Pred pripravo jedi iz jezika ga je treba pravilno prekuhati. Zato je začetna predelava drobovine pomembna za prihodnjo jed. Koristni nasveti in korak za korakom recept s fotografijo kuhanja jezika za solato. Video recept.
Kljub temu, da svinjski in goveji jezik spadata med stranske proizvode, se zaradi nežne mehke teksture upravičeno šteje za poslastico. Struktura jezika je trdna mišica, zato vsebuje beljakovine, malo maščob in je praktično brez ogljikovih hidratov. Vsebuje ogromno vitaminov, mineralov, železa in cinka. Ta v telesu diabetika proizvaja insulin. Priporočljivo je, da ga jeste v primeru anemije, v obdobju okrevanja po operaciji, potreben pa je tudi za nosečnice in otroke. Poleg tega ima jezik izjemen okus.
Uporablja se za rezanje, pripravo aspika, dodaja juliennu in solatam. Najpomembneje je, da ga pravilno skuhate. Toda najprej morate izbrati pravega. Pri nakupu drobovine bodite pozorni na njeno stanje. Ne sme biti vetrovno, s temnimi pikami itd. Kakovosten jezik ima enakomerno barvo. Ne smete kupiti zelo velikih drobovine. Ker je lahko od stare živali, ki bo zahtevala daljše kuhanje, posledično pa do konca kuhanja v njej ne bo nobenih uporabnih lastnosti. In v mladem jeziku je, tako kot v vsakem mladem mesu, bistveno več hranil in vitaminov.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 146 kcal.
- Obroki - 1 jezik
- Čas kuhanja - 2, 5-3 ure
Sestavine:
- Jezik - 1 kos.
- Lovorjev list - 2 kos.
- Mlet črni poper - ščepec
- Grah paprike - 3 kos.
- Sol - 0,5 žličke
Postopna priprava kuharskega jezika za solato, recept s fotografijo:
1. Jezik dobro sperite pod tekočo vodo. Nekatere gospodinje ga na tej stopnji čistijo, vendar tega ne priporočam, ker skupaj s filmom lahko odrežete dragoceno in okusno kašo.
2. Da bo jezik bolj nežen in mehak, ga pol ure namočite v čisti hladni vodi.
3. Zamenjajte vodo in pošljite jezik na štedilnik, da se kuha brez soli. Vzemite večji lonec za kuhanje, ker jezik se med kuhanjem nekoliko poveča. Na močnem ognju zavremo. Na tej točki se na površini tvori veliko bele pene.
4. Z žlico odstranite vso peno s površine juhe, ogenj nastavite na najmanjšo nastavljeno vrednost, ponev zaprite s pokrovom in še naprej kuhajte jezik 2-2,5 ure. Ne vrejte preveč, sicer se bo okus mesa poslabšal, dovolj je, da voda le malo zavre. Nekatere gospodinje vrejo jezik v dveh vodah. Najprej meso kuhamo 15 minut, nato ga operemo, zamenjamo vodo in izdelek kuhamo do mehkega. S tem se odstranijo škodljive snovi.
30 minut pred koncem kuhanja drobovje začinite s soljo, mletim črnim poprom in v lonec položite lovorjev list in zrna popra. Dodate lahko tudi olupljeno čebulo, korenje, koper in peteršilj.
Čas kuhanja jezika se razlikuje glede na vrsto. Svinjski jezik lahko kuhamo 1, 5-3, 5 ur, goveji jezik pa 2-4 ure. Odvisno je od dimenzij izdelka. Ker se jezik dolgo kuha, pazite na nivo vode, če zavre, dodajte vrelo vodo.
5. Kuhan jezik položite v skledo s hladno vodo in odstranite folijo. Če je jezik dobro prekuhan, ga bo zelo enostavno odstraniti. Če je slabo očiščen, to pomeni, da drobovina še ni pripravljena. Pripravljen kuhan jezik ohladite in ga uporabite za solato in druge jedi. Juhe, ki ostane po kuhanju, ne izlivajte. Je zelo okusen, zato ga uporabite za kuhanje prve jedi ali pa ga uporabite za dušenje zelenjave.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati jezik. Program "Vse bo v redu".
