Kako kuhati okusno torto iz kvasa za veliko noč doma. TOP 4 recepti s fotografijami. Nasveti in skrivnosti izkušenih kuharjev. Video recepti.
Ne glede na to, kako okusna je skuta velika noč, je velikonočna pogača vedno glavna jed na svetlo nedeljo. Bujno in bogato, s kandiranim sadjem, oreščki, rozinami, prekritimi z glazuro … Peko kvasne velikonočne torte seveda ni enostavno. To je "muhasto" testo, ki se lahko takoj pokvari le zaradi ploskanja vrat pečice. Včasih imajo celo izkušene gospodinje vrtoglavo glavo. Zato bomo v tem gradivu razkrili vse skrivnosti, kakšen naj bi bil pravi velikonočni kruh, in vam pomagali, da ga pravilno pripravimo, da bo v najboljši formi.
Kuhalne skrivnosti in nasveti
- Testo za velikonočno torto ne mara hitenja, pretiravanja in nesramnega odnosa. Vrata sploh ne bi smeli zaloputniti. Glede na znake je treba k temu procesu pristopiti dobro razpoložen in v tišini.
- Za razliko od navadnega testa iz kvasa, se testo za kolače odlikuje po veliki količini maščobe in jajc. Zato traja dlje, da "dozori".
- Prostor, v katerem se peče torta, mora biti topel in brez prepiha. Potem bo testo hitreje vzhajalo. Če je najmanjši prepih, lahko odpade.
- Za gnetenje testa vedno uporabite samo "živi kvas", saj bodo pospešili proces fermentacije. Če pa jih ni, vzemite suh kvas z oznako "aktivni".
- Moko večkrat presejte, potem bodo pecivo bolj puhasto, ker pri presejanju je moka nasičena s kisikom.
- Olje mora biti naravno, sveže in z najvišjim odstotkom maščobe. Preden ga dodate v testo, ga stopite in pustite, da se skuha. To vpliva na nežnost testa.
- Beljake in rumenjake ločite zelo previdno, ker tudi majhen delček rumenjaka, ki je prišel v beljake, bo pri stepanju negativno vplival na njihov sijaj.
- Testo je treba dolgo gnetiti, da se nasiči s kisikom in postane bujno. Bolje je, da to storite z rokami.
- Za izboljšanje arome in okusa torte se v testo dodajo vanilija, kandirano sadje, rozine, limonina lupinica. Suho sadje in oreščke pripravite vnaprej. Za dodajanje barve testu uporabite žafran ali kurkumo.
- Testo za torto mora biti srednje konsistence. Ker bo velika noč, narejena iz pretesnega testa, "težka" in bo hitro zastarela, se bo iz premehke plazila in postala ravna. Prilagodite konsistenco testa z jajci in moko.
- Izberite jedi za gnetenje testa z visokimi stranicami, ker "dvignila" se bo približno 2 -krat.
- Pekače dobro namažite z maslom in 1/3 prostornine napolnite s testom. se prilega in raste.
- Med pečenjem pečice ne odpirajte, da se testo ne usede.
- Da se vrh kolača ne zažge, ko porjavi, ga pokrijte s kosom papirja, navlaženim z vodo.
- Ko pecivo vzamete iz kalupov, ga položite na stran na brisačo in ohladite, nato pa položite in namažite z glazuro.
- Po ohladitvi jih je treba zastekliti.
Klasičen recept za velikonočno torto
Ponujamo recept za praznično jed - velikonočni kolač po klasičnem receptu. Pripravlja se v več fazah, testo se zažene, nato pa se na njegovi podlagi zamesi masleno testo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 498 kcal.
- Obroki - 4-6 kosov.
- Čas kuhanja - 6 ur
Sestavine:
- Moka - 6 žlic.
- Mleko - 2 žlici.
- Jajca - 5 kosov. (2 kos. In 3 rumenjaki na testo, 2 beljaka za glazuro, 1 kos. Za mazanje)
- Maslo - 350 g
- Svež kvas -25 g
- Sladkor - 1 žlica. v testu, 100 g za glazuro
- Rozine - 200 g
- Mandlji - 200 g
- Vanilija po okusu
- Limonova lupina - 1 žlica
- Sol - 0,5 žličke
Priprava klasične velikonočne torte:
- Za testo združite toplo mleko (28 stopinj), sladkor (1 žlica), moko (3 žlice) in ves kvas. Dobro premešajte, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto, da fermentira. Po 30 minutah je treba testo pokriti z mehurčki in dvakrat vzhajati.
- Za test jajca pretlačite s sladkorjem in soljo ter jih previdno dodajte kvascu. Dodamo vso moko in vse nežno premešamo.
- V vodni kopeli stopite maslo, dodajte v testo in premešajte.
- Testu dodamo rozine, limonino lupinico, vanilijo, mandlje in gnetemo 20 minut, da se ločijo od rok.
- Testo pokrijemo z brisačo in pustimo fermentirati 1,5-2 ure na toplem.
- Ko poveča volumen, ga ponovno gnetite in pustite, da raste. Ta postopek ponovite še 1-2 krat, potem bodo pecivo bujne.
- Kalupe namažemo z maslom in po njih razporedimo testo. Pustite jih fermentirati in razširiti. Ko se to zgodi, površino torte premažite z mešanico stepenega jajca in vode (1 žlica).
- Torto pečemo v pečici pri 200-220 ° C 30-45 minut do zlato rjave barve. Na dno postavite posodo z vodo za vlago.
- Končano pecivo ohladite in pokrijte z glazuro. Če želite to narediti, beljake nekoliko stepemo, nato postopoma dodajamo sladkor in še naprej stepemo do goste pene. Torte okrasite po želji: kandirano sadje, čokolada, oreški, škropljenje.
Mlečna velikonočna torta
Za svetel in dober velikonočni dan pripravite mlečno velikonočno torto. To je odlično testo, iz katerega dobimo izdelke z občutljivo drobtino in neverjetno aromo.
Sestavine:
- Moka - 1 kg
- Mleko - 300 ml
- Jajca - 7 kosov.
- Sladkor - 1,5 žlice.
- Maslo - 250 g
- Rozine - 200 g
- Posušene brusnice - 150 g
- Svež kvas - 50 g
- Sol - 3/4 žličke
- Vanilin - 0,5 žličke
- Mleti muškatni orešček - 1 čajna žlička
- Mandlji - 50 g
- Kandirano sadje - 50 g
Kuhanje mlečne velikonočne torte:
- Mleko segrejemo na toplo (ne vročo) temperaturo, vanj damo kvas in ga raztopimo. Dodamo sladkor (1 žlica), dodamo polovico moke in premešamo. Testo pustimo vzhajati pol ure, da se podvoji.
- Testo pripravimo na osnovi testa. Če želite to narediti, pretlačite 3 cela jajca in 3 rumenjake s sladkorjem in soljo. Dobljeno jajčno zmes dodamo v testo, dodamo drugi del moke in premešamo.
- V vodni kopeli stopite maslo, dodajte v testo in ponovno premešajte.
- Nato v testo dodamo rozine, suho sadje, vanilijo, muškatni orešček, posušene brusnice in testo gnetemo 20 minut, da se dobro loči od rok.
- Testo pokrijemo z brisačo in pustimo stati 2 uri na toplem.
- Ko se dvigne, ga z rokami počasi spuščajte v smeri urinega kazalca, ponovno pokrijte z brisačo in pustite, da vzhaja.
- Testo z oljnim oljem razlijemo v modelčke in jih napolnimo največ do polovice ter pustimo rasti.
- Stepite jajca (1 kos.) In vodo (1 žlica) ter s to mešanico namažite vrh torte, ko se dvigne.
- Testo postavimo v vročo pečico in pečemo pri 180 ° C 60 minut.
- Medtem ko se torta peče, naredite glazuro. Če želite to narediti, dobro stepejte 3 beljakovine in sladkor (150 g), da nastane gosta pena.
- Končano ohlajeno torto premažemo z beljakovinsko mešanico in potresemo s kandiranim sadjem in mandlji.
Mandljeva torta
Zmerno gosta in hkrati zelo zračna, zmerno sladka in se skoraj ne drobi - mandljeva torta, napolnjena z glazuro. Je mehak, dolgo ne zastara in ostane svež.
Sestavine:
- Moka - 1 kg
- Mleko - 500 ml
- Svež kvas - 50 g
- Jajca - 5 kosov.
- Sladkor - 200 g
- Maslo - 300 g
- Olupljeni mandlji - 300 g
- Limona - 1 kos.
- Rozine - 1 žlica.
- Sol po okusu
- Črna čokolada - 400 g
- Smetana - 100 g
Kuhanje mandljeve torte:
- Mleko zavremo in ohladimo na temperaturo pare.
- V majhnem delu raztopite kvas in dodajte sladkor (1 žlica).
- V preostalo mleko dodamo moko in penjen kvas. Vse temeljito premešamo, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem mestu, da fermentira.
- Rumenjake stepemo s sladkorjem, dodamo predhodno stopljeno maslo in premešamo.
- Ko testo vzhaja, vanj vmešamo jajčno-masleno maso, dodamo naribano limonino lupinico, nasekljane mandlje, rozine in sol. Vse temeljito premešajte.
- Preostale beljake stepemo v gosto, belo in čvrsto peno, dodamo v testo in nežno premešamo od zgoraj navzdol.
- Testo razdelite v naoljene modelčke in ga pustite na toplem, da vzhaja.
- Nato površino torte namažite z rumenjakom in pecite v pečici, dokler se ne zmehča pri 180 ° C.
- Ohlajeno torto namažite z glazuro. Če želite to narediti, stopite čokolado s smetano v vodni kopeli, da postane gladka, in pokrijte končno ohlajeno pecivo.
Velikonočni kolač z pomarančno lupino
Torta z pomarančno lupino je vrh kulinarike. Rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja! Ima svežo aromo, prijetno barvo in citrusno aromo.
Sestavine:
- Moka - 750 g
- Mleko - 1 žlica.
- Kvas - 60 g
- Sladkor - 180 g
- Maslo - 180 g
- Rumenjaki - 5 kosov.
- Jajca - 2 kos.
- Rozine - 1 žlica
- Kandirano oranžno sadje - 1 žlica
- Pomarančna lupina - 1 žlica
Kuhanje velikonočne torte z pomarančno lupino:
- Kvas zmešajte s toplim mlekom, sladkorjem (1 žlička), moko (1 žlica) in postavite na toplo mesto, da fermentira.
- Rumenjake, jajca in sladkor stepemo v vodni kopeli, dokler se masa ne zgosti, in jo ohladimo.
- Toplo jajčno maso vlijemo v presejano moko, dodamo primeren kvas in toplo mleko. Testo gnetite, tako da je zračno in se ne lepi za roke in stranice posode.
- Počasi dodajte stopljeno maslo, lupino, rozine in kandirano sadje. Testo dobro pregnetemo in pustimo fermentirati.
- Ko testo dvakrat povečate, ga prenesite v namaščeno in pomokano obliko in pustite, da se spet približa.
- Nato torto namažemo s stepenim jajcem in pečemo v pečici pri 180 ° C 35-40 minut.
- Končano torto prekrijemo s pomarančno lupino s katero koli glazuro in okrasimo po svojem okusu.
