Sestava poncana, uporabne lastnosti in škoda. Kontraindikacije za uporabo. Kako velik sladki citrus se poje. Recepti za zanimive jedi. Uporaba v kozmetologiji in medicini. Poncan vsebuje organske kisline. V kaši je 15 vrst kislin. Večina jih je limona (49 mg na 100 g) in jabolko (2,3 mg). Druge kisline: malonska, mlečna, adipinska, citramaleinska, klorogenska, akonitna, benzojska, jantarna, oksalna, vinska, jantarna in druge. Njihova vsebnost v lupini poncana je 0,2%, v kaši pa 5%.
Lupina sadja vsebuje bogat kompleks eteričnih olj: limonen, kafen, terpenske ogljikovodike, geraniol, linalool, nerol in druga. Te snovi dajejo pikanten, značilen vonj po citrusih.
Koristne lastnosti poncana
Uporaba citrusov blagodejno vpliva na stanje telesa, povečuje imunski status.
Prednosti poncana:
- Pospešuje peristaltiko in izboljšuje delovanje prebavil, spodbuja odstranjevanje toksinov;
- Zmanjša strjevanje krvi, raztopi in odstrani škodljiv holesterol, preprečuje razvoj ateroskleroze;
- Pospešuje okrevanje v sezoni epidemij, spodbuja zaščitne funkcije telesa;
- Normalizira delo vidnega živca, pomaga pri okrevanju oči po povečanem stresu;
- Odpravlja depresijo, povečuje proizvodnjo hormona veselja - serotonina;
- Folna kislina v sestavi pomaga nositi otroka, zagotavlja pravočasno polaganje živčnega sistema in nastanek notranjih organov;
- Preprečuje razvoj toksikoze, odpravlja njen glavni simptom - slabost;
- Preprečuje starostne spremembe, spodbuja proizvodnjo kolagena in preprečuje pojav sivih las;
- Lupine infuzij imajo pomirjujoč učinek, izboljšajo stanje krvnih žil.
Lokalni prebivalci uporabljajo ponkan za ponovno vzpostavitev ravnovesja vode in elektrolitov v telesu, obnavljanje količine tekočine in zaloge hranil. Tropski mandarinski sok nima diuretičnega učinka in ne izpere kalija in magnezija iz telesa, elementov v sledovih, ki normalizirajo delo srčno -žilnega sistema. S pomočjo sadja in njegovega soka lahko vzdržujete stalno raven krvnega tlaka.
Ko ste v toplem zimskem dnevu v Indiji ali na Kitajskem žejni, je bolje jesti ponkan kot pa kupovati vodo v odprtih posodah. To bo pomagalo preprečiti razvoj črevesne okužbe - fitoncidi v sestavi imajo izrazit protimikrobni učinek. Koristno je, da citrusov sok uporabljate na tešče, saj zavira vitalno aktivnost patogenih mikroorganizmov.
Škoda in kontraindikacije za uporabo poncana
Obstaja veliko kontraindikacij za uporabo poncana. To je razloženo z veliko količino organskih kislin v sestavi, ki dražijo sluznico prebavnega trakta, in z lastnostjo povečati proizvodnjo histamina. Zlati citrusi so, tako kot vsi agrumi, izrazit alergen.
Mandarine Ponkan ne smete uživati:
- V primeru peptične ulkusne bolezni v fazi poslabšanja in z erozivnimi poškodbami sluznice prebavnega trakta;
- Z refluksnim ezofagitisom in pogostimi poslabšanji gastritisa z visoko kislostjo;
- Če se zgaga pogosto pojavi;
- Med črevesnimi okužbami in s črevesnimi motnjami živčne narave na stopnji poslabšanja;
- S kroničnim kolitisom in enterokolitisom;
- Z boleznimi jeter - hepatitis vseh vrst ali odpoved jeter;
- Z akutnim nefritisom;
- S holecistitisom in pankreatitisom;
- S sladkorno boleznijo, ker je glikemični indeks poncane zelo visok - 52 enot, je v soku še višji.
Za otroke in nosečnice je treba mandarino v prehrano uvesti previdno, da ne izzove razvoja alergijske reakcije.
Kako jesti in kaj skuhati iz ponkana
Ponkani so večji od nekaterih pomaranč in imajo prav tako sladek okus. Zato jih je mogoče zamenjati. V trgovinah v Rusiji in Ukrajini se ta sorta pogosto prodaja kot pomaranče. Plodovi z višino in grbasto, lahko olupljeno lupino so 80% suntare. Vendar to ne sme biti neprijetno, lastnosti agrumov so si v marsičem podobne.
Da ne boste razočarani, morate biti sposobni izbrati ponkan. Mandarine prinašajo od daleč in če dolgo ležijo, ko vzameš sadje v roko, je občutek, da je v njem praznina. To pomeni, da je celuloza suha.
Sladki plodovi z le svetlo oranžnim mesom, skoraj rdeči. Tanka koža naj se zlahka odlepi. Brez madežev ali prask na koži! Pri kakovostnem sadju koža ni poškodovana, iz nje pa izvira vonj, tako da se apetit takoj poveča.
V večini primerov se poncan porabi svež, ne da bi mu celo odstranili semena. Majhni so in teh ni veliko. Če dobite semena iz občutljive celuloze citrusov, lahko ostanete brez soka.
Sadje lahko uporabimo za pripravo sokov, pripravo marmelade, dodajanje rezin sadnim solatam in pecivom. Sok dodajamo omakam, iz lupine pripravimo kandirano sadje.
Recepti za Poncan:
- Riba … Najprej naredijo prilogo. Približno 500 g enakomernih gomoljev krompirja olupimo, narežemo na enakomerne rezine in na močnem ognju ocvremo v sončničnem olju. Potrebujete domač krompirček. Sol in poper tik pred pripravljenostjo. Ribe, ne glede na sorto, po možnosti bele, 400 g, olupimo, narežemo na porcije in položimo na pekač. Lahko dodate malo soli. Pečico segrejemo na 210 ° C. Pekač z ribami postavimo v pečico. Šteje se, da je pripravljeno, če se na njem pojavi rumena skorja. Medtem ko se ribe pečejo, naredijo omako. 2 poncana prekinemo v mešalniku brez kože. Svežega kopra narežite toliko, da naredite 2,5 žlice. V ponvi segrejemo 50 g masla, namažemo pire iz mandarin, kuhamo približno pol minute, dodamo koper, ponev odstavimo z ognja. Na krožnik položite 2-3 lista solate, na vrh položite ribe in prelijte z omako. Pomfrit postavimo ob hrib, da omaka ne pride nanj in se "palčke" ne zmehčajo. Jed okrasite s celimi poncanimi rezinami.
- Pokan iz konzerve … 1 kg mandarin olupimo in razdelimo na rezine. Izkaže se približno 700 g celuloze. V ponev vlijemo približno 400 ml vode, zavremo. Ločeno postavite v sterilizacijske kozarce. Bolje je pripraviti 0,5 -litrsko posodo. Pokrovi se sterilizirajo ločeno. Rezine previdno položimo v vsak kozarec, dodamo malo zvezdastega janeža in cimetovo palčko. V vsako iztisnite sok ene limone. Kozarce prelijemo z vrelo vodo, takoj zapremo s pokrovi, pustimo, da se ohladijo, da lahko posodo vzamete z rokami. Vodo vlijemo nazaj v ponev, dodamo 300 g sladkorja v prahu in zavremo. Ponovno napolnite kozarce in jih postavite za sterilizacijo v lonec z vodo 10 minut. Po sterilizaciji jih zvijemo s pokrovi, obrnemo in zavijemo v odejo, da se počasi ohladijo. Lahko ga shranite pri sobni temperaturi.
- Indijski sladki pilaf … Približno 2 skodelici belega dolgega riža operemo, prelijemo z vrelo vodo, 0,5 l, kuhamo 20 minut, da riž nabrekne. 0,5 kg puranjega fileja, narezanega na porcije. Vložene ananase in poncan, po 1 kozarec, vržemo v cedilo, da odteče sirup. Ni vam ga treba izliti. Filete ocvremo do zlato rjave barve na maslu, obilno potresemo s curryjem. Riž je kuhan, nasoljen, začinjen z mešanico pimenta, po okusu začinjen z mešanico sokov in pol kozarca Madeire. Riž do konca pripravimo, pokrijemo s pokrovom, v zadnjih minutah nanj položimo sadje in dušimo še 5 minut. Med serviranjem se meso razprostira na riževi plošči in okrasi s sadjem.
- Brusnično-mandarinska omaka … Iz limone odstranimo lupinico in iztisnemo sok. Morate narediti 1/3 skodelice. V ponvi z debelimi stenami zmešajte poncan sok, žlico lupine, 300 g brusnic, po možnosti sveže, a zamrznjene, žličko naribanega ingverja, 2/3 skodelice sladkorja. Omako zavremo, neprestano mešamo in kuhamo, dokler se ne zgosti. V končno omako dodamo zdrobljene rozine, vse prekinemo z mešalnikom in ohladimo. Postrezite s sladoledom ali palačinkami.
- Ponkanova solata … Kivi, 4 kose, olupljene, narezane na kroge, pri čemer jih poskušamo narediti enake. Poncan narežemo na rezine in vsakega z ostrim nožem prerežemo na pol. Zmešajte eno in pol žlici medu in limoninega soka, dodajte cimet, začinite solato iz poncana in kivija. Po vrhu potresemo s pinjolami in listi mete.
- Foie gras s poncana confiture … Lupina plodov je narezana na tanke trakove. V ponev vlijemo žlico limoninega soka, sok iz 2 ponca, prilijemo 500 ml vode. Pire, ki ostane po stiskanju soka, damo v gazno vrečko, ki jo prav tako pomočimo v ponev. Tekočino zavrite, dokler ne izhlapi za polovico. Iz ponve vzamemo vrečko kuhanega pireja, dodamo 400 g sladkorja, odstranimo peno s površine, vlijemo lupino poncana, premešamo. Nastala marmelada naj zmrzne. 250 g gosjih jeter namočimo v mleku. Nato ga zmešamo s 100 g svežih jurčkov, vlijemo 400 ml žganja, pustimo 3-4 ure, da se vse dobro marinira. Marinirana jetra prekinemo z mešalnikom skupaj z 250 g svinjskega mesa, dodamo marinado, črni mleti poper in pol žlice muškatnega oreščka in vse premešamo. Narezek lahko spečete v kalupu iz folije, v pečici, pri temperaturi 180 ° C, a resnično nežen foie gras lahko dobite le v vodni kopeli. Po kuhanju ohladite 24 ur. Postrežemo s poncan marmelado.
- Smoothie iz sadja in zelenjave … Četrtino ananasove celuloze narežemo na majhne koščke, iz 2 velikih korenčkov iztisnemo sok. Iz 6 ponkov iztisnemo tudi sok. Vse sestavine združimo in damo v mešalnik do popolne homogenosti. Če želite odstraniti odvečno sladkobo, dodajte limonin ali limetin sok, pri čemer se osredotočite na svoj okus. Končni smoothie ohladimo, pred serviranjem lahko po vrhu nalijemo malo cimeta.
Zanimiva dejstva o ponkanu
Nekateri učenjaki vztrajajo, da so "zlata jabolka Hesperidov" ponkan. Pomaranče in tradicionalna jabolka pa se borijo za naslov plodov dolgoživosti.
Če so se mandarine v Evropi pojavile šele v 18. stoletju, so jih v Rusiji začeli široko uporabljati šele v 19. stoletju, ponkan pa so začeli uvažati še kasneje, v 21. stoletju.
Suntara se goji za izvoz, to sorto imajo raje kupci. Ker so plodovi v zimskih mesecih (december, januar in začetek februarja), pride sorta na mizo potrošnika v obdobju osnovne zrelosti. Prednost pred drugimi sortami je tanka, zlahka luščena lupina.
Neposredna indikacija za uporabo sladke sorte citrusov je diabetes mellitus. Presenetljivo je, da lahko s pomočjo poncana ali bolje rečeno njegove skorje pripravite pijačo, ki znižuje raven sladkorja. 2 velika sveža sadja olupite skupaj z belimi vlakni in kuhajte 10 minut v 1 litru vrele vode. Pijte čez dan.
Če namesto sveže olupite suho lupino, vam bo juha pomagala pri okrevanju od prehlada. Razredčuje sluz in spodbuja izkašljevanje.
Zunanja uporaba soka preprečuje nastanek gub in odpravlja povečano pigmentacijo.
Oglejte si video o ponkanu:
Vendar pa lahko ponkan najdete le v prestolniških supermarketih. Ta pomarančni, najslajši citrus ni dovolj poceni, da bi ga lahko uvozili na obrobje. Tako imajo samo prebivalci prestolnice priložnost srečati gosta iz tropov.
