Značilnosti priprave sira Fetax. Energetska vrednost in kemična sestava, uporabne in škodljive lastnosti. Recepti za jedi z mediteransko različico sira feta.
Fetaxa je vloženi sir, ki velja za sredozemsko različico sira feta. Je nacionalni proizvod grške kuhinje in postaja vse bolj priljubljen na Cipru in Malti. Okus - kremast, rahlo slan, spominja na Philadelphijo, a bolj pikanten; tekstura - gosta, občutljiva, mehka; barva - bela ali rumenkasta. Lahko se uporablja v vseh solatah s feto ali feto kot sestavino.
Značilnosti priprave sira Fetax
Na majhnih kmetijah v Grčiji pri proizvodnji Fetaxa uporabljajo tehnologijo za sir feta z nekaterimi dodatki. Ovčje ali kozje mleko (ali mešanica mleka iz kozjega in kravjega mleka) je pasterizirano, skutjeno z vnosom sirišča in bakterijskih kultur, ki pospešujejo strjevanje. Zrna sira se razrežejo s tankim rezilom ali vrvico, sirotko odstranijo, stisnejo, posušijo, vendar ne namočijo v slanici, ampak povaljajo v soli ali mešanici soli, paprike in zelišč, dozorijo pri temperaturi + 8 -12 ° C.
Doma je Fetaxa narejena po klasičnem receptu iz ovčjega ali pogosteje kozjega mleka. Da ne bi motili temperaturnega režima, je priporočljivo imeti pri roki kulinarični termometer.
Značilnosti izdelave Fetaxa doma:
- 3 litre nekuhanih surovin vlijemo v veliko kovinsko posodo, segreto na temperaturo 45 ° C. Če niste prepričani o varnosti začetnega izdelka, ga lahko doma pasterizirate. V ta namen se mleko segreje na 60-70 ° C in hrani 30-40 minut. Kuhanje ni potrebno, da se koristne snovi ne razpadejo.
- Vlije se tekoče sirilo - kupite ga lahko v mlekarni ali v lekarni, dovoljeno je enakomerno porazdeliti po površini brez mešanja.
- Po 15 minutah bakterijske kulture vlijemo v ponev in zmes gnetemo z žlico z režami, gibi od zgoraj navzdol. Segrejemo na 45 ° C in hranimo 40-45 minut.
- Ko se skutna masa priplava, jo ločite od sten ponve in jo, tako kot pri proizvodnji vseh sirov, razrežite s tankim nožem ali vrvico na ločene kose - sira v zrnu.
- Posodo spet postavimo na ogenj in segrevamo pri stalni temperaturi 40-45 ° C, dokler se zrna ne začnejo povečevati in se zlepljajo.
- Gosta gruda se vrže nazaj v cedilo, prekrito z gazo, zloženo v več plasteh. Ko se sirotka odcedi, se skuta suspendira za njeno popolno ločitev in pusti 5-6 ur. Nato skuto, ne da bi odstranili gazo, za kratek čas postavimo pod zatiranje.
- Sirno kroglico dodamo, ne da bi jo dali v slanico, nato pa posušimo s papirnato brisačo in postavimo na polico hladilnika. Okusite ga lahko vsak drugi dan.
Algoritem kuhanja je mogoče spremeniti: gostejšo teksturo dobimo, če maso skute pustimo pritisniti en dan in jo večkrat obrnemo.
Če nameravate dodati začimbe - kumino, suha zelišča, papriko ali gorčična semena, jih združite s soljo in glave povaljajte v tej mešanici. Bolj izrazit okus bo dosežen, če se odkoščenje izvede pred stiskanjem.
Recepti za pripravo feta sira in fetaksa so podobni, vendar je prvi izdelek namočen v slanici, drugi pa ne, zaradi česar je bolj nežen in nevtralen okus, bližje kremnim sirom. Po konsistenci je sir najbolj podoben feti, a ker je stisnjena skuta med kuhanjem zamrznjena, je struktura bolj krhka.
Sestava in vsebnost kalorij v siru Fetax
Pri izdelavi sira doma se lahko njegova hranilna vrednost razlikuje. Največjo vsebnost maščobe dobimo z uporabo ovčjega mleka, najnižjo - kravjega ali razredčenega kozjega. Vrste polnil vplivajo na začetne parametre sira.
Kalorična vsebnost Fetaxa je 183-226 kcal, od tega:
- Beljakovine - 11 g;
- Maščobe - 14,5 g;
- Ogljikovi hidrati - 2 g;
- Pepel - 5,2 g;
- Voda - 55,22 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta karoten - 0,003 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,967 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,424 mg;
- Vitamin B9, folati - 32 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, holekalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamin K, filokinon - 1,8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makrohranila na 100 g:
- Kalij, K - 62 mg;
- Kalcij, Ca - 493 mg;
- Magnezij, Mg - 19 mg;
- Natrij, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Železo, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Baker, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 15 μg;
- Cink, Zn - 2,88 mg.
Maščobne kisline na 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Sir Fetax vsebuje največ:
- Niacin - ima pomirjevalni učinek in zmanjšuje živčni stres;
- Natrij - normalizira ravnovesje vode in elektrolitov v telesu, lahko pa povzroči nastanek edema;
- Kalcij - preprečuje razvoj osteoporoze;
- Cink - pospešuje regeneracijo kosti in preprečuje razvoj artritisa;
- Kaproinska kislina - izboljša stanje krvnih žil in srčne mišice;
- Miristinska kislina - poveča raven holesterola v krvi in lahko povzroči razvoj ateroskleroze;
- Palmitinska kislina - pospešuje regeneracijo organskih tkiv, vendar blokira absorpcijo kalcija;
- Omega-9-ima protivnetne učinke in znižuje krvni tlak.
Kljub dejstvu, da je ta izdelek prehranski izdelek, je bolje, da ga ob vstopu v prehrano nadzorujemo, bolje zavrniti. Vsebnost maščob v siru Fetax je nizka, a ker sestava vsebuje sol, se količina medcelične tekočine poveča, stopnja filtracije se zmanjša, kar vodi v povečanje telesne mase.
Koristne lastnosti sira Fetax
Tako kot v vseh fermentiranih mlečnih izdelkih ima sir Fetaxa visoko vsebnost kalcija. Zato njegova redna uporaba blagodejno vpliva na videz: izboljša se kakovost kože, lasje postanejo sijoči, nohti se nehajo luščiti. Pozitiven učinek se razširi na kostno tkivo - postane močnejše, pospeši se regeneracija na celični ravni, upočasni se razvoj starostne osteoporoze.
Prednosti sira Fetax:
- Ustvarja ugodne pogoje za vitalno aktivnost koristne črevesne flore.
- Izboljša absorpcijo magnezija, kalija in fosforja.
- Zavira procese razpadanja in fermentacije v črevesju. Ni razloga za slab zadah.
- Napolni telesne rezerve z vitamini B, ki so odgovorni za stabilno delovanje živčnega sistema.
- Normalizira organske presnovne procese.
- Ima tonični učinek na krvne žile, spodbuja nastanek mišičnega tkiva.
- Zadržuje vlago v telesu, preprečuje dehidracijo.
- Spodbuja apetit, pomaga pri obvladovanju anemije in pomanjkanja vitaminov.
- Normalizira raven holesterola in krvnega sladkorja, lahko ga vključimo v prehrano za sladkorno bolezen.
Priporočljivo je, da Fetax vnesete v dnevni meni za ljudi, ki okrevajo po resnih in dolgotrajnih boleznih. Sir bo pomagal stabilizirati stanje v primeru izčrpanosti, pomagal bo obvladati dvojno obremenitev telesa nosečnic in žensk med dojenjem.
Opomba! Ni kontraindikacij za spoznavanje novega okusa za otroke od 1, 5-2 let.
Kontraindikacije in škoda sira Fetax
Ko se v prehrano vnese pravi grški sir, se v posameznih primerih pojavijo negativne reakcije telesa - z intoleranco na mlečne beljakovine, laktozo in sestavine kislega testa.
Škodo fetaxa lahko povzroči prenajedanje pri ljudeh, ki trpijo zaradi debelosti, z boleznimi, katerih simptomi so edemi in povišan krvni tlak. Visoka vsebnost soli lahko poslabša stanje.
Začasno se vzdržite vnosa sira Fetax v dnevni meni: s peptično razjedo in gastritisom z visoko kislostjo v aktivni fazi, okvarjenim delovanjem ledvic, če se pogosto pojavi zgaga, z gastroezofagitisom. Omejitve se odpravijo, če se pri pripravi doma zmanjša količina soli.
Recepti za sir Fetaxa
Okus tega izdelka je združen s sadjem in svežo zelenjavo, vročimi in hladno dimljenimi stranskimi proizvodi, zelišči. Lahko se doda kot sestavina vročim jedem, juham in konzerviranim jedem.
Recepti za sir Fetax:
- Pikantna predjed … Po odstranitvi predelnih sten in semen narežite eno rdečo papriko, en čilijev strok na tanke trakove. Papriko, pest oljk brez koščic, zdrobljen strok česna, 150-200 g Fetaxa zmešamo v globoki skledi. Dodajte ščepec paprike in provansalskih zelišč, vejico rožmarina, sol, pri čemer se osredotočite na svoj okus. Začinimo z olivnim oljem, premešamo, kondenziramo. Tesno zaprite pokrov in ga za en dan postavite v hladilnik.
- Fetaxa in češnjeva solata … Najlepša predstavitev je, če so vse sestavine razporejene po plasteh. 300 g češenj prepolovite in razporedite po dnu posode. Naslednja plast so kocke sira, 200 g. Kar nekaj rdeče čebule - 4-5 obročev. Lahko naredite brez loka. V mešalniku zdrobimo strok česna, šopek peteršilja do pastozne konsistence, dodamo 50 ml oljčnega olja.
- Grška solata … Priljubljena jed se začne s pripravo zelenjave. Kumare (2 kosa) olupimo, iz paradižnika odstranimo sok in majhna semena (4 kosi), iz bolgarske rdeče in zelene paprike izrežemo predelne stene. Sir (250 g) narežemo na kocke. Če se osredotočimo na njihovo velikost, zelenjavo narežemo. Zaželeno je, da so kosi enaki. Glavo rdeče čebule narežemo na tanke pol obroče. Ločeno zmešajte preliv - 65 ml olivnega olja in 15 ml balzamičnega kisa (ali belega vina), sol in dodajte grobo mlet črni poper. Zmešajte vse sestavine, prelijte s prelivom. Po želji okrasite z zelišči. Prednost je treba dati peteršilju ali koriandru. Kopra ni mogoče kombinirati s to solato.
- Slastne palačinke … Kot sestavina se uporablja samo klasičen slanica brez dodatkov. Za pripravo testa za palačinke zmešajte 200 ml mleka, 2 jajci, malo soli in 1 žlico. l. sladkor, četrt žličke sode bikarbone, namočene z jabolčnim kisom, moka. Morali bi dobiti konsistenco tekoče kisle smetane. Peče se 10 palačink, cvrtje v vroči ponvi, rahlo namaščeni z rafiniranim rastlinskim oljem. Polnjenje je najbolje narediti z mešalnikom. Posoda je napolnjena s 50 g skute, 200 g Fetaxa, 1/2 žlice. l. koper in 150 g soljenega lososa. Na palačinke namažemo nadev, jih zavijemo in jih, obrnemo, pražimo 2 minuti. Postrežemo s kislo smetano.
- Enolončnica … Skuhajte 200 g piščančjega fileja in zelenjave - 600 g olupljenega krompirja in 100 g korenja, zgnetite v pire, dodajte 2 jajci, dodajte. V mešalniku zmešamo 150 g špinače in piščančjega fileja, predhodno narezanega na koščke, prav tako sol in poper. Pečico segrejte na 190 ° C, kalup namažite z rastlinskim oljem. Drgnjenje Fetaxa. Zelenjavni pire razdelite na pol, en del razporedite po pekaču in posujte z naribanim sirom. Na vrh položite plast mletega mesa in ponovno naribano Fetaxo. Prelijemo z zelenjavnim pirejem. Na vrh nalijemo stopljeno maslo. Pečemo 40 minut. Zlata skorja označuje pripravljenost. Ponudbo dopolnjuje paradižnikova solata, začinjena s kislo smetano.
- Moussaka … Jajčevec, 500 g, olupljen, olupljen z ostrim nožem, narezan na tanke vzdolžne kose, namočen v moko in ocvrt v oljčnem olju do zlato rjave barve. Nanesite na papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Pečico smo dali segreti na temperaturo 200 ° C. 100 g sira naribajte ali narežite na majhne kocke. 1 jajce stepemo v peno, dodamo Fetaksa, 50 g peteršilja. Zamrznite paradižnik, 250 g, narezan na rezine. Teflonske jedi so izbrane kot oblika, tako da je mogoče odpraviti olje. Namažite jajčevce, mešanico sira, paradižnik in drugo plast jajčevca. 1 jajce stepemo z mlekom, 2 žlici. l., izpolnite obrazec. Pečemo 40 minut.
Zanimiva dejstva o siru Fetaxa
Nove recepte najpogosteje dobimo po naključju. Enako se je zgodilo s sredozemsko različico sira feta. Neki nepreviden sirar je pozabil potopiti stisnjene glave v slanico in jih v hladni noči pustiti na prostem. In potem je odkril, da mu je uspelo dobiti nov okus, ki je še bolj zanimiv kot pri originalnem izdelku.
Novi sir, narejen po klasičnem receptu, je priljubljenost pridobil zaradi nevtralnega okusa in gostejše teksture. Kombinira se z različnimi izdelki, rezanje pa je natančnejše, saj se Fetaxa ne drobi.
Kako kuhati sir Fetax - poglejte video:
Za povprečnega človeka se zdi, da je okus Fete in Fetaxa enak, a poznavalci sira bodo takoj pozorni na občutljivo teksturo in pikantnost okusa. Če je mogoče, vsekakor poskusite nov izdelek, ki se je šele začel pojavljati na policah trgovin v postsovjetskem prostoru.
