Gruzijske začimbe, zelišča, omake. Sestava, uporaba, značilnosti uporabe. Koristni nasveti in video posnetki. Gostoljubna in edinstvena gruzijska kuhinja je znana po svojem mojstrstvu kuhanja, ki vključuje osupljivo dišavo vseh vrst zelišč, začimb, začimb in omak. V sončni Gruziji pridelajo približno 70 vrst začimb in začimb, ki jedem dajejo neprekosljivo ljudsko barvo in okus. Zato si je vsaka gostiteljica ob obisku Gruzije privoščila gruzijska darila. Ker so kavkaške začimbe tiste, ki bodo vsako poslastico naredile okusno, praznično, ji dodale edinstven okus in jo obogatile z nepozabno aromo. Spoznajmo sorte gruzijskih začimb in začimb.
Znane gruzijske začimbe in začimbe
Začinjene začimbe so duša vsake jedi gruzijske kuhinje. Neprimerljiva zelišča vsakodnevnim dobrotam dodajo pravi gruzijski okus in navadno večerjo spremenijo v praznično pojedino.
Hmeli-suneli
Kuharji gruzijske kuhinje raje uporabljajo sestavljene mešanice mletih začimb, imenovane "suneli", kar pomeni "aroma". Najpogostejša vrsta te serije je hmelj-suneli, najbolj priljubljena začimba v Gruziji. Ima svetlo in intenzivno aromo, zato ga dodajamo postopoma, da ohranimo okus in vonj preostalih sestavin. Vsaka gruzijska jed je pripravljena s to začimbo: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … V različnih regijah Gruzije se sestava in deleži sestavin spreminjajo. Toda tradicionalno mešanica vključuje: posušen koper, baziliko, cilantro, žafran, koriander, majaron in slano. Posušena zelišča zdrobimo, premešamo in shranimo v tesno zaprti posodi, da vsebina ne postane vlažna. Včasih se sestavi dodajo še druge sestavine: peteršilj, zelena, lovorjev list, pehtran, piskavica, koromač.
Utskho suneli
Druga klasična gruzijska nacionalna začimba svetlo rumene barve je utskho suneli. Začimba ni začinjena in nima izrazitega vonja. Enostavno doda jedi dodaten okus, ki se razprostira v končni jedi, privošči pikantno orehnjasto aromo. Utskho-suneli je harmonično kombiniran z mladim jagnjetom, daje piščancu izvirnost, poudarja okus rib in dobro dopolnjuje zelenjavne prigrizke. Začimba vsebuje semena najvišjega razreda modrega piskavice, tako da začimba nima grenkega okusa. Pred mletjem trda zrna podvržemo toplotni obdelavi, nato pa jih zmeljemo.
Žafran
Žafran je najdražja začimba na svetu. Vendar pa je v Gruziji na voljo in se prodaja povsod, tako v obliki prahu kot v celem cvetju. Imeretski žafran ima prefinjeno cvetlično aromo z izrazitimi notami sadnih poudarkov. Barva se giblje od rumeno-oranžnih do rdeče-rjavih tonov. Uporablja se pri kuhanju za kuhanje riža, juh, mesnih jedi, prigrizkov, omak. Eterično olje se doda alkoholnim pijačam, da doda sladek okus. Žafran pripravimo iz cvetličnih škatel ognjiča, ki jih najprej posušimo v temnem prostoru, nato pa zmeljemo v prah. Sončni žarki pomagajo izhlapevati eterično olje.
Slano ali kondari
To je klasična začimba, ki ima izjemen oster grenak okus, pikantno aromo, ki spominja na vonj črnega mletega popra. Začimba se uporablja v suhi in sveži obliki za kuhanje mesnih, ribjih, zelenjavnih in gobjih jedi.
Rdeča paprika
Ostre podrobnosti gruzijske kuhinje ne smete zamuditi - rdeča paprika. Ne uporablja se kot primarna sestavina, vendar je težko najti barvit recept brez njega. Poper dodamo zmerno, medtem ko se ljudje, ki niso vajeni začinjene hrane, težko spopadejo z začetnim pekočim občutkom.
Zdrobljeni orehi
Sesekljane orehe pogosto uporabljamo v omakah in različnih jedeh. Postrežejo jih skupaj s fermentiranimi mlečnimi pijačami, kot sta tan in jogurt. Omogočajo vam, da oslabite pekoč učinek začinjene hrane.
Znane gruzijske omake - imena in fotografije
Dišeče in bogate omake so še ena značilnost kavkaške kuhinje. Narodnim jedem dodajo edinstvenost in izvirnost.
Adjika
Adjika je lahko mokra, v obliki paradižnikove omake, ali pikantno suha, v obliki začimbe. Glavna sestavina je paradižnik, rdeča mleta paprika, paprika in šopek začimb, ki dajejo pikanten grenko -sladki okus: koriander, slano, koriander, baziliko, majaron … Ko dodate vinski kis, ščepec sladkorja in grobo sol, dobite pikantno pekočo omako z grenkobo in kislostjo, ki navdušuje vse ljubitelje začinjene hrane. Začinjena in hkrati sladka in grenka adjika bo spremenila vsako hrano, aroma pa bo prebudila apetit brez primere. Začimba se pogosto uporablja. Uporablja se pri mesnih jedeh, daje edinstveno kombinacijo perutnini, rižu, špagetom, zelenjavi, juham.
Satsebeli
Satsebeli je paradižnikova omaka iz oreščkov, sadja in številnih svežih zelišč in začimb. Pogosto velja za vsestransko omako, ki se odlično poda k mesnim jedem, ocvrti ali kuhani perutnini in katerim koli prilogam. Omako lahko postrežemo hladno in toplo (ne vroče). Glavna sestavina so orehi, ki jih dopolnjujejo piščančja juha, česen, rdeča paprika, koriander, žafran in sok nezrelega grozdja ali granatnega jabolka.
Satsivi
Satsivi je posebna vrsta omake. Njegova posebnost je vsebnost velikega števila naribanih orehov, ki jih začinimo z vinskim kisom ali juho, pa tudi z limoninim ali granatnim sokom. Komplet začimb je stalen in nujno vključuje cimet, cilantro, žafran, hmelj-suneli, česen, poper. V nekaterih regijah Gruzije se omaka zgosti s piščančjim rumenjakom ali moko.
Tkemali
Druga izvirna gruzijska omaka je tkemali. Temelji na kislem slivovem pireju, česnu in zeliščih (koriander, rdeča pekoča paprika). Zdaj pa obstaja veliko njegovih sprememb, kjer kislo slivo nadomeščajo kisle kosmulje ali rdeči ribez. Pri pripravi klasičnega tkemalija se vedno uporablja začimba - močvirna meta (ombalo). Dodamo ga med kuhanjem, da preprečimo fermentacijo sliv. Izjemno kislo omako glede na konsistenco gostote kisle smetane postrežejo predvsem z mesom, ribami, perutnino, krompirjevimi okraski in testeninami.
Gruzijska začinjena zelišča
Posebna pozornost je začinjenim zeliščem na Kavkazu. Nikoli niso izključeni iz kuhanja. Najpogostejša zelišča gruzijske kuhinje: bazilika, listi mete, divji česen, koriander, pehtran, peteršilj, pehtran, semena kopra, slana, koriander, klinčki, mleti cimet. Pogosto se uporabljajo tudi divje gruzijska zelišča, kot so portuljak, slez, džondžoli, brada, kopriva. Uporabljajo se za okrasitev že pripravljenih jedi, pa tudi za pripravo omak, prelivov, juh, mesnih in ribjih dobrot. To ni popoln seznam gruzijskih zelišč, toda s takšnim kompletom lahko pripravite številne okusne, aromatične, razkošne in zanimive jedi z gruzijskim pridihom.
Svan sol gruzijske kuhinje
Gruzijska kuhinja ima poseben odnos ne samo do začimb in zelišč, ampak tudi do soli. Od običajne kamene soli gospodinje raje uporabljajo univerzalno sol Svan. To je legendarna začimba, ki je mešanica vseh vrst začimb. Sol je že od antičnih časov neprecenljiv izdelek, ki so mu dodali začimbe za povečanje zaloge. Ta kombinacija se je izkazala za zelo uspešno, zato se je tradicija ohranila do danes. Pripravljen je z utskho-suneli, rdečo papriko, žafranom, cilantrom, koprom, kuminami in česnom. Sestavine zdrobimo in shranimo v tesno zaprti stekleni kozarec. Svan sol se doda v juhe, marinade, solate, mesne, ribje in zelenjavne jedi.
Če želite, da vsakdanja jed postane izvirna, uporabite gruzijske začimbe z edinstvenim vonjem, okusom, barvo in poreklom. Z njimi bo kulinarično življenje postalo bolj aromatično, svetlejše in razkošnejše. Na koncu članka predlagamo ogled video pregleda najpogosteje uporabljenih začimb, zelišč in začimb v Gruziji ter priporočila za njihovo uporabo.
