Značilnosti priprave francoske kuhinje. TOP 5 receptov za petelina v vinu. Video recepti.
Petelin v vinu je ena najbolj priljubljenih jedi v francoski kuhinji. Skoraj vsaka regija v državi ima svoj poseben način kuhanja. Zato je v vinu veliko receptov za petelina. Kakovost vina in sveže meso sta glavni sestavini te jedi.
Značilnosti kuhanja petelina v vinu
Za pripravo jedi morate najprej izbrati kakovostno sveže meso. Najbolje je kupiti meso mladega petelina, saj bo meso odrasle osebe imelo poseben vonj in je precej žilavo. Pri nakupu morate pogledati tudi njegovo barvo. Meso mora biti svetlih odtenkov z belo tanko kožo. Odrasel petelin bo imel temno rumeno meso. Tudi vonj je vreden pozornosti, saj niso vsi prodajalci vestni, vsi ne prodajajo svežega mesa.
Na splošno velja, da je petelinovo meso trše od piščančjega. Je pa bolj aromatičen. Za njegovo pravilno pripravo morate vedeti nekaj podrobnosti, potem se bo izkazalo za precej nežno in sočno. Najprej je bolje, da meso petelina skuhamo ali dušimo. Ni primeren za cvrtje. Je dobro želejevo meso ali juha za prve jedi. Drugič, za razliko od drugih vrst je treba petelin kuhati dlje. To lahko traja približno 5-6 ur. Če tudi po dolgem vrenju ostane trd, potem ste še vedno kupili starega petelina. Mehkejšega ne bo šlo. Lahko pa iz nje naredite odlično enolončnico.
Petelinovo meso je zelo zdravo. V svoji sestavi vsebuje veliko količino beljakovin, zato je ob pravilni pripravi prehranski. Vsebuje veliko aminokislin, zaradi česar je mogoče normalizirati kislost v želodcu. Tudi to meso je bogato z vitaminoma A in B.
Kar se tiče vina, v tem primeru ne smete varčevati in kupovati poceni vina v prahu. Da bi bila jed res okusna, je treba kupiti kakovostno vino. Zahvaljujoč njemu meso postane še bolj nežno in se preprosto topi v ustih. Za pripravo te jedi lahko uporabite belo in rdeče vino. Petelina v vinu lahko postrežemo z zelenjavo ali katero koli drugo prilogo.
TOP 5 receptov za petelina v vinu
Petelinovo meso v vinu je precej prefinjena in draga jed, ki jo postrežejo v številnih restavracijah. Lahko ga kuhate tudi doma. Ker vsaka gospodinja ne zna kuhati petelina v vinu, vam predstavljamo TOP-5 receptov za to jed.
Klasični francoski petelin v vinskem receptu
Petelin v francoskem vinu se tradicionalno pripravlja z dodatkom dobrega rdečega vina. Bolje je dati prednost suhemu kot sladkemu utrjenemu vinu. Tako bo jed veliko okusnejša in pomaga ohranjati vašo postavo. Tradicionalno po receptu petelina v vinu v francoščini postrežejo na zelenjavni blazini.
Oglejte si tudi, kako kuhati pečenko enolončnico z zelenjavo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 342 kcal.
- Obroki - 6-8
- Čas kuhanja - 3 ure
Sestavine:
- Petelin - 2 kg
- Suho rdeče vino - 1 steklenica
- Zelena - 300 g
- Čebula - 2 kos.
- Korenje - 3 kos.
- Paradižnik - 3 kos.
- Česen - 1 glava
- Maslo - 50 g
- Oljčno olje - 1 žlica
- Rožmarin po okusu
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopno kuhanje petelina v vinu v francoščini po klasičnem receptu:
- Najprej morate petelina dobro sprati in ga razdeliti na 4-6 delov. Prenesite v veliko globoko ponev in prepražite na obeh straneh. Za cvrtje uporabite mešanico masla in olivnega olja.
- Korenje olupimo in naribamo. Čebulo drobno sesekljamo. Pražite na olivnem olju do mehkega.
- Paradižnik narežemo na 4 kose in pražimo nekaj minut. Nato izklopite ogenj, vendar ga ne odstranite s štedilnika. Pokrijemo in pustimo, da zelenjava vre.
- Česen naribamo na drobno. Nato ga dodajte mesu. Dodamo sol, poper in rožmarin. Vse dobro premešajte. Po točenju vina. Pustite, da se na zmernem ognju duši vsaj 1,5 ure.
- Ko je pripravljeno, na krožnik položite zelenjavo, na vrh več kosov mesa. Kot omako lahko uporabite tekočino, ki je ostala po dušenju.
Petelin v belem vinu
Najpogosteje petelina kuhajo v rdečem vinu, vendar je v tem primeru tudi belo odlično. Uporabiti je treba kakovostno suho vino. Jed se izkaže za neverjetno okusno, a za pripravo bo trajalo veliko časa. Najbolje ga je pripraviti dan pred serviranjem. Prvič, samo gašenje bo trajalo veliko časa. Drugič, meso je treba dobro infundirati.
Sestavine:
- Petelin - 2 kg
- Vino - 600 ml
- Mesna juha - 300 ml
- Korenje - 2 kos.
- Por - 3 stebla
- Timijan - 2 vejici
- Pehtran - 3-5 listov
- Lovorjev list - 2 kos.
- Maslo - 50 g
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopna priprava petelina v belem vinu:
- Najprej morate pripraviti mesno juho. Potem je dobro sperite trup petelina in ga razdeliti na 8-10 delov.
- Nato v globoki ponvi stopite maslo. Ko se stopi, dodajte meso. Pražimo na majhnem ognju do mehkega. Meso je treba ocvrti na obeh straneh.
- Medtem olupite in nasekljajte korenje in por. Mesu dodajte zelenjavo, na vrh položite pehtranove liste. Začinimo s soljo, poprom in lovorjevimi listi. Pustite vreti vsaj 10 minut.
- Po tem vlijemo vino in dobro premešamo. Pustite na majhnem ognju še 5 minut. Odstranite z ognja in čez noč ohladite.
- Po preteku časa je treba meso v vinu zavreti. Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še pol ure.
- Dodajte vejice timijana, nalijte malo juhe. Meso ne sme popolnoma pokriti. Kuhajte še vsaj 1,5-2 uri. Tako bo meso bolj mehko in sočno.
- Ko je petelin postrežen, ga postrezite v belem vinu. Kot prilogo lahko uporabite mlad krompir ali riž.
Petelin v rdečem vinu
Petelina v rdečem vinu imenujejo tudi Kok-o-Ven. Za pravo jed je treba kupiti petelina, po možnosti enoletnika. Zelo pogosto meso zamenjamo s piščancem, vendar se z njim jed izkaže za popolnoma drugačno. V tem primeru se poleg suhega rdečega vina uporablja tudi konjak ali žganje. To bo dodalo dodaten okus in aromo, meso petelina pa bo mehko in se dobesedno stopilo v ustih.
Sestavine:
- Petelin - 3 kg
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Maslo - 2 žlici
- Svinjska mast - 150 g
- Šampinjoni - 200 g
- Česen - 2 stroka
- Korenje - 3 kos.
- Lok - 4 kos.
- Pšenična moka - 2 žlici
- Lovorjev list - 2 kos.
- Žganje - 1/2 žlice
- Suho rdeče vino - 1 steklenica
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopno kuhanje petelina v rdečem vinu:
- Najprej morate meso dobro sprati. Lahko ga celo napolnite z vodo in pustite nekaj ur. Nato ga razrežite na 6-8 kosov.
- V veliko globoko ponev dodamo maslo in dušimo, dokler se maslo popolnoma ne stopi. Nato dodamo koščke mesa in pražimo na obeh straneh. Ko je meso pripravljeno, ga odstranite iz ponve in prenesite v ločeno posodo, da se ohladi.
- Nato morate gobe pripraviti, jih dobro oprati in olupiti. Razrežite na 2 dela.
- Korenje olupimo in naribamo. Česen precedimo skozi stiskalnico ali naribamo na najtanjšem graterju. Čebulo drobno sesekljamo.
- Po tem je treba slanino narezati na zelo tanke rezine. Uporabiti morate dobro nabrušen nož. Kosi morajo biti takšni, da se celo vidijo.
- V ponev, v kateri je bilo ocvrto meso, nalijte rastlinsko olje in pustite nekaj minut na zmernem ognju. Nato na dno položite tanke koščke slanine. Pustite na štedilniku, dokler se slanina popolnoma ne stopi.
- Ko se popolnoma stopi, na dno položite gobe, korenje, čebulo in česen. Pražite nekaj minut. Nato dodajte koščke mesa. Dodamo sol in poper. Vse dobro premešajte. Zalijemo z žganjem in pustimo vreti pol ure.
- Po preteku časa na moko presejte moko in vse prelijte z rdečim vinom. Na nizkem ognju dušimo 2 uri.
Petelin mariniran v rdečem vinu
Ta recept se od drugih razlikuje po tem, da se v tem primeru rdeče vino uporablja izključno za marinado. Poleg tega je v tem receptu bolje uporabiti sladko okrepljeno vino. Za marinado je bolj primeren kot suh. Sama priprava ne traja veliko časa, vendar je meso bolje marinirati vsaj dan pred serviranjem.
Sestavine:
- Petelin - 3 kg
- Ojačano rdeče vino - 2 steklenici
- Korenje - 150 g
- Čebula - 150 g
- Por - 1 kos.
- Česen - 4 stroka
- Pšenična moka - 1/4 žlice.
- Zrna črnega popra - 8 kosov.
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopna priprava petelina, mariniranega v rdečem vinu:
- Najprej morate meso petelina dobro sprati. Bolje je, da se nekaj ur namočite v vodi. Nato narežite na več kosov. Odstranite kožo.
- Meso podrgnite s soljo in poprom. Postavite v globoko posodo. Na vrh dodajte rdeče utrjeno vino. Dodamo zrna črnega popra. Posodo pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Meso je treba marinirati vsaj 24 ur.
- Po preteku časa morate pripraviti zelenjavo. Korenje naribajte na grobo ribež. Por narežemo na kolobarje, čebulo drobno sesekljamo. Česen precedimo skozi stiskalnico.
- Na dno globoke ponve dodajte nekaj žlic olivnega olja. Položite zelenjavo. Meso odstranite iz marinade in z zelenjavo prenesite v ponev. Vse dobro premešajte. Pečemo v dobro ogreti pečici na 180 stopinj vsaj 1 uro.
- Vzemite si čas za točenje vina, iz njega lahko naredite omako za meso. Če želite to narediti, nalijte v majhno ponev, dodajte malo pšenične moke. Tako bo omaka gostejša. Dodate mu lahko tudi malo cimeta. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Pri tem dobro premešajte omako.
- Kose mesa položite na ravno ploščo. Dušeno zelenjavo razporedite po straneh. Prelijemo z nastalo omako in postrežemo.
Hrustljavi petelin, parjen v rdečem vinu
Da bi bilo petelinovo meso nežno in hkrati hrustljavo, ga je treba najprej skuhati v rdečem vinu. V tem primeru lahko uporabite tako suho kot utrjeno rdeče vino. Izberete lahko po svojem okusu, v vsakem primeru bo zelo okusno. Ta recept se od drugih razlikuje po enostavnosti priprave in po tem, da traja relativno malo časa. Mesa vam ni treba marinirati en dan ali dušiti več ur. Takšno meso lahko postrežete s prilogo iz riža, na vrhu pa zalijete sladko -kislo omako, ki jo lahko hitro skuhate tudi doma.
Sestavine:
- Petelin - 2 kg
- Rdeče vino - 2 steklenici
- Zrna črnega popra - 6 kosov.
- Oljčno olje - za cvrtje
- Sol po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
- Sojina omaka - 4 žlice (za omako)
- Med - 2 žlici (za omako)
- Gorčica - 1 žlica (za omako)
Postopna priprava hrustljavega petelina, kuhanega v rdečem vinu:
- Najprej morate meso dobro sprati ali namočiti eno uro v vodi. Nato narežite na majhne koščke. Odlepite kožo. Kose mesa položite v globoko ponev. Dodamo zrna črnega popra. Nalijte vino. Kuhajte na zmernem ognju 1,5-2 ure.
- Po pretečenem času meso vzamemo iz ponve. Pustimo, da se vino odcedi. Ponev dobro segrejte in dodajte olivno olje. Meso na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Začinimo s soljo, dodamo poper.
- Za omako morate zmešati vse sestavine. Mešajte do gladkega.
- Meso postrezite z riževimi okraski. Prelijemo z nastalo omako.
