Opis in posebnosti priprave jedi. TOP 6 receptov za raviole z gobami. Kako lahko poudarite njihov okus in aromo?
Gobji ravioli so majhne testenine, polnjene s cmoki in so običajno kvadratne oblike. Lahko jih skuhamo in ocvremo, vse je odvisno od osebnih želja kuharja. Jed prihaja iz Italije. Prvič se omenja v 13. stoletju. Uživa se samostojno ali v kombinaciji z juhami, juhami in solatami. Raviole običajno postrežemo takoj po kuhanju.
Kako pravilno skuhati gobeve raviole?
Gobji ravioli so narejeni iz nekvašenega testa. V klasičnem receptu se ne doda voda. Vsebuje samo pšenično moko in jajca.
Pomembno je upoštevati naslednje razmerje! Za 100 g moke potrebujete 1 jajce. Nato se testo izkaže za nežno in elastično.
Če jajca niso dovolj svetla in želite občutljivo zlato barvo testa, ga lahko obarvate s korenčkovim sokom ali kurkumo.
Nasprotno pa nekateri recepti nimajo jajc. Zamenjamo jih z vrelo vodo. Ta jed je bolj podobna cmokom ali cmokom na pecivu.
Polnilo predstavlja približno 40-50% celotne ovojnice. Jed postrežemo z maslom, kislo smetano, omakami iz testenin ali drobljivo s sirom.
Zadevna posoda ima posebno tehniko kiparjenja. Za razliko od istih cmokov, ki jih pripravimo na krogih narezanega testa, so ravioli narejeni v "paketu". Se pravi, na eno plast testa z nadevom položite drugega, lepite robove in ga nato izrežite. To lahko storite tako z navadnim nožem kot s posebno napravo, ki reže z valovito črto. Rezultat so ravne ovojnice z velikimi robovi testa.
Za boljši oprijem robove premažemo s stepenim beljakom ali vodo in pritisnemo z vilicami.
Ravioli so lahko različnih oblik: kvadratni, okrogli, trikotni ali ovalni. Vse je odvisno od osebnih želja kulinaričnega strokovnjaka.
Jed se odlično ujema s parmezanom, žajbljem, baziliko, koprom, peteršiljem, meto, črno in rdečo papriko, muškatnim oreščkom, cimetom. Različne regije imajo svoje preference glede omak. Na Sardiniji je na primer običajno kombinacija limonine lupine z ricotto, v Toskani delajo mešanico špinače z muškatnim oreščkom, paradižnikom in papriko, v regiji Abruzzo pa jo raje zalijejo s paradižnikovo omako.
Najpogostejši ravioli z gobami v kremasti omaki, ker ima ta jed nežen okus in nežno aromo. Je zelo hranljiv, sestavine pa pospešujejo presnovo v telesu in ga nasičijo s potrebnimi mikro in makro elementi.
TOP 6 receptov za raviole z gobami
Vsak od spodaj naštetih receptov gobovih raviolov je edinstven in vsebuje pikantne okuse, bogate arome in prijeten videz. Jed je pogosto mogoče videti na praznični mizi, ker ne more pritegniti pozornosti. Poleg tega priprava ne traja veliko časa.
Ravioli z gobami v kremasti omaki
Ta jed je v Italiji zelo pogosta in jo ponujajo skoraj v vsaki lokalni restavraciji.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 245 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 1 ura 20 minut
Sestavine:
- Šampinjoni - 250 g
- Ostrige - 250 g
- Čebula - 1 kos.
- Ghee - 1 žlica
- Peteršilj - 1 šopek
- Origano - 1,5 žličke
- Pšenična moka - 300 g
- Smetana (nad 20%) - 250 g
- Nariban parmezan - 5 žlic
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Jajca - 3 kos., Beljak - 1 kos.
- Suho belo vino - 4 žlice
- Svež žajbelj - nekaj vej
- Oljčno olje - 1 žlica
Korak za korakom priprava gobovih raviolov v kremni omaki:
- Najprej gnetite testo. Pšenično moko presejemo in dodamo ščepec soli. Jajca stepemo v ločeni posodi in vlijemo v preostale sestavine. Testo gnetemo od roba do sredine približno 10 minut. Konec koncev mora biti mehka in gladka.
- Pokrijte ga s čisto brisačo in pustite stati približno 70 minut.
- Medtem se pripravlja polnilo. V ponvi segrejte ghee. Medtem gobe in čebulo narežemo na kocke. Vrzi v ponev in duši. Redno mešajte. Morate pražiti, dokler tekočina ne izhlapi.
- Nato mladi peteršilj sesekljamo in skupaj z origanom vržemo k ostalim sestavinam.
- Sledi 15 ml smetane in pšenične moke. Sestavine zavremo, potresemo s parmezanom, žličko soli in sveže mletim črnim poprom.
- Ponovno se vrnite na test. Z valjarjem ga je treba razvaljati v tanko plast in razrezati na vzdolžne trakove debeline 4 cm. Na en del položite nadev, drugega pa namažite s stepenim beljakom.
- Robove lepimo in jih z vilicami pritisnemo navzdol. Poskusite zagotoviti, da v ovojnicah ne ostanejo zračni mehurčki.
- V ponvi zavremo vodo, dodamo sol in raviole. Kuhanje na majhnem ognju stane približno 5-6 minut.
- Medtem nastaja omaka. V manjši ponvi zavremo smetano, vlijemo belo vino, sol in malo popra. Listi žajblja se ocvrtijo v ponvi, tako da razkrijejo svojo aromo do konca.
- Končane raviole položimo na krožnik, prelijemo z omako, potresemo z žajbljem in po vrhu položimo parmezan.
Ravioli z gobami in sirom
Ta recept vas ne bo pustil ravnodušnega. Jed razkriva neverjeten šopek arome in okusa. Na vsakem pogostitvi bo imel ponosno mesto.
Sestavine:
- Česen - 1 strok
- Ricotta sir - 250 g
- Mlet črni poper - 3 žlice
- Sesekljan peteršilj - 1 žlica
- Jajce - 5 kosov.
- Šampinjoni - 250 g
- Sol po okusu
- Nariban parmezan - 1 žlica
- Oljčno olje - 3 žlice
- Pšenična moka - 400 g
Kako korak za korakom pripraviti raviole z gobami in sirom:
- Moko najprej presejemo skozi cedilo. Kombinira se z rastlinskim oljem, piščančjimi jajci in žličko soli. Da dobimo homogeno testo, ga je treba gnetiti približno četrt ure. Pokrijte ga s čisto brisačo in pustite stati eno uro na toplem in temnem mestu.
- Zdaj preidejo na pripravo polnila. Olupite in nasekljajte strok česna. Gobe sperite in posušite. Sesekljajte jih na majhne koščke.
- Segrejte ponev, dodajte nekaj žlic olivnega olja in prepražite gobe. To bo trajalo približno 6-7 minut.
- Tam so dodani tudi stroki česna, ki so jih prešli skozi stiskalnico, začinjeni s črnim poprom in soljo. Pražimo tri minute in odstavimo s štedilnika.
- V ločeni posodi ricotto stepemo v kremasto kremo. Nato po vrhu podrgnite parmezan in premešajte.
- Po tem gobe začinimo s to mešanico in pustimo približno 15 minut.
- Pripravljeno testo ponovno pregnetemo, razvaljamo v tanko plast in narežemo na tanke vzdolžne trakove (vsak približno 4 cm).
- Nato na polovico trakov nadev razporedimo po žlici na razdalji najmanj 2 cm drug od drugega.
- Piščančje jajce stepemo z metlico in testo brez polnjenja razmažemo s kulinarično krtačo.
- Drugo polovico trakov prekrijemo z nadevom. Lepite ga s prsti na mesta, kjer polnilo ne leži.
- Zdaj so slepi deli razrezani na ovojnice. Vodo zavremo, osolimo in raviole kuhamo, dokler ne zaplavajo. Končano jed zmeljemo s sesekljanim peteršiljem.
Ravioli z gobami in svinjino v kremasti omaki
Postopek priprave te jedi vam ne bo vzel veliko časa in truda. Za večje udobje uporabite stroj za testenine.
Sestavine:
- Pšenična moka - 300 g
- Zdrob - 100 g
- Sol po okusu
- Piščančja jajca - 6 kosov.
- Oljčno olje - 5 žlic
- Čebula - 1 kos.
- Šalotka -1 kos.
- Sušeni paradižniki - 30 g
- Suho belo vino - 100 ml
- Piščančja juha - 100 ml
- Krema 30% - 100 ml
- Česen - 4 stroka
- Mleto svinjsko meso - 400 g
- Šampinjoni - 250 g
- Timijan - 2 vejici
- Bazilika - 2 vejici
- Parmezan - 50 g
Korak za korakom priprava gobovih in svinjskih raviolov s smetanovo omako:
- Pšenično moko in zdrob združimo v posodi, vnesemo 4 jajca in dodamo sol. Gnetemo do gladkega.
- Testo je tesno in gladko. Po tem ga je treba zaviti v čisto brisačo in za pol ure postaviti v hladilnik.
- V tem času lahko kuhate mleto meso. V ponev vlijemo olivno olje in ga segrejemo. Nato vržemo sesekljan česen in čebulo. Pokrijemo zelenjavo in pustimo vreti približno 5 minut. Ne pozabite mešati, da se sestavine ne zažgejo.
- Nato dodamo na kocke narezane gobe in žlico soli. Na nizkem ognju dušimo 3-5 minut.
- Po tem se mleto svinjino vrže in ocvrti, dokler se ne pojavi bela barva.
- Sledijo začimbe. Vejice bazilike in timijana drobno sesekljamo in dodamo mletemu mesu.
- Pražimo nekaj minut in odstavimo z ognja. Ko se masa ohladi, vanj zabijemo jajce in ga nežno gnetemo.
- Nato vzamemo testo iz hladilne komore, ga razrežemo na 4 enake dele. Vzemite samo enega in ga z valjarjem razvaljajte v tanko plast.
- Dali so ga v stroj za testenine in ga postavili na prvo mesto. Plast je prepognjena v dve plasti in približno 10 -krat speljana skozi aparat.
- Takšne gube je treba zamenjati po širini in dolžini. Opazili boste, kako se struktura testa spreminja.
- Nato nastavite želeni položaj na stroju in zadnjič preskočite testo. Pokrijte ga s prozorno folijo, saj se hitro suši.
- Enak postopek se ponovi za ostale dele testa.
- Nato trakove namažemo z rumenjakom in namažemo na žličko pripravljenega nadeva. Razdalja med njima mora biti najmanj 1,5 cm.
- Pokrijte z drugim trakom in jih zlepite skupaj. Poskusite iztisniti vse zračne mehurčke.
- Zdaj se ravioli katere koli oblike razrežejo z valjčnim nožem. Enako naredimo z ostalimi plastmi testa.
- Da se ravioli dobro prilepijo in med kuhanjem ne razpadejo, jih za 20-25 minut postavite v zamrzovalnik.
- V tem času lahko začnete pripravljati omako. V ponvi segrejte olivno olje, paradižnik narežite na kocke, čebulo naribajte in stisnite stroke česna skozi stiskalnico. Zelenjavo začinimo s soljo in prepražimo do mehkega.
- Po 3-4 minutah vlijemo suho belo vino in počakamo, da 1/3 tekočine izpari.
- Dodamo smetano in juho, zavremo in odstavimo z ognja.
- Nato raviole kuhamo v slani vodi približno minuto, jih prenesemo v globoko skledo, prelijemo s smetanovo omako in potresemo z otrpanim parmezanom.
Ravioli z gobami in kislo smetano
Vsebnost kalorij v raviolih z gobami in kislo smetano je majhna. Jed ne bo povzročila teže v želodcu in bo telo nasičila z vsemi potrebnimi minerali.
Sestavine:
- Ostrige - 250 g
- Oljčno olje - 5 žlic
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pšenična moka - 1,5 žlice.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Kisla smetana - 0,5 žlice.
Korak za korakom priprava raviolov z gobami in kislo smetano:
- Ostrige operemo pod tekočo vodo, posušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na kocke.
- V ponev vlijemo olivno olje, ga segrejemo in na obeh straneh prepražimo gobe. Prejeli bodo nežen zlati odtenek. To bo trajalo približno 12 minut.
- Nato ostrige stepemo v mešalniku in v nastalo maso vlijemo sveže mleti črni poper in ščepec soli.
- Pšenično moko presejemo v ločeno posodo, dodamo sol, jajce, žlico olivnega olja in malo vode. Zamesite testo. Izkazalo se bo enakomerno in elastično.
- Testo razdelite na dva dela, od katerih je eden zavit s prozorno folijo.
- Drugi del razvaljamo v tanko plast in namažemo s stepenim jajcem s kulinarično krtačo. Deloval bo kot lepilo in držal testo skupaj.
- Nato nalijte gobov nadev v žlički na razdalji 3 cm drug od drugega.
- Tudi drugi del testa razvaljamo v tanki plasti, del z nadevom pa pokrijemo po vrhu. Robove pritisnemo navzdol, da se dobro primejo, in kvadratke izrežemo z valjčnim nožem.
- Raviole kuhajte v slani vodi približno 7 minut. Za osnovo omake imate še nekaj gobovega nadeva.
- V posodi mešalnika združite 100 g kisle smetane, sveže mletega črnega popra, sol in gobov nadev. Sestavine stepemo do gladkega.
- Ko so ravioli kuhani, jih vlijemo v globoko skledo in prelijemo z omako. Na vrh lahko zdrobite tudi sesekljana zelišča.
Ravioli z gobami in orehi
Jed ima zaradi orehov nenavadno aromo in okus.
Sestavine:
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Pšenična moka - 1,5 žlice.
- Šampinjoni - 100 g
- Čebula - 1 kos.
- Bazilika - 4 listi
- Oljčno olje - 1 žlica
- Olupljeni orehi - 30 g
- Parmezan - 20 g
- Maslo - 50 ml
- Česen - 1 strok
- Peteršilj in koper - več šopkov
- Mlet črni poper - po okusu
- Namizna sol - po okusu
Korak za korakom priprava raviolov z gobami in orehi:
- Iz pšenične moke in jajc zamesimo elastično in homogeno testo. Postavite ga v hladilnik za pol ure.
- Zdaj delajo nadev. Gobe in čebulo narežemo na majhne koščke, dušimo na olivnem olju približno 7 minut. Nato jih odstavimo s štedilnika in dodamo orehe.
- Ohlajeno testo razvaljamo v tanki plasti in nato prerežemo na pol. Nadev položimo na en del (na razdalji 3 cm), drugega pa namažemo z jajcem, stepenim s črnim poprom. Nato eno plast pokrijemo z drugo, pritisnemo z dlanmi, da iztisnemo zračne mehurčke, in izrežemo kvadratke z nadevom.
- Raviole za pol ure postavite v zamrzovalnik, da se bodo imeli čas zlepiti.
- Kuhajte jih v slani vodi približno 4 minute. Ogenj nastavite na srednji, da se ravioli ne razpadejo.
- Nato jed ocvremo v ogreti in naoljeni ponvi z lističi bazilike, sesekljanim česnom, koprom in peteršiljem.
- Jed se vroče prinese na mizo. Raviole potresemo z naribanim parmezanom in sveže mletim črnim poprom.
Ravioli z gobami in piščancem
Jed bo navdušila s široko paleto arome in okusa. Doma si privoščite pravo pogostitev italijanske kuhinje in razveselite svojo družino.
Sestavine:
- Pšenična moka - 1,5 žlice.
- Rumenjaki - 9 kosov.
- Oljčno olje - 4 žlice
- Sol po okusu
- Šampinjoni - 200 g
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Piščančja prsa - 100 g
Korak za korakom priprava raviolov z gobami in piščancem:
- Najprej skozi cedilo presejte pšenično moko v skledo. Združimo ga z 8 rumenjaki, soljo, olivnim oljem in temeljito gnetemo približno 10 minut do gladkega. Če je testo pretesno, lahko nalijete nekaj filtrirane vode.
- Nato ga pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za pol ure.
- Vmes lahko naredite nadev. Šampinjone in čebulo olupimo in narežemo na kocke.
- Piščančja prsa operemo, posušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na majhne rezine.
- Korenje prelijemo skozi strgalo.
- Združite sesekljane sestavine in nalijte v naoljeno ponev, posolite.
- Ocvreti jih je treba do zlato rjave barve. Ne pozabite redno mešati, da se zelenjava ne zažge.
- Ohlajeno testo razdelimo na dva dela in vsakega od njih z valjarjem razvaljamo v tanki plasti.
- Nadev je pikčast na eno plast, drugega pa za boljši oprijem premažemo z stepenim rumenjakom.
- Plasti so previdno zlepljene. Pazite, da ne pritisnete močno, da se testo ne raztrga.
- Kvadratne raviole režemo z valjčnim nožem.
- Vodo solimo, kuhamo in dodamo raviole. Kuhati morate približno 5-6 minut. Jed postrežemo vroče z omako bešamel in potresemo s parmezanom.
Video recepti za raviole z gobami
Torej, v članku ste izvedeli, kako kuhati raviole z gobami, kakšne so tankosti tega procesa, kako najbolje kombinirati jed in kdaj jo postreči. Pomembno je, da se držite natančnega zaporedja v receptih, potem pa ne bo težav. Končano jed lahko shranite za en dan. Potem bo izgubil aromatične lastnosti, okus pa bo postal brez izraza.
