Prednosti in recepti ovsenega kvasa

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Opis ovsenega kvasa, domači recepti. Vsebnost in sestava kalorij, koristi in škode za telo. Uporaba pri kuhanju.

Ovseni kvas je kisla brezalkoholna pijača, narejena s fermentacijo iz ovsenih zrn ali moke in naravno gazirana. Barva - od svetlo rumene do bogate oker z rahlo zelenkastim odtenkom, okus - mehak, kisel, z rahlo začimbo. Astringenca po zaužitju ostane kot priokus. Skladnost je odvisna od gostote, lahko je tekoča, kot voda, ali pa rahlo žilava. Pijača velja za prvotno rusko.

Kako nastane ovseni kvas?

Za pripravo starter kulture se surovine in slad (drozga) v industrijskih pogojih mešajo, hranijo pri visoki temperaturi, zaradi česar se škrob razgradi v sladkor in dekstrin, vnesejo organske encime - fermentacijske glive in mlečno kislino bakterije. Fermentacija proizvaja mlečno kislino in alkohol.

Zaradi dolge izpostavljenosti mlečnokislinska fermentacija zavira aktivnost alkoholne glive, alkohol praktično razpade. Kislo testo zmešamo z vodo, pijačo pakiramo v posode, dodamo ogljikov dioksid ali pa po postopku dehidracije (izhlapevanje tekočine) prodamo v suhi obliki.

Doma to kislo testo razredčimo z navadno ali gazirano vodo, po želji dodamo rozine, med in druge sestavine. Ampak, da se prepričate o naravnosti izdelka, je bolje, da vse naredite sami.

Kako narediti ovseni kvas:

1. Klasičen recept … 300 g olupljenih ovsenih zrn operemo, nalijemo v stekleno posodo s prostornino 3 litre, dodamo 4 žlice. l. granuliranega sladkorja, vlijemo s toplo vrelo vodo, tako da do vratu ostane 7-10 cm. Zaprite vrat z gazo, zloženo v več plasteh. Posodo postavimo na toplo mesto 3-4 dni. Konec fermentacije označuje, da ni več mehurčkov. Sito z drobnimi luknjami prekrijemo z gazo, tekočino odcedimo in gosto filtriramo. To je kvasec. Ponovno ga prelijemo z vodo in dodamo enako količino sladkorja. Pijača je pripravljena v 3-4 dneh. Če vam okus še vedno ne ustreza, se vse manipulacije ponovijo. Včasih se za pridobivanje visokokakovostne zaganjalne kulture uporabi 3-4 kratna fermentacija.
2. Recept za ovseni kvas z rozinami in medom … 250 g ovsa predhodno speremo s tekočo vodo in namočimo 3 ure, 2-3 krat speremo. Tekočino odcedimo, ponovno prelijemo s toplo vodo (1 l), dodamo 30 g sladkorja in pustimo 4 dni na toplem mestu za primarno fermentacijo, vrat kozarca zapremo z gazo. Odcedite tekočino, ponovno vlijte v zaganjalno kulturo 2,5 litra vode, dodajte 2 žlici. l. medu in 50 g rozin (po možnosti brez koščic). Pustite toplo pod gazo do konca fermentacije.
3. Recept s kavo … Ta pijača nima le izvirnega poživljajočega okusa, ampak tudi bogato barvo. Oves (10 žlic. L.) Namočite v vroči vreli vodi 3 ure, sperite, prelijte z novim obrokom vode (količina ni pomembna), dodajte 2 žlici. l. sladkor, dajte na sonce za fermentacijo pod gazo. Ko je fermentacija končana, se tekočina odcedi. V kozarec z kislim testom nalijte še 1 žlico. l. sladkor, 2 žlici. l. med in rozine, 1 žlica. sveže mleta kava. Nalijte vodo, kot je že opisano v receptu številka 1, pustite en dan na soncu. Zvečer ga vlijemo v majhne kozarce, dolijemo vodo in pokrijemo z gazo. Okusite ga lahko v 2-3 dneh.
4. Recept za ovseni kosmič … 5 g kvasa razredčite s toplo vodo s 40-60 g sladkorja. Nalijte 150 g ovsenih kosmičev (ali Herculesa), nalijte vodo in dodajte kvašeno mešanico. Pustite 2-3 dni na toplem, svetlem mestu, vrat zavežite z gazo. Nastalo pijačo lahko popijete po koncu fermentacije, vendar je vseeno bolje uporabiti običajno shemo priprave: odcedite tekočino, dodajte sladkor in pustite, da se fermentira še 2 dni.
5. Kruh in ovseni kvas … V 2 urah se namoči 1 kozarec oprane ovsene kaše, voda se zamenja (vlije se 2,5-3 litra) in kuha na nizkem ognju 10 minut. Viskozno juho ohladite, vendar tako, da ostane topla, filtrirajte, nalijte 1,5-2 litra v stekleno posodo s prostornino 3 litre. Nalijte 2-2, 5 žlice. l. sladkor in dodamo 50-100 g rženih krekerjev ali kruha. Pustite, da fermentira na toplem, nenehno preverjajte, da ne izcedi.
6. Mlečno-ovseni kvas … Za pripravo zaganjalne kulture pripravite 2 skodelici opranih ovsenih zrn, 2 žlici. l. rozine, 1 žlica. l. kefir, 1 žlica. med. Vse damo v stekleno posodo, nalijemo s toplo vodo, vrat zapremo z gazo in nastavimo na fermentacijo. Po 3 dneh vodo odcedimo, kvasec razredčimo z vodo in sladkamo po okusu.

Končano pijačo je treba shraniti v hladnem in temnem prostoru. Uporabne lastnosti ostanejo 3 dni.

Sestava in vsebnost kalorij ovsenega kvasa

Na fotografiji ovseni kvas

Najenostavnejša pijača vsebuje minimalno količino sestavin - vodo, oves in sladkor. Pri izdelavi doma se konzervansi, arome in barvila ne uporabljajo.

Kalorična vrednost ovsenega kvasa je 52,5 kcal na 100 g, od tega

• Beljakovine - 1,3 g;
• Maščobe - 0,8 g;
• Ogljikovi hidrati - 9,9 g;
• Prehranska vlakna - 1,6 g;
• Pepel - 0,433 g;
• Voda - 86 g.

Vitamini na 100 g

• Vitamin A, RE - 0,4 μg;
• Beta karoten - 0,003 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,063 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
• Vitamin B4, holin - 14,79 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,134 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,035 mg;
• Vitamin B9, folati - 3,63 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamin H, biotin - 2,017 mcg;
• Vitamin PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacin - 0,202 mg

Makrohranila na 100 g

• Kalij, K - 56,68 mg;
• Kalcij, Ca - 19,59 mg;
• Silicij, Si - 134,454 mg;
• Magnezij, Mg - 18,99 mg;
• Natrij, Na - 5,76 mg;
• Žveplo, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Klor, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementi na 100 g

• Aluminij, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 μg;
• Vanadij, V - 26,89 μg;
• Železo, Fe - 0,748 mg;
• Jod, I - 1,01 μg;
• Kobalt, Co - 1,076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Baker, Cu - 81,18 μg;
• Molibden, Mo - 5,244 μg;
• Nikelj, Ni - 10,797 μg;
• Kositer, Sn - 4,38 μg;
• Selen, Se - 3,2 μg;
• Stroncij, Sr - 16,27 μg;
• Titan, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Krom, Cr - 1,72 μg;
• Cink, Zn - 0,4854 mg;
• Cirkonij, Z - 8,26 μg.

Koristi in škode ovsenega kvasa ne določajo le bogati vitaminsko -mineralni kompleksi, ampak tudi druge snovi v sestavi. Vsebuje nebistvene in esencialne aminokisline, alkohole, kompleks maščob (polinenasičenih, mononenasičenih in nasičenih), vključno z omega-6 in omega-9, steroli (steroli). Preveliko odmerjanje sterolov negativno vpliva na imunski, hormonski in živčni sistem, moti proizvodnjo spolnih hormonov in presnovo lipidov.

Koristne lastnosti ovsenega kvasa

Pijača ni cenjena le zaradi okusa, ampak tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Kako uporaben je ovseni kvas, so vedeli ljudski zdravilci stare Rusije. Priporočljivo je bilo, da ga damo skrofuloznim in ranljivim otrokom, oslabljenim odraslim in bolnikom s tuberkulozo. Zdaj se izdelek pogosto uporablja kot sredstvo za tyubage (čiščenje jeter in žolčnih kanalov). Uradna medicina priporoča vključitev v prehrano oseb z anamnezo različnih vrst hepatitisa in ciroze jeter. Pijačo pijejo v tečaju 4-6 tednov, pogostost ponovitve je 3-4 krat na leto.

Prednosti ovsenega kvasa

1. Izboljša kakovost nohtov, odpravlja krhke lase.
2. Pospešuje celjenje gnojnih ran, pomaga očistiti kožo.
3. Spodbuja raztapljanje "slabega" holesterola, ki se nabira v lumnu krvnih žil.
4. Pospešuje obnovo mišičnega tkiva, vključno z miokardom.
5. Izboljša tonus telesa, pomaga pri obvladovanju kronične utrujenosti, okrevanju po čustvenem stresu, pospeši zaspanost in izboljša kakovost spanja.
6. Zavira razvoj nevroze.
7. Ovseni kvas nima pomlajevalnih lastnosti, vendar upočasni pojav starostnih sprememb, odpravi zabuhlost pod očmi in poveča turgor kože.
8. Koristna je za nosečnice, saj vsebuje folno kislino, ki je nujna za nastanek živčne cevi in povečuje odpornost proti virusnim okužbam.
9. Ima blag diuretični in holeretični učinek.
10. Normalizira presnovne procese, pospeši prebavo, poveča kislost želodčnega soka, zavira patogene mikroorganizme, ki vdirajo v prebavni trakt.
11. Zmanjšuje željo po tobaku, pomaga se znebiti slabe navade - kajenja.

Kljub vsebnosti sladkorja v sestavi je glikemični indeks domačega ovsenega kvasa relativno nizek - v razponu 15-45 enot. Poleg tega fermentiran oves stabilizira delovanje trebušne slinavke.

Ovseni kvas, pripravljen po klasičnem receptu doma z minimalno količino sestavin, se bo hitro znebil odvečne teže. Pri hujšanju se zaloga vitaminov in mineralov v telesu ne izčrpa, ampak se stalno dopolnjuje s hranili, ki so potrebna za normalno življenje.

Kontraindikacije in škoda ovsenega kvasa

Alergenska nevarnost pijače je majhna, lahko pa povzroči tudi neželene reakcije v telesu, še posebej, če ji dodamo sestavo dodatnih sestavin.

Zloraba ovsenega kvasa lahko povzroči škodo zaradi povečane kislosti želodčnega soka, kroničnega gastritisa in peptične ulkusne bolezni. V primeru bolezni jeter in ledvic se pijača jemlje le v medicinske namene, seveda povprečna dnevna količina ne presega 800 ml na dan.

Začasna zavrnitev je potrebna za poslabšanje enterokolitisa in enteritisa, protin, artritis. Pri diabetes mellitusu morate kuhati sami, izbrati recepte z nizko količino sladila in sladkor nadomestiti z medom. Pri urolitiazi se lahko zaradi napredovanja kamnov pojavijo kolike.

Za hujšanje z ovsenim kvasom lahko posamezne reakcije telesa postanejo kontraindikacije. Z rednim vnosom v prehrano se napenjanje povečuje, blagi diuretični učinek pa se nadomesti z izrazitim. V tem primeru bi morali izbrati drug način hujšanja ali spremeniti način uporabe. Vikende si na primer namenite za raztovarjanje in pijačo le v tem času.

Uporaba ovsenega kvasa pri kuhanju

Pijačo redko uporabljamo za pripravo hladnih juh, lahko pa jo uporabimo za pripravo osvežilnih koktajlov. Okus se odlično ujema s sadnimi in jagodnimi sokovi.

Napitki iz ovsenega kvasa:

• Brezalkoholna sangrija … Pomarančo, limono, nektarino in 2 jabolka narežite brez lupljenja, odstranite pa semena. Bolj drobne so rezine, lažje se bo ločil sok. Sadje damo v emajlirano ponev ali stekleno posodo, 1-2 žlici. l. sladkor, postavite v hladilnik. Po 1-1,5 urah v sadje vlijemo hladen zeleni čaj (300 ml) in domač ovseni kvas (1 l). Premešajte, prelijte tekočino, nalijte v kozarce z ledom in vsak del okrasite z meto.
• Koktajl iz rakitovca … Jagodičje (70-80 g) gnetemo z drobljenjem, podrgnemo skozi sito. Zmešajte sok, pol kozarca ovsenega kvasa in 300 ml visoko gazirane vode. Postrezite z ledom.
• Jabolčni koktajl … 150 ml ovsenega kvasa združite s 50 ml jabolčnega soka. Med in cimet po okusu.

Ovseni kvas za hujšanje

V 21. stoletju, ko je moda za hujšanje dosegla vrhunec, so se začele izvajati študije o vplivu najbolj priljubljenih »naravnih izgorevalcev maščob« na presnovo. Ugotovljena je bila zanimiva lastnost fermentirane pijače. Ne glede na recept, uporabljen za pripravo ovsenega kvasa, dolgotrajna uporaba in zloraba v ozadju nizkokalorične prehrane moti delo endokrinega sistema.

Ko se presnova pospeši, se maščobne rezerve ne odlagajo, kar pomeni, da trebušna slinavka, ščitnica in nadledvične žleze omejujejo proizvodnjo hormonov. V prihodnosti to v najboljšem primeru vodi do hitrega pridobivanja telesne teže, v najslabšem primeru do razvoja nevarnih bolezni: okvarjenega delovanja ledvic, tirotoksikoze itd. Da se to ne bi zgodilo, ne smete zmanjšati celotnega vnosa kalorij v dnevni prehrani. Dovolj je, da spremenite naravo prehrane. Se pravi, jesti, piti in shujšati.

Ovseni kvas za hujšanje lahko uporabite na več načinov

1. pred vsakim obrokom popijte pijačo;
2. uporabite kot prigrizek;
3. pijte hrano;
4. pijte samo na dan posta - 1 -krat v 1-1, 5 tednih.

Pri hujšanju je priporočljivo, da se držite prehrane s prevlado sadja in zelenjave z dnevno vsebnostjo kalorij 1700-1800 kcal.

Najboljši način uporabe so 4 kozarci ovsenega kvasa na dan 30 minut pred obroki. Najdaljše trajanje raztovarjanja je 3 mesece, vendar je bolje, da ga omejite na 8-10 tednov. Če ne pozabite na šport, se boste v prvem tednu lahko znebili 2-3 odvečnih kilogramov.

Pravilna uporaba ovsenega kvasa pomaga pridobiti želene količine, zdravi, pomirja, napolni zaloge vitaminov in mineralov v telesu. Ampak ne pozabite, to je tudi zelo okusna brezalkoholna pijača. Pijete ga lahko z vso družino skupaj z otroki. Seveda, če so dopolnili 2 leti.

Zanimiva dejstva o ovsenem kvasu

Ovsena kaša velja za prvotno rusko pijačo in je razvrščena kot sorta kruha, saj se žito uporablja tudi za peko kruha. Vendar so to prvi naredili Egipčani: ročno napisani papirusi z opisom podobnega izdelka so datirani v 4. stoletje pr. Malo kasneje so fermentirano pijačo začeli pripravljati v stari Grčiji.

Prve omembe v staroruskih kronikah segajo v leto 989, vseboval pa je žitno mešanico (pšenica, oves, ječmen), trdnjava pa je bila po strukturnih študijah ostankov na drobcih keramike na ravni 5-15%. Takrat se je pojavila beseda "ferment". Do začetka 19. zrna ali moko.

Konec 19. stoletja so recepte za ovseni kvas iz celega ovsa ponatisnili v časopisih in revijah. Takrat je bilo uradno dokazano, da pijača pospešuje okrevanje od kolere, tifusa in celo ohranja življenje z antraksom.

Ugotovljeno je bilo, da bakterije, ki povzročajo bolezni, po 20 minutah umrejo v kislem okolju. Bolnikom so zagotovo dali ovseni kvas. Takrat ni bilo antibiotikov, ljudje so se morali zanašati le na lastno imuniteto, zato so bila cenjena sredstva z antibakterijskimi lastnostmi, ki hkrati krepijo obrambo telesa.

Oglejte si video o ovsenem kvasu: