Sir Brie: recepti, koristi, kalorije

2024 Avtor: Arianna Cook | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 18:32

Značilnosti in način priprave okusnega fermentiranega mlečnega izdelka. Hranilna vrednost in kemična sestava, koristi in omejitve pri zaužitju. Recepti sira Brie in zanimiva dejstva o tem.

Sir Brie je fermentiran mlečni izdelek, ki je cenjen po izvrstnem "žlahtnem" okusu. Ime je dobil po pokrajini, kjer so recept izumili. Oblika glave je krog debeline do 5 cm s premerom 30-60 cm. Barva mehkega sira je bela, z nerazločnim sivkastim odtenkom, ki ga povzroča plesen, odpadni produkt gliv Penicillium camemberti ali candidum. Vonj je po amoniaku, skorja diši bolj izrazito, vendar jo lahko jeste. Okus sira brie je prijeten, lahko ga opišemo kot blag, rahlo trpek. Starejša in bolj vzdržljiva je, ostrejša je. Da se izdelek ne pokvari, je priporočljivo, da ga shranite na hladnem, vendar je že ogret na sobno temperaturo.

Značilnosti priprave sira brie

Obstaja veliko vrst fermentiranih mlečnih izdelkov - vsako majhno mesto v tej francoski pokrajini ima svoj recept in svoje posebnosti pri proizvodnji sira brie.

Razmislite, kako zori:

1. Pasterizirano kravje mleko, 8 l, segrejemo na 32 ° C, mešamo od zgoraj navzdol, da zagotovimo enakomerno segrevanje in ohranimo homogeno strukturo. Nalijte 1 ampulo kalcijevega klorida.
2. Odstranite posodo z ognja, dodajte kvasec: 1/4 žličke. mezofilni, na konici boleče žlice - Geotrichum Candidum, 2 -krat več - Penicillium. Prašek mora nabrekniti na površini - to traja 3 minute, nato pa mleko premešamo in pustimo stati pol ure. Da se ohladi, ponev ovijte z brisačo.
3. Pol žličke sirišča raztopimo v 50 g vode in vmešamo v mleko, stresanje. Posodo odstavimo za 1,5 ure. Izkušeni proizvajalci sira določajo flokulacijo, čas strjevanja mleka na oko, manj izkušeni pa izračunajo po posebni formuli. V tem času bi se moral izkazati gost strdek.
4. Medtem ko se masa skute stisne, pripravite obrazce, desko, podlogo za drenažo. Sobno temperaturo je treba vzdrževati na 30-32 ° C.
5. Prihodnji sir je treba prenesti v pripravljene posode. Če je premer kalupa širok, se skuta razreže na plasti, majhna - na kocke. Sir je stisnjen pod lastno težo.
6. Da se serum enakomerno loči, se glave obrnejo. Če je brie v majhnih oblikah, je priporočljivo spremeniti položaj vsakih 20-30 minut, v velikih - najprej počakajo, da se sirna masa usede za 3 cm, in ga šele nato obrnejo. Ker sira zrna niso gosta, postopek izvedemo po naslednjem algoritmu: površino majhne oblike pritisnemo z drenažno preprogo in sir obrnemo skupaj s kalupom in ga postavimo na desko.
7. Zorenje sira traja 18-24 ur, v tem času pa bodo prihodnje glave izgubile 1/3 volumna. Nadalje je bodoči brie soljen - morate spremljati enakomerno soljenje.
8. Pustite glave še en dan, dokler se serum popolnoma ne loči in se površina posuši. Če skorja ostane vlažna, bo aktiviranje plesni problematično.
9. Goste glave so postavljene v komoro s konstantno temperaturo 10-13 ° C in vlažnostjo 90-95%. Sir obračajte 2-3 krat na dan. Zelo pomembno je zagotoviti, da ne nastane kondenz. Da bi se izognili vnosu tujih gliv, lahko za staranje uporabite zaprto posodo iz plastike za živila.
10. Ko se oblikuje prevleka plesni (to traja do 2 tedna), glavo zavijemo v voščeni papir in temperaturo znižamo na 4-7 ° C. Bolje je uporabiti komoro s konstantno vlažnostjo, če pa je glava v posodi, bo ustrezala polica v hladilniku.

Takoj, ko skorja postane trda, se na njej pojavijo proge - rjave in sive, ob pritisku pa občutek elastičnega odklona, začnejo pokušino. Če želite v celoti ceniti okus domačega sira brie, odrežite kos in pustite stati 20 minut pri sobni temperaturi.

Izdelava sira brie	Čas
Kuhanje zrn sira	2,5 ure
Oblikovanje	22 ur
Soljenje	1 dan
Sušenje	1 dan
Zorenje	10-12 dni
Zorenje	22-30 dni

Obstaja veliko načinov za pripravo sira brie - pred zorenjem sirovi masi dodajte zelišča in začimbe, zamenjajte surovine (uporabite kozje ali ovčje mleko ali mešanico), podaljšajte čas zorenja. Vendar je zelo težko dobiti originalni izdelek doma - to zahteva posebne pogoje in dodatke.

Sestava in vsebnost kalorij v plesnivem siru brie

Hranilna vrednost je precej visoka, a ker je težko pojesti več kot 1-2 kosov dobrote, je učinek na spremembo teže minimalen.

Kalorična vrednost sira brie je 334 kcal na 100 g, od tega:

• Beljakovine - 20,8 g;
• Maščobe - 27,7 g;
• Ogljikovi hidrati - 0,5 g;
• Voda - 48,42 g;
• Pepel - 2,7 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 174 mcg;
• Retinol - 0,173 mg;
• Beta karoten - 0,009 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,07 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,52 mg;
• Vitamin B4, holin - 15,4 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,69 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,235 mg;
• Vitamin B9, folati - 65 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 1,65 mcg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin D3, holekalciferol - 0,5 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
• Vitamin K, filokinon - 2,3 mcg;
• Vitamin PP - 0,38 mg

Makrohranila na 100 g:

• Kalij, K - 152 mg;
• Kalcij, Ca - 184 mg;
• Magnezij, Mg - 20 mg;
• Natrij, Na - 629 mg;
• Fosfor, Ph - 188 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Železo, Fe - 0,5 mg;
• Mangan, Mn - 0,034 mg;
• Baker, Cu - 19 μg;
• Selen, Se - 14,5 μg;
• Cink, Zn - 2,38 mg.

Prebavljive ogljikove hidrate predstavljajo mono- in disaharidi - 0,45 g na 100 g.

Holesterol v siru brie je 100 mg.

Esencialne aminokisline na 100 g:

• Valin - 1,34 g;
• Izolevcin - 1,015 g;
• Levcin - 1,929 g;
• Lizin - 1,851 g;
• Fenilalanin - 1,158 g.

Zamenljive aminokisline na 100 g:

• Asparaginska kislina - 1,35 g;
• Glutaminska kislina - 4,377 g;
• Prolin - 2,459 g;
• Serin - 1,168 g.

Maščobne kisline na 100 g:

• Omega -3 - 0,313 g;
• Omega -6 - 0,513 g.

Nasičene maščobne kisline na 100 g:

• Miristična - 3,065 g;
• Palmitic - 8,246 g;
• Stearinska kislina - 2,88 g.

Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Palmitoleic - 1.007 g;
• Oleic (omega -9) - 6,563 g.

Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:

• Linolna kislina - 0,513 g;
• Linolenska - 0,313 g.

Koristi in škode sira brie v veliki meri določajo količina in vrsta nasičenih, nenasičenih in maščobnih kislin. Te snovi normalizirajo presnovne procese, dobavljajo energijo vsem organom in tkivom, spodbujajo delitev in regeneracijo tkiv na celični ravni ter povečujejo organsko imunost. Hkrati pa se zahvaljujoč njim holesterol odlaga na stenah krvnih žil, pod kožo in okoli notranjih organov nastane maščobna plast.

Brez maščobnih kislin se na primer hitro pojavijo starostne spremembe, poslabšajo se reproduktivne funkcije in razvije se sladkorna bolezen. S presežkom se pojavi huda šibkost, kri se zgosti, opazijo se znaki ciroze in hepatitisa. Polinenasičene maščobne kisline stabilizirajo srčni utrip, vendar jih presežek poveča raven sladkorja v krvi.

Pomembno! Ni znano, kako se bo telo odzvalo na prvo srečanje z novim okusom, zaradi plesni. Zato je treba ta izdelek v prehrano vnesti zelo previdno in analizirati lastne reakcije.

Prednosti sira brie

Priljubljenost tega izdelka ni razložena le z izvirnim vonjem in okusom. Ugotovljeno je bilo, da ima sir brie veliko uporabnih lastnosti:

1. Obnavlja zalogo kalcija, kalija in magnezija v telesu, izboljšuje stanje mišično -skeletnega sistema, krepi kostno in hrustančno tkivo, povečuje tonus sten krvnih žil, preprečuje razvoj osteohondroze, osteoporoze in artroze.
2. Normalizira delo srčno -žilnega sistema.
3. Spodbuja sintezo vitaminov B, pospešuje prevod živčnih impulzov, izboljša zaspanost.
4. Zaustavi razvoj kariesa.
5. Zadržuje vodo v telesu.
6. Zaustavi razvoj starostnih sprememb.
7. Zmanjšuje tveganje za aterosklerozo, patološke spremembe v srčni mišici.

Opomba! Sir Brie se lahko uporablja za pomanjkanje laktaze.

Prednosti sira brie za črevesje ne zagotavljajo le vitamini in minerali v sestavi, ampak tudi plesen. Majhna količina penicilinskih gliv ustvarja ugodne pogoje za povečanje aktivnosti koristne flore, pospešuje hitrost peristaltike in spodbuja odstranjevanje toksinov. Poleg tega se v telesu poveča proizvodnja melanina, kar poveča zaščitne lastnosti kože - negativne manifestacije se zmanjšajo, če so izpostavljene povečani ultravijolični obremenitvi.

Kontraindikacije in škoda sira brie

Za nenavadne ljudi je ta izdelek lahko nevaren. Z disbiozo, črevesnimi boleznimi s pogostimi poslabšanji in z alergijo na penicilin ne smete poskusiti te vrste mehkega sira.

Brie škoda se lahko pojavi, če imate zaradi visoke vsebnosti lipidov v anamnezi visok holesterol, debelost, sladkorno bolezen in hipertenzijo.

Kršitev pri kuhanju lahko povzroči listeriozo, nalezljivo bolezen, za razvoj patogenov, katerih plesen je ugodno okolje.

Med nosečnostjo ali dojenjem se ne smete začeti seznanjati z novim izdelkom - lahko se razvijejo alergijske reakcije.

Ne dajte brie predšolskim otrokom. Končna tvorba koristne flore se zaključi za 5-6 let. Do te starosti prebavni sistem ni pripravljen na kulinarične poskuse.

Recepti sira Brie

Izdelek velja za poslastico in je drag, vendar se pogosto uvaja kot sestavina drugih jedi.

Recepti sira Brie:

1. Polnjenje za tartlete … Število sestavin se izračuna za 6 že pripravljenih košar. Zmešajte naribano svežo korenino ingverja (0,8 cm) in zdrobljen strok česna. Rakove palčke (150 g) narežemo na tanke kroge, brie (50 g) - na kvadrate, pol kozarca mleka segrejemo na telesno temperaturo. Na maslu prepražimo 1 žlico. l. moka. V ponev vlijemo mleko, dodamo ingverjevo mešanico in kocke sira, temeljito premešamo do homogene strukture, zavremo 1/4. Sirno omako namažite v košare in potisnite rakove palčke. Pečemo 15 minut pri 180 ° C.
2. Karamelizirane hruške … Sadje prerežite na pol, odstranite semena, prepražite na maslu do zlato rjave barve. Obilno potresemo s sladkorjem, večkrat obrnemo in namesto semen damo v brie. Posodo pokrijemo s pokrovom in izklopimo ogenj. Okusite ga lahko v 10 minutah.
3. Pečen brie … Brusnice pripravimo vnaprej. Sveže jagode zamrznemo, obilno potresemo s sladkorjem in hranimo 2 minuti v mikrovalovni pečici. Pustite 2-3 dni v sirupu, da se brusnice z njim temeljito nasičijo. Iz pripravljenega prhkega testa nastane krožnik, vanj pa damo kocke sira in žlico brusnic. Pečemo 50 sekund v mikrovalovni pečici. Kuhano testo lahko naredite sami. Zmešajte stopljeno maslo in sladkor v prahu s presejano moko ter dodajte malo ledene vode. Z rokami gnetite gnetenje, previdno drgnite drobtino s prsti. Nato testo večkrat razvaljamo. Sestavine: zavojček masla, 300 g moke, 100 g sladkorja v prahu in 1 žlica. l. hladne vode in vrečko vanilijevega sladkorja.
4. Omleta Brie … Pečemo jih v pekačih za mafine. Stepite 2 jajci, dodajte kocke brie, 4 žlice. l. smetane, malo solimo, dodamo narezan peteršilj in koper. Kalupe namažite z maslom, napolnite z mešanico jajčne smetane. V pekač se vlije vrela voda, tja se postavijo pripravljene posode. Držite v pečici, dokler se jajca ne spečejo, pri temperaturi 180 ° C.
5. Sendvič … Avokado olupimo in prerežemo na pol. Eno polovico narežemo na tanke rezine, drugo pa zdrobimo v pire krompirju, zmešamo z rukolo in jogurtovo majonezo. 2 enaka kosa kruha ocvrt v toasterju, enega namažemo z mešanico avokada, okrasimo z rezinami avokada in rezinami suho govejega mesa. Pokrijemo z drugim kosom kruha, okrasimo s paradižnikom in listi solate.

Kako jesti sir brie? Odlično se poda k slanim in sladkim jedem, k sadju, jagodičjem in oreščkom ter se uporablja kot predjed za peneča bela in rdeča vina.

Zanimiva dejstva o siru brie

V provinci France Brie so prvič pripravili fermentiran mlečni izdelek, po katerem je dobil ime. Sprva se je kot surovina uporabljalo samo kravje mleko. Kljub dejstvu, da je zdaj veliko sort brie, veljata za izvirni le Brie de Melin in Brie de Meaux. To so sorte, ki so certificirane.

Ta izdelek je veljal za "kraljevski". Njegova grofica iz Navarre (šampanjec) je poslala kralja Filipa Avgusta, da dokaže svojo zvestobo in pridobi njegovo ljubezen. Charles d'Orléans je svojim priljubljenim dal sir. Henry IV in kraljica Margot nista zavrnila pogostitve z dobroto.

Vrste mehkega sira iz nepasteriziranega mleka:

Raznolikost	Premer glave, cm	Debelina sloja, cm	Zorenje	Vonj	Okusite
Brie de nangis	20-22	3	1-1,5 mesecev	Sadno, hruško	Sladko
Brie de melun	24	3, 5	2-3 mesece	Suho pokošena trava	Ostro, slano
Brie de meaux	25	8	2-4 mesece	Goba	Pikantno začinjeno
Brie de coulommiers	12	2, 5	4-8 tednov	Kremasto	Občutljivo taljenje
Brie de Montereau	18	2	2-3 mesece	Sirasto, slano	Spominja na nežen feta sir

Ko prirejate "kraljevsko večerjo" doma, morate vedeti, po kakšnih merilih je ta izdelek izbran. Bolj ko je sir zrel, bolj izrazit je vonj po amoniaku. Vendar to sploh ne pomeni, da mora biti skorja mehka. Na prezrelem izdelku nastane luknja, ko se stisne, mladi se mora znova vrniti v svojo obliko.

Sir Brie ima rok trajanja 82 dni. Če ga dlje hranite v hladilniku, ne morete računati na koristne lastnosti. Če je narezan, ga bo treba pojesti v 3 dneh. Ne shranjuje se dlje.

Kako izgleda sir brie - poglejte video: