Značilnosti in metode priprave kvasa iz ržene moke. Vsebnost kalorij, vitaminsko -mineralni kompleks v sestavi. Prednosti in omejitve uporabe, uporabite kot sestavino za kuhanje. Zgodovina in neživilska raba.
Kvas iz ržene moke je fermentirana kisla pijača, narejena s fermentacijo pivine iz slada in mletjem rži. Vonj je kisel, prijeten, tekstura je homogena, lahko pa obstajajo posamezna zrna usedline; konsistenca - gostejša od vode, vendar brez viskoznosti. Barva - od dolgočasno bele, svetlo rumene do svetlo rjave barve. V sestavi se poleg že navedene sestavine kot sladni dodatki uporabljajo slad, dišeča ali zdravilna zelišča, med ali melasa.
Kako je kvas narejen iz ržene moke?
Vsaka družina ima skrivnosti, ki klasični pijači dajejo nov, včasih izjemen okus. Recepti domačega kvasa iz ržene moke se prenašajo iz roda v rod:
- Preprost recept … Kvas, standardno majhno pakiranje, 15 g, raztopimo v topli vodi. Pol kozarca je dovolj. V tem času se iz 2 kozarcev vrele vode, 0,5 kg drobno mletega rži in 1 žlici pripravi "klepetalnica". l. Sahara. Nalijte 7 litrov tople vrele vode, vztrajajte na temnem mestu, pod gazo, zloženo v več plasteh, 1 dan. Precedite skozi gazo, nalijte v steklenice ali kozarce, po možnosti steklene, ohladite.
- Kvas brez kvasa … Da bo pijača gostejša, vlijemo ržene krutone. V steklenem kozarcu pretresite vodo z 0,5 kg mletega rži, dodajte pest rozin in sladkor v prahu - 1-2 žlici. l. Zaprite pokrov in kozarec postavite na temno mesto. Vzdrži 24-48 ur, pripravljenost določa okus. Takoj, ko se med odvzemom vzorca pojavi izrazita kislina, lahko nadaljujete z nadaljnjo pripravo pijače. Nekaj žlic starter kulture (več kot je, bolj kisel bo okus končnega izdelka) prenesemo v 3 -litrski kozarec. Nalijte 200 g zdrobljenih krekerjev, 3-4 žlice. l. sladkorja, nalijte vodo, tako da do vratu ostane 4-6 cm. Kozarce pustite odprte, dokler se ločitev ogljikovega dioksida ne konča (mehurčki ne bodo prenehali priti ven). Fermentacija običajno traja 48-72 ur. Nato se filtrira in vlije v steklenice - plastične ali steklene.
- Beli kvas … Ena najbolj okusnih in priljubljenih pijač, ima belo barvo in sladkast okus. Priprava kvasa iz ržene moke se začne tudi z kislim testom. Kvas se ne uporablja. V 1/5 ali 1/4 skodelice tople vode nalijte 50 g mletja polnozrnate rži - to stanje je treba upoštevati. Bolje je, da zrnje zmeljete sami, z uporabo pestja in malte. Pustite stati 12 ur na toplem, vrat pa zaprite z gazo, zloženo v več plasteh. Nato odlijemo polovico bodočega kislega testa in dodamo enako količino svežih sestavin. Postopek se ponovi večkrat v 4-5 dneh. Kvas naj se potroji. Potrebujemo spodnjo plast - mehurčkasto, lahko. Vrh, oksidiran, je treba odstraniti. 100 g kislega testa vlijemo v 3 -litrski kozarec, vlijemo 100 g polnozrnate rži, sladkor - 3 žlice. l., pod vrat dodamo vrelo vodo. Za "energijo" dodajte 1 žlico. l. meta ali naribana korenina hrena. En dan ga hranimo na okenski polici pod gazo. Precedimo, damo v hladilnik. Če takoj nameravate naslednji del kvasa pripraviti iz ržene moke doma, se usedlina kislega testa spet "nahrani" z moko - 3-4 žlice. l., šele nato nalijte vodo.
- Hiter recept … 4-5 skodelic mletega ali posušenega črnega kruha vlijemo v emajlirano ponev, dodamo 2/3 skodelice medu ali 1/2 temnega sladkorja iz sladkorne pese, 30 g "hitrega kvasa" in 2 žlici. l. listi sveže mete. Nalijte 2 litra vrele vode, pustite v temi 4 ure. Filtrirajo. Kislo testo spet položimo v ponev, vlijemo ržene krutone - vsaj 1/3 standardne štruce črnega kruha, po možnosti s kuminami in sladkorjem - po okusu. Vztrajajte pri enakih pogojih, vendar dodajte 5 litrov vrele vode. Ponovno filtrirajte. Lahko piješ. Tisti, ki ne marajo kislin, se lahko dodatno sladkajo.
- Sadni kvas … Naredite, kot je že opisano v navedenih receptih, vendar dodajte dodatne sestavine. Prav oni "rustikalni" pijači dajo okus dragega koktajla. Zgnetemo testo kot za palačinke - 2 skodelici polnozrnate ržene moke in enako količino vrele tople vode. Ločeno vlijemo 1 žličko. kumina z malo tople vode. Počakajte, da komponente nabreknejo. Pripravite slad: 2 skodelici kaljenih semen prelijte z vrelo vodo. Odcedite po 2 urah. Listi se ne odstranijo. Olupka polovice velike limone se prelije skozi mlinček za meso, jabolko se ne odstrani - semena se ne odstranijo, 20 g lahkih velikih rozin. Celuloza se stisne v sok. Vse sestavine so položene na dno velike ponve, v plasteh - zadnje sesekljane rozine in lupina iz druge polovice limone. Pustite 3 dni za fermentacijo, nato pa nalijte vodo in pustite še en dan. Pripravljenost določa okus. Glavna stvar je počakati, da ogljikov dioksid preneha oddajati. Odcedite, tekočino prelijte v steklenice, ohladite.
Ne glede na recept za kvasa iz ržene moke, morate vedno spremljati kakovost sestavin. Še posebej, če dodamo kvas. Če se rok uporabnosti izteče, se ne bodo "igrali" in ne bo prišlo do fermentacije. Krekerji se temeljito posušijo. Nato se bodo namočili, vendar želene gostote pijače, ko ji dodamo črni kruh, ni mogoče doseči.
Zgornjih priporočil ni treba dosledno upoštevati. Lahko eksperimentirate s sestavo pesinega kvasa, dodate zeliščne decokcije ali sadne sokove. Glavni pogoj je počakati, da kislo testo ali pijača fermentira.
Sestava in kalorična vrednost kvasa iz ržene moke
Na fotografiji kvas iz ržene moke
Energetska vrednost pijače je kljub hranilnim sestavinam nizka. To je eden od razlogov, zakaj je dovoljeno vključiti v diete za hujšanje.
Podatki temeljijo na pijači iz kislega testa brez ojačevalcev okusa.
Kalorična vrednost kvasa iz ržene moke je 30-44 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 0,5-1 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 6-9 g;
- Prehranska vlakna - do 0, 39 g.
Vitamini na 100 g:
- Kobalamin - 25 mg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Folna kislina - 5,0 mcg;
- Riboflavin - 0,2 mcg;
- Niacin - 0,22 mg
Minerali na 100 g:
- Selen - 1,83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Železo - 0,17 mg;
- Baker - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magnezij - 3,1 mg;
- Natrij - 5,1 mg
Kvas iz ržene moke vsebuje mlečno kislino, nebistvene kisline in esencialne aminokisline, melanoidin, ki daje temno barvo, etilni alkohol - do 2% (za primerjavo, v kefirju je dovoljeno 2,5% alkohola). Naravni izdelek ne vsebuje konzervansov ali stabilizatorjev.
Koristne lastnosti kvasa iz ržene moke
Ne glede na to, kako je pijača pripravljena, vsebuje probiotike - snovi, ki normalizirajo ravnovesje črevesne flore, ki je odgovorna za imunost človeškega telesa. Kvasne glive zavirajo vitalno aktivnost patogene flore, ki je že vdrla v črevo, in vstopajo skupaj s hrano sintetizirajo encime, ki pospešijo prebavo hrane in povečajo biološko aktivnost hranil.
Prednosti kvasa iz ržene moke:
- Antioksidativno delovanje, zatiranje atipične sinteze celic.
- Pospeševanje presnovnih procesov, lastnosti izgorevanja maščob.
- Zmanjša tveganje za zobno gnilobo. Po zaužitju se kislinsko-bazično ravnovesje ustne votline premakne na kislo stran in s tem zavira delovanje gliv in bakterij, ki se nahajajo na površini tonzil in v dlesni.
- Zavira razvoj depresije.
- Pospešuje možgansko cirkulacijo, zvišuje krvni tlak in splošni tonus telesa. Čisti krvne žile.
- Zmanjšuje verjetnost razvoja zapletov pri boleznih spodnjih dihal, redčenje sluzi.
- Poveča moč.
Antibakterijske lastnosti pijače omogočajo uporabo kot zunanje zdravilo. Lokalna uporaba zavira gnojno-vnetne procese, pospešuje epitelizacijo in pomaga znebiti aken.
Tradicionalni zdravilci ljudem s fermentacijskimi motnjami priporočajo, da na tešče spijejo nekaj požirkov kvasa iz ržene moke. V tem primeru ne bo težav s prebavo in asimilacijo hrane.
