Značilnosti orehove marmelade, sestava, vsebnost kalorij. Kako je sladica koristna, komu je lahko škodljiva?
Rowan marmelada je sladica, ki je sestavljena iz jagod, kuhanih v sladkem sirupu. Takšna marmelada ni pogost gost na naših mizah: gospodinje se je bojijo skuhati, saj so jagode zelo trde, imajo trpek okus, rdeč gorski pepel pa ima tudi izrazite grenke note. Vendar pa so ob ustrezni pripravi ti strahovi zaman: ko se skuha v sladkorju, se oreh zmehča, okus pa postane popolnoma drugačen - sladek, s svetlo kislimi notami - če je marmelada iz aronije, če je sladica rdeča, obstaja tudi prijetna pikantna grenkoba v okusu … Uživanje orehove marmelade, tudi samo v zalogaju s čajem, je že zelo okusno, a vseeno jo lahko dodajate različnim jedem - pite, piškote, pecivo itd. Vendar je treba vedeti, da orehova marmelada ni le sladica, ampak tudi zdrav izdelek, ki pozimi rešuje pomanjkanje vitaminov in blagodejno vpliva na zdravje na splošno, seveda z zmerno uporabo.
Značilnosti marmelade iz rovana
Značilnosti priprave sladice so odvisne od tega, katero jagodičje je vzeto za osnovo. Čeprav je način kuhanja lahko enak, bo postopek priprave sadja na toplotno obdelavo drugačen. Če torej črne jagode poberemo, operemo in potem, ko jih lahko že skuhamo, potem moramo rdeče za nekaj dni postaviti v zamrzovalnik, preden grenkoba izgine. Če nameravate kuhati veliko jagodičja in ima vaš zamrzovalnik omejen prostor, bo namakanje v slani vodi dobro delovalo kot alternativa za odstranjevanje grenkobe.
Možno pa je, da se tem postopkom v celoti izognemo, vendar bo v tem primeru treba jagode za marmelado iz rdečega rovana nabrati ne, ko bodo zrele, ampak šele, ko bodo nastopile prve zmrzali. V tem primeru bo delo zamrzovalnika ali slane vode opravila narava sama.
Obstaja veliko načinov, kako skuhati marmelado iz orehov, vendar ta velja za klasično: jagode prekrijemo s sladkorjem, zmes pustimo čez noč, nato postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se ne zgosti. Obstaja tudi veliko načinov za zgoščevanje marmelade, sladico lahko kuhate le približno 40-50 minut ali pa jo večkrat kuhate 5-10 minut, pri čemer jo pred vsakim naslednjim kuhanjem popolnoma ohladite. Obe metodi vam bosta omogočili, da dobite gost sirup, vendar sta zelo zamudni. Hiter način, da dobite okusno debelo marmelado iz pepela, je, da jo vrete 5-10 minut, v času vrelišča pa dodajte zgoščevalec - želatino, pektin, agar.
Pomembna značilnost priprave sladice je, da ne glede na recept za orehovo marmelado, če vidite, da je jagodičje dalo zelo malo soka, lahko varno dodate vodo. Kljub temu je pepel gosto jagodičje in tudi dolgo "staranje" v sladkorju morda ne bo dalo želenega rezultata v obliki velike količine soka.
Če ste ljubitelj bogate marmelade brez dodajanja vode, lahko situacijo rešite z dodajanjem drugih mehkejših jagod, ki bodo dale več soka - gorski pepel se odlično poda k rakitovcu, viburnumu. Tudi jabolčna marmelada se pogosto pripravlja z jabolki; črno sadje se s tem sadjem še posebej harmonično sliši.
Ločeno je treba omeniti "živo" marmelado, ki ne vključuje toplotne obdelave. V tem primeru jagode in sadje preprosto stepemo v mešalniku, dodamo sladkor po okusu in nastalo zmes zamrznemo. To ni le hitrejši način priprave sadja za zimo, ampak tudi bolj uporaben - "živ" izdelek bolje zadrži uporabne sestavine.
Sestava in vsebnost kalorij v orehovi marmeladi
Na fotografiji marmelada iz rovana
Energetska vrednost sladice je odvisna od vrste jagodičja, uporabljenega kot osnova, in količine sladkorja, dodanega med kuhanjem.
V povprečju je kalorična vrednost marmelade iz gorskega pepela v razmerju 1: 1 s sladkorjem 300 kcal na 100 g. Hkrati je sladica iz črnega pepela bolj zadovoljiva - 390 kcal na 100 g in od rdečega - lažjega - 190 kcal na 100 g.
Povprečni deleži BJU so naslednji
- Beljakovine - 0,4-0,8 g;
- Maščobe - 0,1 g;
- Ogljikovi hidrati - 64-75 g.
Opozoriti je treba, da je ne glede na sorto jagodičja vir ogljikovih hidratov predvsem marmelada, vsebuje pa tudi zanemarljivo količino beljakovin in praktično brez maščob. Omeniti velja, da če mu dodate manj sladkorja, bo manj hranljiv in bo vseboval manj ogljikovih hidratov.
Rowan poleg beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov vsebuje še druga pomembna hranila - predvsem vitamine in minerale. Pomembno je, da obstajajo temeljne razlike v sestavi orehove marmelade, odvisno od tega, za kakšno jagodičje gre. Tako je aronija bogata z vitaminom K in selenom, rdeča pa z vitaminom A, C, beta -karotenom in magnezijem.
Sestava rdečega rowana na 100 g
- Vitamin A, RE - 1500 mcg;
- Beta karoten - 9 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin C, askorbinska kislina - 70 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,5 mg;
- Kalij - 230 mg;
- Kalcij - 42 mg;
- Magnezij - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Železo - 2 mg;
Sestava aronije na 100 g
- Vitamin A, RE - 200 mcg;
- Beta karoten - 1,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B4, holin - 36 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,5 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,06 mg;
- Vitamin B9, folati - 1,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinski - 15 mg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin H, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin K, filokinon - 80 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0,6 mg;
- Niacin - 0,3 mg;
- Kalij - 158 mg;
- Kalcij - 28 mg;
- Silicij - 10 mg;
- Magnezij - 14 mg;
- Natrij - 4 mg;
- Žveplo - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Klor - 8 mg;
- Železo - 2 mg;
- Aluminij - 20 mcg;
- Bor - 4,8 mcg;
- Vanadij - 9 mcg;
- Železo - 1,1 mcg;
- Jod - 5 mcg;
- Kobalt - 15 mcg;
- Litij - 0,9 mcg;
- Mangan - 0,5 mcg;
- Baker - 58 mcg;
- Molibden - 8,7 mcg;
- Nikelj - 11 mcg;
- Rubidij - 3,4 mcg;
- Selen - 22,9 mcg;
- Stroncij - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Krom - 2 mcg;
- Cink - 0,01 mcg;
- Cirkonij - 2 mcg.
Obe jagodičji sta bogati z naravnimi organskimi kislinami, vlakninami, pektinom, tanini, eteričnimi olji, flavonoidi, posebnimi antioksidativnimi in protivnetnimi sestavinami - terpenoidi, antociani, rutinom itd.
Koristne lastnosti marmelade iz rovana
Bogata kemična sestava določa ogromne prednosti marmelade iz rovana. Hkrati pa boste glede na to, katero jagodičje boste zaprli v kozarce, dobili nekoliko drugačen učinek. In čeprav bo na splošno vsaka marmelada imela celovit pozitiven učinek na telo, bodo črni plodovi izjemno koristni za zdravje ščitnice in obtočil, rdeči pa bodo odlično preprečevanje kožnih bolezni, oftalmoloških bolezni in krepitev kardiovaskularni sistem.
Koristne lastnosti orehove marmelade:
- Krepitev imunosti … Marmelada iz kakršnih koli jagod bo zelo koristna za spodbujanje obrambe telesa. Zato je tako pomembno, da z njo zaprete kozarce za zimo: okusno zdravilo ne bo le preprečilo ARVI ali pomagalo v boju proti njim, ampak vas bo lahko rešilo tudi pomanjkanja vitaminov.
- Normalizacija srčno -žilnega sistema … Jagode pomagajo izboljšati delovanje srca in krvnih žil: stabilizirajo pritisk in ritem, okrepijo krvne žile in jih naredijo bolj elastične. Vitamin K v črnem pepelu pomembno vpliva na stanje krvi, preprečuje njeno zgoščevanje, kar pomeni, da ščiti pred trombozo, kar lahko vodi v akutno srčno bolezen.
- Ugodno vpliva na prebavni sistem … Jagode vsebujejo veliko količino vlaknin, ki imajo pomembno vlogo pri normalni črevesni gibljivosti, pomagajo takoj odstraniti toksine in toksine iz telesa. Poleg tega okusna sladica pozitivno vpliva na presnovo in ob zmerni porabi celo spodbuja vitkost.
- Protivnetni in antioksidativni učinek … Zaradi vsebnosti najbolj uporabnih rastlinskih sestavin ima orehova marmelada protivnetni učinek in je sposobna preprečiti številne bolezni, nekatere pa celo zdraviti v zgodnji fazi. Zaradi prisotnosti v sestavi velike količine antioksidantov izdelek pomaga pri boju proti presežni ravni prostih radikalov, kar posledično preprečuje celične mutacije, zgodnje staranje in razvoj raka.
- Preprečevanje anemije in bolezni ščitnice … Mešanica marmelade črnega in rdečega rowana je prava najdba za sodobno žensko. Dejstvo je, da se danes zelo pogosto postavlja diagnoza anemije (anemija) in hipotiroidizma (nezadostna sinteza ščitničnih hormonov), razlog za njihov razvoj pa je pogosto banalno pomanjkanje določenih mineralov, v prvem primeru ima ogromno vlogo železo (veliko ga je v rdečih in v črnih plodovih), v drugem - selen (aronija je z njimi izjemno bogata).
- Izboljšanje vida … Ločeno velja omeniti marmelado iz rdečih oreh, saj vsebuje ogromno vitamina A in beta -karotena (več kot v korenju!) - sestavinah, ki so tako pomembne za zdravje naših oči. Zato je ta sladica še posebej priporočljiva za starejše. Vendar pa mladim ne bo odveč, saj nenehno zamrzovanje pripomočkov vsekakor vpliva na vid.
- Ugoden učinek na živčni sistem … Zdrava sladica pozitivno vpliva na delovanje živčnega sistema. Tonira, izboljšuje razpoloženje, lajša utrujenost, razdražljivost, živčnost, stabilizira čustveno stanje, ob stalni uporabi pa lahko celo pomaga pri boju proti nespečnosti.
Na splošno, kot vidite, orehova marmelada ni le slastna poslastica, ampak pravo zdravilo. Seveda morate razumeti, da sveže jagode vsebujejo več vitaminov, mineralov in drugih sestavin, pomembnih za telo kot marmelada, vendar kljub temu tudi po kuhanju ostanejo v znatnih količinah.
Preberite več o koristih marmelade iz robide
Kontraindikacije in škoda orehove marmelade
Kljub številnim uporabnim lastnostim pa ne smete takoj teči in ugotoviti, kako narediti marmelado iz pepela, saj ima tako kot vsak drug izdelek kontraindikacije, zato se morate z njimi najprej seznaniti.
Najprej se je treba pogovoriti, koliko sladice lahko poje celo zdrav človek? V tem smislu je tanka črta med koristmi in škodo orehove marmelade, kljub temu, da so jagode zelo koristne, sladkor ni najbolj dobrodošel gost v našem telesu. Zato 2-4 žličke. marmelada na dan bo dovolj, da izkoristite koristi jagod, vendar ne trpite škode zaradi sladkorja.
Omeniti velja, da je to norma za zdravo osebo, če imate sladkorno bolezen, debelost in druge presnovne bolezni, obvezno preverite, ali lahko jeste to dobroto. Pomembno je omeniti, da lahko orehova marmelada škoduje vsem, ki se držijo medicinske prehrane in se pred tem niso posvetovali z zdravnikom glede uvedbe izdelka v prehrano.
Rowan marmelada je vsekakor prepovedana za ljudi z visoko kislostjo, gastritisom, koronarno boleznijo srca, ki so doživeli srčni infarkt in / ali možgansko kap.
Rowan velja za precej močan alergen, zato je treba nosečnice, doječe in majhne otroke v prehrano vključiti zelo previdno. Začnete lahko s pol žličke, nato pa postopoma povečajte količino, če v 24 urah po pregledu ni bilo negativnih simptomov.
Upoštevajte tudi, da je domača marmelada iz orenov vedno boljša od trgovske, saj se slednji pogosto dodajajo različne škodljive sestavine - arome, stabilizatorji itd.
Opomba! Kombinacija naravnih organskih kislin in dodanega sladkorja v marmeladi škoduje sklenini, zato si po zaužitju poslastice ne pozabite dobro sprati usta z vodo.
Zanimiva dejstva o orehovi marmeladi
Stopnja sladkosti gorskega pepela je odvisna od kraja rasti, zato vrt vsebuje do 8% sladkorjev, v naravi pa jih ni več kot 5%. To pomeni, da lahko pri pripravi marmelade iz domačih jagod dodate manj sladkorja kot divje.
Če želite marmelado ob koncu priprave rešiti pred pokvarjenostjo, dodajte malo citronske kisline, saj bo prihranila ne le od širjenja plesni, ampak tudi od sladkorja.
Kosi jeseni ali zgodaj pozimi poskusite pojesti koščke orehove marmelade, ker skladiščenje uniči uporabne sestavine in zato, kolikor stane kozarec, manj dragocen postane.
Oglejte si video o marmeladi z orehi:
Rowanova marmelada je izjemno zdrava sladica. Ne samo izboljša razpoloženje, ampak tudi celostno pomaga našemu telesu, da deluje nemoteno in zanesljivo. Čeprav je seveda pomembno upoštevati razumne ukrepe njegove uporabe. Nekaj žlic za skodelico čaja za kosilo je tisto, kar potrebujete!
