Kako pravilno kuhati goveji jezik doma? Recept po korakih s fotografijami in kuharskimi skrivnostmi. Video recept.
Čeprav jezik spada med stranske proizvode, je pošteno, da ga imamo za dragoceno poslastico. Bogat je z železom, minerali in vitamini. Priporočljivo je, da ga uporabljajo nosečnice, ljudje z anemijo in v obdobju okrevanja po operaciji. Kuhan jezik ni le slastna, neodvisna predjed v obliki rezanja. Uporablja se kot osnova za pripravo solat, aspic, julienne. Najpomembneje je, da ga pravilno skuhate. Lahko ga preprosto skuhate v slani vodi, vendar bodo drobovine okusnejše z dodatkom začimb in zelenjave v juho.
Poleg tega, da bi jezik pravilno skuhali, ga je treba nato očistiti, kar pa vsem ne uspe prvič. Čiščenje drobovine je tisto, kar prestraši kuharje začetnike, da bi jih začeli kuhati. Zato se boste v tem gradivu naučili recepta za kuhani goveji jezik in se prepričali, da je v resnici vse enostavno in preprosto! Po predlaganem receptu lahko s nič manj uspeha skuhate svinjski jezik in druge sorte slastnega izdelka.
Pravila izbire jezika
Preden začnete kuhati, morate izbrati prave sveže drobovine. Jezik ne sme biti razpokan in s temnimi pikami. Izberite ga z enakomerno barvo. Upoštevajte, da če izberete velik jezik, je morda iz stare živali. Kuhanje bo trajalo tudi dlje, zaradi česar bo do konca kuhanja v njem ostalo malo uporabnih snovi. Mladi telečji jezik vsebuje več hranil in vitaminov, zato raje uporabite manjše drobovine.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 95 kcal.
- Obroki - 1
- Čas kuhanja - 4 ure
Sestavine:
- Goveji jezik - 1 kos.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Nagelj - 2 brsta
- Grah paprike - 4 kos.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
Korak za korakom priprava kuhanega govejega jezika, recept s fotografijo:
1. Pred vrenjem jezik temeljito sperite s tekočo hladno vodo in odrežite preostalo strjeno kri. Nekatere gospodinje ga takoj očistijo s filma. Vendar tega ne bi smeli storiti, ker odrežite okusno kašo skupaj s filmom.
2. Jezik napolnite s čisto pitno vodo in pustite, da se namaka 30 minut, da postane mehkejši in mehkejši.
3. Nato odcedite vodo, izdelek napolnite s čisto vodo in postavite na štedilnik, da se kuha. Po vrenju odstranite celoten film s površine juhe.
4. Pokrito drobovino dušite 15 minut.
5. Nato ga odstranite iz ponve in temeljito sperite pod tekočo vodo.
6. Vrnite jezik v čisti lonec.
7. Zamenjajte vodo, jo napolnite s svežo vodo in kuhajte do mehkega. Menjava vode bo odstranila škodljive snovi z neprijetnim vonjem.
8. Po 1, 5 urah jezik začinimo s soljo in poprom, damo lovorjeve liste, grah paprike in popke nageljnove žbice. V juho lahko dodate korenje, korenino zelene ali peteršilja, čebulo, koper in peteršilj. Začimbe timijana, bazilike in italijanskih zelišč bodo popestrile okus gurmanskega stranskega proizvoda.
Goveji jezik kuhajte še naprej do mehkega in mehkega. Skupni čas kuhanja je 2-4 ure. Odvisno je od velikosti drobovine. Če goveji jezik tehta 1 kg, ga kuhajte 2 uri, če je njegova teža večja od 1 kg, bo trajalo 3 ure kuhanja.
Med kuhanjem ne zavrejte preveč, voda naj le malo zavre. Občasno odstranite peno z žlico z režami in spremljajte nivo vode, v primeru vrelišča pa jo dodajte. Vendar ne dodajte samo vode, ampak vrelo vodo, da ne zmanjšate celotne temperature juhe.
devet. Z žlico z žlebovi odstranite končni jezik iz juhe in ga držite nekaj minut pod hladno vodo.
10. Olupljen jezik brez kože vrnite nazaj v osoljeno juho z začimbami in kuhajte še pol ure. Tako bo meso dobilo okus in občutljivo teksturo, ki se topi v ustih.
Medtem ko ga hranite pod hladno vodo, odstranite kožo. Če je jezik popolnoma pripravljen, ga bo dobro očistiti. Če se ne olupi dobro, ga vrnite v juho in kuhajte še pol ure. Nato ponovite postopek odstranjevanja.
11. Pripravljen jezik lahko narežemo na tanke rezine, kot običajno klobaso, začenši od konice, in postrežemo kot rezine. Iz nje naredite solato, odlično se poda k krompirju, avokadu, kumaram, gobam, siru, zelenemu grahu, korenju, česnu, jajcem, zeliščem, majonezi … V vsakem receptu za mesno solato lahko meso zamenjate z jezikom.
12. Če jezik skuhate na najmanjšem možnem ognju, se bo juha izkazala za prozorno. Nato ga lahko uporabimo za pripravo juhe ali ocvrtja. Če se juha izkaže za motno, grdo in z neprijetnim videzom, jo večkrat precedite skozi fino sito ali gazo, prepognjeno na pol.
