Kaj je tempurska moka in kako jo lahko naredite sami? Kemična sestava in hranilna vrednost. Koristne lastnosti in škoda sestavine za testo, recepti in zanimiva dejstva o njej.
Tempura moka je sestavina za testo, pripravljeno po posebni tehnologiji. Sestava vključuje: fino moko iz trde pšenice, krompirjev škrob, riževo moko, morsko sol in več vrst začimb. Pogosto sta prednost suhi česen in črni poper. Uporablja se v nacionalni kuhinji vzhodnoazijskih držav (predvsem na Japonskem) za pripravo več skupin izdelkov - zelenjave, sadja, žemljic, jegul in kozic.
Značilnosti priprave tempurske moke
Za pripravo prave japonske jedi je najbolje, da sestavino za testo kupite v trgovini. Japonski kuhar, ki se spoštuje, nikoli nikomur ne bo povedal, kako pripraviti moko za paniranje tempure - vsaka šola ima svojo tradicijo.
Če želenega izdelka ne morete kupiti, sestavino zmešajte neodvisno: po 1 del krompirjevega škroba, pšenične, koruzne ali riževe moke, malo morske soli - tako da se okus rahlo čuti. Včasih dodajo mleti poper in suh česen, vendar na konici noža. Zaželeno je uvajati več začimb. Vendar pa še vedno ne bo delovalo kot testo v japonskih restavracijah.
Če pa želite narediti testo za tempuro bolj nežno, povečati ovojne lastnosti, uporabite običajen pecilni prašek. Jed, pripravljena s podobno sestavino, ima skoraj enak okus kot v japonskih restavracijah. Glavna stvar je, da testo naredite pravilno, pri tem pa upoštevajte nacionalne tradicije in razmerja, navedena v receptih.
Pomembno! Zaradi testa s tempursko moko izdelki pridobijo poseben okus in ohranijo vse uporabne lastnosti. Postanejo bolj sočne in se hitreje absorbirajo.
Sestava in vsebnost kalorij v tempurski moki
Hranilna vrednost sestavine za testo je precej visoka. Hujšanje bi moralo razmisliti o uvajanju jedi, pripravljenih po posebni tehnologiji, v njihovo prehrano.
Vsebnost kalorij v tempurski moki je 334 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 10, 8 g;
- Maščobe - 1,3 g;
- Ogljikovi hidrati - 69,9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, nikotinska kislina - 0,6 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,03 mg;
- Folati - 8 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,47 mg.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 77 mg;
- Kalij - 150 mg;
- Kalcij - 45 mg;
- Magnezij - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Železo - 0,6 mg;
- Cink - 0,3 mg;
- Baker - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tempura moka vsebuje največ teh snovi. Vsebuje tudi majhno količino kompleksa lutein + zeaksantin, betain, kobalt, molibden.
Značilnost japonske kuhinje je njena večkomponentna narava, jedi kuhanih mojstrov pa standard zdrave hrane. Japonsko testo lahko uporabljajo tudi tisti, ki so zaradi individualnih kontraindikacij že pozabili na okus ocvrte hrane.
Koristne lastnosti tempurske moke
Zaradi zapletene sestave izdelek blagodejno vpliva na telo, čeprav nima terapevtskega učinka.
Prednosti tempurske moke:
- Upočasnjuje nastanek starostnih sprememb na celični ravni, spodbuja regeneracijske procese v epiteliju in ima protivnetne lastnosti.
- Izboljša delovanje možganov, poveča koncentracijo.
- Normalizira srčni utrip.
- Poveča proizvodnjo rdečih krvnih celic, pospeši pretok krvi, poveča tonus žilnih sten.
- Preprečuje razvoj stomatitisa in konjunktivitisa.
- Stabilizira delovanje vidnega živca, zmanjša pojavnost nočne slepote.
- Zaustavi razvoj osteoporoze in kariesa, zmanjša poslabšanje artritisa in revmatizma, izboljša kakovost zob, las in nohtov.
- Poveča lokalno imunost kože.
- Spodbuja presnovo, presnovo lipidov in beljakovin, spodbuja asimilacijo vitaminsko-mineralnega kompleksa iz izdelkov, ki se zaužijejo med obrokom.
- Normalizira delo mišičnega in živčnega tkiva, zavira krče, preprečuje razvoj nespečnosti, pomaga pri okrevanju po fizičnih in čustvenih preobremenitvah.
- Spodbuja proizvodnjo prebavnih encimov in žolčnih soli.
- Pomaga pri zadrževanju tekočine v telesu.
Koristne lastnosti tempurske moke vključujejo dejstvo, da je mogoče izdelke iz testa iz nje, čeprav v majhnih količinah, vnesti v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo in aterosklerozo. Priporočilo: skrbno analizirajte, kateri izdelki so ocvrti, da se stanje ne poslabša.
Kontraindikacije in škoda tempurske moke
Absolutna kontraindikacija za kuhanje po tej tehnologiji z dodatkom sestavine za testo je individualna nestrpnost do sestavin moke. Z lastno izdelavo lahko odpravite neželeno komponento. Za ljudi, ki trpijo za polivalentno alergijo, je bolje, da izdelek popolnoma opustijo. Ni natančno znano, kaj je v njem vključeno - kot že omenjeno, proizvajalci hranijo poklicne skrivnosti.
Tempura z moko lahko škoduje ljudem, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega trakta - peptične razjede, Crohnove bolezni, divertikulitisa. Toda to opozorilo velja le za redno uporabo. Ocvrt poveča možnost maligne erozije in neoplazme.
V fazi poslabšanja se ne bi smeli seznaniti z novo jedjo za kronični pankreatitis in žolčno diskinezijo. Če obseg slike še zdaleč ni popoln ali obstaja debelost v preteklosti, boste morali porabo omejiti na majhen kos.
Recepti za moko Tempura
Posebnost priprave testa je mešanje. To je treba narediti tako, da se ohranijo grudice moke in seveda zračni mehurčki. Shranjevanje ni dovoljeno. Če nameravate kuhati za večje število gostov, se testo večkrat posodobi. V isto mešanico ne morete dati različnih vrst zelenjave.
Šteje se za kulinarični zločin, če po cvrtju morskih sadežev isto testo uporabimo za kuhanje zelenjave ali obratno.
Recepti za moko Tempura:
- Kozice … Količina testa je namenjena 0,5 kg surovih kozic. Japonski kuharji si nikoli ne bodo dovolili uporabljati zamrznjenih morskih sadežev, v evropskih razmerah pa svežih ni mogoče najti. Pravilno čiščenje se izvede po naslednjem algoritmu: kozice se odmrznejo, glave se ločijo, rep pa nežno potegne z roko, da se odstrani celotna lupina. Da bi olajšali dejanje, se noge najprej odrežejo - če je na njih vrečka kaviarja, se položi, nato pa se z ostrim nožem razreže lupina na želodcu. Po odstranitvi hitina se temni požiralnik z odpadnimi proizvodi izvleče. Olupljene kozice operemo pod tekočo hladno vodo. V ledeno vodo, 1 kozarec, vlijemo jajce in vlijemo tempurino moko. Količina se določi na oko - konsistenca testa mora biti enaka kot pri peki palačink, torej ne preveč tekoča. Mešajte od spodaj navzgor, tako da je v testu največja količina zračnih mehurčkov. Segrejte ponev, nalijte sončnično olje, tako da se vanj utapljajo kozice. Vsak vzamejo za rep, ga potopijo v testo in ga nato prenesejo v ponev. Pražite na obeh straneh 1, 5-2 minute. Kuhane kozice položimo na debelo papirnato brisačo, da odstranimo odvečno olje.
- Zelenjava z omako … Najprej sta narejeni dve vrsti omak. Za pripravo Romesca pečico segrejte (regulator je nastavljen na 200 ° C. Na pekač, obilno namaščen z rafiniranim sončničnim oljem, razprostrite 4 cele paradižnike, polovico glave česna, brez trde lupine, 2 španski sladki papriki (sorta niorra), 1 kos pečemo 10 minut, odstranimo poper in kruh, preostanek pa pustimo v pečici še 15 minut. Zelenjavo olupimo, kruh narežemo na koščke, vse damo v posodo mešalnika in dodamo 1/3 čilijev strok, 50 g ocvrtih mandljev, 20 g lešnikov, vinski kis - 1 žlica. l., malo soli. Vse premešamo, vlijemo pol kozarca olivnega olja in vklopimo mešalnik. Za drugi "tatarski" omako, narežemo 2 čebuli z zelenim perjem, vlijemo v posodo mešalnika, vanj damo rumenjak in vlijemo kozarec majoneze. Obe omaki damo v hladilnik in se ukvarjamo z zelenjavo. 3 rdeče čebule olupimo in narežemo na kolobarje, 2 barvni sladki papriki - narezani na debele trakove, rezina bučk in jajčevcev potresemo s krogi. Šele nato zmešamo sestavine za testo - v 150 ml temnega piva, ki smo ga predhodno ohladili v zamrzovalniku, vlijemo rumenjak in vlijemo 150 g tempure. V globoki ponvi z debelimi stenami segrejte olivno olje, vanj na žlico z režami potopite 2 minuti. Potrgajte s papirnatimi brisačami in jih takoj položite na krožnike. Zelenjavo postrežemo toplo, omake pa hladne.
- Ribe z moko iz tempure, narejene sami. Beli riž operemo in posušimo en dan pred načrtovano pripravo jedi. Nato se zmelje na mlinčku za kavo. Zmešajte v razmerju: pšenična in riževa moka, škrob - 2: 1: 1. 500 g filetov morskih rib narežemo na podolgovate dele, čebulo - 2 kosa - na kolobarje. Papirnate brisače se razprostirajo vnaprej, da se pozneje znebite odvečne maščobe. Za pripravo testa stepemo 3 beljake z 1/4 žlice. ohlajenega belega vina in 100 g ledene vode, dodamo mešanico domače moke, premešamo. Sončnično olje segrejemo v kotlu, tako da zavre, kosi rib se spustijo. Ko se pojavi rumena skorja, vse razporedijo na papirnato brisačo. Druga serija testa je mešana - zdaj se v njej ocvrti zelenjava. Pri cvrtju morate paziti, da olje namoči testo, zelenjava pa postane le nekoliko mehkejša. Tudi Japonci ne kuhajo rib, a okus je za Evropejca preveč nenavaden. Medtem ko se olje odteče, se hitro pripravi solata: nariban daikon pomešamo z narezanimi morskimi algami, pestjo kuhanega riža, wasabijem in začinimo s sojino omako. Vroča tempura, postrežena s solato, je odličen prigrizek sake.
- Zvitki v tempurini moki … Riž, 100 g, opran v hladni vodi, kuhan 15 minut, pustimo, da vzhaja pol ure. Nalijte v žita v 1 žlici. l. sladkor, morsko sol in vlijemo enako količino riževega kisa. Nori namočite, razrežite na 2 dela. Zložite preprogo, da oblikujete zvitke, nori položite na glavo, riž razporedite v enakomerno plast. 40 g rahlo osoljenega lososa narežemo na tanke rezine in damo na riž, potresemo z drobtinami kremnega sira. Oblikujte zvitek. Po istem algoritmu se zruši še en. Kotel segrejte na ognju, nalijte sončnično olje in na hitro zamesite testo. V ledeno vodo stepemo 1 jajce, dodamo malo morske soli in moko. Za pripravo testa kot za palačinke potrebujete toliko tempure. Zvitke na eni in drugi strani ocvremo, držimo s paličicami. Ko ga potopite v testo, ga lahko potopite v krušne drobtine. V japonskih restavracijah se jed imenuje American Roru.
Japonci tempurino moko uporabljajo ne le za pripravo testa. Z njim kuhamo riž z vinsko omako, dodamo ga v ajdove rezance.
Zanimiva dejstva o tempurski moki
Kljub temu, da tehnologija kuhanja velja za japonsko, so bili prvi proizvajalci jedi portugalski katoliški misijonarji. V neznanih razmerah z živili, ki jih evropski želodci ne poznajo, je bilo postiti in ostati živahen zelo težko, zato so Portugalci, da bi povečali hranilno vrednost, začeli ocvrti zelenjavo v testu.
Japoncem je bil način kuhanja všeč in so po izboljšanju recepta za osnovo testa ustvarili cel kult "tempure". Obstajajo naslednje teorije o izvoru imena. Iz portugalskega "tempelj" - "templo" ali "začimba" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Prvotno japonsko ime je bilo "namban riori", to je "barbarska kuhinja". Sodobno ime je tehnologija dobila pred 400 leti, po izboljšavah.
Japonski kuharji so predlagali mešanje moke iz več sestavin, "izločili" kvas iz sestave in uvedli različne začimbe. Če so Portugalci v testu ocvrli samo ribe, so Japonci vanjo potopili morske sadeže, zelenjavo in celo sadje, poskusno določili optimalen čas kuhanja, pri katerem so bile koristne lastnosti izdelkov popolnoma ohranjene.
Kako kuhati kozice tempura - poglejte video:
