Dušeno zajčje meso s smetano je neverjetno okusna jed, ki ustreza mizi najbolj prefinjenih pravih sladokuscev. In kako ga pravilno kuhati, da meso postane mehko in nežno, lahko izveste v tem pregledu.
Vsebina recepta:
- Koristni nasveti
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Sočno, nežno, mehko in se dobesedno topi v ustih - ni boljše jedi za družinsko, praznično ali romantično večerjo kot pečen zajec. Zajčje meso velja za prehransko in medicinsko zdravilo. To je dobro za zdravje vseh, vklj. otroci, nosečnice in starejši. Ker vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, kalija, kalcija, magnezija, fosforja, različnih vitaminov, najpomembneje pa je, da maščob praktično ni, zaradi česar je manj hranljiva.
Zajčje meso je kuhano, ocvrto, pečeno, vendar je dušenje v beli omaki (kisla smetana ali smetana) nedvomno klasika. Čeprav je zajčje meso še vedno mogoče dušiti v mleku, vinu (belem in rdečem) in pomarančah. Od tega dobi poseben okus. Včasih elegantno, včasih pikantno ali izvirno, vsekakor pa bo novo in zanimivo. Za obogatitev zajčjega okusa je treba uporabiti začimbe in začimbe. Za to so idealni lovorjevi listi, črni poper, rožmarin, stroki, zelena, česen, pa tudi vsa zelišča (koper, peteršilj, bazilika).
Nasveti, kako kuhati zajca
- Za zajčje meso je dovolj, da ga 45-60 minut podvržemo toplotni obdelavi.
- Zajca je priporočljivo dušiti izključno na majhnem ognju, potem ne bo motena fina struktura vlaken njegovega mesa.
- Za kuhanje je priporočljivo uporabiti mlade posameznike. Njihovo meso je vedno svetlo roza. Če je zajčje meso temno rožnato, to pomeni, da je bila žival stara več kot 5 mesecev.
- Starejše živali je treba namakati v vodi, mleku ali sirotki približno 6-8 ur. Uporabite lahko tudi vinsko ali jabolčno marinado. Kislo okolje odstrani tuje vonjave iz mesa in ga naredi bolj nežnega in nežnega.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 122, 2 kcal.
- Obroki - pol trupa
- Čas kuhanja - 1,5 ure
Sestavine:
- Zajec trup - pol
- Čebula - 2 kos.
- Česen - 2 stroka
- Smetana - 150 g
- Lovorjev list - 3 kos.
- Grah paprike - 4-5 kosov.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Rafinirano rastlinsko olje - za cvrtje
Kuhanje zapečenega zajčjega mesa s smetano
1. Zajca razdelite na pol, običajno vodoravno vzdolž zadnjega vretenca. En del pustite za kuhanje katere koli druge jedi, drugi del sperite pod tekočo vodo, posušite z bombažno brisačo in narežite na srednje velike kose.
2. Čebulo in česen olupimo in narežemo na trakove.
3. Segrejte posodo proti prijemanju ali ponev z debelim dnom z rastlinskim oljem. Ogenj nastavite na nekoliko višji od srednjega in meso dodajte na žar.
4. Zajca kuhajte približno 10 minut, občasno premešajte, nato dodajte nasekljano zelenjavo.
5. Hrano premešajte, temperaturo nekoliko znižajte in še naprej pražite do svetlo zlato rjave barve.
6. Nato v ponev vlijemo smetano, po možnosti vsaj 20% maščobe, dodamo lovorjeve liste, sol in črni poper.
7. Dobro premešamo, na močnem ognju zavremo, ponev pokrijemo, zmanjšamo ogenj in meso dušimo približno 1 uro.
8. Po potrebi lahko med kuhanjem dodate malo vode ali dodate še malo smetane. Mimogrede, smetano lahko nadomestimo s kislo smetano, jed se bo izkazala tudi za nežno in mehko.
9. Končnega zajca postrezite s katero koli zelenjavno solato in prilogo.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati zajca. Načela kuhanja Ilya Lazerson.
