Kaj je vključeno v sir Motal, kako se ta izdelek zaužije? Značilnosti priprave, uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo sira. Kulinarični recepti z uporabo sira Motal.
Motalni sir je ena izmed številnih sort armenskega in hkrati azerbajdžanskega sira. Izdelek zori v kozjih mehovih listih z listi timijana, zato ima neverjetno okusno in rahlo kislo aromo. Motal je precej mastna vrsta sira, ima oljnato ali drobljivo strukturo. Nima skorje in določene oblike. Okus je zmerno slan in rahlo pikanten. Strokovnjaki menijo, da je Motal, tako kot kateri koli drug ovčji sir, koristen za zdravje ljudi, vendar poudarjajo številne kontraindikacije za njegovo uporabo.
Značilnosti priprave sira Motal
Armenski ali azerbajdžanski kuharji so se prvič naučili kuhati sir Motal - to se je zgodilo pred več sto leti. Zgodovinarji težko imenujejo podrobnosti okoliščin, v katerih je recept za ta izdelek nastal. V sodobnem svetu Motal pripravljajo predvsem v domovini, poleti in v omejenih količinah.
Doma je zelo težko pripraviti to vrsto ovčjega sira, saj za to potrebujete vinsko kožo - vrečko iz ovčje ali kozje kože. Vendar pa lahko težave nastanejo ne le z opremo.
Če želite bolje razumeti vse vidike priprave izdelka, si oglejte korak za korakom recept za sir Motal:
- Ovčje mleko je treba pustiti, da se kisli.
- V fermentiranem mleku nastane plast sira, ki ga je treba nasoliti.
- Iz soljenega sira iztisnite sirotko.
- Sir je treba položiti v ovčje vinsko kožo, ki je bila predhodno obrnjena navznoter s striženo volno. Tu bo Motal zrel nekaj mesecev (3-4).
- Po staranju se sir oblikuje v en masiven in brez oblike kos, ki tehta do 25 kg, in ga je treba razdeliti na manjše koščke, ki tehtajo do 1 kg.
- Narezan sir damo v ločena pakiranja in prodamo.
Glavna značilnost sira Motal, pripravljenega po originalnem receptu, je naslednja: med zorenjem na izdelek ne vplivajo umetno dodani encimi, ampak snovi, ki jih vsebuje koža ovna. Sodobni proizvajalci za izdelavo sira ne uporabljajo vedno živalske kože. Včasih zamenjajo vinsko kožo z želodcem ovna, še pogosteje pa namesto živalskih encimov uporabljajo sirilo "Gursag Mayasy".
Vsebnost maščob v siru Motal je običajno do 40%. Običajno ga jemo zavitega v pita kruh ali v paru s čebulo in česnom. Prigrizke iz ovčjega sira operemo predvsem s suhim rdečim vinom.
Zanimivo! Znanstveniki so dokazali, da je človeštvo začelo kuhati sir pred več kot 7 tisoč leti. Prvi dokazi, da so ljudje pripravljali fermentiran mlečni izdelek, so bili najdeni na ozemlju sodobne Poljske. Med izkopavanji je arheologom uspelo najti sito, ki naj bi ga starodavni ljudje uporabljali za izdelavo sira. To dokazujejo molekule mlečnih beljakovin, ki so jih našli na starodavnem predmetu in jih identificirali s pomočjo najbolj zapletene kemijske analize.
