Posebnosti priprave mimoletnega sira. Hranilna vrednost in kemična sestava izdelka, uporabne in škodljive lastnosti. Jedi, zanimiva dejstva.
Mimolet je stisnjen nekuhan francoski sir iz pasteriziranega ali delno posnetega kravjega mleka. Okus je oreh, s sadnim priokusom in otipljivo grenkobo. Celuloza je svetlo oranžna, zahvaljujoč naravnemu barvilu anato, ki se uporablja pri izdelavi. Tekstura je mastna, konsistenca gosta, pri rezanju se lahko razpoči in razpade. V kaši najdemo velike oči. Skorja je siva, z majhnimi razpokami, ki se pojavijo zaradi pršice Acarus siro, ki je dodana za pospešitev fermentacije. Proizvaja se v obliki sploščenih kroglic s premerom približno 20 cm. Teža glave je 2-3 kg.
Kako nastane sir Mimolet?
Pri proizvodnji te sorte se surovine pasterizirajo neposredno na liniji za proizvodnjo sira. V začetnih fazah se tako kot druge vrste tega fermentiranega mlečnega izdelka izdeluje sir mimolet. To pomeni, da se ferment, kalcijev klorid in sirilo vnesejo v mleko, porazdelijo po celotni prostornini in pustijo za skutino. Sirno zrno razrežemo na kocke z robovi do 2 cm, kuhanja ne izvajamo.
Mešajte z rahlim segrevanjem, ločite sirotko, dodajte annatto barvilo in nato pritisnite, da nastavite zatiranje. Po soljenju v slanici in sušenju glav jim dodamo sirno pršico, ki da sorti poseben okus in poveča fermentacijo. Zahvaljujoč mikroskopskim prehodom pulpa diha, vsi procesi se aktivirajo.
Vendar to niso edini mikroorganizmi, ki pomagajo ustvariti Mimolet. Proizvajalci pogosto uporabljajo ogorčice - okrogle črve, ki naseljujejo celulozo in se v njej premikajo, kar ugodno vpliva na aromo in kakovost.
Da se žuželke ne bi zbrale v enem delu sira, ga podrgnemo s čopičem in obrnemo ves čas zorenja.
Zorenje mimoletovega sira preverimo, kot da preverimo zrelost lubenice. Trkajo po skorji, vendar ne s pestjo, ampak z lesenim kladivom, poslušajo zvoke, ki se pojavijo. Mlade glavice z mehkim, razpršenim lahkim mesom preživijo 2-3 mesece v kleti, zrele, svetlo oranžne barve pa se pri rezanju razpokajo - do 3 leta.
- Preprečuje osteoporozo, osteohondrozo. Zmanjša pogostost poslabšanja vnetnih procesov mišično -skeletnega sistema - artritisa in protina.
- Povečuje moč celičnih membran in spodbuja regeneracijo organskih tkiv.
- Pospešuje peristaltiko, spodbuja izločanje toksinov in toksinov, stabilno delovanje črevesja. Mladi sir poveča aktivnost koristne črevesne flore in ustvari ugodne pogoje za življenje.
- Zmanjšuje tveganje za Alzheimerjevo bolezen.
- Zaustavi razvoj kariesa, izboljša kakovost zob in kože.
- Pomaga pri hitrem potešitvi občutka lakote, preprečuje napade omotičnosti, ima tonik.
- Izboljša delovanje hematopoetskega in živčnega sistema, poveča proizvodnjo hemoglobina.
- Poveča proizvodnjo serotonina, izboljša spanje.
- Solata … 250 g sladkega češnjevega paradižnika in 3/4 glave solate ledene gore, trde mimolete - stare vsaj 10 mesecev - narežite na majhne koščke, natrgajte na grobo ribež. Vse sestavine zmešamo, začinimo z 2 žlici. l. olivno olje z okusom rožmarina, 1 žlica. l. balzamični kis, ščepec črnega popra in soli, limetin sok - polovice. Preden postrežete, potresemo s popečenimi pinjolami.
- Preprosta sirna omaka za zelenjavo … Smetana, 200 g, segrejte, dodajte 300 g sesekljanega mladega mimoleta, kuhajte do kremaste konsistence, po okusu dodajte sesekljan koper - 3 žlice. l., 2/3 žličke. kumina, 2-3 ščepca koriandra, sol in poper po okusu.
- Gorčična omaka za meso … Smetano kuhamo z mehkim sirom, dokler se popolnoma ne raztopi, delež sestavin je 1: 1. Ko tekočina izhlapi za 1/3, dodajte vročo pripravljeno gorčico, poper in sol po okusu.
- Okusna omaka z muškatnim oreščkom … V ponvi stopite 5-6 žlic. l. maslo, dodamo 3-4 žlice. l. moko, pražimo 1 minuto, mešamo, da se ne zažge. Nalijte 2-3 skodelice mleka pri sobni temperaturi in kuhajte, dokler se omaka ne zgosti. Nalijte ščepec muškatnega oreščka, dodajte sol in kuhajte še 2 minuti. Po izklopu omako filtriramo skozi sito, da se znebimo grudic. Postreženo z morskimi sadeži.
- Jeune, mlada - zori največ 6 mesecev. Lahko je mehko-zori 60-96 dni, pa tudi poltrdo. Elastično meso, ki se pri rezanju razteza za nožem, izrazita sladkost, sadni priokus.
- Demi-vieille polzrel - jih dvignejo iz kleti najpozneje šest mesecev po naselitvi s klopi. Aroma je pikantna, konsistenca je gostejša, lažje je rezati. Sadni okus je izrazit, saj je priokus grenak.
- Vieille zrel - zori 9-18 mesecev. V kaši se pojavi veliko vijugastih prehodov iz ogorčic, ki postane krhka, se razreže pri rezanju, skorja potemni, na njej so jasno vidni sledovi vitalne aktivnosti klopa.
- Ekstra vieille, gurmansko, ekstra zrelo - zorenje traja najmanj 18 mesecev. Meso najdražje sorte je tako krhko, da se ob poskusu razreza razcepi kot zrela lubenica. Šopek okusa je celo težko opisati - grenka sladkost z izrazitim jabolčno -grozdnim odtenkom, ki pusti trpko grenkobo, kot med. Vendar pa na videz debeli koščki spominjajo tudi na kandirano med ali prezrelo bučo. Na skorjo te drage sorte je prilepljena rdeča nalepka.
Koristne lastnosti sira Mimolet
Zahvaljujoč fermentiranemu mlečnemu izdelku z visoko hranilno vrednostjo telo hitro napolni zaloge energije in obnovi izgubo hranil. Nežno meso mlade glave vsebuje 33% beljakovin, kar je več kot v perutninskem mesu.
Prednosti sira mimolet:
Pomembno! Mladi mimolet ima blag diuretični učinek, zrel mimolet pa zadržuje vodo v telesu.
Uvedba tega izdelka v prehrano spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov, preprečuje razvoj depresije, spodbuja apetit in zmanjšuje verjetnost anoreksije. Če je v dnevnem meniju mesto za to vrsto sira, lahko z aktivno vadbo hitro povečate mišično maso in oblikujete želene količine.
Mimolet iz mladega sira
škodo lahko povzroči intoleranca na mlečne beljakovine, gastritis z visoko kislostjo in peptično razjedo, disfunkcija trebušne slinavke in žolčnika, alergija na hitin.
Zrel izdelek
bolj slano zato je treba kontraindikacijam dodati odpoved ledvic ali jeter, nagnjenost k edemom, hipertenziji in krčnim žilam.
Zloraba izdelka lahko povzroči razvoj debelosti, moteno črevesno presnovo, zaprtje ali drisko, dolgotrajno slabost in težo v epigastriju.
Recepti za mimoletov sir
Preden poskusimo to sorto, glave razrežemo in namočimo v kalvados ali drug močan alkohol, da ubijemo žuželke. Mladi sir se aktivno uporablja za pripravo solat in omak - jesti ga ni zelo priročno, zelo se drobi. Zrelo pa postrežejo kot predjed k žlahtnim vinom - Bordeauxu, Burgundiji ali podobnim.
Recepti s sirom mimolet:
Preberite tudi, kako se jedo mettonski sir.
Zanimiva dejstva o siru mimolet
Zgodovina te sorte je precej dolga. Sirarji so recept razvili že v 17. stoletju na osebno željo Ludvika XIV. Takrat se je Nizozemska ukvarjala z glavno dobavo gurmanskih sirov v Evropo, med dolgotrajno vojno, leta 1675, pa je bil uveden embargo na uvoz. Zato se je kralj obrnil na kmete z ukazom - naj ponovi recept svojega ljubljenega Edena s svetlo oranžno kašo.
Francoski proizvajalci se niso ustavili pri natančni ponovitvi recepta. Dosegli so občutljivo masleno teksturo celuloze v mladem siru, a ker so med zorenjem na površino dodali pršice, se je sorta zaradi povečane fermentacije začela igrati z novimi okusi.
Takrat so zorele glave pustile 2-3 mesece in izdelek uporabili mehak in polmehek, kar se odraža v francoskem imenu-"Mimolette", iz "mi-mou"-"polmehko". Drugo ime sorte je "Boule de Lille" ali "lily ball". Menijo, da je tako dobil ime zaradi oblike in lokacije kleti.
Zreli Mimolet je priljubljenost pridobil povsem po naključju. Pozabili so pravočasno dvigniti glave na površino, nato pa so ugotovili, da je kaša po videzu postala podobna mineralnemu kremenu in pridobila saden okus in prijetno grenkobo.
Trenutno potrošnikom ponujajo naslednje podvrste glavne sorte:
Leta 2013 je bil uvoz mimoleta v ZDA prepovedan zaradi visoke vsebnosti pršic. Komisija za nadzor kakovosti hrane in farmacevtskih izdelkov je odločila, da je uporaba izdelka nevarna in prispeva k razvoju hudih alergijskih reakcij. Pred tem so sir v to državo nenehno uvažali: leta 2012 je bilo v ZDA prodanih 60 ton te sorte. Ljubitelji sira so sprožili celotno kampanjo na družbenih omrežjih proti neupravičeni prepovedi, vendar nič ni pomagalo. Carinska služba je uničila 1,5 tone Mimoleta, ki je že vstopil v Združene države, od takrat pa niso več kupovali.
Naši rojaki, ki jim je uspelo obiskati sejme sira v Franciji, o tem izdelku puščajo različne ocene. Nekateri občudujejo izjemen okus zrele sorte in si ne upajo poskusiti raztegljive kaše mladih, drugi pa zavrnejo test, saj so izvedeli za klope v skorji in ogorčice, ki kolonizirajo glavo. Če ste uspeli dobiti mimolet, bo zasedel svoje mesto na sirnem krožniku. In gostom ne smete govoriti o žuželkah, da ne bi povzročali neprijetnih čustev.
