Kaj je vključeno v omako, kakšni so recepti za pripravo preliva? Koristne lastnosti salse in kontraindikacije za uporabo.
Salsa je precej pikanten zelenjavni preliv iz mehiške kuhinje, ki ima nenavadno svetel okus in barvo. Vključena je v druge mehiške omake in je postrežena predvsem z glavnimi jedmi. Ima veliko koristnih snovi, zato lahko telo tonira ne samo zaradi svojega pekočega okusa! Kljub vsem uporabnim lastnostim obstajajo kategorije potrošnikov, ki bi morali zavrniti začinjen izdelek.
Sestava in vsebnost kalorij v omaki salsa
Standardna sestava salsa omake vsebuje nekaj sestavin, glavna stvar je, da so prisotni najbolj zreli, rdeči in sočni paradižniki ter pekoča čili paprika. Čebula, sveži koriander, sol in sok kisle limete se uporabljajo kot dodatne sestavine za pripravo preliva.
Salsa izvira iz Mehike, tukaj se omaka zaradi svoje bogate rdeče barve imenuje "Salsa Roja" - ta stavek je iz španščine preveden kot "rdeča omaka".
Po pravilih tradicionalne mehiške kuhinje lahko salso postrežemo v dveh sortah: surovo ali kuhano. Sestavine omake iz masti lahko narežemo na majhne ali velike kose. Vroči preliv se običajno ne uporablja kot omaka, ampak za pripravo prigrizkov, glavnih jedi ali drugih omak.
Vsebnost kalorij v omaki salsa na 100 g je 29 kcal, od tega:
- Beljakovine - 1,5 g;
- Maščobe - 0,2 g;
- Ogljikovi hidrati - 6,7 g;
- Prehranska vlakna - 1,8 g;
- Voda - 89, 18 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 0, 1: 4, 5.
Vitamini na 100 g izdelka:
- Vitamin C - 4 mg;
- Vitamin B1 - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin A - 28 mcg
Minerali na 100 g salsa omake:
- Kalcij, Ca - 12 mg;
- Železo, Fe - 2,2 mg;
- Magnezij, Mg - 16 mg;
- Fosfor, P - 30 mg;
- Kalij, K - 270 mg;
- Natrij, Na - 430 mg;
- Cink, Zn - 0,2 mg;
- Baker, Cu - 0,1 mg;
- Selen, Se - 0,4 μg.
Na opombo! Ena čajna žlička vsebuje 6 g salsa omake in 25 g v žlici.
Prednosti omake iz salse
Če želite kar najbolje izkoristiti ta preliv, ga morate jesti surovega. Tako bo zelenjava ohranila ne le bogato paleto okusov, ampak tudi obsežen kompleks vitaminov in mineralov.
Salsa je dokaj nizkokaloričen izdelek, ki ne vsebuje živalskih maščob in slabega holesterola. Zato je iz tega skoraj nemogoče postati boljši. Dokazano je tudi, da pravilno pripravljena omaka prispeva k proizvodnji endorfinov v človeškem telesu (hormoni veselja in hkrati lajšalci bolečin).
Zdravstvene koristi salse so pogosta tema razprave nutricionistov in drugih zdravstvenih delavcev. Glavne zdravilne lastnosti izdelka:
- Izboljša prebavo, izboljša apetit … Obloga vsebuje kapsaicin, ki spodbuja krvni obtok v prebavnem sistemu. Zaradi tega se poveča volumen izločenih prebavnih sokov v želodcu, optimizira se delo trebušne slinavke in jeter. Tudi alkaloid je neke vrste zdravilo za preprečevanje zaprtja.
- Pomaga pri bronhialnih boleznih … Isti kapsaicin aktivno sodeluje v procesu redčenja sluzi, ki se nabira v bronhih. Mimogrede, ta alkaloid se je v salsi pojavil po zaslugi ene od pekočih sestavin - čilijevega popra.
- Zagotavlja splošen zdravilni učinek na celotno telo … Omaka vsebuje veliko vitaminov in drugih hranil, ki optimizirajo delovanje krvnega obtoka, krepijo imunski sistem, izboljšujejo stanje kože telesa, las in nohtov.
Zanimivo! Beseda "salsa" ima dva pomena: dobesedno prevedena iz španščine pomeni "omaka" in je tudi ime priljubljenega latinskoameriškega plesa.
Kontraindikacije in škoda salsa omake
Z oblačenjem se ne smete zanesti in ga jesti skoraj vsak dan - nutricionisti in gastroenterologi skupaj s koristnimi lastnostmi aktivno razpravljajo o škodi omake iz salse.
Vitaminski preliv ima precej oster okus, zato lahko resno škoduje želodcu, še posebej, če le redko jeste pekočo hrano (čili paprika, gorčica itd.). Iz istega razloga omaka ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi vnetnih in erozivnih bolezni želodca.
Mnogi potrošniki se ne zavedajo, da lahko z rednim uživanjem velike količine salsa omake izgubite občutljivost okusnih brstov v ustih. V takšnih okoliščinah človek preneha čutiti okus hrane, zato se mu zdijo vse jedi nežne.
Prav tako zdravniki poudarjajo, da lahko salsa, tako kot kateri koli drug začinjen izdelek, povzroči poslabšanje protina, urolitiaze in hipertenzije. Zato, če imate navedene patologije, zmanjšajte porabo omake ali jo popolnoma opustite.
Kako narediti omako iz salse?
Absolutno vsakdo, ki nima posebnih kulinaričnih znanj in spretnosti, lahko doma naredi omako iz salse. Delovni proces ne traja več kot 15-20 minut.
Klasičen recept za omako iz salse:
- Olupite 0,5 kg najbolj zrelega in sočnega paradižnika. Nato jih narežite na majhne kocke. Če želite, da je omaka gladke konsistence, paradižnik zmeljemo do pireja.
- 2 čebuli narežemo na srednje velike kocke.
- Svež koriander nasekljajte čim manj (nekaj vejic).
- Združite vse pripravljene sestavine in jih po okusu začinite s soljo in poprom.
- Olupite eno čili papriko iz semen, ne pozabite, da je treba skupaj s semeni odrezati njene notranje predelne stene. Dodajte to sestavino v količini, ki vam najbolj ustreza - upoštevajte, da čili naredi omako zelo pekočo.
- Ko je hrana skoraj gotova, jo začinite z malo limetinega soka. Ta sestavina bo prelivu dodala prijetno kislost.
- Omaka je pripravljena za uživanje! Ne pozabite, da lahko nadev vedno konzervirate za zimo, za to morate pripravljeno omako zavreti in jo zavihati v sterilizirane kozarce.
Prvi recept za točenje goriva obstaja že vrsto let. Z leti se način priprave salse in njene sestavine spreminjajo in izboljšujejo. Zato sodobni kuharji standardnemu receptu za salso raje dodajo vse vrste dodatnih sestavin - zelenjavo in celo sadje. Kombinirana sadna in jagodna omaka je zelo priljubljena.
Predstavljamo vam enega od teh izvirnih receptov za salso iz češenj v pločevinkah:
- 1 limono operemo in rumeno lupino drobno sesekljamo. Če želite to olajšati, uporabite lupilnik zelenjave.
- Olupko in češnje v pločevinkah vržemo v veliko skledo (izberite kozarec 670 ml).
- Tej mešanici dodajte polovico ene rdeče čebule, narezane na majhne koščke.
- Ingver olupimo in naribamo na drobno. To zmes dodajte omaki.
- Pripravljeno omako začinite z 2 žlici. l. sveža bazilika (predhodno narezana).
- Pekoča in sladka omaka je pripravljena za uživanje! Ta preliv je idealen za mesne jedi ali jetra. Skupni čas kuhanja omake je 10-15 minut.
Vsi ne vedo za obstoj takšne rastline, kot je zelenjavni fizalis. Član družine Solanov je bližnji sorodnik paradižnika, zato ga lahko uporabimo tudi za pripravo omake iz salse doma.
Recepti za salso
Po mehiški tradiciji je salsa vedno začinjena s kolači iz tartilje, nachosom in drugimi vrstami nacionalnih prigrizkov. Omaka se odlično poda k solatam in mesnim jedem.
Predstavljamo vam nekaj preprostih receptov za jedi iz salse:
- Mehiška riževa solata … Kuhajte 2,5 žlice. riž. Sperite ga pod mrzlo vodo (da ostane drobljiv) in pustite, da se posuši na pergamentu. Pripravite 100 g salsa omake in zmešajte z 2 žlici. l. sok limete. Mešanici dodamo italijanski solatni preliv (100 g) in kuhan riž. Na drobno sesekljajte 1 rdečo papriko in 220 g svežih koruznih zrn (pred uporabo je priporočljivo, da zrna malo zavrete). Mešanici dodamo nekaj vejic koriandra in drobnjak (drobno sesekljan). Solata je pripravljena, zdaj jo mora kuhati v hladilniku v nepredušni posodi.
- Mesni zavitki … Na drobno nasekljajte 1 čebulo in 1 srednji strok česna. Sestavine prepražimo za 1 žlico. l. rastlinsko olje. Ko je zelenjava skoraj kuhana, ji dodajte 340 g govejega mesa. Z lopatko med cvrtjem aktivno razbijte grude mesa. Meso držite v ponvi 3 minute, nato pa vlijte 0,5 žlice. salso in potresemo: 2 žlički. čili v prahu, sol in poper. Mešanico dušimo na majhnem ognju 10 minut. Tortilje kupite v trgovini in jih segrejte v mikrovalovni pečici. Končano mleto meso položite na torte, tako da tvori tanko plast. Pomembno je, da robovi torte ostanejo nedotaknjeni. Mleto meso potresemo z naribanim sirom cheddar. Torte razvaljajte v cevi. Zdaj jih je treba poslati v pečico. Če želite to narediti, prigrizke položite na pekač, obložen s folijo. Na tubule potresemo malo rastlinskega olja. Pečemo 10 minut. Torte postrezite, ko so zlato rjave. Zvitki s kislo smetano so okusnejši.
- Ribe v foliji … Kupite file bele ribe - za pripravo te jedi boste potrebovali približno 900 g izdelka. Ribe namažite z rastlinskim oljem, soljo in poprom. Pripravite ribjo marinado: Salso prelijte z malo limoninega soka, drobno sesekljano čebulo, 2 sočna paradižnika in 2 žlici. l. sesekljan peteršilj. Končano marinado dajte na že pripravljen ribji file. Zavijte ga v folijo in pecite v pečici 15-18 minut.
- Sendviči z vročim sirom … Zmešajte 45 g masla z naribanim parmezanom (količino sira izberite po lastni presoji). Mešanici dodamo omako iz salse in drobno sesekljan peteršilj. Zdaj začnite pripravljati bagueto. Naknadno ga boste spekli v pečici, zato kruh narežite tako, da nož ne seže do podlage in hlebček na eni strani ostane cel. Pripravljen nadev položite med rezine kruha in bageto postavite v pečico. Prigrizek pečemo 15 minut. Končano jed okrasite z zelišči.
- Goveje meso z začinjeno omako … Na rastlinskem olju prepražimo 1 čebulo in 1 papriko (sesekljano). 0,5 kg govejega mesa narežite na podolgovate koščke in ga dodajte v ponev z zelenjavo. Meso prepražimo do mehkega. Skoraj pripravljeni jedi dodajte 1 žlico. salsa omaka, 400 g paradižnika v pločevinkah v lastnem soku. Vse sestavine na nizkem ognju dušite 3-5 minut. Goveje meso je pripravljeno! Postrezite ga s katero koli prilogo.
Zanimiva dejstva o salsi
Znano je, da je recept za salso iz Mehike. V Evropo so ga v daljnem 16. stoletju prinesli španski osvajalci. Polnjenje je takoj padlo po okusu Evropejcev, vendar je bila njegova industrijska proizvodnja ustanovljena šele v začetku dvajsetega stoletja v New Orleansu.
Trenutno se v tujih trgovinah prodajajo različne variacije omake. Še posebej priljubljena je v Ameriki. Vendar domači trgi teh izdelkov praktično ne kupujejo. Salso lahko uživate samo v mehiških restavracijah.
Kako narediti omako iz salse - poglejte video:
Priljubljen latinskoameriški preliv je zdrava hrana, ki jo je treba zaužiti v omejenih količinah. Če imate resne težave s prebavili ali visok krvni tlak, preskočite dolivanje goriva. Če salse ne najdete na policah lokalnih trgovin, jo pripravite doma - vzelo vam bo največ 20 minut!
