Pri nas redko najdemo pravilno skuhano ramenovo juho. Možno le v ustreznih ustanovah. Če pa obvladate tehniko, kupite izdelke in poznate posebnosti kuhinje, se lahko preprosto naučite kuhati jed doma.
Vsebina recepta:
- Ramenska juha - klasičen recept
- Ramenska juha s piščančjimi in jajčnimi rezanci
- Video recepti
Japonska ramenska juha je priljubljena prva jed med korejskimi in kitajskimi sladokusci. Je zelo zadovoljiv, hkrati je precej poceni, a okus je preprosto nepozaben. Je jed iz instant pšeničnih rezancev z vsemi vrstami dodatkov, med katerimi so predvsem meso (goveje meso, svinjina, piščančja ali zelenjavna juha), jajca, zelje, zelenjava, kumarice. Čeprav obstaja veliko sort klasične jedi, so dovoljene številne dodatne sestavine. To so lahko: gobe shiitake, kalčki fižola, različne vrste alg, vse vrste zelenjave. Juho začinimo s sojino omako, posebno miso pasto ali samo s soljo.
Poleg tega je shema priprave rezancev neposredno drugačna. Najpogosteje je narejen iz pšenične moke, vode, soli in kansuija (posebne mineralne vode). Vendar pa nekateri kuharji dodajajo jajca. Ramen rezanci so tudi različne oblike. Na primer, lahko je debel, tanek, valovit, trakovi … Obstaja svoboda ustvarjalnosti.
Posebne suhe rezance iz ramena lahko kupite v trgovinah v oddelku za japonsko hrano ali na internetu. Tudi nekatere gospodinje ga kuhajo same. Potem bo japonska juha ravno to, kar strežejo v restavracijah. Vendar pa obstaja ena pomanjkljivost - vlečenje rezancev. To je zelo naporen proces, ki zahteva veliko kulinaričnih veščin. Ko ste se odločili za to, morate narediti testo iz moke, jajc in vode, nato pa ga razrezati na trakove, ki jih potegnemo v najtanjše niti.
V tem članku boste izvedeli nekaj zanimivih receptov za ramenovo juho. Da pa boste v prihodnje lahko eksperimentirali s to jedjo, morate poznati glavno klasično različico njene priprave.
Ramenska juha - klasičen recept
Ramenova juha svojo široko priljubljenost dolguje enostavnosti priprave doma, poceni sestavinam, visoki energijski vrednosti in odličnemu okusu. Pravi ramen je zelo gost z veliko rezanci, mesom, zelenjavo, zelišči in malo juhe.
- Vsebnost kalorij na 100 g - 55 kcal.
- Obroki - 5
- Čas kuhanja je približno 5 ur, vendar kuhanje juhe traja 4 ure
Sestavine:
- Svinjina - 1 kg
- Ramen rezanci - 0,75 kg
- Sol - 1 žlica
- Sladkor - 1 žlica
- Sojina omaka - 200 ml
- Stopljena svinjska maščoba ali mast - 1 žlica
- Svež ingver - 1 žlica
- Mlet cimet - ščepec
- Zeleni - kup
Kuhanje po korakih:
- Svinjino operemo, narežemo na majhne koščke po vlaknih, zalijemo s hladno vodo in kuhamo pol ure. Nato odstranite meso in juho precedite tako, da jo vlijete v drugo ponev in posolite.
- Ingver olupimo in naribamo, da nastane žlica sesekljane kaše.
- Ingver in cimet vlijemo v ponev in enakomerno porazdelimo po dnu.
- Po vrhu razporedite koščke kuhanega mesa in vlijte juho, tako da pokriva samo hrano. Zavremo, vlijemo sojino omako in dodamo sladkor.
- Nastavite zatiranje na meso in kuhajte sestavine še 4 ure na majhnem ognju. Če juha zavre, jo dodajte.
- V drugo veliko ponev vlijemo vodo, zavremo in rezance kuhamo 5 minut. Ramen zavrzite v cedilu, tako da je kozarec voda in ga enakomerno postavite v 5 globokih posod.
- V čisti ponvi zavremo 1 liter vode, prilijemo juho, spet zavremo in dodamo mast.
- Tekočino prelijemo po rezancih, dodamo svinjske rezine in okrasimo s sesekljanimi zelišči.
Opomba: japonski kuhar bo rezine trdo kuhanih piščančjih jajc in kisle poganjke mladega bambusa zagotovo dal v pravo ramenovo juho.
Ramenska juha s piščančjimi in jajčnimi rezanci
Japonska juha z rezanci s piščančjimi in jajčnimi rezanci se dolgo ne kuha, a se izkaže za krepko in okusno. Juha je bogata in prozorna. Ljubitelji japonske kuhinje bodo zagotovo cenili bogat in trpek okus jedi z nežnim piščančjim mesom. Sestavine:
- Piščanec - 300 g
- Korenje - 2 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Sojina omaka - 50 ml
- Svinjska mast - 1 žlica
- Jajčni rezanci - 200 g
- Piščančja juha - 1 l
- Česen - 2 stroka
- Ingverjeva korenina - 1 cm
- Mleti muškatni orešček - 0,5 žličke
Kuhanje po korakih:
- Piščanca operemo in narežemo na majhne koščke.
- Korenje olupimo in naribamo.
- Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče.
- Česen precedimo skozi stiskalnico.
- Svinjsko mast raztopite v ponvi in piščanca popražite s korenjem, česnom in čebulo. Začinimo z zelišči in dodamo sojino omako.
- Rezance kuhajte 5 minut, dokler se ne zmehčajo.
- Juho zmešajte s sojino omako, dokler ne postane temno rjava.
- Vse sestavine razdelite na porcije. Na dno posode položite rezance, nato korenje s čebulo in piščancem. Po tem vse napolnite z juho in postrezite za večerjo.
Video recepti:
