Sestava čokoladnega preliva, njegove uporabne lastnosti in kontraindikacije za uporabo. Zanimiva dejstva o dobroti. Katerim jedem se dodaja in kako narediti čokoladni sirup v domači kuhinji?
Čokoladni preliv je sladek, aromatičen sirup s konsistenco goste omake, ki se uporablja za izboljšanje okusa in okrasitev različnih sladic, koktajlov, kefirja, narezkov in sladoleda. Praviloma krasijo vrh kulinarične mojstrovine ali jedi, na kateri je postrežen. Otroci radi jedo čokoladni preliv z žlicami ali s kruhom, vendar človeštvo pozna na tisoče okusnih receptov s smetano. Preliv se pogosto imenuje sladki čokoladni sirup, imenovan ganache.
Sestava in vsebnost kalorij v čokoladnem prelivu
V večini primerov je preliv postavljen na vrh jedi, zato njegovo ime izvira iz angleškega samostalnika "topping", ki se prevaja kot "zgornji del".
Kalorična vsebnost čokoladnega preliva je 374 kcal na 100 g, od tega:
- Beljakovine - 3 g;
- Maščobe - 10 g;
- Ogljikovi hidrati - 70 g;
- Prehranska vlakna - 2, 6 g;
- Voda - 31 g;
- Pepel - 0, 67 g.
Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1: 3,3: 23,3.
Izdelek vsebuje kakav, zato ima bogato vitaminsko sestavo - A, B, D, PP, vsebuje tudi minerale - magnezij, kalij, kalcij, cink.
Minerali na 100 g izdelka:
- Cink (Zn) - 0,73 mg;
- Selen (Se) - 1,4 mcg;
- Baker (Cu) - 0,51 mg;
- Mangan (Mn) - 0,38 mg;
- Železo (Fe) - 2, 11 mg;
- Kalcij (K) - 224 mg.
Najpogosteje se ta preliv kupuje za otroke, zato v večji meri temelji na izdelkih naravnega izvora. Po standardnem receptu čokoladni sirup, kupljen v kateri koli trgovini z živili, vsebuje naslednje sestavine: vodo, granuliran sladkor, mlečno maščobo, glukozni sirup, razmaščen kakav v prahu, karagenan (vrsta naravnega zgoščevalca).
Zanimivo! Čokoladni preliv običajno imenujemo pecivo ali sirup.
Koristne lastnosti čokoladnega preliva
V mnogih pogledih so koristi čokoladnega preliva odvisne od izdelkov, ki ga sestavljajo. Na primer, čokolada je za človeka najbolj uporabna: večji je delež kakava ali čokolade v prelivu, bolj hranljiva in zdrava bo za vas (pod pogojem, da izdelek uživate zmerno).
Koristne lastnosti čokoladnega sirupa:
- Visoko kalorično - ena sladica s čokoladnim prelivom bo človeku med kratkim odmorom omogočila hitro potešitev lakote.
- Prisotnost izrazitih okusnih lastnosti - vsaka oseba, ki ljubi sladkarije, po zaužitju preliva prejme naboj endorfinov (hormonov sreče).
- Nasičenost telesa s flavonoidi - te naravne snovi vsebujejo čokolada in pomagajo krepiti imunski sistem, preprečujejo staranje telesa in izboljšujejo delovanje prebavnega sistema.
Brezvestni proizvajalci lahko sirupu dodajo veliko konzervansov in umetnih sladil, zato se za zaščito pred strupeno hrano naučite, kako narediti čokoladni preliv doma - več o tem kasneje v članku.
Kontraindikacije in škoda čokoladnega preliva
Kljub brezhibnemu okusu čokoladnega sirupa so lahko preveliki deli preliva škodljivi za zdravje ljudi. Na primer, zgoščevalci, brez katerih skoraj nobena omaka v trgovini ne more, negativno vplivajo na stanje želodca.
Preliv vsebuje veliko število arom in barvil, ki so v nekaterih primerih lahko strupene za človeško telo. Sladka omaka vsebuje veliko sladkorja, zato je treba njeno uporabo omejiti na diabetike.
Tudi škoda čokoladnega preliva je v vsebnosti velikih odmerkov mlečne maščobe, holesterola, ki se usede na stene krvnih žil. Tvorba holesterolnih oblog vodi v slabo cirkulacijo.
Če ne morete zmanjšati porabe te sladkosti, pripravite domač preliv - naravni izdelek je manj nevaren za vaše zdravje.
Preliv, narejen v vaši domači kuhinji, je treba hraniti le v hladilniku in ne več kot 3 dni. Hkrati se sirup, kupljen v trgovini, ne poslabša eno leto od datuma proizvodnje.
Kako narediti čokoladni preliv?
Kako narediti čokoladni preliv v samo nekaj minutah? Navodila po korakih za pripravo sirupa za začetnike:
- V 150 ml vode zmešajte 2 žlici. l. kakav v prahu in 80 g sladkorja.
- Dobljeno maso zavremo. Ogenj naj bo zmeren.
- Ko je sirup na štedilniku, zmešajte kozarec škroba s 100 ml mleka.
- Ko sirup zavre, ga združite z raztopljenim škrobom. Mešanico mleka vlijemo v čokoladni sirup (počasi, v tankem curku).
- Ko nekaj minut vremo preliv, mu dodamo sesekljano sto gramov čokoladice.
- Nastalo snov kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti do želene stopnje. Ne pozabite mešati preliva, da se ne zažge.
- Končni izdelek ohladimo in postavimo v hladilnik za nekaj ur.
Stopnjo grenkobe v prelivu lahko prilagodite svojim okusnim željam. Če imate radi mehak in občutljiv sirup, izberite čokolado z majhnim odstotkom kakava v prahu. Kupite dodatno temno čokolado in visokokakovosten kakav v prahu, da svojemu prelivu dodate grenak okus.
Naslednji recept za pripravo čokoladnega preliva je primeren za ljudi, ki raje iz prehrane izločijo holesterol. Za pripravo prehranskega sirupa brez jajc in mleka sledite preprostemu postopku:
- 250 g sladkorja in ščepec soli raztopite v 180 g vode.
- Sirup skuhajte na zmernem ognju.
- V vrelo vodo dodajte žlico limoninega soka, enako količino vanilije in 5 žlic. l. kakav v prahu. Na tej točki se lahko v sirupu tvorijo kakavove grudice. Da bi se temu izognili, med dodajanjem kakava močno premešajte snov.
- Preliv kuhamo 5 minut, občasno premešamo.
- Ko zmes spremeni barvo in se zgosti, odstranite sirup s štedilnika.
- Preliv prelijte v sterilizirano posodo in pustite nekaj časa na hladnem. Ne skrbite, če se izkaže za preveč tekočega, dajte mu malo časa in sirup se bo zgostil.
Zapomnite si:
- V 1 žlički. preliv vsebuje 5 g sirupa in v 1 žlici. l. - osemnajst.
- Pravilno pripravljen sirup praktično ne zmrzne, zato ga lahko shranite v zamrzovalniku.
- Standardni recept za preliv lahko vključuje razno sadje, mlete oreške, cimet in druge sestavine, ki jih imate radi.
Recepti za čokoladni preliv
Če poznate recepte za čokoladni preliv, lahko skoraj vsak dan dodate dobrote mnogim kulinaričnim jedem in se ne bojite zdravstvenih težav. Nekaj preprostih receptov, ki vsebujejo čokoladni sirup:
- Sadna solata s čokolado … Banane, slive, breskve narežemo na majhne koščke, dodamo nekaj malin in sladoled. Premešamo in prelijemo s čokoladnim prelivom. Solato pustite nekaj minut, da se sladoled stopi - tako je boljšega okusa!
- Bananina torta s čokoladnim sirupom … Z mešalnikom stepemo 75 g masla in 175 g sladkorja. Bolje je izbrati granuliran sladkor temno rjave barve, ker se hitreje absorbira. Banane (350 g neolupljene) drobno sesekljamo in zmešamo z 2 jajci. Bolje je uporabiti prezrele banane. V ločeni skledi združite 250 g moke z 1 žličko. soda. Masleni masi dodamo polovico pire krompirja in suho mešanico ter dobro premešamo. Nato v nastalo zmes dodamo preostale banane, moko, 0,5 žličke. nariban muškatni orešček in ščepec cimeta. Ponovno premešajte testo. Torto je treba peči v ogreti pečici približno eno uro. Končano pito pustite nekaj minut v pekaču. Ohlajeno sladico prelijemo s čokoladnim prelivom.
- Čokoladni sirni kolač … Jed postrežemo v skodelicah ali drugih porcijskih posodah za sladice, ki jih lahko ponovno segrejemo v mikrovalovni pečici. Zmeljite 50 gramov piškotov in zmešajte z 2 žlici. l. stopljeno maslo. Mešanico položite na dno skodelic, jo tesno stisnite. 120 gramov kisle smetane stepemo s skuto v razmerju 1: 1. Stepeni masi dodajte 1 čajno žličko. sladkor v prahu, 1 jajce in 2 žlici. l. pomarančni sok. Testo še enkrat premešamo do gladkega. Nalijte ga v modelčke za piškote in mikrovalovno pečico približno 2 minuti. Jed je pripravljena, ko se na sredini skodelice pojavijo mehurčki. Po okusu okrasite vrh sira s čokoladnim prelivom.
- Lavash ovojnice … Za pripravo te jedi boste potrebovali že pripravljen pravokoten pita kruh. Za en paket pita kruha potrebujete 2-3 banane. Olupljeno sadje prerežite na pol in zavijte v pita kruh, kot v ovojnico. Polnjen pita kruh prepražimo v ponvi z majhno količino masla. Pomembno je, da ovojnice ocvremo na vroči površini - v tem primeru lavaš ne bo absorbiral olja vase, ampak bo ocvrt do zlato rjave barve. Končane ovojnice obilno prelijte s čokoladnim sirupom.
Recepti za čokoladne napitke
Tu je nekaj receptov za napitke s čokoladnim prelivom, ki jih lahko hitro pripravite v domači kuhinji:
- Latte s sladkim prelivom … 180 ml srednjega mleka zmešajte s 15 ml kokosovega sirupa. Dobljeno maso stepemo, dokler se ne pojavi gosta pena in vanjo vlijemo espresso (kavo lahko pripravimo na kakršen koli način, ki vam ustreza). Dobljeno pijačo okrasite s čokoladnim prelivom.
- Kava s sladoledom in čokoladnim prelivom … Skuhajte 100 ml katere koli vrste kave. Vanj dodajte 50 ml segretega, vendar ne kuhanega mleka. Na vrh pijače položite štruco sladoleda in jo prelijte s čokoladno omako. Upoštevajte, da je za takšno dobroto bolje uporabiti visoke kozarce.
- Mlečni napitek s čokoladnim sirupom … 100 g sladoleda stepemo s 100 ml mleka. Dodajte ščepec vanilijevega sladkorja ali vanilina in 1 žlico. l. preliv. Koktajl še enkrat temeljito stepemo do pene. Končano pijačo okrasite s čokoladnimi slaščicami.
- Čokoladni čaj … Skuhajte svoj najljubši čaj in pustite, da se kuha 2-4 minute. 2 skodelici zmešajte v skodelici. mleko v prahu in enako količino čokoladnega preliva. Dodajte ščepec cimeta. Mešanico prelijemo s čajem in sestavine dobro premešamo. Pijača je pripravljena za pitje!
- Zračen koktajl iz banan … Kozarec sladkorja v prahu raztopite v 2 kozarcih pasteriziranega mleka. Dodajte 1 žličko. vanilijev sladkor in dobljeno maso temeljito premešamo z mešalnikom. V ločeni skledi stepemo 2 banani, narezani na grande ali v mešalniku, 100 g sladoleda in 2 žlici. l. čokoladni preliv. Mešanico mleka združite z mešanico banan in stepajte, dokler ne nastane gosta pena. Koktajl lahko postrežete v visokih kozarcih z jagodami kot dekoracijo.
Zanimiva dejstva o čokoladnem prelivu
V Španiji čokoladni preliv uporabljajo za pripravo ribjih jedi. Sladkost je nepogrešljiva tako za marinado kot za okrasitev jedi s pripravljenimi ribami.
Profesionalni kuharji vse recepte za čokoladne prelive delijo na "začetnike" in "klasike". Novi recepti se pojavljajo skoraj vsak dan in se prav tako hitro pozabijo, klasične pa poznajo in zapomnijo vsi profesionalni kuharji. Eden od teh prelivov je čokoladni sirup z mandljevimi kosmiči in jagodami, ki ga je izumil svetovno znani kuhar Jamie Oliver.
Najpogosteje strokovnjaki uporabljajo preliv za ustvarjanje užitnih vzorcev na slaščicah. To je posledica zmerno goste konsistence sirupa. Z prelivom je priročno narisati tudi najmanjše podrobnosti, ker se ne širi.
Kako narediti čokoladni preliv - poglejte video:
Domači čokoladni preliv je zdrav in hranljiv izdelek, v katerem bo uživala vsa družina. Vendar ga je treba zaužiti v omejenih količinah, še posebej, če smetana vsebuje jajca, mleko ali konzervanse. Sladkost lahko uporabite za pripravo ne samo sladic, ampak tudi mesnih ali ribjih jedi. Strokovnjaki priporočajo, da preliv hranite v hladilniku.
