Opis sira Huntsman in način izdelave. Energetska vrednost in sestava, koristi in škode za telo, recepti z dobrotami. Kako je nastala ta sorta?
Huntsman ni samo sir, ampak izbor, narejen umetno iz dveh sort, elitne modre francoske Blue Stilton in trdega angleškega dvojnega Gloucesterja, starega 2 meseca. Glave so narejene v obliki valjev, katerih višina je odvisna od števila užitnih plasti - lahko jih je od 3 do 7. V rezu spominja na torto, z izmeničnimi rumenimi in belo -modrimi pecivi, trdi sir je vedno zunaj. Različne plasti imajo svoje značilnosti, ki ustrezajo originalnim izdelkom. Vonj - fermentirano mleko, bogato, izrazito; okus - kombinacija pikantnega z grenkobo in začinjenega, mastnega, orehovega. Zaradi kontrasta je sorta cenjena.
Kako nastane sir Huntsman?
Blue Stilton vsebuje pasterizirano kravje mleko, kompleksno začetno kulturo - mezofilno in glivo Penicilium Roqueforti, kalcijev klorid, sirilo za tele in sol. Pri izdelavi Double Gloucester se lahko surovine uporabljajo tako po toplotni obdelavi kot brez nje. Pred izdelavo hutsmanskega sira se glave trdega sira dvignejo iz komore samo iz pasteriziranega mleka. Preostale sestavine, ki so vključene v recept, so plinaste mezofilne in mlečnokislinske bakterije, sirilo in sol.
Sestavljanje nove sorte se izvaja ročno. Za lepljenje slojev ali arom se ne uporabljajo dodatne komponente, še posebej pa za izdelke z GSO. Glave, ki jih je treba nadalje združiti v eno, dvignemo na površino iz skladišča in pustimo pri sobni temperaturi 8 ur. Ogreti se morajo, da tekstura pridobi plastičnost.
Nato sire razrežemo, da dobimo kroge, ki se morajo tudi ogreti. Da bi preprečili kršitev sterilnosti, so plasti položene s pergamentom za hrano. Dvomesečni dvojni Gloucester po tem, ko leži pri temperaturi 24 ° C, pridobi potrebno teksturo.
Kako nastane sir Huntsman:
- Položite krog mladega dvojnega Gloucesterja, gnetejte robove, tako da postanejo plastični, tako kot plastelin, na vrh položite plast Blue Stiltona.
- Zunanji rob modrega sira pokrijemo tako, da ga stisnemo kot cmoke ali pite. Od zgoraj se zaprejo z drugim krogom Double Gloucesterja, položijo na že pridobljeno konstrukcijo, tesno pritrdijo.
- Dosezite pravilno geometrijsko obliko ravnega valja (ali kolesa).
- Postopek se ponovi: položite naslednjo plavo Blue Stiltona, zopet zaprite robove in ponovno dosežite pravilno obliko.
- Vsa dejanja lahko ponovite še 2 -krat ali pa se ustavite na tej stopnji. Ko je sestavljen, je Huntsman podoben celotni glavi, pri rezanju pa so vidne večbarvne plasti.
Nekateri obrtniki, da bi dosegli absolutno identiteto sirove pogače s polnomastnim fermentiranim mlečnim izdelkom, na površino nanesejo svetlo rjav vosek ali lateks, ki posnema skorjo. Res je, sorta je priljubljena brez tega dodatka.
Temperatura skladiščenja sira Huntsman je 10-12 ° C, vlažnost 90%. Ti pogoji so primerni za obe sorti. Tudi če je izdelek takoj pripravljen za prodajo, je treba valjar s sirom ohladiti, da se poveča gostota dvojnega Gloucesterja in dobi poltrdno konsistenco.
Sestava in kalorična vrednost sira Huntsman
Vsebnost maščob sorte v suhi snovi - 52%. Ker ni natančnega recepta, koliko plasti sestavlja glavo in kako debela je vsaka od njih, je mogoče energijsko vrednost izračunati le približno.
Vsebnost kalorij v siru Huntsman, če obstajajo plasti Blue Stilton 2-3 in Double Gloucester 3-4, približno 321-377 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 25 g;
- Maščobe - 32 g;
- Ogljikovi hidrati - do 0,2 g.
Približno je ocenjena tudi vsebnost vitaminov in mineralov. V obeh sortah prevladujejo: tokoferol, retinol, predstavniki skupine B - holin, piridoksin, pantotenska in folna kislina, niacin, tiamin, riboflavin in biotin.
Lovski sir vsebuje veliko količino kalcija, fosforja, železa, magnezija in kalija. Opazimo lahko žveplo, selen, cink, v dvojnem Gloucesterju pa je tudi jod.
Maščobe na 100 g:
- Nasičene maščobne kisline - 21, 12 g;
- Holesterol - 105 g.
Visokokaloričen izdelek zagotavlja hitro sitost. Ko jeste 100 g kosa sira Huntsman, lahko za 8 ur napolnite zalogo energije v telesu, obnovite dnevno oskrbo s kalcijem za 23%, kalijem za 17%, magnezijem za 10%, železom za 2%in askorbinsko kislino za 15%. Vendar pa ni priporočljivo zaužiti te količine hkrati. Priporočeni delež sort s plesnijo ne presega 30 g na dan.
Prednosti sira Huntsman
Montažna sorta je skladišče koristnih snovi, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. V kemični sestavi izdelka prevladujeta kalcij in fosfor. Ta uravnotežen kompleks blagodejno vpliva na trdnost kosti in zob, preprečuje razvoj osteoporoze in kariesa ter uničenje sklepov.
Zahvaljujoč uravnoteženi kombinaciji sort so koristi sira Huntsman večje kot pri vsakem posebej:
- Zaradi prisotnosti askorbinske kisline, snovi, ki ni značilna za to vrsto fermentiranih mlečnih izdelkov, se obrambna sposobnost telesa poveča.
- Zaradi vsebnosti holina, vitamina B4, ki prevladuje v B-kompleksu, spodbuja raztapljanje škodljivega holesterola.
- Ker izdelek vsebuje veliko železa, se izboljša tudi krvna slika - število rdečih krvnih celic se poveča.
- Aminokisline in nasičene maščobe vam omogočajo okrevanje po naporni telesni dejavnosti ali po hudi bolezni, zlasti tistih, ki negativno vplivajo na stanje mišično -skeletnega sistema.
- Natrij preprečuje izgubo vlage.
- Vitamin A v sestavi ustavi degenerativne spremembe vidnega živca.
- Skupina vitaminov B v kompleksu normalizira stanje živčnega sistema, izboljša prevodnost impulzov in pospeši organske reakcije. Koristno je uvesti izdelek v prehrano za osebe, katerih poklicna dejavnost zahteva povečano koncentracijo.
Stilton vsebuje kulturo penicilina, snovi s protimikrobnim delovanjem in protivnetnim učinkom. Zahvaljujoč žlahtni plesni se ustvarjajo ugodni pogoji za razvoj koristne flore, ki se nahaja v tankem črevesju. Pospeši se prebava hrane in izboljša absorpcija in asimilacija hranil, zavira aktivnost patogenih bakterij in gliv. Gnojni in fermentacijski procesi v prebavnem traktu se ustavijo in odpravi se slab zadah.
Penicilium Roqueforti spodbuja proizvodnjo melanina, ki ščiti površino epitelija pred agresivnimi učinki ultravijoličnega sevanja sonca in umetnih virov. Ta snov ustavi starostne spremembe, poveča sintezo kolagena in poveča turgor.
Preberite več o zdravstvenih koristih sira Doruvael
Kontraindikacije in škoda sira Huntsman
Ta sorta ima povečano slanost - 1, 7-1, 8 g na 100 g proizvoda. Presežek soli povzroči otekanje, povečan pritisk, spodbuja nastanek in kopičenje kamnov v ledvicah in žolčniku, odlaganje soli v sklepih in zmanjšanje njihove gibljivosti. Priporočljivo je omejiti uporabo pri hipertenziji, artritisu in protinu, okvarjenem delovanju ledvic in žolčniku.
Lovski sir je škodljiv za ljudi z alergijami na beljakovine kravjega mleka in glivično kulturo. Novega okusa ne smete uvajati otrokom, mlajšim od 16 let, nosečnicam, doječim ženskam in bolnikom z zmanjšano imunostjo. Eden od negativnih učinkov plesni na črevesje je razvoj disbioze zaradi zatiranja vitalne aktivnosti koristnih bakterij. Zatiranje lahko povzroči ne le nestrpnost, ampak tudi preobčutljivost.
Relativne indikacije za uporabo so kronični procesi - pankreatitis, peptična ulkusna bolezen, bronhialna astma in dermatitis v akutni fazi. Izogibati se je treba prenajedanju, če je potrebno za nadzor telesne teže in debelosti.
Preberite več o nevarnostih modrega sira pesto
Lovski recepti s sirom
Ta poslastica lahko okrasi kateri koli sirni krožnik. To sorto lahko varno imenujemo prvak v okusu. Odlično se ujema z vloženimi in vloženimi kumarami, kaprami, vsemi vrstami čebule, kruhom - predvsem rženim. Morda je presenetljivo, toda srečneži, ki jim je to uspelo, ga ne jedo samo sami, ampak na njegovi osnovi izdelujejo sendviče in hamburgerje.
Recepti sira Huntsman:
- Zaprti sendvič ali burger … Zmeljemo 170-200 g vratolomnega dela govejega mesa srednjih let-Britanci raje rdeče meso. Solimo, oblikujemo kotlet velikosti standardne hamburgerjeve žemljice in debeline 2 cm. Pražimo na žaru ali ponvi, namazani z malo sončničnega olja. Ko je kotlet pripravljen, se tukaj položijo tudi debele rezine Huntsmana, ki se držijo 30 sekund na vsaki strani. Pecivo je tudi porjavelo, vendar v opekaču za kruh. Na spodnjo polovico namažemo kos sira, na vrhu kotlet in spet pokrijemo s kruhom.
- Gurmanski prigrizek … Solata je narejena iz peščice običajnega čipsa, nekaj rezin govejega mesa, rezin pol jabolka, 2 stebel zelene, paradižnika in 2 glav vložene čebule. Sveže pečen kruh posušimo v opekaču za kruh, tako da se na vrhu pojavi zlata skorja, v notranjosti pa ostane občutljiva drobtina. Na sredino solatne posode položite 2 kosa dvojnega sira.
- Topli sendviči … Žar se segreje čim bolj vroče in na eni strani ocvrte debele rezine kruha. Nato ga obrnejo, na vsakega položijo kos lovca in takoj, ko začne mehurčati, 2 čebula in 1 rezino zelenega jabolka na vrhu. Toast postrežemo vroč.
- Lena pica … Štruco narežemo po dolžini, da dobimo večjo osnovo. Kečap ali majonezo zmešamo v razmerju 3: 2. Čebulo narežemo na kolobarje, prelijemo z vrelo vodo in dodamo vino ali balzamični kis ali limonin sok. Marinirajte vsaj 15 minut. V tem času Lovca previdno narežemo na majhne koščke, mesnate paradižnike pa narežemo na rezine, da ne iztečejo preveč. Papriko pripravimo tako, da jo narežemo na trakove. Pečico segrejte na 180-190 ° C. Kose kruha namažite z mešanico kečapa in majoneze na eni strani in položite na pekač, prekrit s pergamentnim papirjem. Najprej položite čebulo, ki ste jo predhodno stisnili, nato paradižnik in papriko. Prelivu za pico lahko dodate slanino ali šunko, vendar ne pretiravajte. Zadnja plast je dvojni sir. Pečemo, dokler se na vrhu ne pojavijo mehurčki. Jed lahko dopolnite z mešanico zelišč - peteršilja in kopra.
Oglejte si tudi recepte za zeleni pesto.
Zanimiva dejstva o siru Huntsman
Ime dobesedno pomeni "sin lovca" (lovočuvar). Kaj pojasnjuje to ime, ni jasno. Ena od predpostavk: raznolikost je prišla po okusu ljudi, ki se ukvarjajo z modnim nacionalnim športom. Tako se lov v Angliji obravnava. To je ena izmed najljubših sort princa Charlesa.
Proizvodnja tako izvirnega izdelka je razložena z željo, da se Stilton, pripravljen za serviranje v asortimanu, zaščiti pred izsušitvijo. Doma so ga poskušali ohraniti v pristanišču ali olju, zaviti v pergament ali folijo. Potem pa so pomotoma ugotovili, da če v enem paketu shranite več sort, se modri sir shrani dlje.
Prvega, ki je zbral Huntsmana, so leta 1983 začeli delavci tovarne mleka, ki se nahaja v majhnem mestu Velika Britanija Long Clawson. Kasneje so drugi proizvajalci iz Anglije, ZDA in celo Japonske začeli proizvajati isti sir. Toda ime izdelka je bilo že Stilchester, ker so odkritelji uradno zaščitili blagovno znamko in patent.
Na leto se proizvede največ 30-80 glav, vendar to ne pomeni, da dvojnega sira ni mogoče kupiti. Lahko ga naročite po telefonu ali prek spleta in ga pošljete po vsem svetu.
Lovca lahko poskusite kuhati sami, doma. Ne pustite cele glave, ampak majhen kos. Le Gloucester bo treba posebej segreti v vodni kopeli, da postane plastičen. In takšno rezino bo treba takoj pojesti - neprimerna je za dolgotrajno shranjevanje.
Oglejte si video o siru Huntsman:
