Ste pristaš kavkaške kuhinje? Potem ne zamudite priložnosti, da si privoščite zanimivo jed. Razmislite o okusnem receptu, ki bo navdušil najbolj prefinjene sladokusce. Recept po korakih s fotografijo kuhanja gruzijskega piščanca v vinu s tkemalijem. Video recept.
K kulinaričnemu blogu dodajmo še en vreden recept - piščanec v vinu s tkemali - znana jed gruzijske kuhinje. Je enostaven za pripravo in zelo priljubljen. Vino s tkemali služi kot omaka, v kateri se meso po predhodnem cvrtju duši. Zaradi teh sestavin postane meso zelo mehko in nežno, pridobi pa tudi prijeten sladko -kisel okus. Samo ne kupujte običajnih piščancev brojlerjev v supermarketu za svoj obrok, saj ne bodo delovali. Ker bi se med kuhanjem čebula, ki jo je veliko, skoraj popolnoma raztopila in postala del omake, kar traja nekaj časa. Tudi trup brojlerjev bo v tem času postal del omake. Zato poiščite pravi domači ali kmečki trup, ki se je zredil. Jedi iz perutnine so zelo priljubljene v gruzijski kuhinji, piščanec pa velja za najpogostejšo ptico. Čeprav se ta recept lahko uporablja za kuhanje ne samo piščanca, ampak tudi domače race.
Kot začimbe za jed lahko uporabite vsa gruzijska zelišča in začimbe. Najpogostejše gruzijske začimbe so hmelj-suneli, sladka in pekoča paprika, koriander, česen, cilantro, peteršilj, bazilika … Poleg tega so zelišča lahko sveža ali posušena ali zamrznjena.
Glej tudi Kuhanje buglame s paradižnikovim piščancem.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 298 kcal.
- Obroki - 4
- Čas kuhanja - 2 uri 45 minut
Sestavine:
- Domači piščanec - 1 trup
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Suho rdeče vino - 100 ml
- Čebula - 2-3 kos.
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Začimbe in zelišča po okusu
- Mlet črni poper - 0,5 žličke
- Tkemali - 75 g
Korak za korakom kuhanje gruzijskega piščanca v vinu s tkemalijem, recept s fotografijo:
1. Piščanca operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnato brisačo. Če je perje, ga odstranite, tudi v prisotnosti črne porjavelosti, ga postrgajte z železno gobico. Nato trup narežemo na majhne koščke srednje ali bolje.
2. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na tanke četrtine obročev.
3. V ponvi z debelim dnom, po možnosti iz litega železa, segrejte rastlinsko olje in dodajte piščanca. Poskusite ga hraniti v enem sloju in ga ne zložiti na kup, sicer se bo namesto cvrtja takoj začel dušiti.
4. Vklopite močan ogenj in piščanca pražite do zlato rjave barve z vseh strani.
5. Nato dodamo čebulo v ponev za piščanca.
6. Zmanjšajte ogenj na srednji in še naprej pražite piščanca in čebulo do zlato rjave barve.
7. V ponev dodamo tkemali. Če ne, uporabite slivovo pire ali sveže zvite slive. Bistvo je, da kislost teh plodov mehča vlakna mesa in jih naredi zelo nežne.
8. Nato takoj nalijte rdeče vino.
9. V ponev dodamo sol, črni poper in morebitne začimbe.
10. Hrano premešamo in zavremo.
11. Nato nastavite ogenj na najmanjšo nastavitev, ponev zaprite s pokrovom in gruzijsko piščančje meso v vinu s tkemali dušite 2 uri. Po tem času bo jed pripravljena in jo lahko postrežemo s katero koli prilogo.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati piščanca v gruzijskih chkmerulih.
