Kako kuhati okusna kozja rebra, dušena v ponvi v vinu doma? Hranilna vrednost in vsebnost kalorij. Recept po korakih s foto in video receptom.
Ali ste vedeli, da se približno 70% svetovnega prebivalstva hrani s kozjim mesom. Kozje meso je dragocen izdelek in se že stoletja aktivno uporablja v kulinariki v mnogih državah. Hranilne lastnosti kozjega mesa ne zaostajajo za dragocenim jagnječim mesom. Najbolj okusno je meso mladih domačih koz, ki niso dopolnile starosti 6 tednov. A kupiti ga je izredno težko, na ranah in v trgovinah pa imamo dostop do mesa mladih koz, starih od 6 do 9 mesecev. Takšno kozje meso velja tudi za mlado in je veliko bolj nežno kot meso zrele koze, ker vsebuje manj maščob. Okus in aroma živali nekoliko spominja na mlado jagnje. Toda kljub dejstvu, da je kozje meso razvrščeno kot rdeče meso, je kozje meso manj maščobno in vsebuje manj holesterola kot jagnjetina in govedina.
Meso mlade, mlečne koze je zelo mehko in okusno, jedi iz nje pa se izkažejo za vredne praznične mize. Iz kozjega mesa pripravljajo različne jedi, ga dušijo, ocvrtijo, pečejo, pečejo na žaru, sesekljajo, konzervirajo in pripravljajo različne klobase. Danes predlagam, da v kozici v vinu skuhamo rebra mlade koze. Meso mlade koze se izkaže za najbolj nežno, aroma prebudi apetit in se razširi po kuhinji od prvih minut kuhanja. In okus jedi nikogar ne bo pustil ravnodušnega, še posebej tistih, ki imajo radi okusne in nasitne jedi. V receptu uporabljam rebra mlade koze, lahko pa uporabite kateri koli drug del.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 192 kcal.
- Obroki na posodo - 4-6
- Čas kuhanja - 2 uri
Sestavine:
- Kozje meso - 1 kg
- Rastlinsko olje - za cvrtje (približno 3 žlice)
- Pastna gorčica - 1 čajna žlička
- Voda - 50-100 ml, če je potrebno
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Vino - 200 ml
- Začimbe in zelišča po okusu
- Mlet črni poper - po okusu
Postopno kuhanje kozjih reber, dušenih v ponvi v vinu:
1. Za marinado združite začimbe in zelišča v globoki skledi. Uporabljam mleto posušeno korenino ingverja, črni mleti poper, papriko, rdečo pekočo papriko in sol. Dodate lahko katere koli začimbe, ki so vam najbolj všeč. Po želji lahko na primer potresete s sesekljanimi zelišči (bazilika, koriander, peteršilj) ali zdrobljenim česnom.
2. Suhim začimbam dodamo gorčično pasto. Uporabite lahko francosko zrnato gorčico. V tej marinadi bo dobro uskladiti katero koli omako, ki vam je najbolj všeč. Na primer satsebeli ali vinski kamen in žlica medu bosta dodala okus in aromo.
3. Gorčico in suhe začimbe mešajte, dokler ne dobite gladke paste.
4. V začimbe vlijemo vino in mešamo, da nastane homogena tekočina. Lahko vzamete katero koli vino, ki ga imate. Dovolj bo suha, polsladka, rdeča, bela, roza. Lahko ga nadomestite z granatnim sokom, vinskim kisom ali sojino omako ali z mešanico teh izdelkov.
5. Meso sperite s hladno tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. V tem receptu uporabljam rebra. Uporabite lahko ledveni del, pecivo (hitro se skuha) ali druge dele.
Kozje meso sem raje dušil v enem kosu. Če storite enako, lahko meso naredite majhne koščke in ga nadevate s koščki česna. Meso po želji narežemo na poljubno velike rezine. Ne pozabite, da manjši kosi, hitreje se bodo kuhali.
Mnogi priporočajo, da kozje meso pred kuhanjem popolnoma zalijete s hladno vodo vsaj 1 uro, da končna jed ne bo imela posebnega vonja. Toda kozje meso nima neprijetnega vonja, kljub temu da slovi po neprijetnem vonju. Jagnje ima izrazitejši vonj kot koza.
Če kuhate meso divjih ali starih koz, ga morate marinirati, sicer se bo kozje meso izkazalo za suho in žilavo, marinada pa bo odganjala poseben vonj, ki se poveča pri odrasli živali.
6. Ponev dobro segrejte in dodajte rastlinsko olje. Po minuti dodajte koščke kozjega mesa.
Za kuhanje uporabite vse jedi z debelimi stenami, ki dobro zadržujejo toploto, na primer kotel, ponev, ponev.
7. Meso na visoki strani pečemo na eni strani do zlato rjave barve (to bo trajalo 10-15 minut). Nato obrnite na drugo stran in kuhajte do zlato rjave barve.
Če kuhate meso, narezano na koščke, ne bo odveč, če med dušenjem dodate ocvrto sesekljano čebulo in sesekljano korenje na pol obročev ali velike trakove.
8. Vlijte marinado za vino v ponev.
9. Nato dodajte pitno vodo (če je potrebno), tako da nivo tekočine pokrije dno posode za 1-1,5 cm.
10. Vsebino ponve zavrite in pokrijte s pokrovom.
11. Ogenj zmanjšajte na najmanjšo možno moč in kuhajte, dokler se ne zmehča. Prepričajte se, da je v ponvi vedno tekočina, če omake, v kateri je meso dušeno, ni dovolj, dodajte malo vode ali juhe. Čas dušenja bo trajal približno 1-1,5 ure, pod pogojem, da je kozje meso mlado in velik kos, kot je moje. V nasprotnem primeru, na primer, če kuhate mlado kozje meso, je čas kuhanja 30 minut, odraslo žival pa kuhajte vsaj 1,5 ure.
Če želite dobiti okusno jed, morate kupiti pravo meso, za to pa se morate naučiti razlikovati med mesom mladih in starih živali. Bodite pozorni na gostoto vlaken, pri otrocih je meso bolj nežno, pri odraslih trše. Posebnost je maščoba: bela pri mladih živalih in rumenkasta pri starejših živalih.
Po želji lahko meso položite v pekač, ga zategnete s trakovi in pošljete v pečico. Peči ga je treba pri 180 stopinjah enako dolgo kot pri dušenju.
Čez nekaj časa poskusite kozje meso za pripravljenost. Prebodite ga z nožem, dobro se mora prilegati. Odrežite kos in okusite. Kozje meso morate kuhati, dokler se na majhnem ognju ne zmehča. Nadaljujte z dušenjem ali po potrebi z dodatnimi začimbami.
Sočna, dišeča in okusna kozja rebra postrežemo v ponvi v vinu. Jemo ga s prilogo iz krompirja (kuhanega ali ocvrtega), riža ali stročnic. V grižljaju postrežejo solato iz sveže zelenjave ali kisle kumarice. Uživati ga je treba vroče, ker maščoba, tako kot ovčetina, se hitro strdi in naredi jed manj okusno.
