Sestava in vsebnost kalorij, kaj je koristen prigrizek, kontraindikacije in potencialna škoda. Kako maslirati maslo in katerim jedem ga lahko dodate?
Vloženi jurčki so tradicionalna predjed za rusko mizo, ki jo predhodno skuhamo in nato prelijemo z začinjeno marinado ter zavijemo v kozarce z gobami. Okus predjedi določajo predvsem sestavine, uporabljene za pripravo marinade. Tradicionalno se pri pripravi kislega masla vzame sol, sladkor, kis, lovorjev list in poper. Tem klasičnim sestavinam lahko dodamo različne druge začimbe - strok, muškatni orešček, cimet itd., Kot tudi zelenjavo - česen, čebulo, korenje itd. Vsaka gospodinja ima svoj podpisan recept za okusno kislo maslo. Omeniti velja, da ta predjed ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava.
Sestava in vsebnost kalorij kislega masla
Na fotografiji vloženi jurčki
Gobe so nizkokalorični izdelek in tisti, ki sledijo določeni prehrani, bodo to zagotovo cenili. Brez težav ji lahko dodate okusno predjed in jo tako popestrite.
Vsebnost kalorij v kislem maslu je 18 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 3 g;
- Maščobe - 0,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 1,4 g.
Izdelek je bogat s prehranskimi vlakninami, ima pa tudi dobro vitaminsko -mineralno sestavo. Olje vsebuje vitamine B in različne minerale, zlasti cink in baker.
Vitamini na 100 g:
- Beta karoten - 0,0343 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,27 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,3 mcg;
- Vitamin B9, folati - 30 mcg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 12 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0, 0002 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij - 60 mg;
- Kalcij - 0,76 mg;
- Silicij - 2,1 mg;
- Magnezij - 5,49 mg;
- Natrij - 2,25 mg;
- Fosfor - 23,3 mg;
- Klor - 1,1 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanadij - 0,5 mcg;
- Železo - 1,3 mg;
- Jod - 5 mcg;
- Litij - 5,4 mcg;
- Mangan - 0,0445 mg;
- Baker - 1456 mcg;
- Molibden - 0,77 mcg;
- Nikelj - 6,4 mcg;
- Rubidij - 225,8 mcg;
- Selen - 5,6 mcg;
- Krom - 5,3 mcg;
- Cink - 14 mg
Kljub temu, da se med kuhanjem izgubijo nekatere uporabne sestavine, v kislem maslu ostane kar nekaj vitaminov in mineralov. V 100 g svežih gob je več kot 120 oziroma 150% dnevnega odmerka cinka oziroma bakra. Med kuhanjem in kisanjem se bo izgubilo približno 25-60%, vendar bo izdelek tudi ob največjih izgubah ostal dober vir teh mineralov.
Poleg tega je pomembno omeniti, da izdelek vsebuje dragocene polisaharide, aminokislinska sestava beljakovin masla pa je zelo blizu popolnim beljakovinam živalskega izvora.
Prednosti kislega masla
Okusne gobe imajo vsestranski pozitiven učinek na delovanje telesa. Prednosti kislega maslenega olja so posledica visoke koncentracije hranil. Prigrizek je dragocen vir beljakovin, vitaminov, mineralov in drugih koristnih sestavin.
Koristne lastnosti kislega masla:
- Krepitev imunosti … Cink je bistven mineral za krepitev imunskih sil telesa, zato je zapiranje vloženega masla za zimo odlična ideja. Z odpiranjem kozarca v hladni sezoni boste zagotovili dobro raven preprečevanja ARVI in gripe. Poleg tega so znanstveniki ugotovili, da gobe poleg cinka vsebujejo še druge imunostimulirajoče in antibiotične spojine, kar pomeni, da prigrizek ne more le zaščititi pred boleznimi, ampak ga tudi zatreti v brstu.
- Izboljšanje stanja kože … Poleg tega je cink mineral, ki prispeva k zdravju povrhnjice. Še posebej dobro normalizira delo lojnic, pomaga pri boju proti povečani mastni koži, pojavu aken. Baker je pomemben tudi za povrhnjico, spodbuja proizvodnjo kolagena, kar pomeni, da koži zagotavlja mladost.
- Preprečevanje anemije … Baker je tudi najpomembnejši kofaktor za normalno hematopoezo, zato je z normalnim vnosom tega minerala v telo zagotovljeno preprečevanje anemije.
- Normalizacija živčnega sistema … Poleg tega velja omeniti, da je baker del ovojnice živčnih vlaken, kar zagotavlja normalno delovanje živčnega sistema. Menijo, da gobe izboljšajo razpoloženje, lajšajo depresijo in nespečnost.
- Izboljšanje splošnega tona … Ker kozarec vloženega masla vsebuje popolne beljakovine s polnim kompleksom aminokislin, to omogoča dobro nasičenje telesa in obnovo moči. Poleg tega lecitin najdemo v gobah - pomembni sestavini za normalno delovanje možganov. Tako prigrizek poveča tako telesni kot duševni tonus.
- Normalizacija prebavnega sistema … Gobe vsebujejo vlaknine, ki pomagajo pri pravilnem delovanju črevesja - posledično se koristne sestavine bolje absorbirajo, škodljive pa se hitreje izločijo. Poleg tega je izdelek vir vitaminov B, ki prav tako pozitivno vplivajo na presnovo.
- Olajšanje protina … Klobuk gob vsebuje posebne smolnate spojine, ki lahko v telesu predelajo sečno kislino, katere presežna količina je nevarna za protin. Toplotna obdelava in luženje s temi spojinami ni ovira.
Znanstveniki so prepričani, da je oljna pločevinka zelo uporabna goba, zato se pogosto pojavlja v različnih študijah. Že danes je bila ugotovljena določena korelacija med uživanjem olja in normalizacijo hormonskih ravni, zvišanjem ravni hemoglobina, izboljšanjem delovanja ščitnice, preprečevanjem bolezni srca in ožilja, mišično -skeletnega sistema in jetra.
Kontraindikacije in škoda kislega masla
Vendar, ko ste izvedeli za številne uporabne lastnosti prigrizka, se morate pred nabiranjem masla v kozarcih seznaniti s kontraindikacijami izdelka. Na žalost ne morejo vsi jesti gob.
Vloženo maslo je lahko škodljivo za ljudi z boleznimi prebavnega sistema. Najprej tukaj govorimo o posebni snovi hitin, ki jo najdemo v gobah. Za zdravo osebo je ta komponenta koristna in celo prispeva k boljšemu delovanju črevesja, lahko pa negativno vpliva na tiste, ki imajo motnje pri njegovem delu. Poleg tega je treba spomniti, da je marinada za kislo maslo pripravljena s kisom in začimbami, ki niso primerne v prehrani ljudi z želodčnimi boleznimi. Tako je ob prisotnosti nekaterih bolezni prebavnega sistema bolje, da ne jeste prigrizka.
Vredno je reči, da se morate na splošno, če imate kakšno bolezen, ki vključuje terapevtsko prehrano, najprej posvetovati s svojim zdravnikom in pojasniti, ali lahko izdelek jeste.
Ugotavljamo tudi, da je tudi za zdravo osebo pomembno, da ve, kdaj naj preneha; prigrizka ni treba zlorabljati, da bi se izognili gastrointestinalnim motnjam.
Kontraindikacije za uporabo kislih gob pripisujejo tudi individualni nestrpnosti / alergijam in otrokom, mlajšim od 7 let. Poleg tega jih je treba med nosečnostjo in med dojenjem jesti zelo previdno.
Opomba! Kraj zbiranja gob je zelo pomemben, zato je najbolje, da nabrane in pripravljene vložene jurčke pripravite sami doma. Ko kupujete izdelek v trgovini, ne morete biti prepričani, da so gobe zbrane na okolju prijaznem območju in pripravljene z uporabo samo naravnih sestavin.
Kako kislo maslo?
Obstaja veliko načinov za kisanje masla. Klasičen in izviren, s kisom ali citronsko kislino, s sladkorjem ali brez - izberite tistega, ki vam je najbližji. Glavna stvar je, da gobe pravilno pripravimo. Priprava vključuje več stopenj. Najprej jih temeljito speremo, nato jih za 15-20 minut postavimo v šibko ocetno-solno raztopino, nato pa jih večkrat speremo s tekočo vodo.
Pred neposrednim mariniranjem jurčkov se gobe tudi nujno prekuhajo; med kuhanjem peno previdno odstranimo. Po vrenju jih ponovno operemo, nato pa vržemo v cedilo, dobro se odcedijo. Medtem lahko kozarce sterilizirate. Šele po zaključku vseh zgornjih manipulacij lahko nadaljujete neposredno z mariniranjem.
Več receptov za vložene gobe iz masla:
- Klasična marinada … Zavremo vodo (1 L), vanjo damo sol (50 g), sladkor (80 g), dodamo grah paprike (10 kosov), strok (1 kos) in damo tudi nasekljan česen (2 stroka), lovor listi (2 kosa). Marinado kuhamo 5 minut. Gobe razporedite po kozarcih, prelijte z marinado, v vsak 1,5-litrski kozarec dodajte kislo esenco (po 1 žličko).
- Recept za kislo maslo za zimo z rastlinskim oljem … Kuhajte gobe (1, 5 kg), razporedite v sterilne kozarce. Pripravite marinado: zavrite vodo (2 skodelici), dodajte jabolčni kis (3 žlice), sol (30 g), sladkor (20 g), lavrushko (12 kosov), česen (5 celih strokov), vlijte rafinirano rastlinsko olje (70 ml). Marinado kuhamo 5 minut, jo vlijemo v kozarce.
- Marinada s citronsko kislino in cimetom … Zavremo vodo (1 l), vanjo damo sol (30 g), sladkor (40 g), lavrushko (4 kosi), klinčke (3 brsti), poper (5 kosov), cimet (ščepec). Kuhane gobe damo tudi v marinado in vse skupaj kuhamo še 15 minut, nato ugasnemo ogenj in dodamo citronsko kislino (1 žlička). Gobe razporedimo po kozarcih, zalijemo z začinjeno marinado.
- Maslena zelenjava, marinirana z zelenjavo … In tukaj je zanimiv recept za kisanje masla v istem kozarcu z zelenjavo. Kuhajte gobe (1 kg), nato jih prepražite v ponvi do zlato rjave barve. Bučke (1 kos), čebulo (3 kosi), paradižnik (3 kose), korenje (3 kose), prepražimo v ločeni ponvi. Združite obe pečenki in po okusu začinite s soljo. Pripravite marinado: v vrelo vodo (2 l) dajte sol (20 g), sladkor ali med (2 žlički), poper in lavrushko (po 3-4 kosov), klinčke (2 kosa), mešanico zelišč po okusu. Marinado kuhamo 20 minut, dodamo kislo esenco (1/2 žličke), kuhamo še nekaj minut. Gobe z zelenjavo razporedimo v kozarce, zalijemo z marinado.
Na splošno, kot vidite, je res veliko receptov, kako maslo kisiti za zimo, in vsi so precej preprosti in za moč vsakogar. Zato gobe nabirajte sami, to je bolje kot zaupati izdelku v trgovini.
Recepti s kislim maslom
Maternica je zelo okusna goba, zato bo, tudi če jo preprosto položite na mizo kot prigrizek, zagotovo razveselila gospodinjstva in goste. Vložene gobe pa lahko uporabite za pripravo bolj zapletenih jedi - vročih in različnih solat.
Recepti za kislo maslo:
- Solata iz svinjine in suhih sliv … Svinjino (300 g) narežemo na tanke trakove, česen (2 stroka) nasekljamo. V ponvi segrejte ghee (30 g), najprej dodajte česen, nato meso. Ko je meso ocvrto z vseh strani, dodamo kislo smetano (100 g), dušimo 10 minut, sol po okusu na koncu. Naribajte sir (100 g), suhe slive (60 g) narežite na trakove. Vloženo olje (150 g) sperite. Združite vse sestavine, začinite s kislo smetano, postrezite z zelišči.
- Olivier s kislim maslom … Skuhajte krompir (2 kosa), jajca (3 kosi), korenje (1 kos), piščančja prsa (300 g), nato sesajte in narežite na kocke. Čebulo (1 kos) drobno nasekljamo, opečemo z vrelo vodo. Zmešajte vse sestavine, dodajte kisle gobe (200 g), zeleni grah (150 g), po okusu začinite z majonezo ali kislo smetano.
- Pizza z vloženo papriko in gobami … Svež kvas (50 g) raztopite v topli vodi (500 ml), dodajte jajce (1 kos), sol (1 žlička), premešajte in dodajte moko (2 skodelici) - testo mora imeti konsistenco debele kisle smetane. Postavite v hladilnik za 2 uri. Pol dimljene klobase (300 g) narežemo na kocke, kislo papriko (50 g), maslo (50 g), čebulo (1 kos) nasekljamo, sir (150 g) naribamo. Salamo (100 g) narežemo na rezine. Pripravite tudi korenje v korejskem slogu (50 g). Pekač obložimo s pergamentom, namažemo z oljem, položimo testo, pustimo, da teče. Pečemo 7 minut. Vzemite testo, položite nadev - najprej vašo najljubšo paradižnikovo omako (100 g), nato v želenem vrstnem redu vse sestavine, na vrhu pa naj bodo krožniki salame in sir. Pečemo še 15-20 minut.
- Piščančja pečenka … V ponvi segrejemo olivno olje, dodamo gobe (300 g), malo popražimo, dodamo drobno sesekljano čebulo (1 kos), smetano (4 žlice), začimbe po okusu, dušimo, dokler čebula ni mehka. Piščančja prsa (2 kosa) narežite na trakove, pol ure jih marinirajte v limoninem soku (15 ml), najljubših začimbah. Polovico mesa položimo na dno posode, po vrhu potresemo z naribanim sirom (75 g), nato dodamo gobe in čebulo, naribano korenje (2 kosa) in preostalo meso. Pečemo 15-20 minut, nato odstranimo, odcedimo nastali sok in potresemo z več sira (75 g). Postavite v pečico še 10-15 minut.
- Polnjeni krompir … Krompir (6 kosov) pečemo v foliji v pečici. Zmešajte drobno sesekljane kumarice (100 g), masleno olje (100 g), oljke (50 g) s tuno v pločevinkah (300 g) in majonezo (100 g). Krompir narežemo na polovice, odstranimo nekaj celuloze, vmešamo pripravljen nadev in ga nato razporedimo po polovicah krompirja. Okrasite z zelišči.
Zanimiva dejstva o kislem maslu
Velika količina hitina je v nogah masla, zato, če želite olajšati prigrizek, pri mariniranju uporabite samo pokrovčke, noge pa lahko pripravite ločeno, na primer juhi dodajte majhno količino.
Gobe pred kisanjem obvezno prekuhajte, ne uporabljajte receptov, ki preprosto vključujejo vlivanje vroče slanice na sveže gobe.
Vložene jurčke lahko zaužijemo 10 dni po tem, ko so kozarce zaprli.
Omeniti velja, da je rok trajanja konzerviranih gob krajši kot pri zelenjavi. Priporočljivo jih je jesti v naslednjih 3-6 mesecih po zaprtju, vsaj po 12 mesecih. Če je kozarec star več kot eno leto, je najbolje, da prigrizka ne poskusite.
Oglejte si video o kislem maslu:
Vloženi jurčki so zelo okusen in zelo zdrav prigrizek, zato bi se morali vsi naučiti, kako jih pripraviti na zimo. Izdelek bo popestril vašo mizo in pomagal ohraniti zdravo prehrano. Vendar pa pred kisanjem gob obvezno preverite kontraindikacije za predjedi.
