Račja prsa niso tako priljubljena kot raca pečena iz cele pečice. Je pa manj kaloričen v primerjavi s trupom, hkrati pa je zelo hranljiv. Zaradi tega je primeren za nizkokalorično prehrano, okrevanje in izgradnjo mišic.
Vsebina recepta:
- Sestavine
- Kuhanje po korakih
- Video recept
Racina najboljša ura sta novo leto in božič. Račje prsi pa bodo okrasile vsak prijeten obrok v vsakem letnem času. Glavna stvar je, da se spoprijateljite z mesom in poznate osnovne tankosti priprave in toplotne obdelave.
Torej, najprej je treba meso pripraviti, t.j. odrežite maščobo z dojk in za bolj dietni izdelek odstranite kožo. Če občutite poseben vonj, se ga morate znebiti. V ta namen meso namočimo v mleko, premažemo z gorčico, mariniramo v kislem mediju (limonin sok, jabolčni kis, vino), poškropimo z vodko ali žganjem. Namočiti ga je treba vsaj pol ure.
Po tem se meso opere, posuši, nariba z začimbami in skuha. In to je mogoče storiti na različne načine. Na primer, pečemo v enem kosu, zrezke, krožnike, rezine, kocke, nadev itd. Račja prsa je zelo priročno kuhati v pečici, potem ko jih 5 minut ocvrtite v ponvi. Tukaj morate vedeti, kako dolgo se perutnina peče, da dosežete želeno stopnjo pripravljenosti. Na primer, 8 minut pečenja - prsi bodo krvave, 12 minut - meso bo srednje pečeno, 15 minut - močno.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 280 kcal.
- Obroki - 2 dojki
- Čas kuhanja - 1 ura za mariniranje, 30 minut za kuhanje
Sestavine:
- Račje prsi - 2 kos.
- Limona - 0,5 kos.
- Sojina omaka - 3 žlice
- Sol - 0,5 žličke
- Ingver v prahu - 0,5 tsp
- Mleti muškatni orešček - 0,5 žličke
- Mlet črni poper - ščepec
- Gorčica - 1 čajna žlička
Račja prsa v limonini in sojini omaki kuhamo korak za korakom:
1. V skledi združite sojino omako, stisnjeno limono, začimbe in zelišča. Dobro premešaj.
2. Račje prsi operite in posušite s papirnato brisačo. Nekateri recepti priporočajo odstranjevanje lupine, da postane jed manj mastna. Ampak raje pustim. Tako vam za cvrtje ni treba uporabljati rastlinskega olja, pri segrevanju pa se bo podkožna maščoba stopila, nasičila dojke in jih naredila mehke. Kožo lahko odstranite pred serviranjem.
Nato naredite reze v obliki rešetke na obeh straneh mesa. Potem se med cvrtjem ne bo potegnilo skupaj.
3. Pripravljene račje prsi damo v posodo in prelijemo s pripravljeno omako.
4. Po želji meso na vrhu začinite z začimbami in zelišči. Raco pustimo marinirati vsaj eno uro. Lahko pa zdržiš tudi za en dan. Tako bo ptica le mehkejša in nežnejša.
5. Čez nekaj časa ponev postavimo na štedilnik in dobro segrejemo. Nato nanj položite račje prsi s kožo navzdol. Tako se bo med toplotno obdelavo koža stopila lastna maščoba, meso pa lahko ocvremo brez dodajanja olja. Če pa ga še vedno potrebujete, se omejite na majhno žlico. Ponev lahko preprosto podrgnete s kapljico olja.
6. Raco dobesedno 3 minute pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve in jo obrnemo. Pripeljite ga v rožnato barvo.
7. Nato v ponev vlijemo marinado, v kateri je bila namočena raca, in dojke 20 minut pošljemo v ogreto pečico na 200 stopinj.
8. Pripravljenost preverite tako, da zarežete nož. Če iz nje izteka bel in bistri sok, je ptica pripravljena. Če je sok rdeč ali roza, ga pecite še 5 minut in ponovno preverite.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati račje prsi z pomarančno omako.
