Okusno prozorno želejevo meso iz petelina in kolena, s hrenom ali gorčico - nihče ne bo zavrnil takšne poslastice, tudi tisti, ki štejejo kalorije. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
Vsaka gospodinja ne zna kuhati slastnega želeja. Nekateri se bojijo, da ne bo zmrznila, drugi pa so namesto prozorne posode dobili nepopisno posodo. Zato se mnogi priprave te jedi lotijo previdno. Kljub temu obstajajo pravila, ob upoštevanju katerih boste dobili okusno domače želejevo meso.
- Zalivano meso, v nasprotju z aspikom, pripravimo brez dodajanja želatine. Do njegovega strjevanja pride zaradi dolgotrajnega kuhanja in vrenjanja delov trupa, ki vsebujejo naravno želatino: hrustanca, kože, repa, kosti, nog.
- Klasika žanra za želejevo meso so svinjska glava, noge, žilast petelin s tacami, kopitom, kolenom in svinjskimi ušesi. Pri kuhanju ti mesni deli sproščajo želatino in po 6 urah njena koncentracija v juhi omogoča, da se želejevo meso zamrzne.
- Predhodno preverite pripravljenost želejevega mesa. V manjšo skledo nalijte nekaj juhe in pustite v hladilniku 15 minut. Če je žele zamrznjen, je žele pripravljen za vlivanje. V nasprotnem primeru nadaljujte s kuhanjem.
- Med kuhanjem želeja bo voda nekoliko izhlapela. Vendar pa ga ni treba dopolnjevati. Do konca kuhanja približno 1/3 ponve običajno zavre.
- Meso z želejem se kuha na počasnem ognju z minimalnim vrenjem pod pokrovom. Tako želeno meso ne bo motno, juha pa bo manj izhlapela.
- Če kljub temu želeno meso ni zmrznilo, potem naravna želirna snov v mesu ni bila dovolj. Nato, da shranite posodo, dodajte želatino iz vrečke v skladu z razmerji.
- Povprečen čas kuhanja za želejevo meso je 10-12 ur, od tega 6 ur za kuhanje in približno 4-6 ur za strjevanje.
Upam, da vam bodo zgornji nasveti in spodaj opisan fotografski recept po korakih pomagali enostavno narediti okusno želejevo meso.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 65 kcal.
- Obroki - 3 posode
- Čas kuhanja - 12 ur
Sestavine:
- Petelin - 1 trup
- Čebula - 1 kos.
- Mlet črni poper - 0,5 žličke ali po okusu
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Korenje - 1 kos.
- Svinjsko kopito - 1 kos.
- Svinjsko koleno - 1 kos.
- Grah paprike - 3-4 kos.
- Lovorjev list - 2-3 kos.
- Česen - 2 stroka
Postopna priprava želejevega mesa iz petelina in kolena, recept s fotografijo:
1. Petelina postrgamo z železno gobico, operemo in narežemo na koščke, ki jih bo priročno dati v lonec za kuhanje. Petelinu sem odstranila kožo, ker vsebuje veliko holesterola in maščob. Vsebuje pa tudi naravna sredstva za želiranje. Če torej nimate dovolj kosov mesa s kostmi, hrustanci itd., Ki vsebujejo lastno želatino, kože ne odstranjujte.
2. Svinjsko kopito in koleno postrgajte z železno gobo in položite v lonec za kuhanje. Tja pošljite sesekljanega petelina. Z žarnice odstranite zgornje liste in pustite le spodnjo plast lupine. Operite ga in položite v ponev. Lupina bo želejevemu mesu dala lep zlati odtenek. Korenje olupimo, operemo, narežemo na velike kose in dodamo vsem izdelkom.
3. Dodajte lovorjeve liste in grah paprike v ponev.
4. Meso napolnite s pitno vodo, tako da pokriva 2-3 prsta nad nivojem.
5. Lonec postavite na štedilnik in ga na močnem ognju segrejte na vročo temperaturo. Nato segrejte na najnižjo stopnjo in zavrite. Počasno vrenje bo preprečilo nastanek pene na površini juhe, kar daje želeju motno senco. Po vrenju še naprej kuhajte pečeni petelin in koleno pod zaprtim pokrovom še 6 ur. Začinite ga s soljo in črnim poprom 2 uri pred koncem kuhanja.
6. Kuhano meso z žlico vzemite iz ponve in ga prenesite na sito na posodi.
7. Meso ločite od kosti in ga raztrgajte vzdolž vlaken.
8. Meso razporedite v posode, v katerih boste kuhali želejevo meso. Kalupe 2/3 poti napolnite z mesom.
9. Juho prelijte skozi fino sito ali gazo, da preprečite vstop odpadkov. Petelin in žele iz kolena pošljite v hladilnik, da se strdi 4-6 ur.
Oglejte si tudi video recept o tem, kako iz domačega petelina narediti želejevo meso.
