Kako lahko naredite marshmallows doma? Nasveti za kuhanje, TOP-6 edinstvenih receptov. Kako je priporočljivo postreči sladico?
Marshmallow je sladka slaščica, narejena s stepenjem sadnega pireja, sladkorja, beljakov in želatinaste sestavine. Zato je iz francoščine preveden kot "lahek vetrič". Beljakovine ustvarjajo zračno maso, gelirne komponente pa ji dajo obliko. Da ima sladica nenavadno aromo ali barvo, se pogosto uporabljajo barve hrane, naravne arome, esence in kisline. Domači marshmallow je lahko različnih oblik, vse je odvisno od osebnih želja kulinaričnega specialista in njegovega domišljijskega poleta. Sladica je pripravljena tako glazirana (večinoma čokolada ali jogurt) kot neglazirana. Najbližja kulinarična "sorodnika" marshmallowa sta marshmallow in smetana.
Nasveti za pripravo marshmallowa
Kakovosten marshmallow bo imel enotne pastelne barve. Če so v njej vidni sivi odtenki, to pomeni, da so bili pri izdelavi uporabljeni zamrznjeni proteini in želatina. Prisotnost svetlih barv kaže na presežek barvil za hrano. Če je bil marshmallow prekrit z glazuro, potem mora biti enoten in sijoč. Mat barva označuje obilo sojine maščobe.
Na voljo je več različnih polnil za želiranje. Med glavne spadajo pektin (najvišja vsebnost v črnem ribezu in jabolkih), želatinasta masa, furcellaran in agarjev sirup. Vsaka komponenta ima svoj učinek. Če sestava vsebuje agar-agar, bo sladica trda, če je želatina elastična in če je pektin kisel. Ne naredijo marmelade zgoščene, ampak tudi blagodejno vplivajo na telo. Na primer, pektin odstrani toksine, rakotvorne snovi in toksine, zniža krvni tlak, furcellaran pa izboljša aktivnost jeter in zmanjša odstotek holesterola.
Če želite doma podaljšati rok uporabnosti marshmallowa, lahko namesto 1/3 sladkorja uporabite melaso ali glukozni sirup. Ko se sladica posuši, bo v notranjosti ostala mehka. Za popolno strjevanje traja približno en dan. V tem času bo prekrit s tanko skorjo.
Kako narediti marshmallow goste? Ne prihranite časa, sadni pire temeljito pretepite z mešalnikom. Dobljena masa bo po konsistenci podobna beljakovinski kremi. Če na ta trenutek ne boste pozorni, potem tvegate, da vam ostane brezoblična sladica.
Ne pozabite, da je najbolje stepeti ohlajen beljak. Na ta način se hitro spremenijo v gosto peno.
Tudi diabetiki lahko uporabljajo marshmallows. Če želite to narediti, v receptu sladkor zamenjajte s fruktozo. Poleg tega sladica ne vsebuje maščob, zato se tveganje za nastanek zobnih oblog v krvi znatno zmanjša.
Sestava marshmallowa je polna koristnih vitaminov in esencialnih mineralov. Ta sladica je dobra za zdravje, zato je vključena v prehrano v vrtcih in šolah. Visok odstotek ogljikovih hidratov in prehranskih vlaknin prispeva k povečani možganski aktivnosti, spodbuja delovanje prebavil, izboljša spomin in razpoloženje.
Marshmallow lahko škoduje le s posamezno nestrpnostjo do sestavin in prekomerno uporabo. Obstaja nevarnost zobne gnilobe in celo debelosti.
Zelo pogosto ljudje zamenjajo marshmallows in marshmallows med seboj. Toda kljub zunanji podobnosti so te sladice različne. Jajca niso vključena v marshmallows.
TOP 6 receptov za marshmallow
Naslednji recepti iz domačega marshmallowa se lahko uporabijo za pripravo sladice za družinska srečanja. Sladico lahko povaljamo v stopljeni čokoladi, potresemo z mletimi oreščki, sladkorjem v prahu ali vafljevimi drobtinami.
Klasični marshmallow
V tem receptu je pomembno, da beljakovinsko maso enakomerno premagate. Vsebnost kalorij v marshmallowu je relativno nizka, zato se vam ni treba bati za svojo postavo. Zaradi tega športniki v svojo prehrano vključijo tudi sladico.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 326 kcal.
- Obroki na posodo - 4-5
- Čas kuhanja - 24 ur
Sestavine:
- Želatina - 60 g
- Sladkor - 1 kg
- Citronska kislina - 1 čajna žlička
- Filtrirana voda - 350 ml
- Soda bikarbona - 0,5 tsp
Korak za korakom priprava klasičnega marshmallowa:
- Najprej je treba pozornost nameniti sirupu. Ves sladkor vlijemo v 250 ml hladne filtrirane vode in postavimo na šibek ogenj.
- Tekočino redno mešajte. Zavremo.
- Hkrati namočite želatino v drugo ploščo. To bo zahtevalo 100 ml vode. Čez približno pol ure bo imel čas, da nabrekne.
- Ko sirup zavre, dodamo mešanico želatine. Kuhajte nekaj minut, nato odstranite s štedilnika, vendar še naprej redno mešajte.
- Ko se vsebina ohladi in se vse sestavine raztopijo, jo z mešalnikom stepemo približno 5 minut. Zaustavite in ponovite postopek.
- Dodajte sodo bikarbono in citronsko kislino. Mešanico močno stepemo še 10-15 minut. Postala bo približno trikrat večja.
- Zdaj pustite maso marshmallow pri miru pol ure.
- Nato ga položimo v čiste kolače na vlažne deske in pustimo, da se strdi en dan.
- Sladica se z nožem loči od deske in lepo položi na krožnik.
Jabolčni marshmallow
Za to sladico je priporočljivo izbrati majhna in kisla jabolka. Takrat bo okus bogat, aroma pa bo dobila značilne sadne note. Ta recept za marshmallow vam ne bo vzel veliko energije.
Sestavine:
- Jabolka - 4 kos.
- Sladkor - 750 g
- Jajčni beljak - 1 kos.
- Vanilin - 10 g
- Filtrirana voda - 160 ml
- Agar -agar - 8 g
- Sladkor v prahu - 100 g
Korak za korakom priprava jabolčnega marshmallowa:
- Agar-agar prelijemo s filtrirano vodo in pustimo pol ure.
- V tem obdobju jabolka razrežite na 2 dela, odstranite semena in jih postavite v mikrovalovno pečico za 5 minut. Sadje se bo peklo, tako da lahko brez težav odstranite lupino.
- Celulozo prelijemo skozi mešalnik in sito.
- Nastalo kašo združimo z 250 g sladkorja in vrečko vanilina. Sestavine temeljito premešajte in pustite, da se naravno ohladijo.
- Spet se vrnejo v agar-agar. Postavite ga na majhen ogenj in kuhajte, dokler se ne raztopi.
- Nato dodamo 160 g sladkorja in zavremo. Redno mešajte, sicer bo zagorelo. Če želite preveriti pripravljenost, morate le malo požreti z žlico. Če se za njim razteza debel curek, je čas, da sirup odstranite z ognja. Ohladimo na sobno temperaturo.
- Jajčni beljaki dodamo jajčni beljak. Stepajte z mešalnikom, dokler se ne pojavi pena, in začnite v tankem curku sirupa dodajati agar-agar.
- Posledično boste imeli viskozno maso. Postavite ga v vrečko za cev. Začnite stiskati na papir za peko v majhnih porcijah.
- Marshmallow pustimo, da se strdi en dan.
- Ko mine čas, ga je treba odstraniti z nožem in lepiti v parih. Sladico pred serviranjem potopite v sladkor v prahu.
Divji jagodni marshmallow
Jed ima pikantno kislost in svetlo barvo, prav tako pa ne povzroča občutka žeje. Koristi takega marshmallowa so neprecenljive, saj vsebuje vitamine B, potrebne za telo, askorbinsko kislino in retinol.
Sestavine:
- Zamrznjene divje jagode - 600 g
- Sladkor - 500 g
- Invertni sirup - 100 g
- Filtrirana voda - 235 ml
- Agar -agar - 8 g
- Citronska kislina - 1 g
- Soda bikarbona - ščepec
- Jajčni beljak - 1 kos.
- Sladkor v prahu - po okusu
Korak za korakom priprava marshmallows iz divjega jagodičja:
- Zamrznjene jagode vzamemo iz zamrzovalnika in pustimo eno uro pri sobni temperaturi. Sčasoma se v ponev vlije sok.
- Kombinira se s filtrirano vodo tako, da dobimo skupaj 160 ml. Tam se doda agar-agar in pusti pri miru pol ure.
- Medtem pripravimo invertni sirup.175 g sladkorja, 75 ml vode in citronske kisline združite v ponvi in zavrite. Nato se ogenj zmanjša, posoda pa pokrije s pokrovom. Tekočina naj se kuha približno 40 minut. Ko se sirup nekoliko ohladi, mu dodajte ščepec sode bikarbone in temeljito premešajte. Navzven je videti kot tekoči med.
- Sedanjo tekočino postavimo na ogenj in zavremo. Po tem se takoj doda 230 g sladkorja in invertni sirup. Zmes je treba vreti na 110 stopinj.
- Jagode najprej prelijemo skozi mešalnik in nato pretlačimo skozi cedilo.
- Segrevamo v mikrovalovni pečici 3 minute in dodamo v posodo. Tja vržejo tudi beljakovine in 100 g sladkorja. Stepajte z mešalnikom, dokler se zmes ne zgosti in razširi.
- Ogrevan sirup počasi vlijemo v pire. Spet stepite in pustite, da se ohladi na 40-50 stopinj.
- Ko se zmes ohladi, jo skozi slaščičarsko brizgo prelijemo na pergamentni papir in pustimo en dan v temnem in dobro prezračevanem prostoru.
- Končni marshmallow potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Marshmallow torta
Spodaj je zanimiv recept za sladico, ki je pogosto pripravljena za otroške zabave in tako razveseljuje otroke.
Sestavine:
- Sladkor - 1 kg
- Citronska kislina - 18 g
- Želatina - 25 g
- Soda bikarbona - 5 g
- Vaniljev sladkor - 6 g
- Filtrirana voda - 300 ml
- Orehi - 100 g
- Čokolada - 150 g
- Smetana (33% maščobe) - 500 ml
- Jagoda - 100 g
- Ananas - 200 g
- Maslo - 100 g
- Sladkor v prahu - 100 g
Postopna priprava marshmallow torte:
- Marshmallow je treba narediti dan pred pripravo torte. V ta namen se želatina združi s 100 ml filtrirane vode v eni posodi. V drugi posodi se sladkor namoči v 200 ml vode. Zmes pustimo, da nabrekne 2 uri.
- Nato sladkorno maso postavimo na majhen ogenj, kuhamo 8-10 minut. Redno mešajte.
- Po tem sirup odstavimo s štedilnika in dodamo želatino. Zmes približno 10 minut stepamo z mešalnikom. Dodajte vanilijev sladkor, sodo bikarbono, citronsko kislino in stepajte še 10 minut.
- Zračna masa ostane četrt ure. Nato ga v majhnih porcijah razporedimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in postavimo v hladilnik. Marshmallow bo pripravljen naslednji dan.
- Oreščke ocvremo, koščke čokolade drobno naribamo, jagode in ananas narežemo na majhne kocke.
- Ohlajeno smetano stepemo z mešalnikom, dokler ne nastane zračna pena.
- Na širok krožnik namažemo plast kosov marshmallowa, namazanega s stepeno smetano, posuto s sadjem, oreščki in čokolado.
- Na ta način se plasti izmenjujejo, dokler niso porabljene vse sestavine.
- Na vrhu torte pustite nekaj rezin marshmallowa in jih razporedite v cvetlično obliko (po vaši izbiri).
- 100 g čokolade združimo s 3 žlicami. l. filtrirano vodo in za nekaj minut pošljemo v mikrovalovno pečico. Nato vroči čokoladi dodamo maslo in sladkor v prahu. Sestavine redno mešajte, da se nimajo časa strjevati in pravilno stopiti.
- Torto s pripravljeno glazuro prelijemo v krog. Po vrhu potresemo preostanek sladkorja v prahu.
- Torto postavimo v hladilnik za 6 ur, kjer se lahko dobro prepoji.
Jagodni marshmallow
To jed je najbolje pripraviti poleti za uporabo svežih jagod.
Sestavine:
- Jagoda - 480 g
- Sladkor - 180 g
- Beljaki - 6 kosov.
- Želatina - 1 žlica
Priprava jagodnega marshmallowa po korakih:
- Želatino prelijemo z majhno količino vode in pustimo, da nabrekne 2 uri.
- Jagode odstranimo iz repov, operemo pod tekočo vodo v cedilu in jih speremo skozi mešalnik.
- Dobljenemu sadnemu pireju dodamo sladkor. Zmes postavimo na šibek ogenj in kuhamo približno 7 minut, dokler se ne zgosti.
- Ohlajen jagodni pire skupaj z želatino dodamo predhodno ohlajen beljak.
- Sestavine stepajte na srednji hitrosti mešalnika približno 10 minut. Prepričajte se, da ni grudic.
- Dobljeno maso damo v kulinarično brizgo in jo v ličnih delih stisnemo na navlažen pekač.
- Marshmallow pustimo, da se pri sobni temperaturi strdi 6-7 ur.
Čokoladni marshmallow
Ta recept bo všeč sladokuscem in poznavalcem izvrstnih jedi.
Sestavine:
- Želatina - 2 žlici
- Filtrirana voda - 140 ml
- Sladkor - 3/4 žlice.
- Tekoči med - 5 žlic
- Temna čokolada 70% - 115 g
- Kakav v prahu - 1/4 žlice.
Korak za korakom priprava čokoladnega marshmallowa:
- Želatino namakamo 2 uri, nato postavimo na majhen ogenj in dodamo sladkor.
- Redno mešajte, da se vse komponente raztopijo in postanejo homogena masa.
- Zmes odstranite z ognja in ohladite.
- Temno čokolado nalomimo na majhne koščke in stopimo v mikrovalovni pečici. Nato zmes damo v mešalnik skupaj s tekočim medom in stepamo približno 10 minut.
- Nato se marshmallow vlije v kvadratno obliko. Pustite eno uro v hladilniku.
- Ko se sladica strdi, jo narežemo na majhne kocke. V širok krožnik vlijemo kakav v prahu in vanj povaljamo marshmallows.
Kako postreči marshmallows?
Najpogosteje marshmallows postrežemo kot samostojno jed z mlekom, jogurtom, kakavom, čajem in kavo. Zraven se podajo sveže jagode ali agrumi. Poudarili bodo pikantno kislost jedi in sprožili občutljivo aromo. Okrašeni so tudi s kuhanimi tortami, piškoti in piškoti.
Marshmallow včasih postrežemo v prozornih kozarcih, posutih z naribano čokolado, koščki oreščkov in sadnim prelivom.
Obstaja eno zanimivo dejstvo glede uporabe marshmallowa. Bolje ga je jesti med 16. in 18. uro, ker se v tem času raven glukoze v krvi zniža. To bo povečalo vašo zmogljivost in pomagalo jetri nevtralizirati toksine.
Video recepti za marshmallow
Zdaj veste, kako narediti marshmallow doma, pa tudi s kakšnimi sestavinami lahko poudarite njegov okus. Ne pozabite, da ga lahko hranite teden do dva meseca v vakuumski posodi v temnem in hladnem prostoru. Organoleptične lastnosti marshmallowa trajajo približno 45 dni.
