Zgodovina in posebnosti priprave ruske gostilne. 10 najboljših receptov za mešanico za vsak dan in za posebno priložnost. Video recepti za izdelavo mešanice doma.
Solyanka je jed ruske gostilne, ki je gosta slanica juha iz mešanice različnih izdelkov, ki so na prvi pogled popolnoma nezdružljivi. Običajno se imenuje "kombinirano", saj se v procesu kuhanja uporablja impresiven nabor sestavin. Ima dišečo aromo in bogat nenavaden kislo-slano-sladek okus: kislost prihaja iz paradižnika, sladkost iz čebule, ocvrte na olju, sol iz vloženih kumar. Osnova je lahko mesna, ribja ali gobova juha. Nadaljnje značilnosti kuhanja in priljubljeni recepti.
Značilnosti kuharske mešanice
Solyanka je večkomponentna jed ruske gostilne, ki ima bogat kislo-slano-začinjen okus in značilno zgodovino.
V pisnih virih se prvič omenja v XVIII. pod imenom "selyanka" (iz besede "vas"), saj je bila jed priljubljena pri vaščanih. Vendar ne kot juha, ampak kot vroča iz zelja, kumar, mesa, rib, gob in z dodatkom drugih izdelkov. Kisel okus je bil odločilen, kar smo dosegli z vnosom slanice in kisa v recept. Zato se mešanica še vedno imenuje ne samo prva jed, ampak tudi dušeno zelje, pripravljeno z različnimi nadevi, na primer z dodatkom gob.
Tudi po eni od različic so mešanico uporabljali kot prigrizek za vodko. Kuhana je bila začinjena in mastna, tako da bi lahko dolgo pila, ne da bi se opila. Jed je bila zelo zgovorno imenovana - "mačka". Aristokracija jo je priznala izključno kot hrano za pitje kmetov.
Mešalnico so kot tekočo jed začeli kuhati kasneje, v 1830 -ih in 40 -ih letih. Prvi recepti so vključevali kisle kumarice in gobe, znani videz pa je dobil v drugi polovici 19. stoletja. Pojavile so se številne različice s prekajenim mesom, jesetrami, kaprami, pri serviranju pa so dodali limono. Vsak gostilničar je kupce privabljal z nepredstavljivimi okusi, zato ni povsem pravilno govoriti o klasični mešanici - takega recepta preprosto ni bilo.
Danes je jed pripravljena s strmo juho - mesno, ribjo ali gobovo - in izkaže se, da je neverjetno gosta. Če želite obogatiti s tankim oljnatim filmom, uporabite goveje meso na kosti, majhne ribe z majhnimi kostmi. Količina izdelka mora biti znatna. V skladu s pravili se voda prvič odlije po vrenju. Kuharji svetujejo, da med pripravo juhe dodate jezik, prekajena rebra in uporabite ledvice.
Solyanka spada med slanice juhe: vsebuje kumarico ali zeljno slanico. Ni pa kisle vsebine.
Sestavina, kot so kumarice, je odgovorna za nastanek tistega zelo kislo-slanega priokusa. Bolje je uporabiti sod. Kuharji pravijo, da rahlo nasoljeni ali vloženi pokvarijo okus. Priporočljivo jih je olupiti, odstraniti ohlapno sredino in kuhati 10 minut, da dobimo kislo juho, ki jo dodamo tudi juhi.
Med pripravo mešanice se uporablja vse dimljeno meso in mesni izdelki iz klobas, ki so v vodi. Več ko jih bo, bogatejši bo okus.
Zelenjavni del juhe poleg kislih kumaric vključuje čebulo, korenje, vložene ali vložene gobe in kapre. Mimogrede, slednje so v sovjetskih časih nadomestili z zelenim grahom, čeprav je okus teh sestavin drugačen. V hladni sezoni recept vključuje predelane paradižnike pelati - paradižnike brez lupin, kuhane v lastnem soku. Sestavine Solyanke lahko dodamo hkrati ali juho dodamo po vrsti. Tako dobimo resnično izvirno jed, ki med kuhanjem pridobi značilnosti zeljne juhe, kisle kumarice, ribje juhe, gobove in mesne juhe.
Recept za mešanico praviloma ne predvideva dodajanja krompirja, saj je jed že bogata in gosta. Da pa bo juha bolj zadovoljna, se ji lahko varno poklonite.
Jed vsebuje veliko začimb in začimb. Tradicionalno je to koper, peteršilj, poper, lovorjev list, česen. Včasih se doda korenina peteršilja. Toda sol je treba dodati previdno: že je na voljo v kislih kumaricah, slanici, gobah.
Mešanica se konča na krožniku: dodajte oljke, narezane oljke in rezino limone. Juho napolnijo s kislo smetano, vendar ta trenutek povzroča veliko polemik, zato je bolje, da se osredotočite na svoj okus.
Opomba! Nekateri recepti za kuhanje čebule uporabljajo moko. Vendar tega ne bi smeli storiti: pomembno je ohraniti preglednost posode.
TOP 10 receptov za mešanico
Obstaja veliko receptov za mešanico: meso, ribe in gobe. To je veliko področje improvizacije, saj lahko uporabite najbolj nepričakovane izdelke - na primer ledvice, jezik in celo dimljene lignje, namesto tradicionalne sestavine - vložene kumare - vzemite sveže in paradižnikovo pasto nadomestite s paradižnikovo pasto. Kaj lahko rečemo o široki paleti prekajenega mesa, ki ga lahko uporabimo za kuhanje.
Montažna mešanica mesa
Mesna mešanica je juha nenavadno bogatega okusa, ki jo pripravimo v mesni juhi z dodatkom velikega števila sestavin. Obstajajo klobase, šunka ter veliko zelenjave in zelišč. Montažna klasična mešanica ne pomeni uporabe krompirja, jed v tradicionalni različici se izkaže za zelo zadovoljivo, če pa želite, jo lahko dodate.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 842 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri 10 minut
Sestavine:
- Govedina - 150 g
- Goveje kosti - 400 g
- Teleče klobase - 400 g
- Kuhana šunka - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 100 g
- Pelati paradižnik - 500 g
- Korenine - 60 g
- Kapre - 60 g
- Oljke, oljke - 12 kosov.
- Maslo - 25 g, kisla smetana - 4 žlice.
- Sladkor - 10 g
- Sol, zrna črnega popra - po okusu
- Peteršilj - 10 g
- Limona - 4 rezine, lovorjev list - 2 kos.
Postopna priprava montažnih mesnih mešanic:
- Operite zelenjavo, grobo nasekljajte korenje in pol čebule, nato pa jih na žaru popecite v ponvi.
- Goveje meso in kosti dajte v ponev, dodajte opečeno zelenjavo in sestavine prelijte z 1,5 litra vode.
- Počakajte, da juha zavre, in kuhajte 1-1,5 ure, po receptu za mešanico mesa, dokler se meso ne skuha. 5 minut pred kuhanjem ne pozabite v juho vreči lovorov list in poper.
- Odstranite meso, ga položite na krožnik, da se ohladi, nato pa mu odrežite kost.
- Juho precedimo in čebulo drobno sesekljamo.
- Pari paradižnik z mešalnikom pretlačite v pire. Lahko jih nadomestite s paradižnikovo pasto, vendar boste v prvem primeru dobili bolj okusno mešanico.
- Na srednjem ognju stopite maslo in ga razrežite na majhne koščke.
- Dodamo čebulo in pražimo do zlato rjave barve, izhlapevamo vlago in karameliziramo sladkor.
- Čebuli dodamo paradižnikovo mezgo in pokrito dušimo 20 minut.
- Nato v skladu s postopnim receptom za mešanico naribajte kumarice ali kisle kumarice na kocke in jih po vrenju kuhajte 20 minut, da odstranite togost.
- Šunko, klobase, kuhano meso ali druge narezke narežite v hladilniku.
- Juho zavremo, dodamo čebulo in paradižnikovo mezgo ter počakamo, da ponovno zavre.
- V juho solyanke dodamo meso, klobase in šunko, kumare in kapre, kuhamo 5 minut.
- Začinite s soljo in malo sladkorja, če pa uporabljate sladki paradižnik, lahko brez te sestavine. In sol lahko nadomestimo s tekočino iz kapre ali oliv.
- Pripravljeno montažno mešanico vlijemo v krožnike, vsakemu dodamo oljke in oljke, brez koščic, malo peteršilja, dodamo žlico kisle smetane.
Mešanica mešanih rib
Ribja mešanica je okusna jed, primerna za vsakodnevne obroke in praznično mizo zahvaljujoč uporabi rib plemenite krvi - rahlo nasoljenega lososa. Juho je priporočljivo pripraviti na osnovi majhnih rib z velikim številom semen, ki zagotavljajo njeno bogastvo.
Sestavine:
- Brancin - 500 g
- Rahlo nasoljen losos - 500 g
- Čebula - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Vložene kumare - 3 kos.
- Kumarice kisle - 1 žlica
- Lovorjev list - 3 kos.
- Limona - 1 kos.
- Oljke - 1 pločevinka
- Kapre - 150 g
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Priprava montažnih ribjih mešanic po korakih:
- Mesarite sveže ribe z ostrim nožem, odrežite glavo, rep, odstranite kosti.
- File zmeljemo na majhne koščke: odstavimo ga, potrebovali ga boste kasneje.
- Repe, kosti in glave prelijemo s 3 litri vode in na njihovi osnovi skuhamo juho. Če želite to narediti, zavremo tekočino, precedimo in spet zavremo.
- V ločeni posodi skuhajte slanico kumar in jo skozi fino sito precedite v ribjo juho.
- Vloženim kumaricam odstranite lupino in meso narežite na majhne kocke.
- 2 čebuli nasekljamo in prepražimo na olju do zlato rjave barve. Dajte v ponev z ribjo zalogo in kumaricami.
- Tam dodajte kisle kumarice.
- Ribji file narežite na majhne kocke, podobno narežite rahlo osoljen losos, potem ko mu odstranite vse kosti.
- V juho, ki naj bi do takrat že zavrela, vrzite koščke surove in soljene ribe ter kuhajte na zmernem ognju 30-40 minut. Pazite, da mešanica med kuhanjem ne zavre intenzivno.
- Po določenem času v juho dodamo vložene kapre in skupaj z njimi nalijemo slanico, damo oljke in oljke brez koščic, nato pa jih kuhamo dobesedno še 1 minuto.
- Postrežemo že pripravljeno mešanico z limono, ki jo narežemo na okrogle rezine.
Preprosta mešanica s klobaso
To je najlažji in najhitrejši način kuhanja mešanice, vendar se jed še vedno izkaže za neverjetno okusno. Vsebuje tudi lovske klobase, zaradi česar je juha še posebej okusna in aromatična.
Sestavine:
- Kuhana klobasa - 150 g
- Lovske klobase - 4 kos.
- Rdeča čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Krompir - 6 kosov.
- Vložene kumare - 3 kos.
- Limona - 3 rezine
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Oljke - 100 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Lovorjev list - po okusu
- Voda - 3,5 l
Priprava preproste mešanice s klobaso po korakih:
- Krompir operemo, olupimo in narežemo, damo v vrelo vodo.
- Korenje operemo, olupimo in sesekljamo z grobim strgalom.
- Rdečo čebulo operemo, olupimo in narežemo na pol obroče.
- Vložene kumare narežemo na kocke ali grobo naribamo.
- Klobaso narežemo na tanke trakove.
- V naslednjem koraku narežite klobase na majhne koščke.
- V ponev vlijemo nekaj olja in čebulo prepražimo do zlato rjave barve.
- Dodamo mu korenje in pražimo toliko časa, da je zelenjava mehka.
- Nato dajte kumare v ponev, dodajte paradižnikovo pasto.
- Juho kuhajte 5 minut na majhnem ognju.
- Po določenem času po receptu za mešanico s klobaso v ponev dodamo zelenjavo, solimo, popramo s poprom, dodamo lavrushko in kuhamo, dokler krompir ne postane mehak.
- Po zelenjavi v ponev dodamo klobase in klobaso.
- Izkazalo se je zelo okusna mešanica z olivami. Ko jih dodate, izklopite štedilnik in počakajte, da se prva posoda zavre.
- Juho delno nalijte v sklede, dodajte drobno sesekljana sveža zelišča. Po želji lahko začinite s kislo smetano.
Jesenska gobova mešanica
Mešana gobova mešanica je zelo dišeča debela prva jed, ki postane še posebej priljubljena jeseni in med postom. Odlično tudi za hujšanje. Kuha se juha na osnovi kumarice, paradižnikovega soka in različnih vrst gob, suhe gobe pa ji dajejo dišeč okus.
Sestavine:
- Soljene mlečne gobe - 80 g
- Šampinjoni - 3 kos.
- Suhe gobe - 1 pest
- Medene gobe -100 g
- Vložene kumare - 2 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 2 kos.
- Zelena - 1 pecelj
- Paradižnikov sok - 1 kozarec
- Oljke - 8-10 kosov.
- Čili poper - 0, 3 kos.
- Kumarice - 0, 3 žlice.
- Sol po okusu
- Sladkor - 1 žlica
- Rastlinsko olje - 30 ml
- Lovorjev list - 1 kos.
- Peteršilj - 2 vejici
- Cilantro - 2 veji
- Zelena čebula - 1 kos.
Korak za korakom priprava jesenske mešanice gob:
- Zelenjavo in gobe operemo, olupimo.
- Suhe gobe damo v ponev, zalijemo z vodo in vklopimo štedilnik. Na zmernem ognju dušimo 20 minut. Ko se gobe usedejo na dno, juho precedimo.
- Naslednji korak je priprava preliva. Čebulo, korenje, zeleno nasekljajte, nato pa jih ocvrtite v olju.
- Nato na ocvrto zelenjavo namažemo vložene kumare, narezane na kocke, vlijemo paradižnikov sok (lahko ga nadomestimo s paradižnikovo pasto, razredčeno v vodi) in po receptu za mešanico z gobami dodamo čili poper.
- Če želite odstraniti kislost, v ponev dodajte sladkor in zelenjavo dušite 10 minut.
- Nato se ukvarjamo z gobami za mešanico: očistimo in narežemo šampinjone, medene gobe, gobe s slanim mlekom. Dajte v juho, vklopite štedilnik in kuhajte 10 minut.
- Po določenem času v ponev vlijemo kumarice, dodamo lavrushko, dušeno zelenjavo in kuhamo 5 minut.
- Ostaja, da sesekljamo zelenice in sesekljamo oljke, pri čemer odstranimo kost. Sestavine dodajte v ponev, počakajte, da juha zavre in izklopite.
- Ko nalivate gobovo mešanico v krožnike, ne pozabite vsakemu dodati rezino limone. Črni kruh, gorčica ali hren bodo odlično dopolnili okus dišeče prve jedi.
Zimska mešanica z zeljem
Klasičen recept za mešanico vključuje uporabo klobas in prekajenega mesa, vendar je veliko bolj koristno kuhati s piščančjim mesom, jed pa niti enkrat ne izgubi okusa. Zelje ga bo uspešno dopolnilo: lahko uporabite tako sveže kot kislo zelje.
Sestavine:
- Piščanec - 800 g
- Šampinjoni - 300 g
- Kislo zelje ali sveže zelje - 500 g
- Pekoča paprika - 0, 5 kosov.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Krompir - 1-2 kos.
- Paradižnikova pasta - 1-2 žlici
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Česen - 2 stroka
- Zeleni - 10 g
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Oljke - po okusu
Priprava zimske zeljne mešanice po korakih:
- Piščanca operemo in z ostrim nožem narežemo na koščke. Damo v ponev, zalijemo z vodo in kuhamo 40-50 minut na zmernem ognju, potem ko zavre.
- Po določenem času odstranite piščanca, ga položite na krožnik in juho precedite.
- Nato morate krompir olupiti in nasekljati, nato pa ga 10 minut kuhati v mesni juhi.
- Medtem ko krompir vre, olupimo in nasekljamo čebulo. Pražite ga na olju do zlato rjave barve.
- Na naslednji stopnji se po receptu za mešanico z zeljem ukvarjamo s šampinjoni: jih je treba oprati, sesekljati in poslati k čebuli. Pražimo jih 6 minut.
- Nato papriko, olupljeno iz semen in narezano na kolobarje, pošljemo v ponev in dušimo 1-2 minuti.
- Naslednja sestavina je korenje. Operimo, očistimo, zmeljemo z grobim strgalom in pošljemo v ponev. Zelenjavo z gobami dušimo še 5 minut
- Zdaj je po receptu za mešanico korak za korakom prišel na vrsto zelje. Majhno nasekljamo in damo v ponev, dušimo 5 minut in dodamo paradižnikovo pasto.
- Po 5 minutah preliv damo v ponev, solimo in popramo.
- V lonec dodajte lovorjeve liste in prve kuhajte, dokler se zelenjava ne zmehča.
- Nato pripravite piščanca za mešanico: za to odstranite meso iz kosti in narežite na kocke. Dajte ga v ponev in kuhajte 1 minuto.
- Ostaja še dodajanje česna (optimalno je, da ga zmeljemo v možnarju) in drobno sesekljanih zelišč.
- Izklopite štedilnik in pustite, da posoda sedi. Običajno je pred serviranjem vsakemu krožniku dodane oljke.
Opomba! Ime "zeljna mešanica" skriva tudi drugo jed iz dušenega zelja, mesa in gob.
Ribja mešanica z lignji
Eden najbolj izvirnih receptov za izdelavo mešanice je z dimljenimi lignji in ocvrtimi morskimi ribami. Kljub temu, da se za jed ne uporablja meso, se izkaže za neverjetno bogato in zadovoljivo.
Sestavine:
- Ocvrte morske ribe - 200 g
- Dimljeni lignji - 200 g
- Oljke - 1 pločevinka (200 ml)
- Vložene kumare - 3 kos.
- Krompir - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Čebula - 0,5 kos.
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Sol - 0,5 žličke
- Voda - 2,5 l
Postopno kuhanje ribjih mešanic z lignji:
- Dimljene lignje narežemo na kocke in jih pri nenehnem mešanju 5 minut pražimo na malo olja.
- Nato morate korenje oprati, olupiti in nasekljati s kuhinjskim strgalnikom. Dajte ga v posodo za več kuhalnikov in kuhajte 5 minut.
- Mesite ribe, izberite kosti in jih narežite na majhne koščke. Dodajte k skupni masi.
- Kumarice nasekljamo na grobo ribe in dodamo v skledo za več kuhalnikov.
- Dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte vse sestavine na nastavitvi "Simmer" 10 minut.
- Nato krompir, narezan na kocke, pošljite k vsebini posode in prelijte z vodo.
- Mešanico kuhajte v večnamenskem kuhalniku na načinu "Dušenje" 1 uro. Ne pozabite dodati soli.
- Preden postrežete, juho pustite strmo.
- Mešanico mešanice vlijemo v krožnike, vsakemu krožniku dodamo sesekljane oljke, rezino limone in sesekljan peteršilj.
Opomba! Paradižnikovo pasto lahko zamenjamo s sesekljanim paradižnikom (1 kos.).
Solyanka z mesnimi kroglicami
Tradicionalno se domača mešanica pripravlja na osnovi klobas in prekajenih mesnih izdelkov. Če pa želite popestriti jedilnik, lahko nekoliko odstopate od klasičnega recepta in naredite prvo jed z mesnimi kroglicami.
Sestavine:
- Mleto svinjsko in goveje meso - 300 g
- Prekajeno meso (klobase, šunka, klobase, kuhana svinjina) - 250 g
- Vložene kumare - 2-3 kos.
- Krompir - 400 g
- Čebula - 1 kos.
- Jajce - 1 kos.
- Paradižnikova pasta - 1 žlica
- Drobtine - 2 žlici
- Rastlinsko olje - 2-3 žlice
- Sol - 1 čajna žlička s toboganom
- Mlet črni poper - 1/3 žličke
- Zrna črnega popra - 5-6 kosov.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Limona po okusu
- Oljke - 1 pločevinka (330 g)
Postopno kuhanje mešanice z mesnimi kroglicami:
- Najprej morate olupiti in narezati čebulo. Na malo olja ga pražimo 5 minut, dokler ne postane prozoren.
- Prekajeno meso narežemo in dodamo čebuli. Sestavine pražimo 3-5 minut.
- Nato morate sesekljati kisle kumarice in dodati vsebini ponve.
- Nato tja pošljite paradižnikovo pasto, nalijte 10 ml vode in kuhajte 8-10 minut, pri čemer ogenj zmanjšajte na minimum.
- Naslednji korak je, da krompir olupimo, narežemo in kuhamo 8-10 minut.
- V tem času naredite mesne kroglice: zmešajte mleto meso in drobtine, stepite jajce, sol, poper in oblikujte mesne kroglice.
- Mesne kroglice pošljite krompirju v mešanico in kuhajte 5 minut, potem ko je juha zavrela.
- Po določenem času v ponev dodamo cvrtje in jed kuhamo še 10 minut.
- Začinimo s soljo in poprom, dodamo lovorjeve liste, ugasnemo štedilnik in pustimo mešanico pod zaprtim pokrovom 10 minut.
- Ko juho nalijete v sklede, ji obvezno dodajte rezino limone in sesekljane oljke.
Mesna mešanica z ledvicami
Še en izviren recept za izdelavo mešanice. Najtežje je pravilna priprava ledvic in tu se mora začeti priprava jedi.
Sestavine:
- Govedina (s kostmi) - 300 g
- Svinjina - 200 g
- Ledvice - 200 g
- Šunka - 200 g
- Dimljena klobasa - 200 g
- Korenje - 1 kos.
- Vložene kumare - 2 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Oljke - 100 g
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Sol po okusu
- Zrna črnega popra - po okusu
- Lovorjev list - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 50 ml
- Limona po okusu
- Kisla smetana - po okusu
- Voda - 2,5 l
Postopna priprava mesne mešanice z ledvicami:
- Ledvice morate najprej namočiti v hladilniku za 4 ure. Ne pozabite zamenjati vode vsako uro.
- Goveje meso napolnite z vodo v posodi za več kuhalnikov, vklopite način "Več kuhalnika" in meso pecite 2 uri pri 100 ° C. Izberete lahko tudi način "Juha".
- Nato pripravite korenje, čebulo in kumare za mešanico. Sesekljajte zelenjavo, najprej prepražite čebulo, korenje, nato pa jim dodajte kumare in paradižnikovo pasto.
- Po 5 minutah vsebini ponve dodamo sesekljane ledvice, dobro prepražimo.
- Meso vzemite in narežite na majhne koščke, skupaj z zelenjavo in ledvicami pošljite nazaj v večnamenski kuhalnik.
- Klobaso in šunko nasekljajte, dodajte mesu.
- Mešalnik kuhajte 40 minut in nastavite način "Juha".
- 10 minut pred kuhanjem dodajte narezane oljke.
- Jed 3 minute pred kuhanjem solimo in popramo. In ne pozabite dodati lovorjevega lista.
- Pred serviranjem na krožnik položite rezino limone in žlico kisle smetane.
Solyanka z lovskimi klobasami
Solyanka z lovskimi klobasami je hranljiva in aromatična juha, ki jo obožujejo vsi moški brez izjeme. In za krepko jed ne pozabite dodati krompirja.
Sestavine:
- Piščanec - 0,5 kos.
- Lovske klobase - 150 g
- Dimljeni piščanec - 0, 5 kosov.
- Krompir - 4 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Paradižnik - 4-5 kosov.
- Vložene kumare - 2-3 kos.
- Zeleni po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Rastlinsko olje - 30 ml
- Lovorjev list - 1 kos.
- Kisla smetana - po okusu
- Limona po okusu
- Voda - 3-4 l
Postopna priprava mešanice z lovskimi klobasami:
- Piščanca narežemo na koščke, zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju. Med kuhanjem odstranite peno.
- V tem času sesekljajte kumare, krompir in čebulo z nožem, korenje in paradižnik pa na grobo strgalo.
- Na naslednji stopnji kuhanja mešanice lovske klobase po korakih olupimo in narežemo, piščanca vzamemo iz juhe in ga tudi narežemo.
- V juho dodamo meso, klobase in krompir ter kuhamo 20 minut.
- Korenje in čebulo 2 minuti pražite na malo olja.
- Dodamo paradižnik in dušimo še 2 minuti.
- V ponev nalijte nekaj juhe in dodajte kisle kumarice za mešanico. Zelenjavni preliv dušite še 3 minute.
- Vsebino ponve prenesite v ponev in kuhajte 7 minut. Ne pozabite dodati lovorjevega lista.
- Mešanico postrežemo z rezino limone in 1 čajno žličko kisle smetane. Jed lahko okrasite tudi s svežimi zelišči.
Opomba! Paradižnik v tem receptu za mešanico s krompirjem, piščancem in lovskimi klobasami lahko nadomestimo s paradižnikovo pasto.
Solyanka s svežimi kumarami
Obstaja veliko načinov, kako kuhati mešanico, vendar so tradicionalno v vsakem receptu prisotne kisle kumarice, ki določajo okus prve jedi. Po eni od različic so juhi dali ime. Če kislih kumaric ni na voljo, jih lahko zamenjate s svežimi, v tem primeru pa bo treba mešanico zakisati.
Sestavine:
- Goveja rebra - 400 g
- Svinjski ledji - 400 g
- Piščančja stegna - 300 g
- Dimljena klobasa - 150 g
- Sveže kumare - 200 g
- Čebula - 2 glavici
- Zelene oljke - 1 pločevinka
- Paradižnikova pasta - 2 žlici
- Sladkor - 1 čajna žlička
- Kis 9% - 1 čajna žlička
- Rastlinsko olje po okusu
- Pekoča paprika - po okusu
- Sol - 1 čajna žlička
Postopna priprava mešanice s svežimi kumarami:
- Meso sperite, dodajte vodo in kuhajte približno 2 uri.
- Kumare sesekljamo z grobim strgalom, solimo in premešamo.
- Ko je meso kuhano, ga ločite od kosti, narežite na kocke in pošljite v juho.
- Tja nalijte sesekljano dimljeno klobaso.
- Lak prepražimo v majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve, dodamo sesekljane kumare.
- Na naslednji stopnji v ponev pošljite paradižnikovo pasto in malo sladkorja, premešajte in dušite 7 minut. Ne pozabite mešati.
- Oljke nasekljajte, dodajte jih v juho skupaj s preostalo slanico.
- Nato v ponev dodamo zelenjavni preliv, rezino popra, malo kisa, solimo in kuhamo pol ure na majhnem ognju.
- Preden kumarico postrežete s kumarami, posodo posujte s sesekljanimi zelišči, dodajte rezino limone in začinite z žlico kisle smetane.
