih sirov: najprej se segreje mleko, nato se mu dodajo različni predjedi, nato se sirotka loči in sir pošlje v soljenje in stiskanje.
Po vseh teh standardnih korakih pa sledi ena nenavadnost: pred pošiljanjem sira na zorenje se glave zavijejo v liste koprive ali česna. Yarg zori 1, 5-3 mesece.
| Sorte yarg sira | Posebnost |
| Yarg Cornish sir | Zavit v liste koprive |
| Divji gerlig yarg | Zavit v liste divjega česna |
| Sir v obliki srca | Sir v obliki srca lahko zavijete v liste koprive in česen |
Omeniti velja, da so proizvajalci prišli na idejo o zavijanju glav v koprive, če ni možnosti, da bi ustvarili najbolj udobne pogoje za zorenje izdelka. Posledično se skorja ni posušila in kakovost sira se ni poslabšala.
Danes to ni več potrebno, profesionalna oprema lahko zlahka ustvari zahtevano temperaturo in vlažnost. Vendar brez koprive Yarg ne bo več imel istega okusa, po katerem ga cenijo sladokusci po vsem svetu, kljub temu da ga proizvajajo v zelo omejeni izdaji - približno 200 ton na leto in večinoma v podjetju Lynher Dairies.
Ne tako dolgo nazaj se je pojavila nova sorta Yarga: koprive zdrobimo in dodamo v sirno maso, zaradi česar je okus še bolj zanimiv in bistveno poveča uporabnost izdelka.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Yarg
Vsebnost kalorij v siru Yarg je 300-350 kcal, značilna za poltrde sire, vsebnost maščobe je 45%
Koristne sestavine sira so najprej beljakovine. Je popoln, torej optimalno uravnotežen za človeško telo glede na aminokislinsko sestavo. Poleg tega se beljakovine v siru bolje absorbirajo kot beljakovine v mesnih izdelkih.
Maščobe v siru Yarg so nasičene, njihov vnos je potreben, vendar je njihova zloraba nevarna za zdravje.
V izdelku praktično ni ogljikovih hidratov, če pa pojeste kos Yarga z, recimo, rženim kruhom, ki je dober vir ogljikovih hidratov, dobite odličen uravnotežen prigrizek.
Vitaminsko -mineralna sestava izdelka je bogata, še posebej velja izpostaviti povečano vsebnost kalcija, fosforja, cinka in vitaminov A, B2, B9.
Oglejte si sestavo in vsebnost kalorij v siru Cachocavallo
Koristne lastnosti sira Yarg
Sir je zdrav prehrambeni izdelek, če je bil pripravljen s strogim nadzorom kakovosti. Yarg spada med tiste, proizvajalci uporabljajo samo kakovostno sveže mleko, sam izdelek pa je sestavljen le iz dveh sestavin - mleka in soli, v njem ni arom, barvil in drugih snovi, strupenih za človeško telo.
Poglejmo si podrobneje hranila, ki prinašajo prednosti sira Yarg:
- Popolnoma prebavljive beljakovine … Je bistveno hranilo, ki opravlja več kot le strukturno funkcijo vzdrževanja in rasti mišic. Številni encimi v telesu so beljakovine in brez njih je veliko število biokemičnih reakcij nemogoče. Obstajajo tudi transportni proteini, na primer hemoglobin, ki prenaša kisik, je beljakovinske narave. Na splošno je mogoče dolgotrajno naštevati funkcije hranila, vendar je nekaj jasno, človek ga potrebuje vsak dan. Vendar pa je pomembno, da ga dobite iz kakovostnih virov - sir Yarg je eden izmed njih.
- Kalcij in fosfor … V dobrem razmerju sta v izdelku dva bistvena elementa skeletne celovitosti. Kalcij je glavni mineralizator kosti, fosfor v trdih tkivih vsebuje tudi precej, vendar v večji meri zagotavlja absorpcijo kalcija. Poleg tega, da služijo skeletnemu sistemu, so ti minerali vključeni tudi v druge biokemične procese: na primer kalcij spodbuja prevod živčnih impulzov, fosfor pa spodbuja proizvodnjo energije v celicah.
- Cink … Ta mineral, ki ga v velikih količinah najdemo tudi v siru Yarg, igra pomembno vlogo pri učinkovitem delovanju imunskega sistema in njegovi aktivaciji, ko je telo okuženo z različnimi bakterijskimi in virusnimi okužbami. Poleg tega je hranilo pomembno za zdravje kože, dobro se bori proti vnetjem, preprečuje akne, akne, dermatoze.
- Vitamin A … Imenuje se vitamin vida, saj sodeluje pri sintezi kompleksnega proteina rodopsina, brez katerega je nemogoče ustrezno delo očesne mrežnice. Vitamin je še posebej pomemben pri preprečevanju nočne slepote. Poleg tega je hranilo odgovorno za zdravje kože in sluznic. Tako preprečuje sindrom suhega očesa, bolezni prebavil in spolnih organov.
- Vitamini B2 in B9 … Vsi vitamini B delujejo predvsem kot koencimi, torej katalizatorji različnih biokemičnih procesov. Torej, B2 spodbuja presnovo maščob, sintezo hemoglobina, glikogena, nekaterih hormonov in vitaminov. Vitamin B9 je vključen v procese sinteze beljakovin in delitve celic, zato je tako pomemben za nosečnice.
To so le glavne prednosti sira Yarg, ki temeljijo na glavnih sestavinah njegovih hranil. V resnici so koristi obsežnejše, saj so tudi drugi vitamini in minerali v izdelku prisotni v manj pomembnih, a pomembnih za splošno ravnovesje, količinah.
Preberite več o koristih sira Robiola
Kontraindikacije in škoda sira Yarg
Ker je sir skoraj polovica, natančneje 45%, sestavljen iz maščob, in kot smo že omenili, govorimo o nasičenih maščobnih kislinah, je treba njegovo količino v prehrani skrbno odmeriti. Norma za zdravo osebo je 60-80 g na dan. Ta omejitev ima še en razlog, saj je med proizvodnim procesom sir namočen v slano raztopino, vsebuje veliko količino natrijevih soli, ki lahko porušijo eno najpomembnejših telesnih ravnovesja - natrijevo -kalijevo.
Poleg tega je lahko sir Yarg škodljiv, če:
- Prekomerna telesna teža - v prehrano ljudi, nagnjenih k debelosti, je bolje, da živil, ki so tako bogate z nasičenimi maščobami, ne vključite.
- Laktozna intoleranca - če v črevesju ni encima laktaze, ki bi prebavil mlečni sladkor - je tudi laktoza, sir, tako kot vsi drugi mlečni izdelki, prepovedana. Če pa je encim prisoten, vendar v majhnih količinah, je občasno dovoljeno zaužiti nekaj rezin izdelka.
- Bolezni prebavil in druge bolezni, ki vključujejo terapevtsko prehrano - v tem primeru se o uvedbi sira v prehrano individualno pogovori z zdravnikom.
Uravnavanje vsebnosti sira v prehrani je še posebej pomembno pri srčnih bolnikih in ljudeh s pomanjkanjem kalija, saj so motnje v ravnovesju natrija in kalija zanje še posebej nevarne.
Alergiki in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom - nosečnice in doječe ženske, majhni otroci in starejši - bi morali sir Yarg poskusiti previdno.
Recepti za yarg sir
Britanci menijo, da je Yarg univerzalni sir, ki je enako dober kot samostojen prigrizek in kot del jedi. Odlično se poda k krompirju in ribam, pogosto pa se uporablja tudi kot nadev za pite.
Oglejmo si nekaj zanimivih receptov:
- Jakna pečen krompir … Krompir temeljito sperite (4 kosi), ga podrgnite z rastlinskim oljem, soljo in poprom. Zložite v pekač in postavite v pečico, ogreto na 200 stopinjO.C. Odvisno od pečice in velikosti gomoljev se lahko peče 1-2 uri. Medtem pripravimo nadev: sesekljamo česen (4 stroka) in čebulo (1 glavo) drobno sesekljamo, prepražimo v ponvi do mehkega. Čebulo in česen prenesite v skledo, ko se ohladi, dodajte nariban sir (200 g), sesekljan peteršilj in zeleno čebulo (po okusu) ter kislo smetano (2-3 žlice). Dobro premešaj. Končan krompir ohladimo in narežemo na polovice, odstranimo kašo, jo zmešamo z nadevom. V vsako polovico damo nadev, na vrh majhen košček masla (100 g) in postavimo v pečico še za 10 minut.
- Sirna torta … V skledo vlijemo pšenično moko (1,5 skodelice), dodamo sol in na kocke narezano maslo (100 g). Z rokami gnetite testo do gladkega, dodajte vodo (6 žlic), gnetite testo. Testo razvaljamo in damo v model, namaščen z rastlinskim oljem in posut z zdrobom. Testo naj pokrije dno in stranice. Pripravite nadev: por (100 g) popražite v ponvi do mehkega, prenesite v skledo in tja položite na kocke narezan sir (100 g). Nadev položimo v testo. Jajca (2 kosa) ločeno stepemo z mlekom (130 ml), solimo in popramo po okusu, s to mešanico prelijemo pito. Pečemo pri 200O.C pol ure. Ta pita se odlično poda k zeleni solati.
- Zelenjava v kremni omaki … Brokoli (400 g) in cvetačo (400 g) razstavimo na socvetja, kuhamo v slani vodi 10 minut. V ponvi stopimo maslo (1 žlico), na njem nekaj minut pražimo moko (1 žlico). Dodajte smetano (500 ml), zavrite in dodajte nariban sir (150 g). Ko se sir stopi, izklopite ogenj in omako pokrijte. Zelenjavo damo v pekač, zalijemo z omako in pečemo 20-30 minut pri 180O.Z.
- Roza losos, pečen v foliji … Ribe (1 kos) narežite na zrezke. Iz folije izrežite več kvadratov, vsak kos ima svojega. Roza lososa po okusu natremo s soljo in poprom, potresemo z limoninim sokom (3 žlice) in olivnim oljem (4 žlice), pustimo 10 minut. Ribe položimo v folijo, premažemo s kislo smetano (5 žlic) in potresemo s sirom (300 g). Zavijte folijo, pecite v pečici 20-30 minut pri 180 stopinjahO.Z.
- Piščančji zvitki … Skuhajte piščančji file (700 g) in jajca (4 kosi). Dojke raztrgajte na vlakna, sir (300 g) in naribajte jajca. Zeleno drobno sesekljamo (po okusu) in zmešamo z jajci. Na folijo razporedite pita kruh, ga premažite s kislo smetano (70 g), namažite prsi. Na vrh položite še en list pita, ga premažite tudi s kislo smetano (70 g) in položite jajca z zelišči. Na koncu dodamo še list pita kruha, kislo smetano (70 g) in sir. Rolado tesno zvijemo in zavijemo v folijo, pošljemo v pečico, ogreto na 180O.C 7-10 minut.
S sirom Yarg postrezite lahka suha bela vina, okrepljene sladice in jabolčne jedi.
Zanimiva dejstva o siru Yarg
Izdelek ima dolgo zgodovino, raziskovalci menijo, da so ga prvič pripravili v Angliji pred več kot tisoč leti, a prvi odkriti pisni dokument z receptom sega v 13. stoletje. Tako ali drugače je Yarg eden najstarejših sirov.
V 17. stoletju je revija English Housewife izdelek označila za enega najbolj priljubljenih sirov. Vendar se je v naslednjih letih njegova priljubljenost začela zmanjševati. In šele v XX stoletju sta ga zakonca Allan in Jenny Gray oživila in ustanovila sodobno proizvodnjo sira po starih receptih. Mimogrede, v tem času je sir dobil sodobno ime Yarg. To je nekakšen palindrom - če ravno preberete Grayin priimek, dobite samo Yarga.
V podjetju Lynher Dairis, ki proizvaja glavnino sira Yarg, obstaja turistično središče, kjer lahko vsakdo okusi sir in spozna skrivnosti njegove pridelave.
Yarg je izvirni angleški sir, katerega glave so ovite v liste koprive. Zahvaljujoč tako nenavadni rešitvi ima edinstven okus, ki ga gurmani prepoznajo na tisoče. Poleg tega smaragdne glave izgledajo zelo izvirno in lepo. Vendar sir ni le lep in okusen, ampak tudi zdrav. Preden ga uvedete v prehrano, se je vredno seznaniti s kontraindikacijami. Jarg lahko uživamo kot samostojen prigrizek in ga uporabimo kot sestavino v različnih jedeh, zlasti zelenjavnih in ribjih.
