Ljubitelji okusne hrane in pravi gurmani bi morali vsekakor poskusiti jagnjetino. Najprej pa se naučimo, kako izbrati rebra, jih pripraviti in pravilno skuhati.
Vsebina recepta:
- Kako kuhati jagnjetino stojalo - skrivnosti jedi
- Glavni pripravljalni koraki za jagnjetino stojalo
- Kako marinirati jagnječje stojalo?
- Jagnjetina, pečena na žaru
- Jagnjetina pečena v pečici
- Jagnjetina v ponvi
- Video recepti
Jagnjetina je nežno meso na tanki rebrasti kosti. Iz tega reza so pripravljene številne »podpisne« priljubljene mesne jedi. Za jed se uporablja samo mlado jagnje. Slabine običajno postrežemo v enem kosu 7-8 reber. Jagnječja kaša je brez vseh pomanjkljivosti, ki so prisotne pri klasični jagnjetini: obilo maščobe, goste žile, neprijeten vonj, povečana togost. Zahvaljujoč temu je meso nežno, okusno, brez vonja in skoraj dietno. Zato je kvadrat razvrščen kot trup jagnjetine visoke kakovosti.
Jagnjetino pripravljajo na različne načine, z različnimi sestavinami. Najpogosteje pa ga ocvrti v ponvi samostojno ali z zelenjavo in začimbami ali speče v pečici. Jagnječje stojalo je zelo težko pokvariti, vendar se bo izkazalo za okusno in nežno le s pravo izbiro mesa in poznavanjem posebnosti kuhanja.
Kako kuhati jagnjetino stojalo - skrivnosti jedi
- V prodaji so celi deli trupa z ledvicami in rebri ali obdelani deli z ogoljenimi kostmi. Zaradi pomanjkanja časa izberite drugo možnost, da ne izgubljate časa pri obdelavi. Ko ste kupili celoten del, prosite prodajalca, naj odreže del hrbtenice, tako da ostanejo le rebra in hrbet.
- Pri izbiri mesa bodite pozorni na njegovo barvo: temno senco - ovna je do smrti vdrla odrasla oseba, svetlo meso - mlado jagnje. Če izberete drugo možnost, bo jed nežna in mlada.
- Jagnje se hrani samo z materinim mlekom, zato je meso brez maščob. Odraslo jagnje (staro 5-6 mesecev) je že jedlo drugo hrano, zato se v kaši najde maščoba. Vendar mora biti v majhnih količinah bel, mehak in prožen.
- Neprijeten vonj celuloze - ovan je star ali ne steriliziran. Za zagotovitev, da je ovna stara, zažgite maščobo.
- Dober kos mesa se po pritisku nanj s prstom vrne v prvotno obliko.
- Izberite sveže ali ohlajeno meso. Zamrznjeno izgubi nekaj svojih koristnih lastnosti in nežnosti.
- Zamrznjeno kašo lahko ugotovite tako, da nanjo pritisnete s prstom: vdolbina je napolnjena s krvjo in tekočino - meso je bilo večkrat zamrznjeno, luknja je suha in dolgo izginja - meso je bilo enkrat zamrznjeno.
- Površina kvadrata mora biti sijoča in vlažna, ne spolzka ali lepljiva.
- Jagnječje kosti so modrikasto rožnate, odrasli ovn je bel, stari pa siv ali rumen.
- Poglejte velikost reber in razdaljo med njimi. Velika z veliko razdaljo - odrasli ovan, majhna in blizu drug drugega - jagnječja rebra.
- Jagnjetina se dolgo ne kuha, sicer bo postala suha in gumijasta.
- Jagnjetino kuhamo na žaru nekaj minut, dušimo na majhnem ognju 30 minut, pečemo 15-20 minut pri 245 stopinjah za srednje pečenje.
- Jagnječja maščoba zamrzne pri 40 stopinjah, zato jo je treba jesti vročo in sprati s toplimi napitki.
Glavni pripravljalni koraki za jagnjetino stojalo
- Pustite samo celulozo, odrežite vse ostalo: maščobne plasti in kite, ki se nahajajo pod rebri.
- Na zunanji strani reber je debela plast mesa - naredite rez na razdalji 5-6 cm od koncev reber. Rob celuloze ločite od kosti, jo primite z roko, hkrati potegnite navzgor in prerežite z nožem.
- Odstranite kost z obeh strani: odmaknite se 5-7 cm od robov reber in odrežite folije med rebri.
- Odrežite preostanek in odstranite preostalo meso, da bodo kosti čiste.
Kako marinirati jagnječje stojalo?
Ali želite meso marinirati ali ne, je odvisno od preferenc. To ni predpogoj, če pa je meso ostro, ga je bolje marinirati 3-5 ur. Jagnje ima rad marinade, zato lahko eksperimentirate z marinadami. Običajno se mlado meso marinira vsaj eno uro, starejše - 10-12 ur. Najlažja možnost marinade je mešanica oljčnega olja, kisa, gorčice, rožmarina, česna in mete. Marinada iz mešanice olivnega olja in limoninega soka bi bila dobra.
Sojina omaka s česnom, jogurt s kuminami ali česen in kardamom dobro delujejo. Prijetna marinada iz olivnega olja, origana, čilija, limetinega soka in timijana. Okusno meso, potem ko ste dan preživeli v zelenjavni marinadi iz korenja, čebule, česna, korenine zelene in paprike. Dobra marinada na osnovi adjike, kumine, paprike in črnega popra.
Jagnjetina, pečena na žaru
Jagnjetina na žaru se kuha največ 10 minut. To je največji čas, ki ga mora preživeti nad premogom. Za boljši žar ga odstranite z rdečega premoga in kuhajte na ognju oglja. Pečeno jagnječje stojalo postrezite s satsibeli ali domačo paradižnikovo omako.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 191 kcal.
- Obroki - 3
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Jagnjetina - 1 kg
- Svež rožmarin - 3 stebla
- Svež timijan - 3 stebla
- Sol - 1 čajna žlička v toplesu ali po okusu
- Česen - 4 stroka
- Sveže mleti poper - po okusu
- Oljčno olje - 100 ml
Postopna priprava jagnjetine, pečene na žaru:
- Jagnjetino olupimo iz filma in odvečne maščobe.
- Narežite ga na porcije 2-3 reber.
- V skledo vlijemo olivno olje, dodamo stroke česna, timijan, rožmarin in meso mariniramo 15 minut.
- V žaru na oglje segrejte premog, postavite rešetko in jagnjetino pecite 5 minut na vsaki strani.
Jagnjetina pečena v pečici
Najpogostejši način kuhanja jagnjetine je, da jih spečete v pečici. Poleg tega je zelo preprost, hiter in z minimalnim naporom.
Sestavine:
- Jagnječja rebra - 1 kg
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Sol - 1 čajna žlička ali po okusu
- Mlet črni poper - ščepec
- Limonin sok - 2 žlici
- Timijan - ščepec
- Timijan - ščepec
- Rožmarin - nekaj vejic
Kuhanje pečenega jagnjetine v pečici korak za korakom:
- Rebra pripravite s čiščenjem in pranjem. Po želji narežite kosti ali pustite nedotaknjene.
- Združite rastlinsko olje, limonin sok, sol, črni poper in začimbe.
- Marinado namažite po rebrih in položite na pekač.
- Pustite jih stati pol ure, da se marinirajo.
- Pečico segrejte na 240 stopinj in rešetko pecite 15 minut.
Jagnjetina v ponvi
Ker pečice ni, jagnjetina v ponvi ni nič manj okusna. Čas kuhanja je porabljen najmanj kot pri drugih načinih kuhanja.
Sestavine:
- Rebra - 1 kg
- Gorčica - 1 čajna žlička
- Paradižnikova omaka - 1 žlica
- Oljčno olje - 2 žlici
- Sol - 1 čajna žlička
- Mlet črni poper - ščepec
Postopek kuhanja jagnjetine v ponvi:
- Kvadrat narežemo na porcije.
- Združite gorčico, olivno olje, paradižnikovo omako, sol in poper.
- Omako z vseh strani namažemo po jagnjetu in stoji 15-30 minut.
- Pekač namastimo z oljem in dobro segrejemo.
- Postavite kvadrate in jih 2 minuti pražite na močnem ognju. Nato temperaturo vklopite na srednjo in kuhajte še 3-4 minute.
- Obrnite in vklopite največjo moč. Prav tako kuhajte 2 minuti in kuhajte na srednjem ognju 4 minute.
