Rižota je neverjetno preprosta in okusna italijanska jed z rižem kot glavno sestavino. Njegovih sort, tako kot vsakogar najljubših testenin, je veliko. Toda ta pregled članka bo namenjen rižoti iz buč.
Vsebina recepta:
- Riž
- Bujon
- Gnetenje
- Čas kuhanja
- Pribor za kuhanje
- Splošni nasveti za uspešen bučni rižoto
- Recept za rižoto iz buč
- Rižota z bučami in gobami
- Rižota z bučo in piščancem
- Rižota z bučami in kozicami
- Rižota z bučami v počasnem štedilniku
- Video recept
Rižota je okusna jed. Pri pripravi se je treba spomniti, da to ni riževa kaša ali pilaf, ampak obrok kremaste konsistence. Je časovno preizkušeno in če želite to narediti, morate poznati določena pravila. Ena od glavnih točk za pravilno konsistenco jedi je predhodno ocvrt riž. Toda poleg te subtilnosti tako čudovitega obroka morate še vedno poznati nekaj skrivnosti.
Riž
- Stopnja kuhanja riža mora biti al dente, tj. rahlo premalo pečeno, vendar mora dati jedi kremasto konsistenco.
- Riž je lahko katera koli sorta z visoko vsebnostjo škroba, da doseže kremast učinek. Toda večinoma izkušeni italijanski kuharji imajo raje: Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, Baldo, Padano in Maratelli.
- Riža ne morete sprati, sicer bo iz njega prišel ves škrob in jed želene konsistence ne bo delovala.
- Riževa zrna morajo biti okrogla in cela. Poškodovani bodo hitreje vreli, zaradi česar rižota ni enotna.
Bujon
- Juha iz rižote mora biti sveža, samo kuhana.
- Juha je lahko piščančja, zelenjavna ali ribja. Toda klasična možnost je govedina. Za morske sadeže je primerna samo vroča kuhana voda.
- Razmerje juhe in riža: 1 liter juhe in 1 žlica. riž.
Gnetenje
- Najprej riž s čebulo (po možnosti šalotko) in česen ocvremo na maslu. Po 5-7 minutah praženja zrn in vpijanja vseh arom nalijte belo suho vino (ali šeri ali vermut) in počakajte, da izhlapi. Nato se vroča juha vnese v majhnih porcijah (da ne krši temperaturnega režima) in nenehno mešamo.
- Ko je riž v ponvi, ga morate takoj začeti gnetiti in ga ne pustiti niti sekunde.
Čas kuhanja
- Čas kuhanja je odvisen od izbrane vrste riža. Na embalaži proizvajalca je naveden točen čas kuhanja. Na primer, arborio bo pripravljen po 18-20 minutah, vialone in carnaroli pa 15 minut.
- Če je juhe zmanjkalo, medtem ko je riž še surov, morate dodati malo vrele vode.
Pribor za kuhanje
- Italijani rižoto kuhajo v veliki ponvi z debelim dnom z visokimi stranicami. Debelo dno zagotavlja enakomernost riža, velika površina pa pomaga, da tekočina hitreje izhlapi.
- Bolje je, da posodo gnetete z lopatko z luknjami na sredini, tako da rižota prodre skozi njo. To bo izboljšalo učinek in rezultat jedi.
Splošni nasveti za uspešen bučni rižoto
- Da bi dobili kremasto konsistenco rižote, vanjo v zadnji fazi dajte maslo in nariban parmezan (pecorino). Po tem potresemo z zelišči in pred serviranjem pustimo počivati 10 minut.
- Za cvrtje izdelkov se običajno uporablja maslo in olivno olje v enakih razmerjih. Včasih je hrana kuhana na piščančji maščobi.
- Jed morate pravilno nasoliti. Prvič, juha mora biti slana, drugič pa je treba upoštevati, da je sir tudi slan. Zato se glavni del soli doda na samem koncu kuhanja.
- Rižoto postrežemo izredno vroče, sicer se bo riž zlepil.
No, zdaj, ko so bile razkrite vse skrivnosti, lahko neposredno nadaljujete s pripravo jedi. Ponujamo štiri recepte za rižoto: z bučami in gobami, z bučami in piščancem, z bučami in kozicami, z bučami v počasnem kuhalniku.
5 domačih receptov za rižoto iz buč
V hladnem jesenskem vremenu so v Italiji in po vsem svetu priljubljene jedi iz zelenjave, značilne za jesensko sezono. Najcenejša zelenjava pa je buča. Z njo je toliko različnih receptov kot s krompirjem. Na primer, bučna rižota se zelo pogosto pripravi. Jedi so vedno svetle, okusne in lepe. Zato je uspeh vedno zagotovljen. Poleg tega ima buča še veliko uporabnih lastnosti, vitaminov in mineralov. Dobro se ujema z vsemi vrstami izdelkov.
Rižota z bučami in gobami
Ta recept je jed ustrezne, dietne in puste prehrane: riž, bučni pire in gobe. Namesto masla se uporablja samo olivno olje.
- Kalorična vsebnost na 100 g - 95, 1 kcal.
- Obroki - 6
- Čas kuhanja - 30 minut
Sestavine:
- Riž Carnaroli - 300 g
- Buče - 400 g
- Šampinjoni - 300 g
- Šalotka - 1 kos.
- Česen - 1 strok
- Oljčno olje - 3 žlice
- Suho belo vino - 1 žlica.
- Parmezan - 5 žlic
- Sol, poper in muškatni orešček - ščepec
Priprava:
- Bučo olupimo, odstranimo semena, narežemo na kocke, spustimo v kuhalnik in nalijemo 1,5 litra vode. Kuhajte 20 minut, dokler se ne zmehča, in mešajte do gladkega. Pustite vodo, potrebna bo za rižoto.
- Šampinjone operemo, narežemo na trakove in prepražimo v ponvi na olju s drobno sesekljanim česnom do mehkega.
- V drugi ponvi na olju 5 minut pražite sesekljano čebulo in riž. Po tem vlijemo vino in pustimo, da izhlapi.
- Dodajte bučni pire in 2 merici bučne zaloge. Riž skuhajte, občasno premešajte in po potrebi dodajte juho.
- 5 minut pred kuhanjem riža dodajte gobe in vse dobro premešajte.
- Končano rižoto potresemo z naribanim parmezanom in pred serviranjem začinimo z muškatnim oreščkom.
Rižota z bučo in piščancem
Okusno in zdravo - rižota iz buč in piščanca. Zaradi riža je ta jed dragocen vir energije.
Sestavine:
- Riž - 1 žlica.
- Buče - 500 g
- Rastlinsko olje - 2 žlici
- Piščančji file - 250 g
- Čebula - 1 kos.
- Suho belo vino - 1/2 žlice.
- Trdi sir - 4 žlice
- Posušen timijan, poper in sol - po okusu
Priprava:
- Piščanca operemo in damo v ponev. Po vrenju odstranite peno, dodajte sol, poper in kuhajte do mehkega, približno 40 minut.
- V ponvi na olju prepražimo sesekljano čebulo.
- Na čebulo damo riž, timijan in vse skupaj rahlo popražimo.
- Bučo narežemo na majhne koščke in pošljemo rižu.
- Postopoma vlijemo piščančjo juho (približno 1 L) in kuhamo pri neprestanem mešanju, približno 20 minut, dokler ni pečena.
- 5 minut pred koncem kuhanja v ponev dodamo piščančjo kašo in prilijemo vino.
- Pripravljeno hrano odstavimo z ognja, potresemo s sirom, pokrijemo in pustimo stati 5 minut.
Rižota z bučami in kozicami
Buče s kozicami so zdrava in varna jed. Ti izdelki so v popolni harmoniji med seboj, pa tudi v kombinaciji z rižem.
Sestavine:
- Riž - 100 g
- Piščančja juha - 100 ml
- Maslo - 40 g
- Oljčno olje - 10 g
- Parmezan - 40 g
- Šalotka - 1 kos.
- Buče - 200 g
- Kozice - 10-15 kosov.
- Česen - 1 strok
- Belo vino - 10 ml
- Sol in poper po okusu
Priprava:
- Bučo, narezano na majhne kocke, skuhamo do mehkega.
- Kozice prepražimo na olivnem olju.
- Na ponvi na olivnem olju prepražimo sesekljano šalotko in česen. Dodajte riž, timijan in vino.
- Ko vino izhlapi, postopoma prilijemo piščančjo zalogo in riž kuhamo skoraj do mehkega.
- Rižu dodamo kuhano bučo in ocvrte kozice.
- Okus jedi popravimo s soljo in poprom, potresemo z naribanim sirom in rižoto postrežemo k mizi.
Rižota z bučami v počasnem štedilniku
Večnamenski kuhalnik je odličen pomočnik v kuhinji, zlasti za lene in zaposlene gospodinje. In v njem lahko zelo preprosto skuhate biser italijanske kuhinje - rižoto.
Sestavine:
- Riž - 200 g
- Buče - 300 g
- Oljčno olje - 50 ml
- Vijolična čebula - 1 kos.
- Česen - 3 stroka
- Maslo - 50 g
- Juha - 1 l
- Sol po okusu
Priprava:
- Bučo olupimo, odstranimo semena, operemo in narežemo na srednje kose.
- Čebulo in česen olupimo in narežemo.
- V posodo za več kuhalnikov nalijte oljčno olje in za 10 minut pri temperaturi 130 ° C vklopite način "cvrtja". Položite rezine bučk in jih pražite, dokler se ne zgrabijo v tanko zlato skorjo. Končano bučo položite na krožnik.
- V posodo nalijemo olje in damo čebulo in česen. Kuhajte jih na isti nastavitvi 3 minute, dokler svetloba ne postane prosojna.
- Nato dodajte riž in, ne da bi spremenili način, jed nenehno mešajte še 5 minut.
- Po tem juho vlijemo tako, da popolnoma pokrije riž in kuhamo na istem načinu 30 minut, nenehno mešamo. Ko tekočina zavre, dodajte še majhen del in nenehno mešajte.
- Po 10 minutah dodajte bučo in dodajte juho. Rižoto pripravite tako, da redno dodajate količino tekočine, navedeno v receptu. Ko je riž gost, dodamo sol in maslo. Premešamo in okusimo.
Video recepti:
