TOP 4 recepti za lagman. Kako izbrati pravo meso in s katero zelenjavo lahko popestrite jed? Nekaj kuharskih skrivnosti.
Lagmanova dieta
Po tem receptu je lagman pripravljen nekoliko drugače. Razlika od klasične različice je v tem, da jagnjetino nadomestimo s prehranskim mesom in v tem, da na koncu vse sestavine jedi pripravimo skupaj. Čas kuhanja je impresiven, rezultat pa je vreden - močna prijetna aroma, bogat okus z relativno nizko vsebnostjo kalorij.
Sestavine za rezance:
- Mešanica ajdove in pšenične moke - 300 g
- Piščančja jajca - 2 kos.
- Voda - 100 ml
- Oljčno olje za plastičnost
- Puranje meso - 1 kg (za preliv)
- Buče - 200 g (za preliv)
- Rdeči fižol, predhodno kuhan ali konzerviran - 1 žlica. (za dolivanje goriva)
- Paradižnik - 4 kos. (za dolivanje goriva)
- Korenje - 2 kos. (za dolivanje goriva)
- Čebula - 2 kos. (za dolivanje goriva)
- Por - 1 kos. (za dolivanje goriva)
- Rdeča paprika - 1 kos. (za dolivanje goriva)
- Svež čili poper - 1 kos. (za dolivanje goriva)
- Zeleni - 2-4 veje (za preliv)
- Začimbe, olivno olje - po okusu (za preliv)
Postopna priprava prehranskega zamika:
- Puranje meso temeljito operemo in narežemo na srednje velike kocke. Debelina kosa ne sme biti večja od 3 cm. Postavite ga v kotel na segretem olivnem olju. Pražimo, dokler meso ne dobi belkastega odtenka.
- Očistimo zelenjavo. Paradižnikom odstranimo lupino in narežemo na kocke. Čebulo in por nasekljajte. Postavimo ga v posodo, v kateri se meso kuha, dobro premešamo in pražimo 5-10 minut.
- Tri korenje na grobem graterju. Bolgarski poper in čili narežemo na majhne trakove. Bučo narežemo na majhne koščke. Pošiljamo v kotel. Čas cvrtja - 5 minut.
- Dodamo drobno sesekljana zelišča in vodo. Ugasnemo ogenj. Dušimo približno 45 minut.
- V tem času moki ali mešanici moke dodajte jajca in vodo, zamesite trdo testo. Malo kasneje dodajte nekaj rastlinskega olja. Moko iz moke razvaljamo v tanko plast debeline 3-4 mm in narežemo na enakomerne trakove širine največ 6 mm. Pustite, da se nekaj časa posuši.
- 8-10 minut pred koncem dušenja mesnega preliva damo v kotel surove rezance in fižol, dodamo začimbe, lovorjev list. Jed se kuha do rezancev.
Lagman v uzbeški ali piščančji kocki
Posebnost tega recepta je način rezanja hrane. Tu je vse narezano na kocke ali kvadrate, razen zelenice, seveda. Poleg tega se kot sestavina mesa uporablja piščančji file, ki je pri nas bolj ekonomičen in poznan. Vrhunec te jedi je uporaba zelene redkve.
Sestavine:
- Moka - 4 žlice.
- Mineralna voda - 1 žlica.
- Jajce - 1 kos.
- Sol - 0,5 žličke
- Rastlinsko olje - 4 žlice
- Piščančji file - 0,5 kg (za preliv)
- Krompir - 3 kos. (za dolivanje goriva)
- Zelena redkev - 1 kos. (za dolivanje goriva)
- Paradižnik - 3 kos. (za dolivanje goriva)
- Bolgarski poper - 1 kos. (za dolivanje goriva)
- Čebula - 2 kos. (za dolivanje goriva)
- Veliko korenje - 1 kos. (za dolivanje goriva)
- Česen - 1 strok (za preliv)
- Začimbe, začimbe, zelišča, rastlinsko olje (za preliv)
Postopna priprava lagmana v uzbeškem jeziku:
- Začnemo kuhati z zelenjavo, jih speremo in očistimo. Kotel postavimo na ogenj in vlijemo rastlinsko olje. Režemo čebulo in korenje. Najprej naj čebula stoji ločeno, nato skupaj s korenjem. Bolgarski poper, narezan v obliki kvadratov, in kocke zelene redkve v kotel. Česen drobno nasekljamo in ga pošljemo k preostali zelenjavi.
- Piščančji file narežemo na kocke velikosti približno 3 cm, ga prestavimo na zelenjavo na žaru in pražimo nekaj minut. Nato dodamo sol, črno in rdečo mleto papriko, po želji lahko dodamo še baziliko, origano, koriander.
- V tem času kuhamo krompir in paradižnik. Paradižnikom odstranite lupino tako, da jih izmenično zalivate s toplo in hladno vodo. Vse narežemo na kocke in pošljemo v kotel k piščancu, ki diši po okusu.
- Če želite dobiti lagman, kot juho, morate dodati približno 1 liter vode, če pa želite dobiti drugo jed, potem malo manj. Pokrijte s pokrovom. Nadalje bo kulinarični čudež pripravljen brez našega neposrednega posredovanja. Morate dušiti, dokler krompir ni pripravljen, to je približno 20 minut.
- Lahko vzamete že pripravljene rezance, posebne lagman ali jajčne rezance. Lahko ga skuhate tudi sami. V posodo nalijte hladno mineralno vodo, dodajte jajce, sol in rastlinsko olje. Vse temeljito premešajte. Postopoma dodajamo in vmešamo presejano moko. Ko masa postane dovolj gosta, jo prenesite na mizo in nadaljujte z gnetenjem. Posledično mora biti testo trdo. Pokrijte s prozorno folijo in pustite nekaj časa v hladilniku (1,5-2 ure). Po tem ga razvaljamo v tanko plast, narežemo na tanke enakomerne trakove. Rezance zvijemo v bičke in jih raztegnemo z rokami. Kuhamo v vreli slani vodi do mehkega.
- Vrzite v cedilo, sperite in položite na porcijske krožnike. Na vrh položite mesni preliv in vlijte peščico drobno sesekljane zelenice. Ta jed je popolnoma samozadostna, dodatna priloga ni potrebna.
Lagman s svinjino
Ta recept je kot nalašč za tiste, ki obožujejo visoko kalorično hrano. Prisotnost sloja v svinjini bo dodala več sočnosti. Uporaba začimb bo lagmana nasičila z aromami in pripomogla k ustvarjanju edinstvene kulinarične mojstrovine. Jed je pripravljena z različno zelenjavo, ki zelo dopolnjuje okus. Bodite prepričani, nihče ne bo ostal ravnodušen.
Sestavine:
- Svinjina - 700 g
- Zelena redkev - 1 velika ali 2 majhna
- Krompir - 4 kos.
- Paradižnik - 3 kos.
- Jajčevci - 1 kos.
- Čebula - 1 kos.
- Korenje - 1 kos.
- Sveža čili paprika - 1 strok
- Začinjen kečap - 2 žlici
- Česen - 3 stroka
- Rastlinsko olje
- Začimbe in začimbe po okusu
- Sveže zelenje
- Pripravljeni jajčni rezanci
Korak za korakom kuhanje svinjskega lagmana:
- Meso narežemo. Kotel in olje v njem predhodno segrejemo. Svinjino pražimo na močnem ognju, dokler ne nastane rjava skorja. Ta postopek ne bi smel trajati dolgo.
- Čebulo nasekljamo na pol obročev, korenček narežemo na trakove, čili in česen nasekljamo. Mesu dodajte vse. Po nekaj minutah dodajte arome - sol, poper, janež, kumino, cilantro (po okusu). Tu pride tudi vroč kečap.
- Paradižnike operemo z vrelo vodo, nato pa s hladno vodo, odstranimo lupino in z ostrim nožem narežemo na kocke. Dodamo jih v kotel. Po 10 minutah nalijte vročo vodo in pustite, da ugasne. Meso mora biti mehko, vendar ne popolnoma kuhano.
- Krompir, redkev in jajčevce pripravimo ločeno - olupimo in narežemo na srednje velike kocke, prepražimo v ločeni ponvi do mehkega. Dodamo k mesu in kuhamo približno 10 minut. Nato dodamo nekaj sesekljane zelenice, pokrijemo in pustimo nekaj časa dušiti. Izklopite ogenj in pustite, da se preliv iz mesa in zelenjave skuha.
- Pripravljene jajčne rezance skuhajte v osoljeni vreli vodi.
Končni lagman postrežemo tako: najprej rezance položimo v posebno skledo (ali globoko ploščo), nanj pa polijemo mesni preliv, ki naj ga popolnoma prekrije. Jed je na vrhu okrašena s sesekljanimi zelišči. Dober tek!
Video recepti Lagman
Iz zgornjih receptov je mogoče razbrati, da obstaja zelo veliko možnosti za pripravo lagmana. Izberete lahko eno ali drugo vrsto mesa, odstranite ali dodate nekaj zelenjave, popestrite začimbe. Rezance lahko naredite celo sami ali kupite že pripravljene. Kombinacija mesa, juhe in rezancev, ocvrtih z zelenjavo in okusi, bi morala biti vedno nespremenljiva pri pripravi te jedi.
