Kako pravilno zavreti ovčji jezik, da je mehak in nežen? Kako odstraniti belo kožo z jezika? Tankosti in koristni nasveti izkušenih kuharjev. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
Kuhan jagnječji jezik je odlična uzbekistanska predjed. Ta slastna in dragocena drobovina velja za pravo poslastico. Poleg tega je celo samo kuhano in narezano na kose idealna predjed z nežnim okusom, ki ne zahteva dodatnih omak. Jagnječji jezik po hranilni vrednosti ni v ničemer slabši od navadnega mesa, po vsebnosti vitaminov in mikroelementov pa ga večkrat presega. V tem primeru se drobovina šteje za prehransko, iz katere se priporoča uporaba pri različnih dietah. Jagnječ jezik je bogat z beljakovinami, magnezijem, fosforjem, žveplom, kalcijem, vitamini B1, B2, PP.
Omeniti velja, da se jezik prodaja z velikim podjezičnim delom, ki ob rezanju zaradi neenakomernosti ne izgleda zelo lepo. Vendar ta del ni nič manj okusen, zato je treba kuhan jezik razrezati na dva dela. Kuhani jezik narežemo na rezine in postrežemo kot rezino, podjezični del pa uporabimo za druge jedi, na primer pri solatah, juhah, predjedih, za pripravo enolončnic, pečenk itd. Preden začnemo kuhati, bomo izvedeli koristne nasvete, ki jih izkušeni kuharji svetujejo, da upoštevajo.
- Če se kuha stara jagnjetina, potem po vrenju motno vodo spremenite v svežo, da odstranite neprijeten priokus.
- Šteje se, da je ovčji jezik star do 1,5 leta in nima posebnega vonja.
- Ovčji jezik hranimo v hladilniku v zaprti embalaži dva dni.
- Če želite odstraniti vonj po ovčjem jeziku, ga pred kuhanjem pol ure namočite v rahlo topli vodi.
- Drug način za odstranjevanje vonja je, da jezik obrišete s soljo in pustite stati 5 ur.
- Med kuhanjem jagnječjega jezika lahko neprijeten vonj utišamo s pomočjo začimb: metinih zelišč, koriandra, origana, kumine, kumine, rožmarina, peteršilja, paprike, kopra.
- Da bi bil jagnječji jezik mehkejši, ga pred kuhanjem namočite v peneči mineralni vodi z dodatkom 1 žličke. limonin sok 2-3 ure.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 195 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 3 ure
Sestavine:
- Jagnječ jezik - 2 kos.
- Česen - 2 stroka
- Lovorjev list - 2 kos.
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Čebula - 1 kos.
- Grah paprike - 3 kos.
Postopna priprava kuhanega jagnječjega jezika, recept s fotografijo:
1. Ovčji jezik operemo pod tekočo vodo, ga podrgnemo s trdo gobo in damo v kuhalnik.
2. Napolnite ga s pitno vodo in po vrenju kuhajte 5-10 minut. Nato odcedite vodo in drobovino sperite pod tekočo vodo.
3. Jagnječje jezike vrnite v čisti lonec za kuhanje, dodajte olupljeno čebulo, strok česna, lovorjev list in zrna popra. Če boste juho, v kateri se kuha jezik, uporabili za kuhanje juhe, potem lahko dodate korenine: zeleno, peteršilj, korenje.
4. drobovino prelijemo s pitno vodo in kuhamo 2 uri na majhnem ognju pod pokrovom. Pripravljenost preverite z nožem - če je jezik enostavno preboden, je pripravljen. Glede na mladost jagnjetine in svežino jezika se kuha 1, 5 do 2 uri.
5. Odcedite vodo iz jezika in previdno odlepite belo kožo. Za lažje odstranjevanje po vrenju potopite drobovino v ledeno vodo.
6. Jezik sperite pod tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo in uporabite pri kuhanju. Tradicionalno jagnječji jezik postrežemo s paradižnikovo, kislo smetano ali orehovimi omakami. Preden postrežete kuhani jagnječji jezik, ga shranite v juho, v kateri se je kuhal, da bo izdelek mehak in nežen.
Nasvet: ovčji jezik lahko kuhamo v drugih kuhinjskih napravah: v počasnem štedilniku v načinu "Juha" ali "Piščančja juha" 1-1,5 ure, v loncu na pritisk - 25-35 minut, v dvojnem kotlu - 2 uri.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati ovčji jezik.
