Če ste pravi gurman in obožujete okusno hrano, poskusite pečeno jagnječje stojalo v pečici. Najprej pa se naučite skrivnosti izbire pravega mesa in zapletenosti njegove priprave. Korak za korakom recept s fotografijo. Video recept.
Ledina je visokokakovosten kos jagnječjega trupa. Jedi iz njega so vedno spektakularne in se izkažejo za zelo okusne. Jagnjetino stojalo je zelo enostavno pripraviti; pokvarite ga lahko le, če ga preveč izpostavite v pečici. Poleg tega so tukaj možni poskusi s postrežbo. Lahko ga narežemo in posamično razpihamo na širokem krožniku ali pa zložimo v obliki piramide. Ali pa položite celo veliko pečeno plast na široko leseno desko in jo razrežite neposredno pred jedci. Običajno jagnječjo stojalo sestavlja 7-8 reber. In če se uporablja meso mladega jagnjeta, potem je končana kaša brez vseh pomanjkljivosti klasične ovčetine: obilje maščobe, goste žile, neprijeten vonj in povečana togost. Meso mlade živali je nežno, brez vonja in praktično prehransko.
Kako izbrati pravo jagnječjo stojalo?
Pri izbiri mesa za stojalo bodite pozorni na barvo kaše: odrasla ovca ima temnejši odtenek, najlažje meso je stojalo mladega jagnjeta. Ker je jagnje jedlo samo materino mleko, je bilo meso brez maščobe. Jagnje je 5-6 mesecev uspelo preizkusiti druge prehrambene izdelke, zato lahko v kaši najdemo majhno količino maščobe, ki bi morala imeti belo barvo, biti mehka in elastična. Če je bila celuloza z neprijetnim vonjem in rumeno maščobo, je bil ovan precej star. Kosti odraslega ovna so bele, kosti starega pa rumene ali sive. Velikost in razdalja med rebri prav tako označujeta starost živali. Velika rebra z majhno razdaljo med njimi - odrasli ovan, majhna in blizu drug drugega - mlada žival.
Kako razlikovati zamrznjeno celulozo?
Da se ne bi zmotili s pravo izbiro, je bolje izbrati sveže ali ohlajeno meso, ker v zamrznjenem kosu je težko oceniti kakovost izdelka. Poleg tega meso po zmrzovanju izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti in postane manj nežno. S prstom pritisnite na izbrani kos mesa. Če je vdolbina, napolnjena s krvjo ali tekočino, je meso večkrat zamrznjeno. Če je luknja suha, vendar dolgo izgine, potem je bilo meso enkrat zamrznjeno. In če vdolbina vztraja, potem jagnjetine ni več. Sveže meso mora biti vlažno in sijoče, ne spolzko ali lepljivo.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 192 kcal.
- Obroki - 1 plast
- Čas kuhanja - 50 minut
Sestavine:
- Stojalo za jagnjetino - 1 plast
- Mlet črni poper - ščepec
- Sol - 0,5 žličke ali po okusu
- Začimbe in zelišča po okusu
Kuhanje popolnega jagnjetine v pečici korak za korakom, recept s fotografijo:
1. Iz jagnječjega stojala odrežite vse maščobne plasti in kite, ki se nahajajo pod rebri, tako da ostane le meso. Kos operemo in dobro osušimo s papirnato brisačo. Položite ga na pekač. Pekača vam ni treba namazati; med kuhanjem bo jagnje sprostilo lastno maščobo, zaradi česar se ne lepi na dno.
2. Meso začinimo s soljo, črnim poprom ter začimbami in zelišči.
3. Meso pošljite v ogreto pečico na 180 stopinj 30 minut. Pečeno jagnječje stojalo postrezite takoj po kuhanju. po ohlajanju maščoba zavije meso in ga ni več mogoče jesti.
Oglejte si tudi video recept, kako kuhati jagnjetino v pečici.
