Edinstven recept s fotografijo peciva na choux pecivu s sočnim nadevom. "Vizitka" krimsko -tatarske kuhinje.
Vsebina recepta s fotografijo:
- Sestavine
- Korak za korakom kuhajte testenine na choux pecivu
- Video recepti
Krimske pecivo na choux pecivu so ravne polkrožne pite, polnjene z mesom in zelišči, globoko ocvrte. Njihova posebnost je, da mora biti polnilo zagotovo poltekoče, med obrokom pa mora iz njih priti mesni sok. Ta jed je pogosto pripravljena na nekvašenem testu, toda na kremni kremi, kot to počnejo krimske gospodinje, so testenine bolj hrustljave, sočne in jih je lažje pripraviti. Jagnjetino običajno jemljemo v nadevu, lahko pa uporabimo tudi drugo meso - govedino, svinjino, piščanca s svinjino.
Čebureki so jed, ki je v naše življenje prišla iz turških narodov. Bilo je tako dolgo nazaj, da natančnega izvora ni mogoče ugotoviti. Ljudje pravijo, da so jih izumili bojevniki Džingis -kana. V dolgih in težkih nomadskih prehodih so ljudje potrebovali krepko hrano, ki je hitro potešila lakoto in dala moč za nadaljnje potovanje. In potem so nomadi obrnili ščit nad ognjem, vanj nalili olje in v njem skuhali prve ovčje in tanko testo, recept za katerega je prišel do nas.
Sama beseda "čeburek" ima krimsko -tatarske korenine in v prevodu pomeni "mesna pita". Prav te tanke, sočne, hrustljave "pite" bomo danes kuhali z vami!
- Kalorična vsebnost na 100 g - 290 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 1 ura
Sestavine:
- Vrela voda - 200 ml (za testo)
- Rastlinsko olje - 2 žlici (za test)
- Sol -1,5 žličke (za test)
- Moka - 2 žlici. (za test)
- Vodka ali kateri koli drug močan alkohol - 1 žlica. (za test)
- Svinjina - 500 g (za polnjenje)
- Čebula - 3-4 kos. (Za polnjenje)
- Zeleni - 50-70 g (za polnjenje)
- Odliv vode ali lovorjevih listov - 70-100 g (za polnjenje)
- Sol in začimbe po okusu (za polnjenje)
- Rastlinsko olje - približno 200 g (za cvrtje)
Korak za korakom kuhajte testenine na choux pecivu
1. Začnimo kuhati tatarske testenine s choux pecivom. V globoko posodo dajte 1,5 žličke. sol in 2 žlici. rastlinsko olje. Napolnite s kozarcem vrele vode in premešajte.
2. V skledo takoj dodajte moko in hitro premešajte. Gluten iz njega se bo združil z vrelo vodo in naredil naše testo bolj lepljivo, viskozno. Najprej se bo moka skuhala v kosmičih, nato pa bo testo z mešanjem postalo gladko. Dodamo žlico vodke, priporočam, da v vsako testo za cvrtje dodate alkohol, potem bo postalo bolj zračno in hrustljavo, na površini se bodo pojavili mehurčki.
3. Upoštevajte, da boste morali sami določiti natančno količino moke, saj je vedno drugačna, z različnimi količinami glutena. Spremljamo konsistenco testa: ne sme se držati za roke, hkrati pa naj ostane mehko in voljno.
4. Končano testo damo v vrečko in dobro izpustimo zrak ter ga za približno pol ure postavimo v hladilnik. Za kuhanje potrebuje čas.
5. Zdaj pa se lotimo priprave nadeva. Skrivnost pravih testenin je v njem, biti mora precej tekoč, da med kuhanjem ostane ves sok v notranjosti. Čebulo olupimo in narežemo na kocke, damo v posodo mešalnika. Čebuli dodamo zeleno - svežo, zamrznjeno, po možnosti več peteršilja, nadevu daje zelo prijetno aromo. Če nimate mešalnika, lahko čebulo in zelišča sesekljate v mlinčku za meso, tam lahko sesekljate tudi meso, če ga imate v obliki celega kosa.
6. Čebulo in zelišča nasekljajte in zmešajte z mletim mesom. Ne pozabite: čebulo olupite in nasekljajte tik pred kuhanjem in mešanjem z drugimi sestavinami! To je posledica dejstva, da vsebuje snovi, ki pri rezanju in v stiku z zrakom zelo hitro izhlapijo, skupaj s tem pa hitro izgubi aromo in uporabne lastnosti. Meso lahko zmeljete tudi v mešalniku, če radi naletite na majhne koščke, potem pustite mleto meso takšno, kot je.
7. Temeljito premešajte nadev, potem ko dodate tekočino - vodo ali bolje decokcijo lovorjevega lista. Konzistenca nadeva mora biti precej tekoča, da po kuhanju postane sočna, vendar dovolj viskozna, da med oblikovanjem ne zmanjka. Nadevu dodamo sol in začimbe, za mletje sem uporabila črni mleti poper in začimbe. Vse temeljito premešajte. Zelo pomembna točka je, da lahko testenine previdno zapremo, sicer bo polnilo izteklo in celotna jed bo zagorela.
8. Ko dosežemo zahtevano konsistenco nadeva, lahko začnemo neposredno pripravljati jed. Iz te količine testa sem dobil 7 testenin. Testo razdelite na 6 delov in iz ostankov oblikujte sedmo torto. Za to uporabljam silikonsko preprogo, na njej zelo tanko razvaljamo testo. Biti mora zelo elastičen, mehak in upogljiv, ne raztrgan ali pretesen. Debelina valjane plasti mora biti približno milimeter ali dva. Tanjši, okusnejši.
9. Izrežite enakomeren krog. To naredimo tako: izberemo krožnik, enakega premera kot ponvi, v kateri boste ocvrli testenine. Razvaljano testo izrežemo na velikost krožnika.
10. Nato vzamemo drugo ploščo - z vdolbino v sredini. Tako nam bo olajšano: polnjenje bomo dali v utor, robove pa zapečatili kar na plošči.
11. Nadev v obliki polkroga položimo na krog testa in ga previdno sploščimo, tako da je plast enakomerna. Pred kuhanjem vsakega čebureka dobro premešajte mleto meso, da se vlaga ne loči od mesa. Običajno vanje dajo manj nadeva, vendar mi je všeč, ko ga je veliko več kot testo. Pokrijemo z drugo polovico testa in po robu dobro pritisnemo z vilicami.
12. Sam čeburek rahlo sploščite, vendar previdno, da ne poškodujete testa. Izrežemo vzdolž konture s posebnim kolesom ali samo z nožem. To bo zagotovilo dodatno lepljenje robov. Če je na pripravi za čeburek ostalo še malo moke, jo otresemo, da ne zažge v vrelem olju.
13. Drugi čeburek zaslepite in jih položite v ponev v vrelo olje, tako da jih pokrije. Pražimo na zmernem ognju na obeh straneh do zlato rjave barve. Bodite previdni in previdni: če uporabljate mokre aparate ali če med cvrtjem priteče vlaga, bo vrelo olje razpršilo, kar je nevarno. Pripravljene rdeče testenine razporedimo na papirnato brisačo in pustimo, da odvečna maščoba odteče. Jedo je najbolj okusno takoj, neposredno iz ponve. Vsi domači pridejo na dišavo čeburekov, preverjeno!
Ta recept za chebureke na choux pecivu je mojo družino dobil od našega soseda - Tatarja po narodnosti, ko smo živeli na Krimu. Njegova posebnost je v testu, pogosteje jih pripravljajo iz testa za nekvašene cmoke, ki pa gostiteljici pogosto spodleti: se zlomi, se ne zlepi in zaradi velike količine moke med valjanjem opeče. Uporaba choux peciva popolnoma odpravi te težave in z njimi je v veselje delati. Enako velja za pripravo drugih polnjenih jedi - cmoki, cmoki, pecivo, manti, khanum. Tudi tukaj je zelo primerno uporabiti choux pecivo. Nadev je zanimiv po svoji sočnosti in aromi, tekoči konsistenci.
Video recepti za čebureke na choux pecivu
1. Kako kuhati testenine na choux pecivu:
2. Recept za choux pecivo za pecivo korak za korakom:
