Opis sira Cambotsola, značilnosti kuhanja, možnosti za različne vsebnosti maščob. Energetska vrednost in kemična sestava, koristi in škoda za telo. Recepti in zanimiva dejstva o sorti.
Cambozola je originalni nemški sir iz kravjega mleka z visoko vsebnostjo maščob. Združuje lastnosti Camemberta in Gorgonzole, sort Francije in Italije. Tudi ime je bilo dano z združitvijo imen. Tekstura - oljnata, zračna, žametna, prepredena z belo in modro plesnijo; okus - pikantno -sladek, slan, oreh; skorja je užitna, lahka, prekrita z dlačicami glivične kulture, fotografijo sira Cambozola si lahko ogledate spodaj. Ta izdelek je na voljo v več različicah, z različnimi velikostmi glave in različno vsebnostjo maščob.
Kako nastane sir Cambozola?
Značilnost priprave sorte je uporaba več vrst plesni hkrati - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum in Geotrichum Candidum.
Prva glivična kultura v notranjosti ustvari žile, ostale "delajo" na skorji. Mehka tekstura se doseže z dodajanjem smetane surovinam.
Recept za domači sir iz kambozole:
- Pasterizirano mleko segrejemo na 32 ° C in nato odstranimo z ognja. Po pasterizaciji dodamo kalcijev klorid, kislo testo in belo plesen, smetano. Pustite stati pol ure, da aktivirate bakterije, nežno premešajte od zgoraj navzdol.
- Tekoči sirišči encim iz teletine se vlije, pusti, da se skuta. Da se vmesni proizvod ne ohladi, ponev občasno postavimo v vodno kopel.
- Ko nastane ohrovt s čistim ločevanjem seruma, ga razrežemo na zrna s stranico 2-2,5 cm. Pustimo stati 5 minut, da se usede in loči tekočino.
- Skuto mešamo za stiskanje in vzdržujemo konstantno temperaturo 32 ° C. Ta postopek traja 30-40 minut. Ko se masa skute usede, se tretjina sirotke previdno odcedi.
- 1/3 zrna skute razdelite v kalupe in polovico modrega plesni (Renicillium roqueforti) na površino, položite drugo plast skute, ostanke plesni in popolnoma napolnite kalupe. "Plemenito" kulturo je treba razširiti tako, da ne požene na skorji, to je, da se umakne z robov.
- Samoprezanje se izvaja pri proizvodnji Cambozole. Kalupi se obrnejo in površino z drenažno preprogo držijo najprej vsakih 20 minut, nato pa po potrebi analizirajo spremembo dimenzij. Trajanje postopka je 12-14 ur, v tem času je treba bodočo glavo stisniti za 1/3, serum pa zakisati. Suho soljenje - drugi dan stiskanja se suha sol vtre v površino.
- Lastnosti zorenja - nizka temperatura 6-8 ° S. V komoro pod kalupom je treba postaviti posodo za ločevanje seruma in prtičkov, ki se spreminjajo, ko se navlažijo. Če je prostornina komore majhna, jo občasno odpremo za prezračevanje.
- Belo plesen se 2-3 dni injicira s tanko pletilno iglo. Razdalja med luknjami je 2 cm, globina vstavljanja 2/3 višine valja na obeh straneh. 2 tedna je treba prihodnje glave obračati 2-3 krat na dan. Če so luknje na žbici zaraščene, se "piki" ponovijo - na istih mestih.
V nobenem primeru ne smete "okusiti" sira, ko dozori. Vredno je odrezati majhen kos, poškodovati celovitost skorje in fermentacija se ustavi. Zorenje traja 6 tednov, nato pa za zatiranje aktivnosti plesnivih kultur glave zavijemo v pergament in postavimo nazaj v komore. Vino lahko okusite v 21-28 dneh.
V tovarnah mleka se sir Cambotsola pripravlja tako kot doma, vendar zahvaljujoč dodatnim postopkom pridelajo več podvrst sorte:
| Ime | Značilnosti sorte |
| Klasična | Občutljivo kremasto maso dosežemo z dodajanjem smetane. |
| Grand noire | Naravna skorja postane siva, prekrita s črnim voskom in postavljena nazaj v komori za staranje za 2-3 mesece. |
| Ravnovesje | Okusite kot klasična različica. |
| Finesa | Okus klasike se izboljša z dodajanjem česna. |
| Krema | Namesto smetane se uporablja jogurt. |
Ko na skorji zraste modra plesen, jo lahko speremo s slanico. Jame se ne uporabljajo za zorenje. Sorta se razvija umetno, glave pa je treba stalno spremljati.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Cambozola
Hranilna vrednost podvrste se razlikuje od glavne sorte. Kalorična vrednost klasičnega sira Cambozola je 427 kcal, od tega:
- Beljakovine - 13,5 g;
- Maščobe - 43,8 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,5 g.
Vsebnost kalorij v siru Cambozola "Balance" - 345 kcal, od tega:
- Beljakovine - 16 g;
- Maščobe - 31 g;
- Ogljikovi hidrati - 0,5 g.
Vitaminsko -mineralna sestava je enaka kot pri drugih vrstah mehkega sira s plesnijo. Prevladujejo naslednji vitamini: retinol, niacin in skupina B - holin in pantotenska kislina; makro in mikroelementi - kalcij, kalij, železo in cink. Visoka vsebnost natrija - 1500-1700 mg / 100 g, zaradi suhega soljenja.
Sestava sira Cambotsola ima visoko količino holesterola - 130 mg / 100 g, kar je razloženo z dodajanjem smetane surovinam med postopkom priprave. V prehranski različici je količina snovi na ravni 100 mg / 100 g. Pasterizirano mleko se razmasti, vendar se smetana ne opusti. Brez takšnega dodatka je nemogoče dobiti žametno kremasto strukturo.
Koristne lastnosti sira Cambozola
Sorte sirov, ki vključujejo penicilin, ne samo nasičijo in vam omogočajo, da uživate v izvrstnem okusu, ampak imajo tudi zdravilni učinek. Plesen nima le protimikrobnih lastnosti in zavira vitalno aktivnost nekaterih patogenih in oportunističnih bakterij, ampak tudi izboljša absorpcijo in asimilacijo hranil. Uradno je dokazan protivnetni učinek izdelka in stabilizacija hormonskega sistema med njegovo uporabo.
Prednosti sira Cambozola:
- Izboljša delovanje črevesja, normalizira prebavo, odpravlja napihnjenost in gnitne procese, odstrani gnojni zadah.
- Normalizira raven holesterola.
- Obnavlja zalogo kalcija in fosforja, preprečuje osteoporozo in spodbuja proizvodnjo sinovialne tekočine.
- Odpravlja nespečnost, izboljšuje tonus in pomaga pri odpravljanju kronične utrujenosti, pozitivno vpliva na psiho-čustveno stanje, spodbuja proizvodnjo serotonina.
- Zmanjšuje agresivne učinke ultravijoličnega sevanja s spodbujanjem proizvodnje melanina v zgornjih plasteh epitelija.
- Izboljša stanje krvnih žil, redči kri, preprečuje nastanek krvnih strdkov, normalizira srčni utrip in krvni tlak.
- Zmanjšuje tveganje za koronarno arterijsko bolezen, srčni infarkt in možgansko kap.
- Pospešuje celjenje ran in ustavi starostne spremembe.
- Raven sladkorja se nekoliko poveča.
Priporočena dnevna porcija sira Cambozola je 40 g za ženske in 60 g za moške. Ta kos lahko prebavljive beljakovine vsebuje več kot 250 g govejega zrezka.
Kontraindikacije in škoda sira Cambozola
V primeru debelosti in potrebe po nadzoru teže bi morali dnevni "odmerek" zmanjšati za 3 -krat ali popolnoma opustiti to vrsto izdelka. Upoštevati je treba možno alergijsko reakcijo zaradi kompleksa kultur plesni. Sir Cambotsola lahko povzroči škodo, če kazein ne prenaša (v sestavi ni laktoze).
Kljub skrbnemu nadzoru med proizvodnjo najmanjša kršitev pogojev prevoza ali skladiščenja plesnive sorte poveča tveganje za nastanek listerioze. Te bakterije hitro naselijo fermentirane mlečne izdelke, glivične kulture pa povečajo njihovo aktivnost. Zato morate med nosečnostjo prenehati uporabljati, da preprečite morebitno okužbo. Ne smete tvegati in dojiti. V tem stanju je ženska imuniteta nestabilna, možno pa je tudi okužiti otroka.
Otroci se pri petem letu seznanijo z novim okusom - šele v tej starosti pride do končne tvorbe črevesne flore.
Prekomerno prehranjevanje povečuje možnost razvoja disbioze. Plesen zavira vitalno aktivnost ne le patogenih in oportunističnih bakterij, ampak tudi koristnih. Ravnotežje flore, ki kolonizira tanko črevo, je moteno. Zloraba lahko povzroči tudi poslabšanje kroničnih patologij prebavnega sistema in trebušne slinavke. S povečanjem sekretorne funkcije se pojavijo žolčna diskinezija in prebavne motnje.
Recepti za sir iz kambozole
Poslastica je postrežena na sirovem krožniku, ki se odpravi z okusom suhega sadja, grozdja, hrušk in melon. Odlično se ujema z medom, meto in oreščki. Zraven postrežemo suho belo vino. S to sorto pa lahko pripravimo tudi različne jedi - solate, omake, sendviče, enolončnice in sladice.
Recepti s sirom Cambozola:
- 3 solata s sirom … To jed postrežemo takoj po pripravi. Okusno je, medtem ko je sveže. Za dolivanje goriva povežite: 1 žlica. l. balzamični kis, 2 žlici. l. limonin sok, 4 žlice. l. orehovo olje. Za zmehčanje dodajte 1 žličko. sončnično ali olivno olje. Sol in poper po okusu. Za solato zmešajte bujno socvetje Batavije, z rokami raztrgajte liste in 150 g različnih sort sirov - Emmental, Cambozola in Brie, narezanih na koščke. Začinimo in potresemo z zdrobljenimi orehi - 100-150 g.
- Figova solata … Za dolivanje goriva zmešajte 2 žlički. Majski med, 4 žlice. l. orehovo olje in 2 žlici. l. limonin sok. V skledo za solato položite 4 fige, vsako razrežite na 4 dele; 6-8 listov zelene solate, natrgane na koščke in rahlo zmečkane zaradi sočnosti; 100 g kock Cubesola. Potresemo s prelivom, vsebino dvignemo od zgoraj navzdol in potresemo s peščico praženih pinjol. Sol in poper po okusu.
- Belgijska solata … V skledi za solato zmešajte 150 g endivije (belgijske radiča) in 300 g rdeče radiča, pri čemer liste raztrgate z rokami. Namažite tanko narezane hruške - 300 g, koščke Cambotsole - 200 g. Za preliv zmešajte 1/2 skodelice olivnega olja in 2 žlici. l. limonin sok, prelijemo po solati in potresemo z ocvrtimi mandlji - 2-3 žlice. l., sol in poper po okusu.
- Enolončnica … 6 gomoljev krompirja olupimo, narežemo na tanke rezine. Čeprav je skorja Cambozole užitna, jo pred rezanjem odrežemo. Pripravite 200 g kock sira. Pečico segrejte na 180 ° C. Pekač ali kalup namastimo z maslom, kroge in sir položimo po plasteh. Tanjša je vsaka plast, bolj okusna bo v prihodnosti. Dodamo lahko še eno plast drobno sesekljane in prepražene čebule, čeprav to "poenostavi" okus jedi. Za nalivanje stepite 2 jajci z 2 kozarcema smetane, ne morete biti zelo maščobni. Nalijte krompirjevo-sirno obliko in pekač postavite v pečico. Pečemo 40 minut.
- Fondue … V ponvi z debelimi stenami stopite 600 g sira, vlijte 200 ml piščančje juhe in temeljito premešajte, dokler ne dobite enotne konsistence. Postrezite vroče s kruhom ali sadjem.
- Jabolčna sladica … Pečico segrejte na 180 ° C. En pecan se zmelje v prah (potrebnih 25 g) in se zmeša z enako količino trsnega sladkorja, pšenične moke in masla. Zmešajte s hrbtno stranjo žlice in zmes postavite v pečico za 8 minut. Iz 4 velikih jabolk odstranite sredico, dodajte malo sladkorja in postavite v pečico za 35 minut, da postanejo plodovi sočni in mehki. Posoda mešalnika je napolnjena s kislo smetano - 40 g, sladkorjem v prahu - 2 žlici. l., 50 g sira brez skorje (sicer kremasta tekstura ne bo delovala) in 1 žlica. l. med. Cromble (pečen pecan v prahu) zdrobimo, položimo kot "blazino" na krožnik, na vrh položimo jabolka, napolnjena s smetano. Jed je okrašena z drobtinami črne in bele čokolade.
Sladico lahko pripravite brez toplote in dolgotrajnega kuhanja. Dovolj je, da dobroto skupaj s skorjo narežemo na tanke rezine in prelijemo s tekočim medom ali sirupom. Kuhati morate le majhne porcije. Kot smo že omenili, je prenajedanje škodljivo in da se boste sami omejili, boste morali uporabiti vso svojo voljo. Jed je okusna.
Zanimiva dejstva o siru Cambozola
V primerjavi z drugimi sortami s plesnijo je zgodovina tega kratka - recept je bil razvit šele v dvajsetem stoletju leta 1920. Prvo ime je bilo Modra Bavarska - proizvajalci so poskušali združiti nežnost in nežnost Camemberta in Gorgonzole.
Leta 1939 so recept predali podjetju Kaserei Champignon, ki so ga ustanovili zasebni podjetniki. Sorto so nespremenjeno proizvajali do leta 1970, potem pa so se odločili uvesti nekaj "novega". Proizvodni proces se je nekoliko spremenil: znižala se je temperatura zorenja, razvilo se je več različic glavne sorte. Leta 1975 je bilo patentirano novo ime, sir pa je od leta 1980 začel osvajati želodce in srca potrošnikov.
V angleško govorečih državah znan kot "Blue Brie", že uživa zasluženo priljubljenost.
Zdaj se sir z zaščitenim imenom prodaja po vsej Nemčiji, uvožen je v Veliko Britanijo in ZDA. Toda prebivalci postsovjetskega prostora lahko poskusijo le ob odhodu v Nemčijo.
