Opis sira Ble de Coss, način priprave. Vsebnost in sestava kalorij, učinek na telo. Kako se jedo, zanimiva dejstva o sorti.
Ble de Cossse je francoski mehki sir, izdelan v mlekarnah iz surovega kravjega mleka, na zasebnih kmetijah pa iz mešanice ovac in krav. Spada med modre sire iz skupine Roquefort in velja za eno najstarejših sort Francije. Proizvaja se v obliki valjev s premerom 20-22 cm in višino 8-10 cm. Teža glav je 2-3, 3 kg. Skorja je gosta, oblikovana, krhka, zelenkasta. Tekstura je pastozna, prošara z modro in smaragdno plesnijo; okus je pikanten, slan. Barva izdelka, izdelanega poleti, je rumenkasta, slonovina, pozimi pa belo-modra, vendar z rahlo rumenostjo bližje skorji. Aroma je svetla, mešanica travniških svežih in gnilih zelišč z notami gnile zemlje. Sorta se imenuje "Roquefort iz kravjega mleka".
Kako se proizvaja sir Ble de Cossse?
Izvirni izdelek dolguje svoj okus zorenju v naravnih razmerah - apnenčastih jamah francoske regije Gorge du Tarn, kjer se hranijo od 3 mesecev do 6 mesecev. Sir Ble de Cossse je narejen kot analog glavne sorte - Roquefort, vendar vse leto, saj sodobni sirarji uporabljajo samo kravje mleko. V začetku dvajsetega stoletja so ga pomešali z ovcami.
Še preden je mleko pasterizirano, se aktivira plemenita plesen Penicillium Roqueforti. V ta namen se suh prah razredči v 100 g toplega mleka. Nato segrevamo 40 minut pri 60 ° C. Kmetije pogosto uporabljajo surovo mleko, vendar izdelkov iz podobnih surovin ni dovoljeno prodajati na trgih ali v trgovinah.
Kako narediti sir Ble de Coss:
- Surovino ohladimo na 30-32 ° C, dodamo mezofilno kislo testo in vlijemo polovico aktivirane plesni. Ko se zaganjalnik absorbira, ga premešajte z gibi od zgoraj navzdol in po 40 minutah vlijte tekoče sirilo.
- Na tej stopnji se doda konzervans, ki zavira rast patogenih mikroorganizmov, ki lahko med proizvodnjo pridejo v vmesni proizvod - kalcijev klorid.
- Ko se ohrovt oblikuje, ga razrežemo na kocke z robovi 1,5 cm. Vsebino kotla mešamo, počasi zvišujemo temperaturo - 1 ° С / 10 minut - do 40 ° S. Ko zrno postane drobnejše in se usede, se del sirotke odcedi.
- Skuta se razporedi v oblike, pusti pod stiskalnico en dan, obrača se vsake 3 ure. Še 1-2 dni se glave sušijo pri sobni temperaturi.
- Soljenje je suho, sol se vtre v površino z vseh strani. Nato se brizga z dolgo iglo napolni s plesnijo, razredčeno v mleku, površina bodoče glave pa se prebode in vbrizga "zdravilo".
- Spuščajo se v jame, obračajo 2 tedna vsake 4 ure in nato - 2 -krat na dan. V umetnem okolju ni mogoče pridelovati sorte. Staranje poteka z intenzivnim prezračevanjem. Jame se vijejo in kljub stalnemu pretoku zraka je mikroklima v njih konstantna - v komori ni mogoče ustvariti takšnih pogojev.
Po 14 dneh postane jasno, ali so se spopadli s spoštovanjem tehnologije. V tem času nastane tanka skorja in na njej se pojavi smaragdna dlaka. Ob najmanjšem madežu črnih pik se glava za 1-2 uri spusti v 20% slanici. Samospoštovalni sirarji pošiljajo tak sir v predelavo. S sekundarno tvorbo temne plesni se izdelki odstranijo. Najdaljše obdobje staranja je 8 mesecev. Če pustite dlje časa, se lastnosti sorte spremenijo. Iz 8 litrov mleka prejmete 1-1,5 kg končnega proizvoda.
