Opis in posebnosti priprave ajdove moke. Hranilna vrednost, kompleks vitaminov in mineralov, koristi in škode za telo, uporaba pri kuhanju. Zgodovina izdelkov in neživilska uporaba.
Ajdova moka je prehrambeni izdelek, narejen z mletjem ajdovih zrn. Barva - bež, svetla z rjavkastim odtenkom, rjava; vonj - svež, oreh; okus - z grenkobo; tekstura - tekoča. Velikosti posameznih delcev so od 60 do 300 mikronov, dovoljena je heterogenost strukture. Kultura se pogojno nanaša na žita in velja za psevdozrno, torej v ajdovi moki ni glutena. Zaradi te lastnosti izdelek velja za univerzalen, lahko ga uvedemo v nizkokalorične in terapevtske diete.
Kako nastane ajdova moka?
Zanimivo je, da se za spravilo ajdove moke med obiranjem uporablja ločena metoda. To pomeni, da najprej po polju pelje kosilnica, ki ajdo kosi kot seno. Zvitke pustimo ležati na polju, nato pa jih odpeljemo v vmesno trgovino, kjer jih pred mlatitvijo posušijo.
Proizvodnja ajdove moke je sestavljena iz več stopenj: čiščenje, frakcioniranje, vlaženje, kaljenje (enakomerno porazdelitev vlage po celotnem zrnu v posebnih napravah), toplotna obdelava (pri temperaturi 160-190 ° C), hlajenje, luščenje, sortiranje in mlačenje.
Najprej se posušena stebla dovajajo v zbiralnik kamna, kjer se odstranijo mineralne nečistoče, nato pa se sperejo skozi magnetni ščit. Pri čiščenju in grabljenju zvitkov so lahko v surovino vstopili delci kovinskega prahu. Nečistoče ločimo z ločevalnikom zračnega sita, zrno pa prelijemo skozi sito in ga razvrstimo v frakcije.
Zrno za pripravo ajdove moke je navlaženo do 30%, kaljeno je 8 ur in na kratko žgano - največ 2 minuti. Ohlajeno s pihanjem in poslano v stroj za luščenje valjev. Lupino presejemo na separatorju. Za izboljšanje kakovosti surovin in pridobivanje ajdove moke, ki ustreza GOST 31645-2012, ločevanje lusk poteka v dveh stopnjah, ki potekajo skozi aspirator (separator s pihanjem).
Za mletje se uporablja valjčni mlin. Za pridobitev homogene strukture se mletje izvaja v več fazah. Pri vmesnih surovinah gre skozi sito. Velike delce spet pošljejo v mlin. Zdaj so vsi procesi popolnoma avtomatizirani. Donos končnega izdelka je 70-78%.
Kako narediti ajdovo moko doma
- Kašo skrbno razvrstimo, večkrat speremo v tekoči vodi, vlijemo v grobo zrnce.
- Sušite tako, da v enem sloju razporedite po vpojnih papirnatih brisačah. Klijanje zrn je dolgo, če pa podloge ne spremenite 1-2 krat, lahko surovina zgnije.
- Kalciniramo v suhi ponvi 7-8 minut, neprestano mešamo, da se ne zažge. Praskanje kaže na pripravljenost.
- Posušeno na pekaču pri sobni temperaturi, prekrito z gazo ali laneno brisačo, da se enakomerno ohladi.
- Za mletje žita v ajdovo moko doma lahko uporabite mlinček za kavo, mešalnik ali domači mlin. Ne pozabite presejati, da ločite velike delce in nasičite s kisikom.
Ajdovo moko shranjujte v suhi, zaprti posodi na temnem mestu. Zaželeno je, da temperatura okolice ne preseže 25 ° C.
Pred kuhanjem je potrebno ponovno presejanje. Medtem ko je mletje v kozarcu, se »kolači«, zgosti, postane težko, kar dodatno negativno vpliva na kakovost pekovskih izdelkov.
Sestava in vsebnost kalorij v ajdovi moki
Na fotografiji ajdova moka
Izdelek velja za prehranski ne zaradi nizke hranilne vrednosti - ti parametri so približno enaki za različne vrste mletja. Zaradi prisotnosti kompleksnih počasnih ogljikovih hidratov so ga uvrstili med zdrava živila - zahvaljujoč njim tudi pri prenajedanju ne pride do hitrega povečanja telesne mase.
Vsebnost kalorij v ajdovi moki je 353 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 13,6 g;
- Maščobe - 1,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 71,9 g;
- Prehranske vlaknine - 2,8 g;
- Voda - 9 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, holin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,44 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin K, filokinon - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 130 mg;
- Kalcij, Ca - 42 mg;
- Magnezij, Mg - 48 mg;
- Natrij, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 μg.
Ajdova moka vsebuje 10 esencialnih aminokislin in 8 - nebistvenih, s prevlado arginina, levcina, glutaminske in asparaginske kisline. Vsebuje kiroinozitol, ki normalizira krvni tlak in delovanje endokrinega sistema.
Dovolj je, da zaužijete 100 g izdelka, da telo prejme 25% dnevne vrednosti vlaknin, potrebnih za podporo imunosti. Za porabo energije, ki prihaja s takšno količino izdelka, je dovolj, da 150 -krat skočite, 20 minut tečete po stopnicah ali 1,5 ure hodite s primernim tempom.
Prednosti ajdove moke
Glikemični indeks ajdove moke je relativno nizek - 54 enot. To omogoča, da se mletje uporablja v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo. Pomembno je tudi, da se po toplotni obdelavi GI ne poveča.
Koristne lastnosti ajdove moke določajo bogata vitaminsko -mineralna sestava. Poglejmo jih podrobneje:
- Zmanjša strjevanje.
- Normalizira krvni tlak brez zmanjšanja splošnega tonusa telesa.
- Izboljša prekrvavitev in pospeši dovajanje kisika v tkiva in organe. Lajša vazospazem.
- Ima antioksidativne lastnosti in izolira proste radikale, ki potujejo tako v črevesnem lumnu kot v krvnem obtoku.
- Pomaga prenašati agresivno ultravijolično sevanje.
- Okrepi kostno in hrustančno tkivo.
- Izboljša kakovost kože, las in nohtov.
- Pomaga pri oblikovanju mišic želenega volumna.
- Zmanjša tveganje za nastanek žolčnih kamnov in urolitiaze.
- Normalizira proizvodnjo žolča in izboljša prevodnost žolčnih kanalov.
- Ima blag diuretični učinek.
Ajdovi pekovski izdelki ne le, da seveda ne povzročajo povečanja telesne mase, če se izognete prenajedanju, ampak tudi pomagajo ohranjati telesno težo na isti ravni. Raven holesterola ostaja stabilna, prebavni organi niso preobremenjeni.
Zanimivo je, da ajdova moka spodbuja apetit, zato je priporočljivo jedi iz nje vključiti v prehrano pri visokih temperaturah, ki povzročajo zastrupitev. V tem času "kos ne gre v grlo", kar oslabljenemu telesu otežuje obvladovanje bolezni. Izdelek z uravnoteženim vitaminsko -mineralnim kompleksom pospešuje okrevanje in pomaga pri rehabilitaciji.
Prednosti ajdove moke niso omejene na zgoraj navedene lastnosti. Zaradi velike količine prehranskih vlaknin dodatek v meniju izboljša delovanje črevesja, krepi mišična vlakna, odgovorna za kontraktilnost. Opozoriti je treba na nizko alergenost izdelka, zato ga lahko uvedemo kot prvo dopolnilno živilo.
Preberite več o koristih sojine moke
Kontraindikacije in škoda ajdove moke
V posameznih primerih so opazili nestrpnost do tega izdelka. Opisani so bili primeri iz medicinske prakse, ko so se pojavile negativne reakcije telesa na cvetenje psevdožit - seneni nahod in konjunktivitis, ne pa na kašo in moko iz žit. Če pa ste alergični na rastlino, morate v prehrano vnesti nov izdelek previdno ali ga zavrniti.
Uporaba ajdove moke prinaša škodo pri akutnem gastroenterokolitisu, Crohnovi bolezni, ulcerozni krvavitvi in akutnem pankreatitisu, torej v razmerah, v katerih morate začasno popolnoma prenehati jesti ali se držati posebnih diet - mlečnih ali zelenjavnih.
Recepti iz ajdove moke
Do 10. stoletja v Rusiji nihče ni pomislil, kaj skuhati iz ajdove moke. Ajda je takrat veljala za eno najbolj priljubljenih jedi. Prodajali so jih na sejmih, vzeli na pot, uporabili kot prigrizek ali polnovreden obrok.
Ker mletje ajde ne vsebuje glutena, jo pri peki kombiniramo s katero koli moko, ki jo vsebuje. Toda pri pripravi sladic ni treba dodati dodatnih sestavin v razsutem stanju.
Recepti iz ajdove moke:
- Medenjaki … Ajdova moka, 200 g, presejana, pomešana s sladkorjem - 15 g, soda na konici noža, nariban ingver - 1,5 cm korenine. Vmešajte 1 jajce in 100 g stopljenega masla. V pol kozarca mleka raztopite 50 g svetle in 100 g temne melase in vlijte tudi v testo. Dobro premešaj. Pečico segrejemo na 150 ° C. Kalup namastimo s sončničnim oljem, vlijemo v testo, pečemo približno 1 uro.
- Soba … Skupaj presejte 2 skodelici mletja ajde in 0,5 - pšenice, dodajte sol in razredčite z vodo, da dobite gosto testo, ki se ne lepi na roke. Razvaljamo v tanko plast, 3 mm, potresemo z ajdovo moko, zvijemo v ploščat zvitek in narežemo na trakove. Posušite na soncu, razporedite v eno plast.
- Ajdov kruh … V skledo aparata za kruh nalijte 280 ml vode, 2 žlici. l. oljčnega olja, vlijemo 300 g pšenične in 100 g ajdove moke, po 1 žličko. suhi kvas in sol ter 2 žlički. kristalni sladkor. Vključuje glavni program.
- Kruh v pečici … Za gnetenje potrebujete 2 vrsti mletja - 260 g pšenice in 130 g ajde, 1,5 žlice. l. pekovski kvas, 30 ml sončničnega olja, bolje rafinirano, brez vonja, 300 ml vode, 1 žlica. sol in 1 žlica. l. Sahara. Medenjak sme 45 minut vzhajati pod bombažno brisačo, da ne zavije. Nato se oblikuje hlebček, položen na pekač, na bodoči zgornji skorji naredi več kosov in se peče pri 200-210 ° C 30 minut. Znižajte temperaturo na 180 ° C in jo pripravite.
- Vaška ajda … Mleto ajdo poparimo z vrelo vodo, dodamo maslo, osolimo in dušimo v pečici (enkrat v ruski pečici) približno 1 uro, dokler ne dobimo viskozne konsistence. Ohlajeno na 60 ° C. Vnesite nekaj jajc in ohladite, da dobite gosto, gosto snov. Narežite na koščke in prepražite z 2 strani do zlato rjave barve.
- Ajdova omaka … Ajdova moka se pari po zgoraj opisanem receptu. V 2 skodelici originalnega izdelka vnesite največ 1 jajce, pustite, da se zgosti. Litoželezno ponev brez ročaja ali kalupa namažite z maslom ali mastjo, namažite plast kaše, sesekljana kuhana jajca, koper, sesekljane ržene krekerje. Zadnja plast so krekerji. Vse potresemo s stopljenim maslom, pečemo pri 180-200 ° C do zlato rjave barve. Pri serviranju vsakemu obroku dodajte zamrznjen kos masla.
- Ajda z jetri … Pripravek za to jed iz ajdove moke pripravimo po že opisani metodi. Jajca ločeno stepemo z maslom in soljo, čebulo pa ocvremo do zlato rjave barve. Kuhana jetra sesekljamo z mlinom za meso ali mešalnikom, vmešamo čebulo. Na pekaču, namaščenem s sončničnim oljem, nastane "pita" - plast viskozne kaše, mleto meso, polovica nadeva, druga plast kaše, nadev. Po površini se namaže več majhnih kosov masla. Pečemo pri 180-190 ° C.
Glej tudi recepte iz arašidove moke.
Zanimiva dejstva o ajdovi moki
Zanimivo je, da je po kemijski sestavi ajda bližje rabarbari kot žitom.
Znanstveniki niso ugotovili, kdaj je bila ajda udomačena in je začela rasti v Sibiriji in na Uralu - v teh regijah jo še vedno najdemo v naravi.
Grški menihi, odgovorni za krst Rusije, so cenili hranilno vrednost kulture in se lotili njenega gojenja. Zato je med ljudmi prejel ime "grški zdrob" in začeli so pozabljati, da je to prvotno ruski izdelek.
Evropejci, ki so v 15. stoletju obiskali Rusijo, so izvlekli semena rastline in jo začeli saditi in gojiti kot krmo. Žita so imenovali saracenska, turška ali poganska. Iz nje so začeli kuhati jedi bližje 17. stoletju, na ozadju druge prehranske krize, a priljubljenosti niso pridobili niti med revnimi.
Ko pa so psevdozrna začeli gojiti v Ameriki, je postalo povpraševanje. Mletje ajde se od 19. stoletja uporablja v nacionalnih jedeh. Bakuitske palačinke z melaso ali javorjevim sirupom so postregli v gostinskih obratih in gostilnah. Od tam so nov izdelek in ne iz Rusije pripeljali v Veliko Britanijo in Nemčijo. Domače gospodinje ne razmišljajo, kaj bi spekle iz ajdove moke. V teh državah se mletje uporablja za izdelavo piškotov. Toda v slovanski kuhinji se doda pri peki dietnega kruha.
Uporaba ajdove moke v receptih tradicionalne medicine:
- S sladkorno boleznijo … Za znižanje krvnega sladkorja 1 žlica. l. vmešajte 250 ml 2, 5-3, 2% maščobe kefirja in pijte čez dan. Trajanje zdravljenja je 3 mesece.
- Z aterosklerozo … Vztrajajte 3 ure pod pokrovom 3 žlice. l. mletje v kozarcu vode. Nalijte v 1 liter vrele vode, kuhajte 15 minut. Piti je treba na dan. Lahko se sladka z medom in zmeša z orehovo moko.
- Z anemijo … Suhe marelice, suhe slive, orehe, rozine, malo ajdove moke sesekljajo in z medom pripeljejo v pastasto stanje. Vzemite v 1 mesecu, 1 čajno žličko. po vsakem obroku.
- Za hujšanje in čiščenje jeter … Ajda se zmelje, 2-3 žlice, pomeša s kefirjem in se namesto zajtrka pije na dan posta. Kratkotrajna bolečina na desni strani kaže na odtekanje žolča. Kontraindikacije - žolčne kamne.
Maske iz ajdove moke izboljšajo kakovost kože, povečajo tonus in odpravijo vnetja. Za čiščenje in zmanjšanje izločanja sebuma se mletje razredči v kašasto stanje z infuzijo kamilice; za vlaženje obraza in dekolteja zmešajte 1 žlico. l. s slivovim pirejem, 3 žlice. l., rumenjak in 1 žlica. med.
Ajdovo moko je mogoče kupiti brez težav - prodaja se v trgovinah z živili in kruhu. Stroški v Rusiji so od 40 rubljev na 1 kg, v Ukrajini - od 23 grivna za enak znesek.
Oglejte si video o lastnostih ajdove moke:
