Vsebnost kalorij in sestava izdelka. Kakšna je edinstvenost in prednosti gorčičnega olja. Ali ima kakšne kontraindikacije? Izvirne in okusne jedi. In to so le glavne značilnosti učinka jemanja zdravila na izboljšanje zdravja. Seznam se lahko nadaljuje skoraj neskončno.
Kontraindikacije in škoda gorčičnega olja
Kljub takšnemu seznamu uporabnih lastnosti pa obstajajo dokazi o nevarnosti gorčičnega olja. Praviloma se ne nanašajo na sam izdelek, ampak na njegove derivate, ki so posledica nepravilnega shranjevanja - ne v hladilniku, v plastični posodi, ki ni hermetično zaprta, več kot 2 leti. V tem primeru izdelek postane pravi strup za jedra in razjede. V prvem primeru je možna patološka sprememba srčne mišice, razvoj ateroskleroze in tromboze. V drugem - kršitev sinteze encimov, poslabšanje kroničnega stanja, vse do notranje krvavitve.
Obstajajo pa skupine ljudi, ki jim lahko uporaba izdelka, ki je povsem primeren za hrano, škodi. V tabeli razmislite, katere skupine so te in na katere sisteme nafta negativno vpliva:
| Kategorija | Škoda |
| Alergiki | Imunski sistem |
| Otroci | Jetra |
| Starci | Srčno -žilni sistem |
| Noseča | Gastrointestinalni organi |
Ponovno vas opozarjamo na potrebo po razumnem pristopu k vprašanju količine porabe gorčičnega olja. Ker je to zelo kaloričen izdelek, bo v prevelikih količinah škodoval tudi najbolj zdravi osebi.
Značilnosti proizvodnje gorčičnega olja
Gorčično olje se pri kuhanju uporablja zelo aktivno. Vendar pa vsi ne poznajo posebnosti izdelave tega izdelka. Toda njegove koristi za naše telo so neposredno odvisne od tega.
Obstaja več sort gorčice, iz katere je olje. To olje se najprej razlikuje po prisotnosti erukinske kisline. V majhnih odmerkih je dobro za telo, v velikih odmerkih je čisti strup. Torej vsebnost te komponente na 1 liter olja ne sme presegati 2%. Vsako podjetje, ki spoštuje sebe, bo te podatke zagotovo postavilo na etiketo. Če ne najdete omembe erukove kisline, zavrzite izdelek, primeren je za tehnične in ne za kulinarične namene.
Pomemben je tudi način pridobivanja olja - stiskanje ali ekstrakcija. Prva metoda se uporablja v živilski industriji, druga - pri proizvodnji parfumov, izdelavi mila, za tehnične namene.
Omeniti velja, da pravilno izdelano olje gorčičnega semena ne sme imeti usedlin, imeti mora enotno barvo in prijeten vonj. Kot vsa druga olja ga je bolje shraniti v stekleni posodi. Po odprtju, za dolgotrajno skladiščenje - samo v hermetično zaprti stekleni posodi.
Recepti gorčičnega olja
Za gastronomske namene se izdelek najbolj aktivno uporablja za cvrtje, prelivanje solat in peko pekovskih izdelkov.
Posebej okusno gorčično olje ustvarja naslednje jedi:
- Lena zeljna juha … Ta recept bo resnično všeč tistim gospodinjam, ki ne marajo veliko časa preživeti v kuhinji, vendar ne motijo, da bi svoj dom razveselile z okusnimi in zanimivimi prvimi jedmi. 500 g zelja in 1 zeleno narežemo na trakove, 300 g krompirja, majhno korenino peteršilja in 2 srednji čebuli narežemo na kocke, 1 velik korenček naribamo na grobo ribež. Zelenjavo nalijte z 2 litri poljubne juhe (zelenjavna, mesna, ribje - kar vam je ljubše) in jih kuhajte na zmernem ognju do mehkega. Nato postopoma dodajamo 2 žlici moke. Odcedite tekočino, sestavine zmeljite s potopnim mešalnikom in tekočino vrnite nazaj. Začinite z 1 žlico gorčičnega olja. Postrezite s krutoni.
- Solata iz kozic … Zelenjava je osnova te solate. Vzeli bomo solato Iceberg, lahko pa dodate karkoli želite - krešnjo, baziliko, origano, cilantro itd. Vzemite 2 velika sladka paradižnika - Bull's Heart ali Pink Giant. Odstranite potaknjence, narežite na rezine. 200 g kozic skuhamo, odcedimo in posušimo. 100 g solate raztrgajte na velike kose, 100 g velikega rdečega grozdja prerežite na pol. V globoko skledo za solato dajte liste, nanje paradižnik, nato pa grozdje in kozice na vrhu. Ločeno zmešajte 100 gramov naravnega nemastnega jogurta z 2 žlicama gorčičnega olja, ščepcem soli in poprom. Preliv prelijte po solati.
- Predjed iz paprike … Vzemite 150 g paprike iz pločevinke. Najbolje delujejo konzervirane rdeče paprike pikiyo. 1 strok česna precedite skozi stiskalnico, drobno sesekljajte manjši šopek peteršilja, aromatična zelišča zmešajte s česnom in 100 g mehkega kozjega sira, z njim napolnite papriko z žličko. Položimo na pekač, obložen s pergamentom, da se paprike ne dotikajo, potresemo s soljo, mletim poprom in gorčičnim oljem, da je vsaka paprika dobro navlažena. Pečico segrejte na 200 ° C, predjed pošljite, da se peče 7-10 minut, postrezite ohlajeno.
- Krutoni iz jajčevcev … Vzemite nekaj rezin rjavega kruha. Sušimo v gorčičnem olju v ponvi. Nato v isto ponev prilijemo še malo olja in prepražimo olupljene jajčevce narezane na rezine. Na grobo ribež naribamo 100 g trdega ali predelanega sira, vanj stisnemo strok česna in začinimo z majonezo. Sirno maso razporedite po krutonih, jajčevce položite na vrh. Postrezite toplo ali ohlajeno. Glavna stvar je jesti hitro, da krutoni ne bodo vlažni.
- Dorado file … Vzemite 200 g fileta dorado, sol in poper, premažite z gorčičnim oljem in pecite v pečici, dokler se ne zmehča pod žarom pri temperaturi 250 ° C. 50 g paradižnika, polovico rdeče čebule, pol čebule, 10 oliv drobno sesekljamo. Dodajte 1 žlico koruznih zrn, 1 žličko gorčičnega olja, sol in poper. Pečene ribe položimo na krožnik, zraven okrasimo z zelenjavno salso. Za svežino dodajte vejico poljubnega zelenja.
- Dišeča ptica … Operite velik piščančji trup znotraj in zunaj, dobro posušite. Vzemite 3 žlice gorčičnega olja, drobno nasekljajte šopek cilantra, dodajte ščepec soli, poper in 50 ml pomarančnega soka. Piščanca dobro naribamo s polovico mešanice. Pustite eno uro v hladilniku. Odstranite trup, ga namažite s preostalo marinado, napolnite z rezinami pomaranč in jabolk, piščanca zašite ali zabodite z zobotrebci. Pečemo v pečici, ogreti na 220 ° C, s hitrostjo ene ure na 1 kg teže ptic.
- Gorčični kruh … Za to jed je veliko receptov, vabimo vas, da se seznanite s klasičnim domačim gorčičnim kruhom. Za pripravo vzemite 15 g sveže stisnjenega kvasa, ga razlomite, dodajte 1 žlico soli in 1 žlico sladkorja, dodajte 50 ml tople vode, dobro vtrite, združite sestavine. Pustite stati 10-15 minut, nato dodajte 400 ml tople vode in dodajte dve žlici gorčičnega olja. V testo pošljite 2 žlici gorčice. To je gorčica, ne gorčični prah. Ostrino izberite po okusu. Nato dodamo 50 ml mleka, vse dobro premešamo in počasi dodamo 600 g presejane vrhunske pšenične moke. Testo temeljito gnetemo. Če želite to narediti, boste morda potrebovali še pred kozarcem moke. Testo damo v posodo, namaščeno z gorčičnim oljem, in pustimo, da vzhaja. To bo trajalo približno uro in pol. Testo prestavimo v pekač, pustimo, da ponovno vzhaja, pečemo v pečici pri 180 ° C 40 minut. Upoštevajte, da se testo pri peki prilega vsaj dvakrat, zato izberite ustrezno obliko. Ko je kruh pripravljen, skorjo sperite z vodo in pokrijte z brisačo. Po 5-7 minutah odstranite in ohladite na rešetki. Postrezite popolnoma hladen, vroč gorčični kruh je zelo slab za želodec in črevesje.
Zanimiva dejstva o gorčičnem olju
Prvi pisni dokazi o gorčičnem olju v Rusiji so bili objavljeni leta 1781. Potem je šlo za zdravstvene značilnosti: z oljem je Andrej Bolotov pri svojem delu močno priporočal drgnjenje sklepov, pa tudi okončin v primeru krčev.
Vendar je Katarina II leta 1765 izdala odlok o ustanovitvi vasi Sarepta na ozemlju sedanje Volgogradske regije. Nemški naseljenci so prišli raziskovat stepe. Tu so gojili posebno sorto gorčice, ki so jo mleli v prah in iz semen naredili olje. Po okusu se je ugodno razlikoval od izdelkov drugih rastlinskih sort.
Leta 1810 so v vasi odprli gorčično tovarno, gorčično sorto pa so poimenovali "gorčica Sarepta". S tem imenom se goji še zdaj. Res je, v Evropi ga pogosto imenujejo "ruska gorčica". Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov po vsem svetu je to najboljša sorta, ki se uporablja v gastronomiji.
Oglejte si video o gorčičnem olju:
In če ves svet občuduje okus našega izdelka, potem je greh, da ga ne poskusimo v naših kuhinjah. Poleg tega vam ni treba več iskati čudovitih receptov z gorčičnim oljem, z njimi smo se že podrobno srečali. O ja v kuhinjo!
