Značilnosti pristne različice jedi. Recept za piščanca v vinu s fotografijo in videom, kuhanje po korakih. Kakšno prilogo uporabiti z njo?
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Kuhanje piščanca v vinu korak za korakom
- Video recepti
Piščanec v vinu je spektakularna jed francoske kuhinje, ki na najboljši možen način popestri praznični meni. Sprva je bil izdelan iz petelina, Francozi ga imenujejo coq au vin. Coq je petelin, vendar ga je danes težko najti. Ko v supermarketu kupimo ptico, ne vemo, koga imamo - petelina ali piščanca, vendar to ne vpliva na okus jedi.
Piščanec pridobi bogat okus, medtem ko duši na majhnem ognju. Veliko bolje bo, če trup marinirate v vinu čez noč. Pristna različica je bordo, za piščanca pa lahko vzamete katero koli rdeče vino. Lahka suha vina so tudi dobra. Okus in barva bosta nekoliko drugačna, vendar ne boste razočarani.
Jed je pripravljena iz cele ptice, uporabimo lahko le stegna. Za recept za piščanca v vinu Francozi vzamejo šalotko celo ali prerezano na pol namesto čebule. Šampinjoni so bolj primerni sveži, vendar jih lahko zamenjate s konzerviranimi.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 420 kcal.
- Obroki - 8
- Čas kuhanja - 1 ura 20 minut
Sestavine:
- Piščanec - 1,5 kg
- Rdeče vino - 500 ml
- Močna piščančja juha - 300 ml
- Čebula - 2 kos. čebula ali 8-10 kosov. šalotka
- Šampinjoni - 200 g
- Slanina - 120 g
- Korenje - 2 kos.
- Oljčno olje - 70 ml
- Maslo - 50 g
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Peteršilj, koper - po 4 veje
- Timijan - 3 veje
- Rožmarin - 2 veji
- Sol, poper - po okusu
Kuhanje piščanca v vinu korak za korakom
1. Čebulice olupimo, narežemo na precej velike kose. Olupljeno korenje narežemo na kocke. Zelenjavo tudi nasekljajte.
2. Slanino narežemo na trakove.
3. Globoko ponev dobro segrejemo, slanino pražimo toliko časa, da dobi rahlo rjav odtenek. Rezine položite na krožnik. Stopljeno maščobo pustite v ponvi.
4. V isto ponev v stopljeno maščobo položite in enakomerno razporedite koščke čebule, korenje in nekaj zelenja. Pražimo pet minut, občasno premešamo.
5. V ponev lahko položite maščobne koščke slanine, če obstajajo, in jih stopite. Če ni več maščobe, nato nalijte olivno olje, segrejte. Trup perutnine narežemo na koščke, posolimo, dodamo črni poper, prepražimo. Deli morajo biti ohlapni. Če je ponev majhna, je bolje meso ocvrti v dveh korakih.
6. V ponvi na koščke opečene perutnine položite zelenjavo, vlijte vročo piščančjo juho, če ne, potem zamenjajte z vrelo vodo. Dušimo petnajst minut. Če piščanec ni piščanec, ampak domač, je treba čas kuhanja povečati še za 20 minut. Perutnino vnaprej marinirajte v vinu, ki ga lahko nato uporabite pri dušenju. Tako boste skrajšali čas kuhanja, meso pa bo mehkejše in bolj sočno. Pri kuhanju celega trupa je na tej stopnji najbolje odstraniti belo meso, torej prsi, sicer bo postalo suho.
7. Vino segrejte in vroče prelijte v skledo s piščancem. Dajte paradižnikovo pasto, dodajte koščke prsi, ki ste jih odstavili v prejšnjem koraku kuhanja. Če ima ponev, v kateri je bila pripravljena jed, ročaj, je treba vso njeno vsebino prenesti v ponev z debelimi stenami brez ročaja ali petelina. Zaprite s pokrovom ali folijo. Piščanca postavite v vino v pečico za 20 minut. Temperatura pečice naj bo okoli 165 stopinj.
8. Gobe prepražimo na stopljenem maslu v široki ponvi. To je potrebno, da vlaga, ki se obilno sprošča iz gob, hitreje izhlapi. Velike šampinjone narežemo na rezine, srednje velike-na pol in majhne gobe popražimo cele.
9. Pripravljene gobe dodamo v ponev za piščanca, premešamo, lahko damo lovorjev list. Posodo postavite nazaj v pečico za deset minut. Do takrat sta se juha in alkohol že pomešala in koščke mesa dobro namočila.
10. Da tekočina zavre, postane gostejša, bogatega okusa in se spremeni v omako, mora tokrat ponev ostati brez pokrova. Na koncu kuhanja izlijemo preostala sesekljana zelišča. Piščanca v vinu položite v globok krožnik z debelimi stenami ali v keramično skledo, da bo jed dalj časa vroča in jo položite na mizo.
Piščanca v vinu lahko postrežete brez okrasja. Na krožnik položite koščke perutnine, gob in zelenjave, prelijte z omako, ki naj ostane po dušenju v juhi in vinu. Če uporabite prilogo, se bo riž odlično prilegal tej jedi.
Piščanec v vinu se izkaže za zanimivejšega in bogatejšega okusa, če stoji več ur. Zahvaljujoč temu ga lahko vnaprej pripravimo za počitnice, pred serviranjem pa ga lahko dobro segrejemo na majhnem ognju.
Video recepti za kuhanje piščanca v vinu
1. Kako kuhati piščanca v rdečem vinu:
2. Recept za piščanca v belem vinu:
