Kuhanje črnega riža. Katere jedi je mogoče kuhati, kako jih pravilno kuhati? TOP 6 receptov za okusne jedi s črnim rižem. Video recepti.
Črni riž je užitno zrno žita, ki naj bi izviralo iz Tibeta, kjer so ga gojili na pobočjih gora. Prve omembe tega izdelka pravijo, da so ga lahko jedli le cesarji in člani njihovih družin, navadni ljudje, ki so si upali okusiti to "prepovedano" hrano, pa so čakali na smrtno kazen. Sčasoma so to žito začeli gojiti v drugih državah, vendar Kitajska ostaja vodilna. Rezultati študij o sestavi nam omogočajo, da je ta vrsta riža izjemno koristna za zdravje, saj vsebuje veliko vitaminov, mineralov, zlasti železa in vitamina E. Vsebuje tudi antioksidante, veliko količino rastlinskih beljakovin. Pri kuhanju ima častno mesto zaradi svoje blage arome po oreščku in nežnega okusa.
Značilnosti uporabe črnega riža pri kuhanju
Črni riž vsak dan osvaja vse več ljudi. Pogosto pa ga zamenjujejo s semeni vodne cicanije (drugo ime je divji riž, čeprav ni riž). Ta dva izdelka imata skupno barvo zrn in neposreden odnos do družine žit. Razlikujete jih lahko po videzu. Divji riž ima bolj rafinirana in dolga zrna, medtem ko ima črni riž zaobljena in kratka zrna, kot običajna bela žita. Zaradi tega, da se ne bi zmotili, je vredno kupiti izdelek, katerega embalaža vam omogoča, da ocenite njegov videz.
Črni riž zelo cenijo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu, ker lahko ga uporabimo ne le kot prilogo, ampak tudi na njegovi osnovi pripravljamo različne jedi. Dobro dopolnjuje hranilno vrednost in okus mesnih jedi s svinjino, zajcem, govedino, piščancem in divjačino. Pilav iz črnega riža je enostaven po vašem najljubšem receptu, ki običajno uporablja bele žitarice.
Za ljubitelje rib je na voljo tudi nešteto receptov - juhe, enolončnice, solate, pudingi z različnimi vrstami ribjega mesa. V zadnjem času postajajo priljubljeni japonski zvitki črnega riža. Njihov videz je zaradi barve precej eksotičen, a okus presega vsa pričakovanja. To žito je dobro v kombinaciji z vsemi morskimi sadeži in različnimi omakami.
Na njegovi podlagi lahko pripravite številne zelenjavne jedi z dodatkom korenja, različnih vrst čebule, zelja, jajčevcev, bučk, paprike, buč, paradižnika, kumar, gob.
Z njim se delajo tudi sadne solate, sladke enolončnice in pudingi. V recept lahko dodamo skoraj vsako sadje in jagodičje. Iz zrn je odlična moka, ki jo dodajajo različnim vrstam pekovskih izdelkov.
Črno žito je kot prehranski izdelek zelo zanimivo, saj je zelo koristen za telo in ob pravilni pripravi ne povzroča povečanja telesne mase. Ta izdelek je zasedel mesto v vegetarijanskem meniju. Uporaben je tudi med verskim postom.
Kako kuhati črni riž?
Črni riž se od belega kolega ne razlikuje le po sestavi hranilnih snovi, ampak tudi po prisotnosti trde zunanje lupine, ki ne omogoča, da se žitarice med kuhanjem spremenijo v viskozno kašo. Zaradi tega obstaja več odtenkov za pravilno pripravo izdelka.
Za preprosto kuhanje na štedilniku je bolje uporabiti teflonsko, litega železa posodo, ker črni riž oddaja del barve in obarva stranice pekača. Z velikim uspehom lahko žitarice skuhamo v ponvi, v pečici v pekaču, v počasnem štedilniku ali na pari in celo v kotlu nad ognjem.
Pred kuhanjem črnega riža žita temeljito sperite. To lahko storite z drobnim sitom pod tekočo vodo. Drugi način je, da riž prelijete z vodo, sperite z rokami, odcedite vodo, ponovite 2-3 krat.
Črna žita je treba predhodno predelati. Zelo pogosto ga zalijemo z vodo nekaj ur pred začetkom kuhanja. Včasih je trajanje namakanja omejeno na 20-30 minut. A da se zdrob hitreje skuha, ga lahko prelijete z vrelo vodo.
Standardno razmerje med rižem in vodo je 1 do 2. Lahko se nekoliko razlikuje glede na dolžino predpriprave, kar omogoča rahlo namočenje zrn v vodi.
Najbolje je, da črni riž položite v že vrelo slano vodo in po enkratnem mešanju pokrijete s pokrovom. Kuhanje poteka na majhnem ognju. Med kuhanjem vam ni treba mešati. Čas kuhanja črnega riža je 30-40 minut, odvisno od njegove količine. Po vrenju žit ni treba sprati.
Opomba! Če želite ublažiti okus črnega riža, lahko v ponev dodate malo olivnega olja.
Črni riž je odlična sestavina za rižoto, ki je v Italiji zelo cenjena. Na njegovi podlagi so nastale številne kulinarične mojstrovine. Ta jed je pripravljena z mesom, morskimi sadeži, ribami, zelenjavo, sadjem, jagodami, oreščki, gobami - obstaja veliko možnosti za vsak okus.
Kako narediti rižoto s črnim rižem:
- Kuhanje črnega riža za italijansko rižoto se začne s praženjem sesekljane čebule v olivnem olju ali maslu.
- Nato v ponev položite riž, ga tudi prepražite, premešajte.
- Naslednja sestavina, ki daje subtilno aromo in lahek okus, je vino, ki postopoma izhlapi.
- Glavni postopek je dodajanje juhe v delih. Vsako vlijemo v 50-70 ml, uparimo, nato pa dodamo nov del tekočine. To vam omogoča, da zmehčate žito in mu date posebno konsistenco.
TOP 6 receptov za jedi s črnim rižem
Najlažja kulinarična uporaba je uporaba črnega riža kot priloge. Je pa veliko bolj zanimivo skuhati kaj bolj eksotičnega - paeljo, rižoto, sirno juho ali sicilijanske kroglice. Ponujamo več zanimivih receptov za jedi iz črnega riža, da ne samo popestrimo jedilnik, ampak tudi obogatimo telo s koristnimi snovmi.
Paella s črnim rižem, školjkami in omako Sofrito
To je tradicionalna španska jed. Paella vsak dan pridobiva vse več oboževalcev. Sčasoma se pojavlja vedno več možnosti za njegovo pripravo. Med veliko raznolikostjo receptov za pripravo črnega riža v španskem slogu predlagamo pripravo paelle z morskimi sadeži, izvrstno omako Sofrito in citrusnimi notami. Neverjeten okus, aroma, odlična postrežba hrane vam omogočajo, da to možnost uporabite tudi za romantičen večer.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 88 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 45 minut
Sestavine:
- Črni riž - 300 g
- Česen - 5 strokov
- Školjke v zavihkih - 400 g
- Zeleni grah - 50 g
- Piščančja juha - 300 ml
- Suho belo vino - 200 ml
- Peteršilj - 100 g
- Oljčno olje - 50 ml
- Limona - 1 kos.
- Limeta - 1 kos.
- Žafran, timijan, morska sol, mleti poper - po okusu
- Paradižnik - 4 kos.
- Šalotka - 1 kos.
- Paprika zelenega popra - 2 kos.
Kako korak za korakom pripraviti paello iz črnega riža z sofrito omako:
- Pred kuhanjem črnega riža pripravite zelenjavo. Čebuli in česnu odstranimo lupino, sesekljamo.
- Nato nadaljujemo s pripravo omake Sofrito. Zanj sesekljan paradižnik, 2 stroka česna, čebula, zelena paprika, začinimo z 20 ml olivnega olja, timijanom, morsko soljo in mletim poprom. Vse te sestavine preprosto zmeljemo z mešalnikom v enotno homogeno zmes.
- V ponev za paello nalijte nekaj olivnega olja. 3 stroke česna namažemo in prepražimo ter odstranimo.
- Oprani riž temeljito posušimo in damo v ponev s česnovim oljem za hitro cvrtje.
- Nato dodamo malo pripravljene omake, premešamo in dušimo nekaj minut. To bo olajšalo, da bo bolje absorbiral okus Sofrito. Nato spet dodajte malo omake, žafrana, vina in juhe. Premešamo in spet dušimo.
- V tem času školjke pripravimo v skladu s priporočili na embalaži. Dodajte to sestavino rižu, ko ostane približno polovica tekočine. Solimo in nadaljujemo s dušenjem. Popolnoma normalno je, da paella na dnu pekača tvori tanko zažgano skorjo.
- Če je zeleni grah svež in je še vedno v strokih, ga očistite. Če je zamrznjen, ga odmrznite. Zgornji sloj pošljemo v ponev. Ne zamešaj.
- Peteršilj operemo, posušimo in nasekljamo. V tem času lahko vzamete vzorec iz paelle za sol in po potrebi dodate sol. Po vrhu potresemo peteršilj. V krog položite na rezine narezano limeto in limono. Postrezite k mizi neposredno v ponvi, nato pa položite na porcije.
- Gurmanska črna riževa paella z morskimi sadeži in špansko paradižnikovo omako Sofrito je pripravljena! Pred uporabo sok iz agrumov iztisnemo po celotni površini porcije. Ta jed se odlično poda k ohlajenemu belemu vinu.
Črni rižev vermicelli s sirom
Seveda lahko rezance iz črnega riža pripravimo tudi doma. Če želite to narediti, vzamejo žitna zrna, jih temeljito zmeljejo v moko in nato kuhajo po preprostem receptu za domače rezance. Vendar je ta postopek precej naporen in dolgotrajen, poleg tega je v trgovinah trenutno precej širok izbor takšnega izdelka z visoko kakovostjo. Ponujamo popestritev dnevnega menija z zelo eksotično in okusno jedjo - rezanci iz črnega riža s sirom.
Sestavine:
- Rezanci iz črnega riža - 400 g
- Trdi sir Tofu - 300 g
- Nezrela soja Edamame - 400 g
- Sveže kumare - 3 kos.
- Čili poper - 1 kos.
- Cilantro zelenica - 50 g
- Arašidovo maslo - 20 ml
- Sezamovo olje - 40 ml
- Sojina omaka - 60 ml
- Sušen sesekljan ingver - 3 g
Postopna priprava rezancev iz črnega riža s sirom:
- Najprej kuhajte edamame 5 minut. To lahko storite s paro, zato bo ohranjeno več hranil. Po tem jih vržemo v posodo s hladno vodo. Tako boste zlahka odstranili zunanjo lupino strokov.
- Tofu zmeljemo na enake kocke s stranico 1 cm.
- Kumare operemo, olupimo. Če so v notranjosti velika semena, jih odstranite. Nato narežite na kose, ki niso dolgi največ 5 cm.
- Polovico čili paprike olupite z notranjih predelnih sten in semen. Nato zelo tanko zmeljemo na trakove.
- Rezance skuhajte v skladu z navodili na embalaži. Običajno ga damo v že osoljeno vrelo vodo, mešamo, zavremo, ogenj zmanjšamo na minimum in počasi pripeljemo v pripravljenost. Nato jih vržemo v cedilo in jih ne operemo.
- Medtem ko rezanci vrejo, v ponvi segrejte arašidovo maslo, na njem prepražite tofu in ga položite na krožnik. Nato damo kumare v ponev in jih tudi malo popražimo - največ 2 minuti.
- Na koncu zmeljemo koriander, ga začinimo s sezamovim oljem in sojino omako, dodamo ingver in premešamo. Nato pripravljene testenine združite s fižolom, sirom, kumarami in prelivom za cilantro. Črni rižev vermicelli je pripravljen!
Arancini kroglice iz črnega riža z mesom
Ta jed spada med sicilijansko kuhinjo. Narejen je v obliki majhnih kroglic, zelo lepo izgleda tudi na praznični mizi. Precej eksotično, a narejeno iz sestavin, ki jih poznamo pri nas. Arancini je videti kot kroketi iz krompirja, vendar je njihova sestava bogatejša in hranljivejša. Ta jed je odlična kombinacija črnega riža z mesom in zelenim grahom. Takšno jed lahko enostavno pripravimo z drugimi nadevi - morskimi sadeži, gobami, sirom itd.
Sestavine:
- Črni riž - 300 g
- Mleto meso - 250 g
- Zamrznjeni zeleni grah - 100 g
- Jajca - 4 kos.
- Paradižnik v lastnem soku - 200 g
- Mocarela - 100 g
- Čebula - 2 kos.
- Mesna juha - 1 l
- Beli kruh prepečeni - 150 g
- Suho belo vino - 1 žlica.
- Ekstra deviško oljčno olje - 80 ml
- Parmezan - 80 g
- Sol, mleti črni poper, bazilika - po okusu
- Maslo - 40 g
- Rastlinsko olje brez vonja - 300 ml
Kako korak za korakom pripraviti arancini kroglice iz črnega riža z mesom:
- Eno čebulo olupimo, drobno sesekljamo in dušimo v vroči ponvi 3 minute. Nato dodamo mleto meso in dušimo približno 18-20 minut. Mleto meso je treba občasno gnetiti, da ne nastanejo grudice.
- Nalijte odmrznjen zeleni grah. Po okusu začinimo s poprom in soljo. Dušimo 5 minut.
- Paradižnik nasekljamo in ga pošljemo tudi v ponev.
- Mocarelo narežemo na kocke. Po 5 minutah ponev odstavite z ognja, pustite, da se vsebina nekoliko ohladi in vanjo dodajte sir.
- Nato pripravimo rižoto. Črni riž operemo in posušimo. V ločeni ponvi prepražimo drugo drobno sesekljano čebulo. Nato mu dodajte žitarice in jih nekaj minut pražite. Za mešanje uporabljamo leseno lopatico. Nalijte vino, segrejte največ in tekočino uparite. Po tem dodamo juho v fazah, vsakič izhlapevamo naslednji del. Zadnja dva dela nalijte hkrati in riž kuhajte 15 minut. Odstranimo z ognja.
- Končani rižoti dodamo nariban parmezan. Nato dodamo 2 jajci, baziliko, poper in premešamo.
- V globoki, ozki ponvi ali cvrtniku segrejte zadostno količino rastlinskega olja.
- Del rižote razporedimo na ravno površino v obliki kroga, na sredino damo malo mesnega nadeva in ga zavijemo z rižem, tako da oblikujemo kroglice.
- Preostala dva jajca stepemo. V to maso potopimo pripravljene kroglice, nato jih povaljamo v drobtinah in pražimo na olju do zlato rjave barve približno 2-3 minute. Nato odstranite odvečno maščobo in jo položite na lepo posodo za serviranje. Arancini kroglice s sicilijanskim črnim rižem z mesom pripravljene!
Juha s črnim rižem in kozicami
Prve tečaje imajo mnogi radi. Boršč, zeljna juha, ajdova juha, ribja juha, mešanica, ki je pri nas že dolgo običajna, so se v zadnjem času izgubili v ozadju novih možnosti. Vroči tekoči obroki s sirom in morskimi sadeži so v zadnjih letih postali zelo priljubljeni. Predlagamo, da pripravite neverjetno okusno prvo jed - juho iz črnega riževega sira s kozicami.
Sestavine:
- Kozice - 400 g
- Črni riž - 100 g
- Predelani sir - 200 g
- Voda - 500-700 ml
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Peteršilj - 100 g
- Oljčno olje - 30 ml
- Sol, mešanica popra - po okusu
Priprava juhe iz črnega riža in kozic po korakih:
- Paren črni riž kuhajte v vreli vodi 20-30 minut, nato kuhajte do polovice kuhanega, ga položite v cedilo, tako da je odvečna tekočina steklena.
- V ponev za juho nalijemo vodo, zavremo in zavremo.
- V tem času olupljeno čebulo in korenje z nožem nasekljamo na majhne kocke enake velikosti in prepražimo na olivnem olju do zlato rjave barve. Nato ga pošljemo v že vrelo vodo.
- Nato položite predelani sir in ga temeljito raztopite, da dosežete enakomernost. Okusimo ga s soljo in dodajamo, dokler okus ni popoln.
- Vlijemo riž, kuhamo 5-7 minut in dodamo olupljene kozice. Kuhajte do mehkega.
- Po koncu kuhanja pustite, da se juha s črnim rižem in morskimi sadeži malo skuha in postrežete v porcijah, okrasite s sesekljanimi zelišči. Po želji lahko dodate mešanico paprike.
Piščančja solata s črnim rižem
Zelo pogosto se v solate dodajo vse vrste riža, ker zaradi svoje hranilne vrednosti ter lahkega okusa in arome služi kot odlična podlaga. Črni riž s piščancem je ena preprostih in hkrati zelo uspešnih kombinacij. Okus obeh sestavin dobro dopolnjujejo lešniki, balzamični kis, trdi sir, gobe, različni okusi, na primer rožmarin, ingver.
Sestavine:
- Črni riž - 100 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Zelena - 1 pecelj
- Oljčno olje - 80 ml
- Sol, poper, česen po okusu
- Piščančji file - 500 g
- Parmezan - 130 g
- Lešniki - 50 g
- Balzamični kis - 75 ml
- Rožmarin - 1 vejica
- Ingver - 5 g
Korak za korakom priprava piščančje solate s črnim rižem:
- Recepti črnega riža skoraj vedno vključujejo predhodno namakanje. Ta možnost ni izjema. Nato ga kuhamo, prilijemo malo vode, do mehkega.
- Medtem ko je črni riž v procesu kuhanja, pripravite polovico korenja, čebule in zelene - narežite in 3-4 minute pražite na olivnem olju.
- Nato sem dodajte riž, premešajte in po 3 minutah dajte v ločeno posodo in se popolnoma ohladite.
- Ločeno v ponvi na olivnem olju prepražimo preostanek čebule, česna in rožmarina. Nato sem dodajte fino mleto piščančje meso. Pražimo 10 minut.
- Nalijte vino in ga počasi uparite. Solimo, dodamo začimbe. Dolijte 100 ml vode in dušite, dokler meso ni popolnoma kuhano. Ohladimo.
- Zmeljemo parmezan, preostalo zeleno, oreščke, vse te sestavine skupaj z ingverjem dodamo piščancu. Začinimo z olivnim oljem, solimo, popramo in premešamo.
- Balzamični kis segrejte na majhnem ognju, tako da nekaj tekočine izhlapi, masa pa postane gostejša. Riž in piščanec ločeno položite na širok krožnik s pomočjo kulinaričnega obroča. Nato naredimo nekaj mastnih kapljic balzamičnega kisa. Na riž lahko položite nekaj rezin sira. Glavne sestavine lahko tudi mešamo. Črna riževa solata s piščancem in balzamičnim kisom je pripravljena!
Črni riž v kitajskem slogu z zelenjavo
Črni riž z gobami in zelenjavo je odlična alternativa mesnim jedem in se lahko uporablja v dietnih ali vegetarijanskih obrokih. Ta kombinacija izdelkov je zelo dobrega okusa in vam omogoča, da napolnite zaloge bistvenih hranil. Za pripravo jedi v kitajskem slogu lahko uporabite gobe shiitake, ki so tako priljubljene v kitajski kuhinji, pa tudi sojino omako, rižev kis, sezamovo olje in druge okuse.
Sestavine:
- Črni riž - 200 g
- Posušene gobe shiitake - 12 kosov.
- Arašidovo maslo - 40 ml
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Brokoli - 200 g
- Sladka rdeča paprika - 1 kos.
- Svež ingver - 20 g
- Česen - 4 stroka
- Korenje - 2 kos.
- Zamrznjeni zeleni grah - 130 g
- Sojina omaka - 40 ml
- Sezamovo olje - 40 ml
- Rižev kis - 40 ml
- Rjavi sladkor - 10 g
- Cilantro in zelena čebula po okusu
Korak za korakom kuhajte kitajski črni riž z zelenjavo in gobami:
- Gobe in riž shiitake 30 minut pred kuhanjem namočite v vreli vodi.
- Riž odcedimo in kuhamo do mehkega.
- Nalijte vodo iz gob v krožnik, še vedno vam bo prišel prav. Gobe narežemo na tanke kocke (široke do 5 mm).
- Svež ingver olupimo in narežemo na zelo tanke trakove. Dodamo mu sesekljan česen, čebulo, narezano z dolgim perjem.
- Pripravljamo zelenjavo. Korenje olupimo, razdelimo na 2 dela po dolžini, nato narežemo na koščke širine 5 mm. Brokoli razstavimo na socvetja in odstranimo trdo steblo. Poper očistimo, operemo in zmeljemo na majhne kocke.
- Za pripravo omake zmešajte sladkor, sezamovo olje, sojino omako, rižev kis.
- V ogreto ponev vlijemo arašidovo maslo, dodamo sesekljane gobe, pražimo 1 minuto in dodamo mešanico čebule in česna z ingverjem. Spet malo popražimo, ves čas mešamo.
- Nato dodajte preostalo zelenjavo - sesekljano korenje, socvetja brokolija, poper. Zeleni grah lahko dodamo neodmrznjen. Zalijemo z omako. Premešamo in dušimo na največjem ognju 3 minute.
- Nalijte kuhan riž, ponovno premešajte, dokler se vse sestavine ne porazdelijo enakomerno, vlijte 50 ml gobove infuzije in odstranite z ognja. Črni riž z zelenjavo, gobe shiitake je pripravljen!
- Po 5 minutah ga lahko postrežete k mizi, predhodno okrasite s sesekljano zeleno čebulo in koriandrom.
