Značilnosti priprave sira Valence. Sestava, koristi in škoda. Uporaba sira pri kuhanju. Zanimivi recepti.
Valence je francoski sir iz nepasteriziranega kozjega mleka. Standardni kos tehta približno 250 g in doseže višino 7 cm. Ima obliko okrnjene piramide. Izdelek je zaščitni znak zgodovinske regije Berry, ki se nahaja v deželah Loire. Sir se proizvaja v poletni in jesenski sezoni. V tem obdobju koze jedo svežo travo. Zorenje izdelka traja približno 4-5 tednov. To poteka v sušilnem stroju z 80 -odstotno vlažnostjo in dobrim prezračevanjem. Tam se sir začne prekrivati s plastjo modrikaste plesni (Penicillium candidum in Geotrichum candidum). Nato Valence posujemo s slanim pepelom sadnega drevja, da izboljšamo okus in aromo.
Značilnosti priprave sira Valence
Osnova za izdelavo sira Valance je kakovostno kozje mleko. Čistejši kot je njegov vonj, boljši bo okus končnega izdelka. Ta vrsta sira se proizvaja poleti in jeseni, ko mleko absorbira največ hranil.
Značilnosti priprave sira Valence:
- Sveže nepredelano mleko segrejemo na majhnem ognju na 22 ° C in odstavimo s štedilnika. Na površino se vlije mezofilna zaganjalna kultura v obliki prahu in doda kalup dveh kultur - Geotrichum Candidum in Penicillium Candidum. Dodatki absorbirajo vlago v samo 3 minutah. Na tej točki morate nežno premešati celotno maso.
- Ločeno se kalcijev klorid in sirilo razredčita v 50 ml vode. Dobljeno zmes dodamo mleku in premešamo. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo na mizi 18 ur. Ne smete dovoliti dodatnega segrevanja ali prekomernega hlajenja mlečnega kosa. Temperatura mora biti sobna. Na koncu tega časa se v posodi tvori beljakovinski strdek, prevlečen s sirotko.
- Iz nastalega strdka se z rezno žlico izrežejo tanke plasti, ki se takoj dajo v posode ustrezne oblike. Na izhodu bi morali dobiti piramide do 7 cm visoko s odrezanim vrhom. V nekaj urah se masa stisne, tako nastane bodoča glava sira. Kalupe lahko pokrijete z brisačo in pustite 2 dni, pri tem pa ne pozabite odcediti štrlečega seruma.
- Skrivnost izboljšanja okusnosti je v uporabi lesnega pepela iz sadnih rastlin. Tako nastale zaloge položimo na čisto suho površino, jih malo dodamo in na vse strani potresemo s to preprosto sestavino. Za enakomerno porazdelitev se uporablja majhno sito.
- Nato glave položimo v pladenj, katerega dno je predhodno obloženo s papirnatimi brisačami in drenažno preprogo. Naslednji dan odstranite vpojni material, obrišite kalup in podlogo.
- Nato sir pustimo še 10 dni, pri tem pa ne pozabimo odstraniti kondenzata, ko nastane. Optimalna temperatura za držanje je 8 ° C.
- Postopek zorenja je povezan s postopnim oblikovanjem občutljive skorje in kasnejšim pojavom plesni na njeni površini. V tem času kaša še vedno dobro ohranja obliko.
- Po 3-4 tednih sir Valance pridobi posebno konsistenco celuloze: ko se razreže, se mehka notranjost izvleče z nožem. Za ta sir je značilen tudi pikanten okus in neverjetna aroma.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Valence
Kalorična vrednost sira Valance je 322 kcal na 100 gramov, od tega:
- Beljakovine - 16,7 g;
- Maščobe - 27,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 2, 1 g.
Kozje mleko vsebuje vitamine B, E, A in C. Bogat je s kalcijem, železom, kalijem, fosforjem in vsebuje esencialne aminokisline:
- Valine;
- Metionin;
- Izolevcin;
- Histidin;
- Triptofan;
- Fenilalanin;
- Tirozin;
- Arginin;
- Metionin;
- Cistein;
- Treonin;
- Lizin;
- Fenilalanin;
- Levcin.
Izdelek je pogosto vključen v prehrano športnikov in dietetikov. To ni presenetljivo, saj sestava sira Valence pozitivno vpliva na prebavne procese in nasiči telo z bistvenimi vitamini.
Oglejte si sestavo in vsebnost kalorij v siru Vieux Pane
Prednosti sira Valance
Med siri Valance odlikujeta dve pomembni pozitivni lastnosti: plesen in kozje mleko. Hitro se absorbira, telo nahrani z vitalnimi sestavinami in normalizira delovanje srčno -žilnega sistema.
Prednosti sira Valance:
- Obogatitev z aminokislinami … Telo ne more samo proizvesti nekaterih organskih spojin in jih prejme samo s hrano. Valin in histidin vplivata na regeneracijo celic, pospešujeta proces celjenja ranjenih območij.
- Krepitev kosti in zobne sklenine … Makro in mikroelementi obnavljajo mišično -skeletno funkcijo, pozitivno vplivajo na vezivno tkivo. Preprečujejo tudi osteohondrozo, osteoporozo, artritis in displazijo.
- Normalizacija živčnega sistema … Zaradi prisotnosti pantotenske kisline sir vpliva na proizvodnjo nadledvičnih hormonov, pozitivno vpliva na encime. Telo dobi energijsko energijo in prenese stresne situacije.
- Izboljšanje stanja kože … Vitamin A gladi in vlaži povrhnjico, beli starostne pege, stabilizira ravnovesje lipidov in odstranjuje toksine.
- Obnova mikroflore prebavil … Kalupni sir pomaga ustaviti bruhanje in drisko, zdravi abscese, odstranjuje toksine in soli težkih kovin.
- Zmanjšanje izpostavljenosti ultravijoličnim žarkom … Kalupni sir spodbuja proizvodnjo melanina v povrhnjici, kar preprečuje sončne opekline.
- Normalizacija ravni hormonov … Vitamin B5 proizvaja glukokortikoide, ki pomagajo pri motnjah spanja in utrujenosti.
- Redčenje krvi … Sestavine izdelka preprečujejo nastanek plakov, čistijo krvne žile. Po zaužitju sira so ljudje manj nagnjeni k možganskim kapom ali srčnim napadom.
Rezina modrega sira vsebuje več beljakovin kot ribe ali meso. Zahvaljujoč beljakovinam se gradnja mišičnega tkiva pospeši.
Bonaparte se je po vrnitvi iz neuspešne egiptovske družbe razjezil in si z mečem odrezal vrh sira.
Druga legenda pravi, da oblika sira natančno odraža obliko zvonika v Valenci.
Leta 1997 je sir prejel najvišjo kakovostno kategorijo AOC in nadzorovano označbo porekla.
Obstajata dve vrsti sira: Valance Letier, posut z rastlinskim pepelom, in Valance Fermier, ki je prekrit z lesnim pepelom. Prva je označena z rdečo oznako, druga pa z zeleno.
Tradicija posipanja hrane s slanim lesnim pepelom izvira iz Francije. Ta postopek so redno izvajali, saj je skorja razkužila celulozo in preprečila razvoj patogene mikroflore. Pepel tudi absorbira odvečno vlago in izsuši izdelek.
Proizvodnja sira Valence se je v zadnjih letih skoraj podvojila.
Zdravniki priporočajo uživanje plesnivega sira po operaciji. Izdelek obnavlja telo, zdravi rane.
Oglejte si video o siru Valence:
Torej, spoznali ste sir Valence, izvedeli več o njegovih koristnih in škodljivih lastnostih. Bodi previden! Ne kupujte predpakiranih ali narezanih živil v trgovinah. Najverjetneje boste kupili ponarejen in slabši sir. Preverite rok uporabnosti, sicer tvegate okužbo črevesja ali disbiozo.
