Ali je izdelek lahko prisoten v prehrani? Katere koristne sestavine vsebuje, kdo ne bi smel jesti kaljenega graha? Zanimivi recepti. Sadike graha se v ljudski medicini še danes aktivno uporabljajo, le obseg njihove uporabe se je močno razširil, na podlagi izdelka se izdelujejo »zdravila« za zdravljenje različnih bolezni. Najpogosteje pa to sestavino najdemo v receptih za bolezni ledvic in kože.
Kontraindikacije in škoda za sadike graha
Izjemne prednosti kalčkov pa niso razlog, da bi jih vsak dan pojedli v ogromnih količinah. Ta izdelek ima, tako kot vsi drugi, določene lastnosti, ki omejujejo njegovo prisotnost v prehrani - to pomeni, da je tanka meja med koristmi in škodo grahovih kalčkov.
Najprej je treba povedati, da hrane, kot so kalčki, ne samo grah, ne smemo zlorabljati. Zelo pomembno je, da upoštevate norme uporabe - najprej 1-2 žličke. dan bo dovolj. Postopoma se lahko količina poveča in v 2-3 mesecih se norma lahko poveča na največji odmerek - 70 gramov, če je presežen, se lahko pojavijo takšni ali drugačni neprijetni simptomi. Stopnje porabe sadik graha so predstavljene v tabeli:
| Časovno obdobje | Stopnje porabe na dan |
| Prvi del | 1 žlička |
| Po tednu rednega uživanja | 1 žlica |
| Mesec dni kasneje | 30 g |
| Po 2-3 mesecih | 70 g |
Seveda je treba z izjemno previdnostjo izdelek uvesti v prehrano alergikov, otrok, nosečnic in doječih žensk ter starejših. Poleg tega je za te "krhke" kategorije prebivalstva zelo pomembno, da sledijo količini porabe, tudi če je bil izdelek dolgo časa prisoten v prehrani.
Za sadike graha ni strogih kontraindikacij, vendar če imate nekatere resne bolezni, zlasti prebavnega sistema, priporočamo, da se pred njihovo uvedbo v prehrano posvetujete s svojim zdravnikom.
Kako kaliti grah?
Kaljenje graha je preprost postopek, s katerim se morda lahko spopade vsak. Zato vam priporočamo, da to storite sami, namesto da kupujete že pripravljene kalčke v trgovini. Dejstvo je, da ne prenašajo nepravilnega skladiščenja in imajo kratek rok trajanja.
Torej, kako kaliti grah doma:
- Fižol razvrstimo in 2-3 krat temeljito speremo.
- Zrna napolnite s čisto vodo (naj bi vsaj 1,5 -krat presegla količino graha) pri sobni temperaturi, jih ohlapno pokrijte s pokrovom, da omogoči vstop zraka.
- Po 10-12 urah odcedite vodo, fižol temeljito sperite, položite na vlažno bombažno krpo ali gazo, zloženo v več plasti.
- Naslednje 3 dni pazite, da grah ni suh. Po potrebi poškropite z vodo iz razpršilne steklenice.
- Prvi poganjki se morajo pojaviti 3-4.
Kalčke shranjujte v hladilniku v tesno zaprti posodi in največ 5 dni. Pred uporabo je treba fižol temeljito sprati ali še bolje sprati z vrelo vodo.
Recepti grahovih kalčkov
Grahove kalčke lahko pri kuhanju uporabljamo na različne načine - po kratki obdelavi z vrelo vodo jih lahko dodamo solatam in vitaminskim napitkom, dušimo z zelenjavno in mesno enolončnico, dodamo juhi, zmeljemo v moko, in različne vegetarijanske paste in nadevi za pite. … Na splošno so kulinarične manipulacije z grahom omejene le z vašo domišljijo.
Oglejmo si nekaj zanimivih primerov uporabe receptov grahovih kalčkov:
- Klijana juha … Čebulo narežemo na kocke (1 kos), jo pošljemo v ponvi z majhno količino rastlinskega olja. Medtem zavremo vodo, vanjo damo na kocke narezan krompir (2 kosa), riž (30 gramov), kalčke (150 gramov). Ko je riž mehak, čebulo položite v ponev. Po 5 minutah dodajte kumino seme (2 žlički), suh koper in peteršilj (po pest), črni poper in sol (po okusu). Izklopite ogenj, v juho nalijte sveže stisnjen pomarančni sok (200 ml) in pojedite.
- Pire iz kalčkanega graha … Kalivi grah (200 gramov) vržemo v vrelo vodo in tja pošljemo grobo sesekljano čebulo (1 kos). Kalčke kuhajte 2-3 minute in odstranite z ognja, jih skupaj s čebulo prenesite v mešalnik, dodajte sol in maslo po okusu. Grah stepemo v pire krompir, po potrebi dodamo vodo, v kateri se je kuhal. Dobljeni pire se po okusu ne bo veliko razlikoval od običajnega krompirja, vendar je veliko bolj zdrav. Najbolje ga postrežemo s svežimi zelišči.
- Fitnes solata … Redkev (5-7 kosov), kumare (2 kosa) narežite na majhne kocke, prenesite v skledo za solato. Tja pošljemo tudi grahove kalčke (50 gramov) in grobo narezan feta sir (60 gramov). Pripravite preliv: zmešajte sok polovice pomaranče, olivno olje (30 ml), gorčico (1/2 čajne žličke), balzamični kis (1 čajna žlička), sol in poper po okusu. Začinite solato, dobro premešajte. Lahko jeste po 20-30 minutah.
- Topla solata z grahovimi kalčki … Kalček (100 gramov) prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. Na kocke narežite papriko (1 kos), paradižnik (1 kos), rdečo čebulo (1 kos), prenesite v skledo za solato. Tam dodajte sadike. Solato po okusu začinimo s sojino omako in olivnim oljem, takoj pojemo. Odlično se ujema s piščancem na žaru.
- Humus … Kalčke (300 gramov), grobo sesekljane bučke (150 gramov), česen (2 stroka), limonin sok (2 žlici), olivno olje (2 žlici) pošljemo v mešalnik, stepemo v pasto. Dodamo morsko sol (1 čajna žlička), sezamova semena (1 žlica) in sesekljan peteršilj (2 žlici), še enkrat stepemo. Jemo testenine s svežo zelenjavo in lavašem.
Kot vidite, se kalčki odlično prilegajo vsakodnevni prehrani, saj jih je mogoče enostavno kombinirati z najpogostejšimi jedmi, hkrati pa narediti njihov okus bolj izviren.
Zanimiva dejstva o grahu
V 17. stoletju je postala še posebej priljubljena moda uživanja svežega zelenega graha - nezrelega fižola takoj po žetvi. Še posebej so oboževali »jed« v Angliji in Franciji, prebivalci teh držav so se celo šalili, da je zeleni grah zanje tako moda kot norost.
Na Japonskem in Kitajskem posušen grah, prepražen v začimbah, jedo kot nekakšen prigrizek.
Znani biolog Gregor Mendel je v poskusih z grahom odkril temeljne zakonitosti prenosa dednih lastnosti iz starševskih organizmov na potomce.
Grahov škrob se uporablja za proizvodnjo bioplastike.
Grah v Rusiji je bil znan in ljubljen že od antičnih časov, to dejstvo dokazuje rek "Bilo je pod carskim grahom", kar pomeni - zelo dolgo nazaj. V povezavi s to kulturo in številnimi drugimi stabilnimi izrazi "grah jester", "Kot grah ob steni" itd.
Kazen "na grah" je bila izumljena v Angliji posebej za vzgojo delavnosti pri otrocih.
V starih časih so grah pogosto uporabljali v obredni praksi, verjeli so, da prispeva k rodovitnosti živine, letini in na splošno k uspehu v gospodarstvu.
Oglejte si video o kalčkih grahovih semen:
Grahovi kalčki so zdrav, hranljiv in lahko prebavljiv izdelek. Vsebuje veliko koristnih snovi, ki pomagajo preprečevati in zdraviti hude bolezni. Izdelek praktično nima kontraindikacij in odpira prostor za ogromno kulinaričnih poskusov.
