Prednosti japonske jedi misosiru, značilnosti kuhanja in najuspešnejše kombinacije sestavin. TOP 7 receptov za miso juho doma, pravila serviranja. Video recepti.
Miso juha (misosiru) je tradicionalna japonska jed, sestavljena predvsem iz dashi juhe in raztopljene miso paste. Na Japonskem je priljubljen tudi kot ramen ali suši. Ta juha, katere sestava se lahko razlikuje glede na regijo in letni čas, nima le odličnega okusa in dišeče arome, ampak tudi odlično poteši lakoto in nasiči celo telo s koristnimi snovmi.
Prednosti japonske miso juhe
Japonska je država z zelo značilnimi tradicijami in običaji. Ta izvirnost se kaže tudi v nacionalni kuhinji. Misosiru je eden najbolj izrazitih predstavnikov japonskih jedi.
Sestavine v njem so Japoncem znane. Začimba Miso ima dolgo zgodovino, prva omemba sega v doba Dzemena (13000 pr. N. Št. - 300 n. Št.). Takrat so opazili posebne lastnosti fermentacije. Omogočal je daljše shranjevanje hrane in izboljšal njene okusne lastnosti.
Že v 6. stoletju so izdelovali miso in z njim ustvarjali različne jedi, razširjene po Japonski. Mnogi orientalisti so nagnjeni k trditvi, da so se testenine najprej pojavile na Kitajskem, nato pa so prišle na Japonsko med širjenjem budizma. Potem je ta jed veljala za poslastico in so jo postregli le plemstvu.
Toda kmalu so se kmetje sami naučili proizvajati sestavine za to juho, zahvaljujoč kateri se je začela širiti med navadnimi ljudmi. Z izbruhom vojne v 12. stoletju se je povečala potreba po enostavnih za prevoz, hitro pripravljenih, krepkih in hranljivih obrokih, kar je povečalo tudi priljubljenost miso juhe.
Misosiru je okusna in enostavna za pripravo juha, ki vas ne bo samo ogrela v zimskem mrazu, ampak bo koristila tudi vašemu zdravju. Nato se pogovorimo o koristih miso juhe:
- Zmanjša tveganje za nastanek raka. Podatke potrjujejo študije japonskega nacionalnega centra za boj proti raku.
- Krepi imuniteto in splošno zdravje zaradi visoke vsebnosti antioksidantov.
- Odstranjuje radionuklide iz telesa. To so posredno potrdile raziskave v 60. letih 20. stoletja.
- Izboljša prebavo, spodbuja nastanek želodčnega soka.
- Znižuje raven holesterola.
- Izvaja preprečevanje bolezni srca in ožilja zaradi vsebnosti koristnih elementov v sledovih (zlasti lecitina).
- Ščiti jetra pred škodljivimi snovmi, lajša simptome mačka.
Miso pasta iz sojinih zrn vsebuje veliko količino beljakovin, koristnih encimov in elementov v sledovih. Telo ga dobro absorbira in glede na vsebnost hranil lahko celo da kvoto znameniti algi alg, ki mimogrede velja tudi za eno glavnih sestavin juhe.
Značilnosti kuhanja misosiruja
Japonsko miso juho lahko hitro in enostavno pripravite doma, vendar jo je tudi zelo enostavno pokvariti. Da bi to preprečili, morate poznati značilnosti njegove priprave, o katerih bomo govorili naprej.
Osnova te jedi so miso testenine. Narejen je iz mletih sojinih zrn, pšenice ali riža, ki so bili fermentirani s posebno vrsto gob. Razredčimo ga v kuhani in ohlajeni na 40 stopinj vode, nato pa dodamo v dashi ali juho iz zelenjave, mesa ali rib. Za 1-2 litra se pogosto vzame približno 250-300 g testenin. Ne morete ga metati naravnost v juho, sicer se ne bo dobro raztopila in oblikovala grudice.
Pri pripravi miso juhe je običajno uporabiti žlico sojine ali ribje juhe daši, ki jo pogosto nadomesti hondaši (suha ribja juha v granulah). To daje jedi poseben vonj in okus. Obstajajo predvsem 4 vrste dashi juhe: bonito (ostružki tune), naboshi (posušeni inčuni), kombu (plošče iz alg) in posušene gobe shiitake. Prašek razredčimo v vodi, postavimo na štedilnik in zavremo, da se sestavine segrejejo.
Tradicionalno so komplementarne sestavine misosiru izbrane glede na letni čas, da bolje poudarijo okus jedi. Pomembno vlogo imajo tudi tekstura, barva in okus. Vendar pa ena sama jed redko združuje veliko število sestavin.
Miso juha lahko vključuje tudi:
- Tofu - rastlinski sir iz sojinih zrn. Narežemo ga na majhne kocke (približno 1 cm) in včasih predhodno ocvremo.
- Zelena čebula - doda pikantnost okusu in služi kot odlična dekoracija. Perje je treba odrezati diagonalno.
- sezamovo olje - naredi juho bolj mastno in izboljša okus izdelkov.
- Rezanci - hranljiva sestavina, ki bo potešila lakoto in naredila juho gosto.
- sezamova semena - orientalska začimba, ki se odlično poda k vsem sestavinam juhe.
- Druge komponente … Krompir, bučke, česen, losos, gobe, jegulja, kozice, daikon, adyghe sir, piščanec, govedina - to ni popoln seznam, kaj lahko dodate misosiri.
Glede na vso raznolikost izdelkov, dovoljenih za uporabo, se postavlja vprašanje, kako pripraviti miso juho, da se sestavine v njej harmonično združijo? Nato poglejmo to vprašanje podrobneje.
Tu je nekaj koristnih nasvetov za uspešno kombiniranje sestavin miso juhe:
- Sestavine morajo biti majhne, ne zelo trde, ne zelo hrustljave.
- Kombinacija plavajočih in potopljenih sestavin je glavna kakovost dobre miso juhe. Med najbolj priljubljene "plavajoče" spadajo: alge, zelena čebula, sezamovo seme itd., "Toneče" - krompir, tofu, rezanci, ribe.
- Ne mešajte mesa in rib v isti posodi.
- Treba je harmonično združiti hrustljave in mehke sestavine.
Najuspešnejše kombinacije sestavin za miso juho:
- Ostriž + mega (zelenjava iz družine Ginger);
- Rezanci Soba + kozice + nori;
- Shiitake + tofu;
- Funchoza + morske alge wakame + cvrtje (korenje + čebula);
- Udon + piščanec + shiitake;
- Piščanec + špinača + krompir + cvetača;
- Redkev + kumara + drobnjak + limona;
- Losos + morske alge wakame.
Surove sestavine damo v skledo tik pred postrežbo, zelenjavo, meso ali ribe pa predhodno skuhamo ali ocvremo. Nato si oglejmo najbolj priljubljene, okusne in preproste recepte za miso juho.
TOP 7 receptov za miso juho
Naslednji recepti za pripravo miso juhe doma predstavljajo različne kombinacije sestavin in več načinov kuhanja za popolno razumevanje pravilne kombinacije sestavin v jedi in za boljšo predstavo o tem, kaj jih lahko nadomestimo.
Enostavna instant miso juha
Recept za to miso juho s tofujem in morskimi algami vključuje uporabo že pripravljenih sestavin - juhe in testenin. Juha je zelo lahka in nizkokalorična, a nič manj okusna in zdrava. Takojšnja miso juha je odličen zajtrk pred delom.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 35 kcal.
- Obroki - 2
- Čas kuhanja - 20 minut
Sestavine:
- Tofu - 3 žlice
- Juha Dashi - 2,5 skodelice
- Miso testenine - 2 žlici
- Nori morske alge po okusu
- Šalotka - 5 g
Kako narediti preprosto miso juho korak za korakom:
- Sir narežite na majhne kocke.
- V ponvi s toplo vodo raztopite daši juho in jo postavite na ogenj. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum. Dodajte alge in kuhajte 1-3 minute.
- Majhno količino juhe vlijemo v posodo, ohladimo na 40 stopinj in raztopimo miso pasto, nato jo vlijemo v juho in premešamo.
- Vlijte kocke sira in juho segrevajte še 2 minuti.
- Nalijte v sklede in okrasite s čudovito sesekljano čebulo.
Pomembno! Tako tofu kot miso dajte samo v vrelo juho in po tem juhe ne kuhajte več, saj takšne sestavine pri visokih temperaturah izgubijo okus in uporabne lastnosti.
Klasična miso juha
Klasična miso juha je narejena iz sestavin, ki so Japoncem znane in preproste. Za Ruse so te komponente nekoliko eksotične, vendar jih lahko vse pogosteje najdemo na policah trgovin. Za pripravo domače miso juhe po pravilih morate uporabiti tradicionalne sestavine in jih poskušati ne zamenjati z ničemer. Če se v vašem mestu ne prodaja določen izdelek, ga lahko naročite prek interneta.
Sestavine:
- Kombu morske alge - 2 kos.
- Ostružki tune bonito - 200 g
- Voda - 200 ml
- Miso testenine - 2 žlici
- Nori - 1 list
- Tofu po okusu
- Sojina omaka po okusu
Kako korak za korakom pripraviti klasično miso juho:
- Alge kombu damo v skledo in jih pol ure zalijemo s hladno vodo.
- Po določenem času na štedilnik postavite lonec z vodo, dodajte nabreklo kombu in zavrite. Nato ugasnite štedilnik in odstranite alge, vendar jih ne zavrzite, saj jih lahko znova uporabite za pripravo juhe.
- V juho dodamo kosmiče tune in pustimo, da se vre 5 minut. Končano dashi juho precedimo in olupke odstavimo s kombujem.
- Miso pasto z malo juhe raztopite v posodi, premešajte in nalijte v ponev.
- Tofu narežemo na kocke, nori pa na kvadratke. Dajte v ponev in prižgite na majhnem ognju, da se sestavine segrejejo približno 2-3 minute.
- Nalijte v sklede, okrasite s sesekljano čebulo in po okusu dodajte nekaj sojine omake, da prilagodite slanost.
Miso juha z gobami shiitake
Miso juha z rezanimi rezanci in japonskimi gobami se hitro skuha in se izkaže za okusno. Glavna stvar je, da dobite kakovostne sestavine.
Sestavine:
- Tofu - 250 g
- Daši - 850 g
- Shiitake - 100 g
- Miso - 3 žlice
- Zelena čebula - 8 g
- Funchoza - po okusu
Opomba! Če želite narediti pravo miso juho s shiitakejem, potem morate vzeti japonske gobe, vse druge ne bodo delovale.
Kako korak za korakom pripraviti misita juho iz gob shiitake:
- Tofu narežemo na kocke, gobe na trakove, čebulo nasekljamo.
- Ribje juhe raztopimo v vodi in zavremo.
- V juho dodamo gobe in na zmernem ognju kuhamo 3 minute.
- V skledi juhe raztopite miso pasto in jo odcedite v ponvi.
- Zmanjšajte ogenj, dodajte sir in po 2 minutah odstranite z ognja.
- V skladu z navodili pripravite funchozo in jo po delih položite v sklede.
- Juho nalijemo v sklede in okrasimo s sesekljanim perjem čebule.
Pomembno! Misosiru je najbolje kuhati v majhnih porcijah, tako da ga lahko zaužijete naenkrat, ne da bi ga morali ohladiti. Po odmrzovanju in ponovnem segrevanju ne bo več imel enakih lastnosti okusa in arome.
Miso juha z lososom in kozicami
Okusna, hranljiva in aromatična miso juha z morskimi sadeži je pripravljena hitro, takšna jed bo razveselila vse ljubitelje ribjih juh ali japonske kuhinje. Miso juha s kozicami in lososom bo odlična poslastica za goste in bo okrasila vsako mizo.
Sestavine:
- Miso - 30 g
- Hon -dashi - 10 g
- Pripravljena funchoza - 20 g
- Voda - 200 ml
- Losos - 25 g
- Kraljevske kozice - 2 kos.
- Čebula šalotka - 1 pero
- Lešniki - 5 g
- Sezamovo seme - 5 g
Korak za korakom kuhanje miso juhe z lososom in kozicami:
- Hon-daši raztopimo v ponvi z vodo in zavremo.
- Miso razredčite z zajemalko juhe in nalijte nazaj.
- Dodamo kozice in losos, juho kuhamo 2-3 minute.
- Lešnike zmeljemo in položimo na dno jedi. Tam dodajte nasekljano čebulo, sezamova semena in kuhane rezance (lahko jih prerežete na pol).
- Prelijemo z juho in postrežemo.
Miso juha z lososom in rižem
Lososova miso juha je odlična, bogata ribja juha z orientalskim okusom. Ta različica japonske jedi bo s čudovitim pikantnim okusom presenetila tudi tiste, ki niso vajeni orientalske kuhinje.
Sestavine:
- Lososov file - 400-450 g
- Nori morske alge - 1 list
- Sezamovo seme - 30-40 g
- Voda - 3 litre.
- Miso testenine - 3 žlice
- Tuna ostružki - 2 žlici
- Sojina omaka po okusu
- Riž - 200 g
- Ingver - 10 g
Korak za korakom kuhanje miso juhe z lososom in rižem:
- Sveže filete lososa je treba 12 ur predhodno marinirati s soljo, nato jih sprati in ocvrti na žaru ali ponvi z malo olja. Ribe narežemo na kocke.
- Skuhajte riž in ga zmešajte z ribami.
- Nori narežemo, damo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Zavremo.
- Zmanjšajte ogenj, dodajte tuno in 1-2 žlici sojine omake. Kuhajte 2 minuti.
- Miso prelijemo z juho, dobro premešamo in vlijemo nazaj v lonec. Odstranite z ognja.
- Losos z rižem v delih dajte v servirno skledo, prelijte z juho. Okrasite z ingverjem in postrezite.
Miso juha z školjkami in vase
Še ena okusna in preprosta različica te jedi. Miso juha iz školjk z ajdovimi rezanci se izkaže za krepko, bogato in aromatično v najboljših tradicijah orientalske kuhinje.
Sestavine:
- Morske alge Wakame - 1 žlica
- Miso pasta - 1/2 skodelice
- Tofu - 1/2 skodelice
- Dasi - 2 žlički
- Školjke po okusu
- Soba po okusu
- Zelena čebula - za dekoracijo
Postopna priprava miso juhe z školjkami in sebe:
- V vrelo vodo vlijemo dashi v prahu in premešamo. Juho kuhajte nekaj minut.
- Miso napolnite z juho in mešajte, prelijte v ponev. Zmanjšajte toploto na minimum.
- Sir narežemo na kocke in ga z wakamejem vržemo v juho, dušimo približno 2-3 minute.
- Kuhano sobo razdelite na sklede na dele. Tam dodajte že pripravljene školjke.
- Zalijemo z juho, po vrhu potresemo s sesekljano čebulo.
Piščančja miso juha
Piščančja miso juha je pripravljena v piščančji juhi z zelenjavo, ki je bolj znana Rusom, a nič manj zdrava in okusna.
Sestavine:
- Piščančja prsa - 1 kos.
- Wakame - 0,3 pakiranja
- Miso testenine - 3 žlice
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Rižev kis - 3 žlice
- Sojina omaka - 4 žlice
- Stekleni rezanci - 50 g
- Zelena čebula - po okusu
Kako korak za korakom pripraviti piščančjo miso juho:
- Pripravite piščančjo juho: za to morate piščanca, korenje in čebulo vreti v lonec z vodo in kuhati, dokler se piščanec ne skuha.
- Juho precedimo, prsi nasekljamo in prepražimo na žaru ali ponvi.
- Testenine razredčimo z juho, dobro premešamo.
- V juho damo alge, zavremo in zmanjšamo ogenj.
- Rezance pripravite v skladu z navodili na embalaži, nato jih položite v juho skupaj s sojino omako, kisom in misom. Po 3 minutah izklopite ogenj.
- V skodelice damo ocvrte koščke piščanca in sesekljano čebulo, prelijemo z juho.
Kako se jedo misosira?
Po japonski tradiciji je treba za zajtrk jesti miso juho. Toda za razliko od Rusije na Japonskem juhe, vključno z misosiru, niso prva jed, zaužijejo jih na koncu obroka. Hrano postrežemo v majhnih lakiranih posodah, ki so na vrhu pokrite s pokrovi - to ščiti posodo pred razpokanjem in hlajenjem. Ne uporabljajte nobenega pribora, razen palčk.
Razmislite, kako se miso juha uživa v skladu z nacionalnim japonskim bontonom v kuhinji:
- Odstranite pokrov in ga postavite desno od posode za misosiru, tako da je notranjost obrnjena navzgor.
- Dvignite posodo in naredite nekaj požirkov juhe (leva roka drži dno posode, desna daje ravnotežje).
- Ko je juha končana, z desnico jejte trde sestavine (morski sadeži, tofu, zelenjava) s palčkami.
- Ko končate z obrokom, zaprite posodo s pokrovom.
Tako se lahko preprosto vključite v japonsko kulinariko. Kljub tradiciji na sodobni Japonski misosiru pogosto najdemo tako v kosilih kot v večernih menijih, zato lahko to jed naročite v japonskih restavracijah kadar koli v dnevu.
Video recepti za miso juho
Kot vidite, pri pripravi prave dišeče in hranljive japonske juhe ni nič težkega - okusno orientalsko jed lahko doma pripravite v samo 15 minutah. Nekoč si je samo japonska elita lahko privoščila hrano, zdaj pa je razširjena po vsem svetu in je na voljo vsem. Ne bo težko dobiti potrebnih sestavin, zaradi katerih lahko uživate v okusni in zdravi hrani ter se seznanite s kulturami različnih ljudstev.
