Izjemna jed, kot v restavraciji, na presenečenje prijateljev. TOP 5 receptov za tartar iz govejega mesa. Kako ga kuhati po vseh pravilih?
Tartar iz govejega mesa z istoimensko omako
Nekateri besedo "tatarski" povezujejo le z omako. Toda vsi ne vedo, da obstaja jed z istim imenom. V tem receptu bomo naredili goveji tatar z istoimensko omako.
Sestavine:
- Piščančje jajce - 4 kos.
- Krompir - 4 kos.
- Kapre - 15 g
- Goveji file - 300 g
- Korenine - 15 g
- Česen - 1 strok
- Maslo - 165 g
- Francoska bageta - 1/2 kos.
- Oljčno olje - 5 žlic
- Sončnično olje - 200 ml
- Med - 1 čajna žlička
- Kis - 1/2 žlice
- Gorčica Dijon - 1 žlica
- Worcestershire omaka - 2 ml
- Balzamični kis - 1 žlica
- Tabasco omaka - 2 ml
- Kečap - 1 čajna žlička
- Rukola - 40 g
- Timijan - 5 g
- Šalotka - 1 kos.
- Drobnjak - 2 g
- Listi zelene bazilike - 2 g
- Peteršilj - 2 g
- Sol po okusu
- Solni kosmiči po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopna priprava tatarskega govejega mesa z istoimensko omako:
- Krompir temeljito operemo in olupimo. Nato narežemo na velike kose in pošljemo na vročo ponev, na katero smo predhodno položili kos masla, ki tehta 150 gramov.
- Tam postavite timijan. Naj bo ogenj velik.
- Takoj, ko se pena dvigne iz masla, zmanjšajte ogenj za 2 -krat. Ne pozabite mešati krompirja.
- Po 15-20 minutah, ko se krompir zmehča, izklopite ogenj. Timijan odstranite iz ponve in odcedite odvečno olje.
- Naredite osnovo za rumenjakovo omako, imenovano Tartar. V ločeni posodi zmešajte nekaj rumenjakov s polovico gorčice in namiznim kisom. To mešanico začinimo s soljo in poprom.
- Nato z metlico premagajte podlago. Premešamo in vanj vlijemo rastlinsko olje, dokler zmes ni gladka.
- Na koncu v to mešanico vlijemo žličko vode, da se emulzija fiksira.
- Nato dva jajca zavremo, medtem ko sami sesekljamo meso.
- Iz govejega mesa je treba odstraniti žile in žile, kos celuloze pa temeljito oprati. Meso narežemo na kocke 5-6 mm.
- Ko so jajca kuhana, lahko nadaljujete s pripravo omake. Če želite to narediti, jih nasekljajte skupaj s kaprami in kumaricami. V tem primeru mora biti velikost kosov približno enaka velikosti govejih kock.
- Šalotko drobno nasekljajte kot meso. Nato drobnjak, peteršilj in baziliko nasekljajte.
- Vse te sestavine damo v osnovo za našo omako. Zdaj je pripravljen!
- Zdaj zmešajte nekaj žlic tatarske omake in Tabasco s kečapom in Worcestershire omako s sesekljanim govejim mesom.
- Iz bagete izrežite nekaj kosov, debeline približno 1 cm, na vsakega položite majhen kos masla, ki tehta 2 grama. Koščke baguete nato pošljite v pečico, ogreto na 200 stopinj. Pečemo, dokler ne porumeni.
- Polovico dijonske gorčice zmešajte z medom, balzamičnim kisom in olivnim oljem.
- Tu drobno nasekljajte strok česna in z nastalo mešanico napolnite rukolo.
- Nato uporabite poseben kulinarični obroč in sesekljano goveje meso položite na krožnik v obliki podložke.
- Na isti krožnik položite nekaj krušnih krutonov, ki so bili pečeni v pečici.
- Dodamo nekaj krompirja, ki smo ga ocvrli v ponvi, in malo rukole, začinjeno z balzamičnim kisom.
- Za okras uporabite vejico timijana in solne kosmiče. Vse to dodajte na krožnik v tartar govejega mesa. Na vrh dodajte malo sveže mletega črnega popra. Zdaj lahko uživate v svoji mojstrovini. Dober tek!
Francoski tartar govejega mesa
V tem receptu ne bo tradicionalnega namazanja rumenjaka na stroj za pranje mesa. Tukaj bo tatarski postrežen skupaj z omako.
Sestavine:
- Govedina - 200 g
- Rumenjak - 2 kos.
- Čebula - 1/2 glave
- Česen - 1 strok
- Kornišon - 1 kos.
- Oljke brez koščic - 2 kos.
- Oljčno olje - 1 žlica
- Drobno sesekljan peteršilj - 1 žlica
- Sol, poper - po okusu
Postopna priprava francoskega tatarja:
- Meso temeljito sperite, odstranite folije in žile ter narežite na majhne koščke.
- Nato za omako drobno sesekljamo kumarice s česnom in olivami. Tu nasekljajte čebulo.
- Omaki dodamo dva surova rumenjaka, sol, poper, olivno olje in peteršilj. Vse premešajte. Omaka je pripravljena.
- Zdaj zmešajte mleto meso s polovico nastale omake in oblikujte stroj za pranje mesa.
- Jed postrezite k mizi na čudovitem krožniku z omako v posebni ponvi.
Tartar iz govejega mesa v lavašu
Ta recept za tartar iz govejega mesa je primeren, ker lahko jed pojeste z rokami, ne da bi uporabili jedilni pribor. Meso bo zavito v pita kruh in bo nekoliko spominjalo na shawarmo.
Sestavine:
- Rumenjak - 1 kos.
- Čili poper - 1 kos.
- Šalotka - 1 kos.
- Zeleni - majhen kup
- Sezamovo seme - peščica
- Konjak ali tekila (neobvezno) - 1 žlica
- Balzamični kis - 1 žlica
- Sojina omaka - 1 žlica
- Mlet črni poper - 1/2 žličke
- Solata - 1 glava zelja
- Tanek lavaš - 1 kos.
- Goveje meso (po možnosti pečenka) - 200 g
Postopna priprava tatarskega govejega mesa v pita kruhu:
- Meso temeljito sperite pod tekočo vodo. Govejemu mesu odstranite žile in odvečni film.
- Meso narežemo na kocke velikosti 5 x 5 mm.
- V narezano meso vlijemo sojino omako in kis. Poper in tam stepemo rumenjak.
- Nato mesu v takšni marinadi dodamo drobno sesekljano čebulo.
- Čili operemo in odstranimo vsa semena.
- Sezamova semena na vroči ponvi prepražimo do zlato rjave barve.
- Sezamovim semenom v ponvi dodajte alkohol in ga prižgite, da izparijo alkoholne hlapi.
- Nato mletemu mesu dodamo čili in sezamova semena ter za 2 uri postavimo v hladilnik.
- Nato vzemite svoj pita kruh in ga razrežite na 8 listov.
- Iz vsakega lista razvaljajte ovojnico in vanjo položite liste solate.
- Vsako pito ovojnico napolnite z ohlajeno in aromatično govedino.
- Za okrasitev ovojnic uporabite peteršilj ali koper. Uživajte v svoji mojstrovini!
Domači tartar govejega mesa
Priprava tartarja iz govejega mesa doma ni tako težka. Tudi človek, ki še nikoli ni pristopil k štedilniku, se lahko spopade s to nalogo.
Sestavine:
- Goveje meso (filo) - 300 g
- Korenine - 2 kos.
- Kapre - 2 kos.
- Češnjev paradižnik - 3 kos.
- Rženi kruh - 3 kosi
- Šalotka - 50 g
- Peteršilj po okusu
- Tabasco omaka - 1 žlica
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Oljčno olje - 1 žlica
Korak za korakom domači tartar govejega mesa:
- Operite in odstranite žile in folije iz govejega fileja. Narežite ga na majhne koščke.
- Zdaj narežite tudi kapre, šalotko in kumarice. Zmešamo jih z mesom.
- Temu dodamo drobno sesekljan peteršilj.
- Nato začinite s soljo in poprom.
- Mesu dodajte olivno olje in tabasco omako. Vse temeljito premešajte.
- Kose rženega kruha razdelimo na 4 dele, ta postopek je treba opraviti z vsakim kosom kruha.
- Nato je treba koščke kruha odrezati skorje.
- Mesno zmes položite na kruh.
- Češnjo narežemo in okrasimo s tartar sendviči.
- Vejica peteršilja bo služila tudi kot okras. Vaša kulinarika s surovo govedino je zdaj končana. Dober tek!
S čim in kako postreči tartar?
Pripravljeno mesno mojstrovino postrežejo v različnih različicah. Na primer, lahko tartar v obliki pralnega stroja položite na krožnik, okrasite z zelišči in potresete z belo čebulo. Češnjev paradižnik in kumare lahko postavite v kroge okoli mesne ploščice. Prelijte z istoimensko omako "Tartar".
Tradicionalno se surov rumenjak položi na podložko za goveje meso. Služi ne le za izboljšanje okusa te jedi, ampak tudi za njeno okrasitev. Nekatere restavracije postrežejo tatarski na belem kruhu, opečenem do zlato rjave barve. Obstajajo možnosti za serviranje na rezini rženega kruha. Izkazalo se je neke vrste sendvič s surovim mesom.
Obstaja možnost z zavijanjem mletega mesa v pita kruh. To je nekakšen tartar, ki ga je priročno vzeti s seboj v službo ali na pot. Za uporabo ne potrebujete nožev in vilic.
Tatare iz govejega mesa se odlično poda k rdečemu vinu in ocvrtemu svežem krompirju, prelitemu z omako "Tartar". Mnogi sladokusci ga raje uporabljajo kot samostojno jed, brez dodajanja zelenjave ali katere koli druge priloge.
Video recepti za tartar iz govejega mesa
Zdaj veste, kako lahko tartar iz govejega mesa pripravite doma na različne načine. Izberite kateri koli recept, ki vam je všeč, in presenetite svoje goste.
