Sorta grozdnih listov, za kulinariko. Vsebnost kalorij, koristi in škode pri zaužitju. Kakšno hrano in pijačo lahko skuham? Zanimiva dejstva o listih grozdja. Neposredna škoda zaradi grozdnih listov je za ženske v prvem in tretjem trimesečju nosečnosti. Zloraba lahko povzroči maternični tonus in prekinitev nosečnosti. Omejitve veljajo tudi za dojenje, da ne povzročijo povečane napenjanja in kronične driske pri dojenčkih.
Recepti z listi grozdja
Izdelek jemo surov, kuhan, vložen, soljen. Je dušeno, parjeno, ocvrto. Kako kuhati grozdni list, se vsak odloči neodvisno, odvisno od lastnega okusa in želja.
Lahko se celo sprehodite do trte, poberete svež list in žvečite. Telo ne bo škodilo. Ampak ne zanesite se z ohranjanjem. Listi svežega grozdja vsebujejo dovolj kislin in natrija, medtem ko vloženi in soljeni listi povečajo količino teh snovi.
Preden pripravite nacionalne jedi, se morate naučiti, kako izbrati prave liste. Prednost je treba dati zelenim sortam grozdja - njihove listne plošče so mehke, sijoče, brez reliefnih robov.
Recepti z listi grozdja:
- Suluguni … Suluguni 0,5 kg se razreže na tanke rezine in zavije v liste. Eden manjka, dva sta rabljena. 100 g ajdovega medu zmešajte z 2-3 stroki zdrobljenega česna in papriko. Na vroči ponvi v mešanici masla in zelenjave prepražimo zavit sir. Postrezite vroče, namazano z začinjeno medeno omako.
- Dolma v listih grozdja … Zberite sveže velike liste, odstranite trdi del. Žile lahko rahlo sploščite z leseno drobtino, le previdno, da se ne prebije skozi ploščo. Na ogenj damo vodo in tam spustimo rjuhe. Kuhajte, dokler barva ne potemni. Nato damo v cedilo, da stekne vodo. Lahko poskusite blanširati liste, vendar obstaja velika verjetnost, da se bodo nagubali in zlomili. Čebulo naribamo na drobno ribež, meso obrnemo skozi mlinček za meso. Ne uporabljajte mešalnika, ostanejo trde proge in filmi. Delež mesa in čebule je 3: 1. Riž kuhamo do kuhanja. Zmešajte meso, čebulo in riž, dodajte malo soli, poper. Mleto meso zavijte v grozdne liste, začenši od stebelnega dela. Nalijte v ponev v debeli plasti, dušite na majhnem ognju pod pokrovom, dokler meso ni popolnoma kuhano.
- Enolončnica … Na drobno strgalo naribamo eno srednje veliko bučko, 100 g trdega sira. Zeleni - koriander in peteršilj se sesekljajo, dodajo se 3 jajca, 200 g skute in 6 žlic moke. Solite in gnetite mehko testo. Piščančje meso se uporablja za izdelavo mesnih kroglic, zmletih v mleto meso s čebulo. Sol po okusu. Na pekač se razprostira debela plast grozdnih listov, na vrhu plast testa, v tretji plasti pa majhne mesne kroglice. Pečico segrejemo na 200 ° C, pečemo 40 minut. 15 minut pred koncem pečenja ponev vzamemo in na posodo potresemo z naribanim sirom. Jed postrežemo toplo s kislo smetano.
- Priprave na zimo … Večina hranilnih snovi se ohrani, če so listi zamrznjeni. Če želite to narediti, zberite nepoškodovane plošče brez raztrganin s celim sočnim elastičnim rezom. Zložene so ena na drugo, zapečatene, zvite v močne zvitke in zavite s prozorno folijo. V tej obliki jih damo v zamrzovalnik. Če so zelenice predhodno oprane, jih morate temeljito posušiti. Obstajajo tudi drugi načini nabiranja: dolma je narejena iz listov grozdja v pločevinkah, vključeni so kot sestavine v solate, vendar je zaželeno zamrzovanje - ohranijo se vse koristne snovi, ki se uničijo med toplotno obdelavo. Za odmrzovanje liste najprej potopimo v hladno vodo, nato v toplo vodo.
- Zeljna solata … 200 g listov belega zelja sesekljamo, grozdne liste narežemo na tanke trakove, da dobimo 4 žlice. Na grobo naribano naribamo 4 zelena jabolka, zdrobimo 4 stroke česna, zmeljemo 2 žlici orehov. Vse sestavine zmešamo. Solato začinimo z domačim jogurtom ali nesladkanim jogurtom in po okusu posolimo.
- Ohranjanje … Če veste, kako vleči grozdne liste, lahko dolmo kuhate vse leto. Odtrgajte listne plošče skupaj s potaknjenci, jih operite, položite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Posušeni listi se zvijejo. Kozarce steriliziramo, na dno vsakega razporedimo 4-5 zrn črnega popra in 2 piment, 2 brsta nageljnove žbice, 3 lovorjeve liste. Prostornina pločevink ne presega 0,5 litra, saj je treba zvitke pločevine postaviti navpično in napolniti pločevinko brez vrzeli. Posodo prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi, pustimo 8 minut. Vlijte vodo v emajlirano ponev, jo postavite na ogenj, dodajte sol brez joda in sladkor v enaki količini. Ko se vse začimbe popolnoma raztopijo, vlijemo 9% kis, takoj ugasnemo. Za 1 liter vode - 1 žlica soli in sladkorja, 2 - kis. Zložene liste prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo s pokrovi in damo v široko ponev z vrelo vodo, da se sterilizira. Pokrove, ki jih zavihamo, steriliziramo ločeno. Po 15 minutah kozarce zapremo, obrnemo in postavimo pod odejo, da se ohladijo. Najbolje hraniti v hladilniku.
- Zeljni zvitki v grozdnih listih z jagnjetino … Meso očistimo iz filmov, kisle liste grozdja prelijemo s hladno vodo, da odstranimo okus začimb in odvečno sol. Jagnjetino in kos maščobnega repa obrnemo s čebulo, mletemu mesu dodamo surov opran bulgur in začimbe po vaši izbiri. Če je mleto meso gosto, ga razredčite s kuhano vodo do želene konsistence. Listi se operejo, rahlo posušijo z brisačo, položijo z licem navzdol. Nastanejo zeljni zvitki. Razdeljeni so v več plasteh v ponvi po naslednjem načelu: prva plast so listi, druga je dolma itd. Pokrijte s krožnikom na vrhu, kot zatiranje, nalijte rahlo osoljeno vodo, kuhajte 30-40 minut. V ponvi stopite maslo, odstranite peno s površine, prepražite nastrgano mešanico listov mete in čebule. Olja mora biti dovolj, da ne izhlapi. Takoj, ko čebula postane mehka, ponev odstavimo z ognja in vsebino dobro stepemo z metlico. Dolma postrežemo z metino omako.
Recepti za pijačo iz grozdnih listov
Čaji, alkoholne pijače in decokcije iz grozdnih listov potešijo žejo, okrepijo, pomagajo pri okrevanju po fizičnih naporih.
Recepti za pijačo:
- Infuzija … Raztopite sladkor v vodi v razmerju 2,5 litra tekočine na 1 kozarec. Kozarec do polovice tesno napolnite s svežimi, na kratko odrezanimi potaknjenci. Vztrajajte vsaj en dan. Dlje ko stoji, bogatejši je okus. Malo spominja na brezov sok.
- Čaj … Zmešajte žlico zelenega čaja, 3 razrezane liste zelenega grozdja in 5 zdrobljenih jagod. Nalijte kozarec vrele vode, vztrajajte 5 minut, podvojite količino tekočine, znova vztrajajte. Za izboljšanje okusa dodamo med in meto.
- Vino … V velik emajliran lonec nalijte 7 litrov vode in zavrite. Izklopite, 1/3 napolnite z listi grozdja. Plast mora biti gosta. Za nabijanje uporabite leseno drobljenje. Posodo zavijemo v "vojaško" odejo in jo odstranimo 3 dni. Ni treba pretresati. Kislo rjavo pivino odcedimo, pomešamo s pol kozarca granuliranega sladkorja in 2 peščicama rozin brez semen. Tja se vlije amoniak: na vsakih 10 litrov - 3 g. Pustimo fermentirati, zapremo vrat posode z gazo, nenehno preverjamo okus. Morala bi biti sladka. Po potrebi dodamo sladkor. Intenzivna fermentacija se konča, ko potemni zatemnjena glava pene. Pijačo vlijemo v plastične steklenice in jih za tretjino pustimo praznih. Pasivna fermentacija se nadaljuje, če se priporočilo ne upošteva, bo steklenica počila. Plin se po potrebi sprosti. Takoj, ko se pasivna fermentacija konča, se vino vlije v čiste steklenice. Shranjujte na hladnem.
Zanimiva dejstva o grozdju
Grozdje je postalo priljubljeno veliko prej kot jagode. Na prvih trtah so bile majhne, kisle, skoraj nikoli za hrano. Toda že v stari Grčiji in Rimu so vinsko trto zaradi jagodičja imenovali "raj" - najslajše sorte so že vzgojili.
Zanimivo je, da se zgodovinarji in arheologi še vedno prepirajo o izvoru trte. Sveto pismo pravi, da je prvo rastlino posadil Noe na gori Ararat. In če verjamete rezultatom izkopavanj, so bili v kulturni plasti na ozemlju sodobne Turčije in Irana najdeni drobci trepalnic in listov.
Količina sladkorja in vsebnost hranil v listnih ploščah sta odvisni od sorte grozdja. Če so jagode rdeče in črne, je beta -karoten del hranilnih snovi, sladko - več škrobnih snovi, zeleno kislo - količina citronske in ocetne kisline se poveča.
Oglejte si video o listih grozdja:
Če cilj ni le popestriti dnevno prehrano, ampak izboljšati svoje zdravje, je treba mlade zimske liste, nabrane pred cvetenjem trte, nabrati za zimo. Zahvaljujoč tej preudarnosti bo v času epidemije mogoče prihraniti pri protivirusnih in protivnetnih zdravilih.
