Jed za ljubitelje italijanske kuhinje. TOP 5 receptov za raviole. Kako kuhati doma?
Ravioli s tartufi
S tem užitkom lahko razvajate sebe in svoje bližnje v čast posebne priložnosti. Ni sramota postreči takšno jed na praznično mizo.
Sestavine:
- Moka - 3 žlice. (za test)
- Voda - 1 žlica. (za test)
- Sol - 1 čajna žlička (za test)
- Jajce - 2 kos. (za test)
- Sladka buča - 500 g (za polnjenje)
- Krompir - 2 kos. (Za polnjenje)
- Šalotka - 1 kos. (Za polnjenje)
- Parmezan - 50 g (za polnjenje)
- Maslo - 50 g (za polnjenje)
- Oljčno olje - 2 žlici (Za polnjenje)
- Črni ali beli tartuf - po okusu (za preliv)
Kako korak za korakom pripraviti raviole s tartufi:
- Vzemite majhno globoko posodo in vanjo najprej razbite jajca, nato jim dodajte žličko soli in premešajte.
- Nato v skledo damo moko, dodamo malo vode in testo premešamo z žlico.
- Ko ne morete posegati v to, začnite gnetiti z rokami. Za udobje lahko pecivo za testo premaknete na mizo. Najprej ga potresemo z moko.
- Testo gnetite s hladnimi rokami, dokler ni tesno in elastično. Ne sme se držati rok.
- Nato kroglico testa položite v plastično vrečko in pustite v hladilniku 20-30 minut. Po tem lahko nadaljujete neposredno s kiparjenjem raviolov.
- Buč in krompir temeljito operemo. Odlepite jih. Čebulo olupimo.
- Čebulo narežemo na majhne koščke, krompir in bučo na velike kocke.
- Segrejte ponev in nanjo položite maslo, nato pa vanj pošljite olivno olje.
- Čebulo najprej 5 minut pražite v mešanici olj.
- Nato na istem olju 10 minut pražimo krompir z bučo. Pred cvrtjem odstranite čebulo iz ponve.
- Nato vse ocvrte sestavine zmešamo v ločeni ponvi in dušimo z malo vode 20-30 minut, dokler niso kuhane. Ne pretiravajte z vodo, da se izognete kaši. Zelenjavo boste morali zmehčati, da bo lahko vdelana v raviole.
- Po dušenju pustimo, da se zelenjavna masa ohladi, nato pa solimo in dodamo nariban sir.
- Testo razvaljamo, razdelimo na dva dela. Nadev razporedite na eno stran v obliki majhnih diapozitivov.
- Nato s čopičem, namočenim v vodo, očistite robove raviolov.
- Pokrijemo z drugim kosom testa in izrežemo kvadratke. Robove stisnite z vilicami.
- Nato raviole kuhamo 5-7 minut in jih vržemo v vrelo vodo.
- Po tem jih prenesite v vročo ponev z rastlinskim oljem. Pražite nekaj minut in prenesite na krožnik.
- Po vrhu potresemo z naribanim tartufom. Vaš slastni tartuf je pripravljen!
Ravioli avtorja Jamie Oliver
Ta jed po receptu slavnega kuharja dobimo s pridihom svežine po zaslugi mete in limonine lupine. In muškatni orešček daje raviolom začimbo.
Sestavine:
- Moka - 250 g (za testo)
- Piščančja jajca - 2 kos. (za test)
- Rumenjaki - 4 kos. (za test)
- Pečen krompir - 3-4 gomolji (za polnjenje)
- Sveža meta - šopek (za polnjenje)
- Maslo - 100 g (za polnjenje)
- Nariban sir Pecorino - 1 pest (za polnjenje)
- Muškatni orešček - na konici noža (za polnjenje)
- Limonova lupina po okusu (za polnjenje)
- Oljčno olje - 2 žlici (Za polnjenje)
- Mleti črni poper - po okusu (za polnjenje)
- Juha - 2 žlici (za dolivanje goriva)
- Maslo - 50 g (za preliv)
- Meta - 2-3 lista (za preliv)
- Nariban sir - 2 žlici (za dolivanje goriva)
- Sol po okusu
Kako narediti raviole Jamie Oliver korak za korakom:
- Presejte moko, jo vlijte v posodo mešalnika. Sem vrzi sol.
- Nekaj surovih jajc pretlačite v moko.
- Nato ločite rumenjake od štirih jajc in jih položite tudi v testo. Vse sestavine zmešajte z mešalnikom.
- Maso prenesite na pomokano mizo in oblikujte homogeno kepo. Ne pozabite občasno namočiti rok v hladni vodi in jih nato temeljito posušiti s suho brisačo.
- Testo zavijte s prozorno folijo in jo za pol ure postavite v hladilnik.
- Krompir operemo, osušimo z brisačo in na več mestih nabodemo z nožem. Zavijte v folijo in pecite v pečici. Nastavite temperaturo na 200 stopinj. Pečemo 1 uro.
- Po peki krompir malo ohladimo, olupimo in pretlačimo.
- Meto drobno nasekljajte in pošljite v pire krompir.
- Tja tudi vrzite nariban pecorino.
- Sedaj naribajte limonino lupinico, dobljeno lupino dodajte krompirjevi masi.
- Maslo vtrite in dodajte tudi krompirju.
- Tukaj moramo posipati tudi malo muškatnega oreščka. Vse pridno premešajte.
- Ne pozabite soliti in poprati krompirjevega nadeva.
- Sedaj razvaljajte testo, debelo največ 3 mm, razdelite na dva dela. Polnjenje razporedite v kupčke na enem delu, na razdalji 4-5 cm drug od drugega.
- S čopičem, namočenim v vodo, potegnite črte med diapozitivi polnila.
- Na vrh položite drugo plast testa in ga pritisnite z rokami navzdol.
- Izrežite raviole.
- Raviole potopite v vrelo vodo za 5-7 minut.
- Medtem ko se jed kuha, vzemite dve žlici juhe iz ponve in nalijte v ponev, jo postavite na ogenj.
- V juho dodamo maslo in nekaj listov mete.
- Nato dajte raviole v ponev z juho in jih držite nekaj minut.
- Nato položite na lep krožnik, potresemo z naribanim pecorinom in okrasimo z metinim listom.
Sladki ravioli s sirom ricotta
Preizkusite ta recept za nenavadno sladico, s katero boste s kulinaričnimi spretnostmi navdušili svoje goste. V tej različici raviolov bomo uporabili kremno testo.
Sestavine:
- Vrela voda - 1,5 žlice. (za test)
- Moka - 3 žlice. (za test)
- Rastlinsko olje - 3 žlice (za test)
- Sol - 1 čajna žlička (za test)
- Ricotta sir - 350 g (za polnjenje)
- Sladkor - 2 žlici (Za polnjenje)
- Mlet cimet - na konici čajne žličke (za polnjenje)
- Limona - 1 kos. srednje velikosti (za polnjenje)
- Rum - 2 žlici (Za polnjenje)
Priprava sladkih raviolov s sirom ricotta po korakih:
- Najprej pripravimo globoko posodo in vanjo vmešamo moko, olje in sol. Vse pridno premešajte.
- V to mešanico moke postopoma vlijemo vrelo vodo. Hkrati z neuspešno mešajte testo z leseno lopatico, to ne bo omogočilo nastajanja grudic.
- Nato na mizo potresemo malo moke.
- Ko se testo nekoliko ohladi, ga odložite na pomokano mizo in ga gnetite z rokami. Posledično bi morali imeti elastično grudo testa, ki se ne lepi na roke in se dobro podleže kiparstvu. Iz tega testa lahko takoj oblikujete raviole. Ni ga treba predhodno hraniti v hladilniku.
- Limono temeljito operemo in z njo naribamo lupino. Limono samo naribajte na drobno.
- V eni skledi zmešajte lupinico s sirom ricotta, cimetom in granuliranim sladkorjem.
- Tukaj nalijte nekaj ruma.
- Oblikujte raviole, kot smo opisali v prejšnjih receptih.
- Zdaj postavite ponev na štedilnik in nalijte rastlinsko olje. Tega bi moralo biti veliko.
- Ko maslo zavre, stresemo raviole in jih v vrelem olju pražimo 1-2 minuti.
- Nato jih položite na papirnate brisače, da odstranite odvečno maščobo.
- Nato raviole položimo na krožnik in jih po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu.
Ravioli polnjeni z lososom
Ljubiteljem rdečih rib bo recept za lososove raviole zagotovo všeč.
Sestavine:
- Moka - 250 g (za testo)
- Piščančja jajca - 2 kos. (za test)
- Rumenjaki - 4 kos. (za test)
- Ricotta - 150 g (za polnjenje)
- Velike kuhane kozice - 3 kos. (Za polnjenje)
- Lososov file - 100 g (za polnjenje)
- Dimljeni losos - 50 g (za polnjenje)
- Oljčno olje - 1 žlica (Za polnjenje)
- Česen - 1 strok (za polnjenje)
- Rumenjak - 2 kos. (Za polnjenje)
- Čebula - 1/2 kos. (Za polnjenje)
- Mesna juha - 250 ml (za omako)
- Smetana - 100 ml (za omako)
- Suho belo vino - 100 ml (za omako)
- Žafran - 1/2 žličke (za omako)
- Sol, mleti črni poper - po okusu
Priprava lososovih raviolov po korakih:
- Presejte moko, jo vlijte v posodo mešalnika. Sem vrzi sol.
- Nekaj surovih jajc pretlačite v moko. Nato ločite rumenjake od štirih jajc in jih položite tudi v testo.
- Vse sestavine zmešajte z mešalnikom.
- Nato mešanico odložite na pomokano mizo in oblikujte homogeno kepo. Ne pozabite občasno namočiti rok v hladni vodi in jih nato temeljito posušiti s suho brisačo.
- Testo zavijte s prozorno folijo in jo za pol ure postavite v hladilnik.
- Na ogenj postavimo ponev, prilijemo olje in prepražimo sesekljano čebulo, česen in svež losos, narezan na majhne koščke. Dovolj bo, da te komponente podvržete cvrtju le 7-10 minut.
- Nato skupaj z dimljenim lososom narežite že kuhano kozico in zmešajte s ocvrtimi živili.
- V isto zmes dodamo začimbe in surove rumenjake. Vse dobro premešajte.
- Oblikujte raviole, kot smo opisali zgoraj.
- Posodo z vodo postavite na ogenj.
- Ko zavre, vanjo raviole vržemo 10 minut. Med kuhanjem pripravite omako.
- Za omako vzemite poljubno juho in jo zavrite. Nato vanj nalijte nekaj vina in počakajte, da alkoholne pare izhlapijo.
- Nato dodamo smetano in žafran. Omako dušite nekaj minut na majhnem ognju.
- Ko so ravioli kuhani, jih položimo na krožnik in prelijemo z omako.
Video recepti za raviole
Zdaj veste, kako narediti raviole. Vsakič jih skuhajte po novem receptu in svoje ljubljene razveselite z izvrstnimi kulinaričnimi mojstrovinami. Dober tek!
