Značilnosti priprave slastnega peciva. TOP-6 najboljših receptov za žemlje, polnjene s kvasom ali listnatim pecivom, z marmelado, oreščki, jabolki, smetano, lupino, makom. Video recepti.
Burgerji so preprosta in okusna peciva, ki jih lahko pripravimo tako za praznike kot za vsakodnevne obroke. S sladkim nadevom jih lahko postrežemo s čajem ali za zajtrk. Možnosti prigrizkov s slanino, soljenim sirom ali zelenjavnim nadevom so kot nalašč za prve jedi in jih lahko preprosto vzamete s seboj na delo kot polnovreden prigrizek. Testo za pecivo je lahko luskasto ali kvašeno, lahko ga kupite ali naredite sami. Nato si poglejmo osnovna kuharska načela in najbolj priljubljene recepte za burgerje, primerne za domačo uporabo.
Značilnosti priprave hamburgerjev
Pečenje burgerjev imajo radi gospodinje po vsem svetu. Bujno in aromatično pecivo jedo tako otroci kot odrasli. V Italiji imajo bolj radi kremasto polnilo, v Franciji - različne marmelade, Američani pecivo radi nadevajo z jabolki in cimetom. Vsaka gospodinja v teh državah ima svoj recept za burgerje v pečici, različne sestavine, tehnologija pečenja pa je skoraj enaka.
Značilnosti peke:
- Testo … V receptih je lahko testo za hamburgerje kvašeno ali luskasto. Listnato pecivo najlažje kupite že pripravljeno v supermarketu. Lahko ga shranite v zamrzovalniku in po potrebi uporabite. Kvasno testo je bolje vsakič skuhati, da bo pecivo zračno in okusno.
- Polnjenje … Za sladke žemljice lahko uporabite jagode, sadje, kreme, konzerve, marmelade, mešanico suhega sadja in skuto. Če nameravate pripraviti pečen prigrizek za glavne jedi, potem je polnjenje lahko krompir, sir, šunka, klobase ali zelenjava.
- Ojačevalci okusa … Če želite, da so žemlje okusne, lahko v testo dodate vanilijev sladkor, limonino ali pomarančno lupinico, na vrhu pa jih pred peko potresete s cimetom. Po presoji slaščičarja lahko v testo in v nadev dodate druge ojačevalce okusa.
Posebno pozornost je treba nameniti obliki burgerjev. Lahko so popolnoma okrogle, nato se polnilo po peki s slaščičarsko brizgo postavi na sredino. Lahko jih naredimo tudi po principu cinabonov, ko testo razvaljamo v tanki plasti, se po njem premaže plast nadeva in razvalja zvitek. Dobljeno "palico" razrežemo na koščke širine 2-3 cm, od katerih jih vsak položimo na pekač. Tudi žemljice lahko zvijemo s povojem, žemljice z nadevom iz orehov so v tej obliki še posebej izvirne. Za izdelavo svežnjev iz testa razvaljamo pravokotnik, ki ga namažemo z nadevom, dolge stranice pravokotnika se med seboj prekrivajo kot ovojnica. Nastalo troslojno ovojnico iz testa razrežemo na koščke debeline 2-3 cm, nato pa vsak kos dvakrat obrnemo in oblikujemo majhno vrv ali spiralo.
Polnjene žemljice iz listnatega testa je najlažje narediti v obliki odprtih ali zaprtih ovojnic, lahko pa jih zlahka zvijete s povojem, s kosom ali srčkom.
TOP 6 receptov za burgerje
Kuharje začetnike najprej spodbujamo, da se naučijo kuhati burgerje iz kupljenega listnatega testa. Če imate dovolj izkušenj s kvasom, uporabite vse recepte za te neverjetno okusne, preproste in aromatične pekovske izdelke. Ko ste obvladali osnovna načela njegove priprave, lahko samostojno eksperimentirate z nadevi in sestavinami za testo ter ustvarite svojo avtorsko mojstrovino.
Listnate žemlje s skuto
Skutino pecivo naredimo hitro in enostavno. Izkaže se, da je hrustljavo, zračno in polnilo iz skute se kar topi v ustih. Za pospešitev priprave jedi je priporočljivo, da testo vnaprej odmrznete.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 300 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Listnato testo - 500 g
- Skuta - 225 g
- Jajce - 2 kos.
- Sladkor - 50 g
- Sol - 2 g
- Rozine - 50
- Rum - 15 ml
- Limonova lupina - 30 g
- Ekstrakt vanilije - 10 ml
Postopna priprava listnatih žemljic s skuto:
- Testo odmrznite do mehke plastične konsistence.
- Rozine temeljito sperite v vreli vodi, odcedite vodo. Čiste rozine prelijemo z rumom. Lahko uporabite druge žgane pijače ali kuhate brez te sestavine.
- Dodajte vanilijev ekstrakt in lupino. Pustite, da se nadev namaka 10-15 minut.
- 1 jajce razbite v globoko skledo, stepajte z mešalnikom ali metlico, dokler ne nastane penasta pena.
- Skuto pretlačite z vilicami, da bo homogena brez grudic. V skuto vlijemo stepeno jajce, dodamo sladkor, malo solimo. Vse temeljito premešajte.
- Dodane infundirane rozine dodamo skuti, vse premešamo.
- Listnato testo narežemo na kvadratne kose s kuhinjskimi škarjami ali ostrim nožem. V sredino vsakega kvadrata postavite dovolj polnila. Pokrijte z drugim kvadratom. S pomočjo namiznih vilic naredite ščepec po robovih ali zavrtite žemljico na kateri koli drug primeren način, glavno je, da se skuta med pečenjem ne izteče.
- Obrazec obložite s pergamentom, položite vse žemljice.
- Razbite jajce, ga temeljito premešajte, z njim po vrhu namažite vse žemljice s skutnim nadevom.
- Pečemo jih 15-20 minut pri 200 ° C, dokler niso prekrite z okusno zlato skorjo.
Končane nadeve rahlo ohladimo in posujemo s sladkorjem v prahu. To je odlična možnost peke za družinsko čajanko.
Kefirji zvitki z jabolčnim nadevom
Po tem receptu za pecivo iz kvasa, polnjene z jabolki, se bo neverjetno zračno in okusno pecivo za čaj izkazalo tudi za začetnico. Pripravljen je hitro in enostavno, k testu je treba pristopiti le 1 -krat. V prihodnosti lahko uporabite katero koli polnilo. Če v testo vnesete manj sladkorja, polnilo morda ni sladko. Iz navedenega števila izdelkov dobimo 12 obrokov.
Sestavine:
- Moka - 460 g
- Kefir - 250 ml
- Suhi kvas - 7 g
- Sladkor - 130 g
- Vanilin - po okusu
- Sol po okusu
- Jajca - 1 kos.
- Maslo - 50 g
- Rastlinsko olje - 20 ml
- Rumenjaki - 1 kos.
- Jabolka - 600 g
- Cimet po okusu
Postopna priprava žemljic na kefirju z jabolčnim nadevom:
- V kefir vlijemo suh kvas, posodo s sestavinami odstavimo za 10 minut.
- V globoki skledi zmešajte moko, 100 g sladkorja, vanilin in sol. V sredini nastale mase naredite vdolbino.
- V vdolbinico vlijemo toplo stopljeno maslo, rastlinsko olje, razbite jajca in kefir z aktiviranim kvasom.
- Zamesite testo, po potrebi dodajte moko. Moral bi biti rahlo tečen in lepljiv za roke. Med delom je bolje mazati roke s sončničnim oljem. Testo položimo na mizo in gnetemo do elastičnosti.
- Testo damo v posodo, naoljeno z oljem, pokrijemo s celofanom in postavimo na toplo mesto za 1,5 ure.
- Jabolka operemo, olupimo in narežemo na kocke.
- Rezine jabolk položite v ponev, dodajte 30 g sladkorja in cimet. Pokrite jih pražimo do mehkega. Nadev ohladimo.
- Ko testo vzhaja, ga razdelite na 12 kosov, vsak kos zaokrožite in pustite pod celofanom še 10 minut.
- Iz vsakega kosa oblikujte torto, na sredino položite nadev, na sredini zberite robove torte. Tako naredite 12 zvitkov, jih položite na pekač ali v pekač z visokimi robovi in pustite stati 20-30 minut.
- Testo prelijemo z stepenim rumenjakom.
- Burgerje pečemo v pečici pri 180 ° C 30 minut.
Pecivo je lahko in zračno, postrežemo ga lahko tako za običajno čajanko kot za praznično mizo.
Žemljice z nadevom iz orehov
To občutljivo in zračno pecivo vas bo zagotovo osvojilo. Izkazalo se je, da je dišeče in neverjetno okusno, glavna stvar je, da vse korake priprave hamburgerjev izvedete korak za korakom. Iz navedenega števila izdelkov se bo izkazalo 11 obrokov odlične čajne poslastice.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Sladkor - 175 g
- Sol - 1-2 ščepca
- Svež kvas - 20-22 g
- Mleko - 250 ml
- Maslo - 125 g
- Rafinirano olje - 2 žlici
- Jajce - 1 kos.
- Orehi - 200 g
- Cimet, vanilijev sladkor - po okusu
- Rumenjak - 1 kos.
Kako korak za korakom pripraviti orehove žemljice:
- Mleko segrejte na 38-39 ° C. V njem raztopimo kvas, 75 g sladkorja, sol.
- Jajce stepemo v maso mlečnega kvasa, vlijemo 75 g stopljenega masla in rastlinskega olja. Vse premešajte.
- Moko posejemo in jo delno dodamo tekoči masi. Zamesite testo, vanj dodajte vanilijev sladkor.
- Testo oblikujte v kroglo, dajte v globoko skledo in pokrijte s čisto brisačo. Posodo postavite na toplo mesto za 2 uri.
- Začnite pripravljati nadev. Orehe olupimo, prepražimo v ponvi, dokler se ne pojavi prijetna aroma.
- Ocvrte oreščke zvijte v mlinčku za meso, po želji dodajte zmehčano maslo, sladkor in cimet. Vse premešajte.
- Testo, ki je prišlo z rokami, zavijte.
- Mizo potresemo z moko, na njej naredimo tanko pravokotno plast testa.
- Nadev postavite na vrh plasti.
- Tretjino testa zavijte proti sredini, pokrijte ga s preostalo tretjino testa v obliki ovojnice, ki jo je mogoče zapreti.
- Z ostrim nožem zrezano testo narežite na majhne koščke.
- Pomaknite se vsak kos 1-2 krat okoli svoje osi, da dobite zaponko.
- Pekač namastite z rastlinskim oljem, nanj položite ponjave, jih po vrhu namažite s stepenim rumenjakom. Žepke pustimo na pekaču 15-20 minut.
- Pečene izdelke pečemo 20-25 minut pri 200 ° C.
Žepke z nadevom iz oreščkov so popolne z vročim mlekom ali kakavom, a tudi s čajem bodo neverjetno okusne.
Žemlje z marmelado
S kavo ali čajem se nič ne ujema tako kot sveže pripravljena sveža in aromatična žemljica. V tem receptu uporabljamo češnjevo marmelado, vendar ni pomembno. Ko veste, kako narediti hamburgerje iz ene vrste marmelade, jih lahko preprosto spečete z marelico, slivo, jagodo, malino in katero koli drugo marmelado, ki jo imate v shrambi.
Sestavine:
- Moka - 500 g
- Jajce - 2 kos.
- Kvas - 11 g
- Mleko - 125 ml
- Voda - 125 ml
- Sladkor - 3 žlice
- Sol - 0,5 žličke
- Maslo - 6 žlic
- Češnjeva marmelada - po okusu
Postopna priprava peciva z marmelado:
- Kvas raztopimo v toplem mleku, dodamo sladkor. Mešanico pustite na toplem, dokler kvas ne odreagira in se nad posodo dvigne penasta glava.
- Moko sejemo, ne dodamo soli, sladkorja, vmešamo 1 jajce, dodamo stopljeno, vendar ne vroče maslo, vodo in vzhajani kvas. Zamesite mehko testo.
- Testo oblikujte v kroglo, ga položite v skledo in postavite na toplo mesto za 1 uro. V tem času se mora povečati za 2-2,5-krat.
- Končano testo razdelite na 15 enakih kosov. Iz vsakega kosa razvaljajte podolgovato ploščato torto.
- Na eni strani torte naredite 3-4 podolgovate reze, da ne poškodujete robov.
- Na nasprotno stran testa položite nekaj žlic marmelade.
- Začenši na strani z nadevom, testo razvaljajte v zvitek.
- Stisnite konce zvitka in se povežite, da naredite krof. Zato naredite vsako žemljico. Položimo jih na pekač, premažemo s stepenim jajcem in pustimo stati 15-20 minut.
- Pečemo 15-20 minut v pečici pri 180 ° C.
V pečici se bo pecivo še povečalo in namesto bagela boste imeli dišečo in zračno žemljico z originalnimi zarezami na vrhu.
Kremne žemljice
Ta recept bo naredil zračne, porozne žemljice iz kvasnega testa, polnjene s kremo. Francozi se radi razvajajo s tem slastnim in neverjetno nežnim pecivom, tukaj pa lahko postane tudi odlična alternativa že dolgočasnim jabolčnim pitam.
Sestavine:
- Moka - 2,5 žlice. (za test)
- Jajce - 1 kos. (za test)
- Suhi kvas - 1 žlica (za test)
- Mleko - 195 ml (za testo)
- Sladkor - 75 g (za testo)
- Mleko v prahu - 12 g (za testo)
- Maslo - 40 g (za testo)
- Sol - 1 ščepec (za testo)
- Mleko - 350 ml (za smetano)
- Rumenjak - 2 kos. (za smetano)
- Sladkor - 4 žlice (za smetano)
- Koruzni škrob - 2 žlici (za smetano)
- Vanilijev sladkor - 1 ščepec (za smetano)
- Maslo - 40 g (za smetano)
- Lupina polovice limone (za smetano)
Kako korak za korakom pripraviti kremšnite:
- Razbijte jajce, zmešajte z maslom.
- V jajčno mešanico vlijemo mleko v prahu, sladkor in običajno mleko.
- Moko zmešajte s suhim kvasom.
- Mešanico jajc in mleka vlijemo v mešanico moke. Zamesite mehko testo, ki se bo rahlo prijelo na vaše dlani.
- Testo pustite 1, 5-2 ure, vmes pa začnite pripravljati kremo za nadev.
- V ponev z debelim dnom nalijte mleko, dodajte zdrobljeno jajce, sladkor, koruzni škrob, vanilijev sladkor in maslo. Vse temeljito premešamo in kuhamo na zmernem ognju.
- Mešanico nenehno mešajte. Ko se v smetani začnejo pojavljati prvi vreli mehurčki, jo odstavite s štedilnika in dodajte limonino lupinico. Vse premešajte.
- Testo razdelite na 12 delov, iz vsakega razvaljajte ovalno torto.
- Kremo z žlico preložite čez rob torte.
- Tortiljo zavijte kot cmok, pokrijte robove in poravnajte.
- Rob testa, ki nima nadeva, narežemo na trakove, tako da je žemlja videti kot petelin. Z nastalimi trakovi ovijte žemljico.
- Vse žemlje položite na namaščen pekač in postavite na toplo mesto za 30 minut.
- Zgornji del testa namažemo z jajcem in pečemo 20 minut pri 180 ° C.
Maslene žemljice s kremnim polnilom bodo po lupinici imele občutljivo aromo citrusov. Po želji lahko namesto limonine lupine dodate 2 žlici. mandlji ali kandirano sadje.
Žemlje iz maka
Verjetno se vsi spomnijo, kako okusne so bile naše babice sladke zvitke z makovim nadevom. Ta recept vam bo pomagal zapomniti in podoživeti ta neverjeten okus in aromo otroštva.
Sestavine:
- Jajce - 2 kos.
- Suhi kvas - 1 žlica
- Mleko - 1 žlica.
- Margarina - 1 paket
- Sladkor - 1 žlica.
- Pšenična moka - 3 žlice.
- Škrob - 1 žlica
- Mlet cimet - po okusu
- Mak - po okusu
Kako korak za korakom pripraviti žemljice iz maka:
- Najprej pripravite nadev. Zmehčajte pol zavojčka margarine, dodajte 3/4 žlice. sladkor, škrob. Vse temeljito premešajte z vilicami.
- Za pripravo testa raztopite kvas v toplem mleku, dodajte preostali sladkor, jajca, polovico moke, 1/2 zavojčka margarine. Vse temeljito premešamo, postopoma dodajamo drugi del moke. Zamesite testo.
- Dobljeno testo razvaljajte v pravokotno plast, debelo kot prst.
- Plast namažemo z nadevom, po njej potresemo mak, ga rahlo potresemo s cimetom.
- Iz testa razvaljamo zvitek, ga narežemo na majhne koščke. Vse jih položite na pekač, rezine navzdol. Počakajte 40-60 minut, da testo vzhaja in žemljice zrastejo v velikost.
- Pečemo 15 minut pri 180-200 ° C.
Makove žemljice so zelo nežne in dišeče. Po želji lahko uporabite že pripravljeno makovo polnilo, ki se prodaja v supermarketih.
