Bi radi v ponvi skuhali okusen, mehak in nežen zrezek iz govejega prsi? Potem ste tukaj! Preberite recept po korakih s fotografijami, tehničnimi odtenki in kuharskimi skrivnostmi. Video recept.
Košček - kos mesa s sprednje strani govejega trupa. Meso je gosto in vsebuje veliko vezivnega tkiva. Kuhanje takega kosa zahteva trud in potrpljenje, potem bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Prsni koš se brez težav kuha na žaru, v pečici, v ponvi. Danes bomo v ponvi kuhali goveji prsi.
Zrezek je kos mesa, ocvrt v ponvi do zlato rjave barve. Pripravljen je samo iz vrhunskega govejega mesa. Za zrezek se izberejo različni deli trupa, na primer file z minimalno količino vezivnega tkiva. Tenderloin ima take lastnosti, tk. ni vključen v gibanje mišic. Meso prsi ni slabo, je mehko, brez žil, zato se hitro skuha. Za zrezek uporabite tanek in debel rob. Upoštevati je treba, da so za zrezek primerni le mladi biki, katerih starost doseže 1,5 leta. V tem primeru ne morete uporabiti svežega mesa. V zamrzovalniku mora ležati vsaj 20 dni, da se v njem pojavi fermentacija, iz katere se bodo mehčala vlakna. Iz takšnega mesa bo zrezek še posebej mehak in sočen.
Preberite tudi TOP 5 najboljših receptov za govejo pečenko.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 135 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Goveji prsi - 1 zrezek
- Rastlinsko olje - 1 žlica za krtačenje zrezka in 1 žlica. za cvrtje
- Mlet črni poper - ščepec
- Mešanica sveže mlete paprike - 0,3 žličke
- Sol - 0,3 žličke ali po okusu
Postopno kuhanje govejega zrezka v ponvi, recept s fotografijo:
1. Meso sperite pod tekočo vodo in zelo dobro posušite s papirnato brisačo. Lahko ga celo pustite na deski 10 minut, da se bolje posuši in se izognete stiku olja z vodo med cvrtjem.
Če imate cel kos mesa, ga razrežite na velike kose po vlaknih. Hkrati ne pozabite, da je zrezek narezan z debelino najmanj 2,5 cm, vendar največ 5 cm. Močno tanke plasti mesa je enostavno prepeči, zelo velike kose pa težko pripraviti. Kuhani zrezki srednje velikosti bodo ostali sočni. Med toplotno obdelavo toplota hitreje prehaja skozi notranjost fileta in se enakomerno segreje.
Če ste zamrznili goveje meso, ga odmrznite v hladilniku nekaj ur. Za odmrzovanje ne uporabljajte mikrovalovne pečice, kot npr temperaturni režim je kršen in meso je neenakomerno ocvrto.
2. Posušen zrezek na obeh straneh rahlo nasičite z rastlinskim oljem.
3. Nato meso z vseh strani dobro podrgnite z mletim črnim poprom in sveže mletim poprom.
4. V ponev nalijte majhno količino olja in dobro segrejte. Na splošno lahko ponev namažete z oljem s silikonsko krtačo, tako da je dno naoljeno z minimalno količino olja. Nato pripravljeno meso dodajte v ponev.
V ponvi z debelim dnom prepražimo zrezek; za to je idealna površina iz litega železa.
5. Meso na obeh straneh pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve, ki "zapre" sok v notranjosti mesa. Če se to ne zgodi, bo sok odtekel in meso se bo izkazalo za dušeno. Iz istega razloga se ne dotikajte zrezka, ne pritiskajte z vilicami ali nožem.
Po hitrem močnem ocvrtju meso posolimo, ponev pokrijemo s pokrovom, ogenj nastavimo na srednji in kuhamo 10 minut, tako da notranjost vlaken postane mehka in mehka. Končan goveji zrezek takoj po kuhanju postrezite v ponvi. Postrezite z zelenjavno solato ali katero koli prilogo.
Oglejte si tudi video recept, kako ocvrt zrezek.
