Sestava in vsebnost kalorij v pijači. Koristne lastnosti, možne kontraindikacije. Kako postreči in piti prebavo medu? Sbitnya recepti, zanimiva dejstva.
Sbiten je pijača z okusom, ki je bila dolgo časa edina toplejša pijača za večino vzhodnih Slovanov. S prihodom čaja v Evropo se je njegova priljubljenost zmanjšala. Tistim, ki skrbijo za zdravje in imajo radi le okusne pijače, pa priporočamo, da se spomnijo nacionalne kuhinje. Prednosti sbita so ogromne, vendar obstajajo tudi kontraindikacije. Zato je priporočljivo, da se pred začetkom kulinaričnih poskusov natančno seznanite s sestavo in tehnologijo priprave prebave medu.
Sestava in vsebnost kalorij v medu
Na fotografiji med medenica
Prvi recept za sbitnyo se je v pisnih virih pojavil že v 16. stoletju. Domostroy (zbirka pravil) je že takrat pokazal, da za pripravo pijače obstajajo različne tehnologije, recept pa lahko poljubno spreminjamo. Edina stalna sestavina je med, vendar se lahko količina zelišč in drugih pomožnih sestavin razlikuje.
Zaradi variabilnosti receptov je nemogoče določiti en sam standard energetske vrednosti. Podatki so povprečeni. Vsebnost kalorij domačega sbitna se glede na količino medu giblje od 35 do 74 kcal na 100 g pijače (146, 5-309, 8 kJ).
Številka na ravni le 2% dnevnega vnosa ne sme biti zavajajoča. Pri izračunu energijske zmogljivosti prehrane je treba upoštevati tudi pijače, hkrati pa lahko popijete veliko več sladke sbitnye kot 100 g.
Ravnotežje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v pijači je resno nagnjeno k ogljikovim hidratom. Njihova visoka vsebnost je posledica medu v sestavi in relativno nizke temperature predelave.
Sestava BZHU in sbitna:
- Beljakovine - 0,2 g;
- Maščobe - 0,7 g;
- Ogljikovi hidrati - 13,5 g.
Ta količina ogljikovih hidratov je kar 10% dnevnega vnosa. Če spremljate uravnoteženo prehrano ali poskušate normalizirati težo, morate upoštevati to značilnost pijače in nadzorovati količino dnevne porabe. Tudi če sbiten vsebuje neverjetno zalogo vitaminov.
Vitaminska sestava na 100 g:
- Vitamin A - 1400 mcg;
- Tiamin (B1) - 0,005 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,009 mg;
- Pantotenska kislina (B5) - 0,03 mg;
- Piroksidin (B6) - 0,1 mg;
- Folati (B9) - 2,4 mcg;
- Askorbinska kislina (C) - 27,3 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotin (H) - 0,5 mcg;
- Vitamin PP - 0,132 mg.
Količina mineralov v sbitnu je majhna, vendar se njihova raznolikost ne more primerjati s katero koli drugo pijačo.
Mineralna sestava na 100 g:
- Kalij - 16,2 mg;
- Kalcij - 7 mg;
- Magnezij - 4,3 mg;
- Natrij - 2,6 mg;
- Fosfor - 2,7 mg;
- Klor - 1,5 mg;
- Železo - 0,1 mg;
- Jod - 0,2 mcg;
- Kobalt - 0,02 mcg;
- Mangan - 0,0028 mg;
- Baker - 4,8 mcg;
- Fluor - 8, 1 μg;
- Cink - 0,0077 mg.
Pijača vsebuje tudi mono- in disaharide - 6, 9% dnevnega vnosa.
Ključna mesta med hranili v tem primeru zasedajo vitamin A, askorbinska kislina in vitamin E. Pokrivajo dnevni vnos hrane za 156%, 30%oziroma 16%. Ker je vitamin A v domačem sbitnu naravnega izvora, je dovoljeno prekoračiti dnevni vnos. Količina vitamina C in E se lahko glede na dodatne sestavine v pijači poveča, kar je pomembno upoštevati pri ljudeh, občutljivih na askorbin.
Opomba! Število hranilnih snovi je za sbitn, doma pripravljeno tik pred zaužitjem. Priljubljenost pijače je v zadnjem času poskušala oživiti industrijska podjetja. Proizvajalec količine hranljivih snovi za sintetično pripravljen medeni napitek ne določa.
Uporabne lastnosti sbitn
Do 17. stoletja so bili recepti za pripravo sbitna brezalkoholni. Pijačo so postregli vroče in jo uporabili za okrevanje po hipotermiji. Ohlajen sbiten bi lahko uporabili za potešenje žeje po kopeli. Empirično so stari Slovani ugotovili, da pijača tonira, spodbuja zaščitne funkcije telesa, ohranja visoko raven učinkovitosti.
Sbiten doma priporočamo:
- po napornem duševnem ali fizičnem delu - okrevanje;
- s srčno -žilnimi boleznimi - za toniranje telesa;
- z gastrointestinalnimi motnjami (zaprtje, napenjanje) - za normalizacijo črevesja (v toplem stanju, vendar ohlajen sbiten, nasprotno, lahko poveča motnjo);
- po operacijah in v obdobju rehabilitacije po poškodbah - za aktiviranje in podporo imunskega sistema.
Sbiten ima ugoden splošni krepilni učinek na človeško telo zahvaljujoč medu. Toda v sestavi so tudi zelišča in tinkture, ki imajo svoje koristne lastnosti. Na primer, sbiten z ingverjem, timijanom in žajbljem ima izrazit protivnetni učinek. Cimet pomaga normalizirati presnovne procese v prebavnem traktu, klinčki dajejo energijo in lajšajo krče, kardamom pa podpira živčni sistem. Če poznate lastnosti različnih začimb in zelišč, lahko po lastni presoji spremenite recept pijače in izboljšate nekatere lastnosti.
Pomembno! Medeni sbiten ni zdravilo. Pijačo je treba uporabiti le kot dodatek po posvetovanju z zdravnikom.
Kontraindikacije in škoda za sbitnya
Temelj slovanske pijače je med. Ta izdelek ima splošen krepilni, tonični in obnovitveni učinek na funkcionalne sisteme telesa. Vendar so vsi čebelji izdelki tudi najmočnejši alergeni. Škoda s sbitnya se lahko kaže v obliki močne alergijske reakcije na med do začetka anafilaktičnega šoka ali zadušitve.
Izdelek je treba uporabljati zelo previdno:
- Nosečnice in doječe ženske - alergen morda ne vpliva na mater, lahko pa povzroči alergijsko reakcijo pri dojenčku. Mati lahko prvo degustacijo pijače opravi, ko otrok dopolni tri mesece, le z dovoljenjem zdravnika.
- Otroci, mlajši od 3 let - jedi s čebelarskimi izdelki je treba v prehrano uvesti pod nadzorom staršev in v minimalnih količinah.
- S poslabšanjem kroničnih bolezni prebavil - med in derivati veljajo za "težek" izdelek, in čeprav so koristi od njih ogromne, lahko telo, ki ga kronična patologija ne oslabi vedno, asimilira vse koristne snovi.
Visoka vrednost ogljikovih hidratov povečuje tudi obremenitev izločevalnega sistema. Sbiten, porabljen v velikih količinah, lahko negativno vpliva na ledvice in jetra. Ljudje s sladkorno boleznijo naj pijejo pijačo zelo previdno.
No, tisti, ki spremljajo vsebnost kalorij v prehrani, oceno hranil in sestavo prehrane, bi morali biti še posebej pozorni na količino zaužite pijače. Pomembno je razumeti, da sbiten ni le tekočina za gašenje žeje, ampak vir dodatnih ogljikovih hidratov in hranil v vaši prehrani.
Kako pijejo sbiten?
Pred pojavom čaja v Rusiji je bila to glavna močna pijača. Pristni recept sbitnya se ni ohranil, vendar v kronikah obstajajo zapisi, da je bil za kuhanje uporabljen samovar. Obstajajo tudi opisi dela pretepenih. Trgovec je nosil dve posodi s koncentriranimi sestavinami, tik pred postrežbo pa je med seboj zmešal njuno vsebino.
Danes se je ta tradicija uživanja ulične pijače izgubila. Doma sbiten postrežejo na koncu obroka kot sladko sladico. Sveže pripravljena topla mešanica je dobra tudi za okrevanje po zimskem sprehodu. Ohlajeno pijačo postrežejo v savni. Sodobni proizvajalci poskušajo oživiti tradicijo pitja sbitna kot vsakodnevne ulične pijače, vendar postopek še ni postal razširjen.
Preden pijete sbiten, bodite pozorni na njegovo stopnjo. Prve alkoholne medene pijače so se pojavile šele v 17. stoletju, že na začetku 20. pa so bile praktično pozabljene. Zato kultura pitja alkoholne mešanice ni oblikovana. Vendar pa gastronomski esteti menijo, da je najbolje uživati med 4-7 stopinj medu v vročem stanju, kot je kuhano vino.
Zvitke in bagele lahko postrežete s pijačo kot dodatek. Lončena skodelica velja za idealno posodo.
Medeni sbitn recepti
Dolgo so se recepti za pripravo sbitna prenašali od ust do ust, zato ni strogega recepta ali enotne tehnologije za pripravo doma. Med je ključna sestavina pijače, zelišča ali korenine pa izberete po lastni presoji.
Obstajata dva načina mešanja sestavin:
- Enostavno … Medeno pivo se infundira v ločeni skledi od zeliščne juhe. Pred uporabo zmešamo dve ali več sestavin (odvisno od količine zeliščnih infuzij).
- Krema … Vse sestavine po receptu za sbitn doma skuhamo in infundiramo en dan, nato pa v ohlajen sestavek vlijemo suh kvas in ga odstranimo 1-2 tedna na hladnem. Nekateri recepti namesto kvasa uporabljajo hmelj.
Za pripravo sbitana je dovolj, da sestavine zmešamo (infundiramo ali skuhamo), precedimo sestavo skozi sito ali gazo in vlijemo v čiste steklene kozarce največ 4/5 celotne prostornine posode. Končano pijačo hranimo v hladilniku.
Najbolj priljubljeni recepti za kuhanje sbiten:
- Klasična … Za 1 kg melase (najboljši naravni, lahko pa vzamete tudi umetni med) boste potrebovali 250 g medu. Melaso raztopite v 5 litrih vrele vode in počakajte, da se ohladi na 40 ° C. Šele po ohladitvi dodamo med in dobro premešamo, nato pustimo na majhnem ognju 15-20 minut. Dodajte nageljnove žbice (5 popkov), cimet (na konici noža), korenino ingverja (1 žlica v prahu), poper in kardamom po želji. Ko tekočino vre še 5 minut, jo odstranite z ognja. Postrezite vroči ingver sbiten.
- Monaška krema … 1 kg medu raztopite v 3 litrih vode in ga pri nenehnem mešanju segrevajte 3 ure na majhnem ognju. Če na površini zmesi nastane pena, jo odstranite s čisto žlico. 2 žlički hmelja dajte v gazo skupaj z obremenitvijo (lahko uporabite kuhan kamenček) in jo dajte v raztopino medu. To zmes kuhamo še 1 uro. Medeno sestavo odstranimo z ognja in filtriramo skozi fino sito, jo vlijemo v čisti stekleni kozarec, tako da 1/5 prostornine ostane prosta. Kozarce pustimo na toplem mestu za fermentacijo medu. Sestava bo začela fermentirati (cvrčati) po 1-2 dneh, ko se ta postopek konča, v kozarec nalijte pol kozarca močnega zelenega čaja, pustite, da se kuha še 30 minut, nato pa končano pijačo filtrirajte skozi sito.
- Petrovsky sbiten … Najljubša pijača Petra I. Zmešajte 1 liter domačega kruhovega kvasa z dvema žličkama medu in 3 žličkami naribanega hrena. Napolni se en dan, nato filtrira skozi sito in ohlajeno postreže k mizi. Po legendi se je samo s to pijačo Peter Veliki ogrel v ostrih zimah.
- Poživljajoča pijača … 2-3 vejice sveže mete in 15 g ingverjeve korenine drobno podrgnite, 1/2 limone narežite na rezine. V vrelo vodo (0,5 l) dodajte ingver, meto, klinčke (5-6 popkov), papriko, janež, cimet (1 palčka), kuhajte na majhnem ognju 20 minut. V dišečo juho, ko se tekočina nekoliko ohladi, dodamo sesekljano limono in 100 g medu. Pustite, da se tekočina kuha vsaj 20 minut. To pijačo lahko segrejemo ali postrežemo ohlajeno. Ugotovljeno je, da sbiten z limono in ingverjem poživi bolje kot kava, saj vam daje zagon energije za celo jutro.
- Nizka vsebnost alkohola … Kot osnova za takšno pijačo so bili uporabljeni izdelki za fermentacijo. V sodobnih razmerah bo recept za pripravo sbitna vključeval vino. Pijačo lahko izberete po okusu, vendar izkušeni kuharji priporočajo, da bodite pozorni na suha rdeča vina. 1 liter vina po vaši izbiri je treba segreti na 70 ° C, dodati 150 g medu v majhnih porcijah in doseči popolno raztapljanje proizvoda v tekočini. Nato v ponev dodamo cimetovo palčko, ščepec muškatnega oreščka in nekaj nageljnovih žbic. Mešanica ostane na ognju še 10-15 minut, vendar ne zavre, nato pa se infundira 30 minut. Pred pitjem pijačo filtriramo skozi sito.
Prvo pripravo toplega napitka je najbolje narediti strogo po receptu. Ko dobite okusen čaj sbiten, poskusite eksperimentirati - spremenite zeliščno sestavo, količino začimb in koncentracijo pijače. Samo v tem primeru bo mogoče doseči idealen okus za vas.
Pomembno! Če želite okrepiti koristne lastnosti sbitna z dodajanjem infuzij zdravilnih rastlin, na primer šentjanževke ali podbeta, potem obe sestavini pripravite in shranite ločeno, pri čemer sestavine zmešajte le pred uporabo. S to tehnologijo mešanja se koristne lastnosti obeh pijač maksimalno ohranijo, okusi pa se dopolnijo. Ne smemo pozabiti, da se koristne lastnosti medu uničijo z vrenjem, zato je med pripravo sbitna bolje, da med ne zavre.
Zanimiva dejstva o sbitni
Medeni napitek je bil prvič omenjen v zgodovinskih letopisih leta 1128. Kronist ugotavlja, da knez Vsevolod zahteva, da ob prazniku postrežemo s povzetkom (drugo ime za sbitnya). Večina tujih diplomatov je opazila zanimanje za pijačo, v času Petra Velikega pa je dobila celo drugo ime - "rusko kuhano vino".
Za najbolj okusno ni veljala le pijača, ustvarjena po domačem receptu, ampak pravilno postrežena za mizo. Jedi za medeno snov so se imenovale sbitnica in so bile narejene izključno iz gline. Po videzu je sbitnica spominjala na posodo z izlivom in pokrovom.
V Rusiji so verjeli, da domači sbiten povečuje moč. Zato so po poroki pijačo dobili moški. In čeprav uradna različica koncepta "medenih tednov" še ni bila ugotovljena, je verjetno, da je to dejstvo vključeno tudi v oblikovanje izraza.
Kako kuhati sbiten - poglejte video:
Sbiten je zdrava in okusna pijača z dolgo zgodovino. Dolgo je bil ravno on glavni segrevalec v obdobjih zimskega mraza. Priljubljenost pijače zaradi upada proizvodnje čebelarskih pridelkov v času oktobrske revolucije se je znatno zmanjšala. Danes se na srečo tradicija postopoma oživlja. Prednosti sbita so neverjetno visoke. Pijača blagodejno vpliva na splošno zdravje in ima blag protivnetni učinek. Kot pri vsakem izdelku pa je treba poznati recept in upoštevati ukrepe porabe, upoštevati možne kontraindikacije.
